Кисела зелка со рецепти од цвекло

По бербата зелка, домаќинките обично продолжуваат наводнување. Ова е најпопуларен начин за собирање зеленчук за зимата. За тоа како да се ферментира одделно и во комбинација со цвекло, како и други најпопуларни рецепти - подоцна во статијата.

Дали е можно да се ферментира зелка со цвекло

Зачуваниот ефект на мариноване се заснова на формирање на млечна киселина како резултат на ферментација на шеќер под влијание на млечна киселина бактерии. Сол го подобрува овој ефект, затоа, формулацијата на саламура неопходно вклучува сол и вода, а суровините во процесот на производство може да бидат зеленчук и зачини, на пример, пиперки. Како дополнителни состојки моркови или цвекло.

Зелка се меша со други компоненти и се става во сад под угнетување. Кога производот е подготвен, тој се пренесува во контејнери за складирање. Изборот на пакување зависи од обемот на финалниот производ. Чувајте тегли од кисела зелка во ладна просторија.

Совети за избор и подготовка на состојки

За мариноване обично изберете доцни сорти. Шефовите од зелка се неопходно исчистени од интеграментални лисја, трупецот се отстранува, оштетените области се сечат и се сечат на мали чипови. Ширината на парчињата е околу 3 мм. Удобно е ако главите зелка не се големи. Тие се сметаат за понежни и вкусни. Зеленчукот исто така треба да биде свеж, без знаци на гниење или сушење..

Важно е! За мариноване, не заборавајте да изберете чинија што не реагира со киселини и соли. Овие вклучуваат стакло, емајлирани, не`рѓосувачки, керамички јадења.
Во зима кисела зелка се користи за готвење салати и како посебна закуска. Најдобро време за почеток кисела зелка, - септември-октомври. Иако можете да готвите ова здраво јадење во кое било време, бидејќи неговите главни компоненти се достапни скоро цела година.

Рецепти за работното парче

Традиционално за собирање изберете бела зелка. Црвената глава е поретка поради богатата виолетова боја, која се затемни, давајќи му на садот не многу убав изглед. Но, ако одлучите да добиете црвена зелка - само додајте цвекло на тоа.

20 2 часа
9 состојки
Рецепт за видео
зелка

1 просечна глава зелка

  • цвекло

    1 мал

  • моркови

    2 средни

  • лук

    2 големи чешниња

  • сол

    2 лажици л со слајд

  • шеќер

    1 чаша (250 гр)

  • растително масло

    100 мл

  • вода

    700-800 мл

  • оцет

    1 чаша

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    35–40 ккал
    верверички
    1,1 г.
    масти
    0,1 g
    јаглехидрати
    7,5 г.
    1. Излупете ја зелката од надворешните лисја, отсечете ги оштетените области и трупецот. Исплакнете Исецка зелка. Пожелно е парчињата да бидат големи.
    2. Подгответе полнење вода, шеќер, сол и масло. Доведете ја смесата до вриење. Пред да се отстрани од топлина, додадете оцет.
    3. Решетки моркови, лук и цвекло.
    4. Измешајте зеленчук во голем слив. Не се препорачува да се каша зеленчук. Само добро измешајте.
    5. Ставете зеленчук во подготвена стерилизирана тегла.
    6. Бидете сигурни дека запечатете ја содржината со дрвена шпатула.
    7. Истурете варена маринада над зеленчук.
    8. Покријте со пластичен капак.
    9. Оставете да кисна на собна температура 3 дена. Кога зеленчукот се става во тегла, процесот на ферментација започнува веднаш и најдобро од сè се случува на температура од +15 ... + 18 ° C. По 3 дена, теглата со кисела зелка се чисти на ладно место.

      10. Рецепт за видео

    Важно е! Горниот слој на зелка не е покриен со маринада. Овој простор ќе го користи сок, кој подоцна ќе се ослободи од зеленчук.

    Рецепт број 2

    Нема оцет

    202 часа
    5 состојки
    зелка

    1 глава

  • моркови

    2 средни

  • сол

    100-130 г.

  • шеќер

    60 г.

  • вода

    1 литар

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    66 ккал
    верверички
    1,3 г.
    масти
    3,8 г.
    јаглехидрати
    6,6 г.
    1. Главата на зелка се чисти од интегрални лисја, се мие и сецка на парчиња со средна големина. Измијте моркови, кора, исечете ги на ленти.
    2. Зеленчукот се меша во слив, на нив се додава сол.
    3. Ставете мешавина од зеленчук во стерилизирана тегла.
    4. Мешани со дрвена шпатула.
    5. Згора на тоа зеленчук, препорачливо е да се инсталира товар со тежина до 1,5 кг. Може да биде шише со вода.
    6. Ставете го производот во просторија со температура која не надминува + 15 ° С. Willе биде подготвено за употреба за 14 дена..

    Таква зелка порано ферментиран на барел начин. За складирање се користеше подрум. Ако мувла се појави на зеленчукот за време на процесот, тогаш товарот беше отстранет, измиен, горниот слој беше отстранет и повторно ставен под угнетување. Почнавме да готвиме зелка во октомври и продолживме да го правиме ова до ноември..

    Знаете ли? Во Русија, зелката веќе долго време се почитува. Таа дури била наречена „mistубовница“. Ферментацијата започна на 8-ми октомври. Се веруваше дека рокот на траење на производот во овој случај ќе биде најмалку 8 месеци.

    Рецепт број 3

    Со лута пиперка

    15 2 часа
    5 состојки
    зелка

    3 глави

  • моркови

    2 парчиња.

  • лута пиперка

    1 парче

  • сол

    100 г.

  • шеќер

    60 г.

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    57 kcal
    верверички
    1,6 г.
    масти
    5 г.
    јаглехидрати
    7,8 г.
    1. Подготвената зелка и бибер се сечат на мали парчиња.
    2. Моркови на груб ренде.
    3. Зеленчук се меша.
    4. Зеленчукот се става во подготвена стерилизирана тегла.
    5. Маринадата се подготвува од сол, шеќер и вода и се истура зеленчук.
    6. Оставете на собна температура 3 дена. Периодично пробивајте ја ферментацијата со долга вилушка за подобрување на процесот на ферментација.
    7. По одредено време, производот е подготвен за употреба..

    Знаете ли? Основниот рецепт за ферментација е без шеќер. Но, во некои рецепти се додава. Реагирајќи со млечна киселина, формира оцет, зајакнувајќи ја конзервацијата на производот. Исто така, ќе го поправи вкусот на зелка од пероксид со намалување на киселоста..

    Рецепт број 4

    Со зачини

    151–1,5 часа
    6 состојки
    зелка

    1 глава

  • лук

    4 заби

  • ѓумбир

    2 парчиња

  • лута пиперка

    2 парчиња

  • сол

    50 г.

  • оцет

    60 г.

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    32 ккал
    верверички
    2 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    5,6 г.
    1. Измијте зеленчук, исечете ги на парчиња.
    2. Подгответе воден раствор на оцет во сооднос 1: 1 и потопете исечкана зелка во неа.
    3. Gумбир и лук сецкани.
    4. Сите состојки се мешаат..
    5. Наредени во стерилизирана тегла.
    6. Затегнете силно.
    7. Истурете вода.
    8. Поставете за ферментација во вентилирана, сува просторија за 5 дена.
    9. По одредено време, производот може да се јаде. Треба да го чувате во фрижидер.
    Овој рецепт може да се модифицира со додавање на 5 средни моркови, 2 кромид и удвојување на количината на лута пиперка. Тогаш производот ќе испадне надворешно многу привлечен со боење на пополнувањето на светло-портокалова боја и стекнување на поакутен вкус со сладост.

    Знаете ли? Бидејќи реакцијата на ферментација се одвива во зелката, саламура ја губи соленоста. Пробајте го. Ако вкусот стане кисел, тогаш производот е подготвен и време е да го пренесете од топлото во просторијата за ладење.

    Рецепт број 5

    Со рен и лук

    16 1 час
    10 состојки
    зелка

    1 просечна глава зелка

  • моркови

    2 мали

  • лук

    1 средна глава

  • рен

    200-300 г.

  • ловоров лист

    2-3 парчиња.

  • вода

    1 литар

  • сол

    3 лажици л.

  • шеќер

    1 лажица масло л.

  • растително масло

    3 лажици л.

  • зачин

    6 грашок

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    30 kcal
    верверички
    3,4 г.
    масти
    0 г.
    јаглехидрати
    6,8 г.
    1. Тие го мијат зеленчукот. Исецка зелка. Морковите се фаќа за груб ренде. Потковица и лук се мелат.
    2. Сето тоа измешајте го заедно.
    3. Смесата измешајте ја во стерилизирана тегла.
    4. Подгответе го полнењето со мешање шеќер, ловоров лист, сол и бибер со вода. Откако ќе зоврие, се вари смесата околу 5 минути. Потоа изладете на + 25 ° C.
    5. Истурете зеленчук со саламура.
    6. Затворете го капакот 1 ден, оставајќи на собна температура.
    7. Производот ќе биде подготвен за употреба по 24 часа. Потоа, теглата се чува во студ. Може да биде фрижидер или подрум.

    Рецепт број 6

    На корејски

    141,5 часа
    8 состојки
    зелка

    2 средни глави

  • лута црвена пиперка

    0,5 под

  • мелен црн пипер

    0,5 лажиче.

  • магдонос

    3 гранки

  • лук

    1 средна глава

  • растително масло

    1 чаша

  • оцет

    1 чаша

  • сол

    4 лажици л.

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    36 ккал
    верверички
    4 г.
    масти
    0,4 г.
    јаглехидрати
    7,8 г.
    1. Зелка се излупи, се мие, се сецка на големи парчиња.
    2. Црвената пиперка е смачкана. Но, наместо тоа, можете да земете сув прав, тогаш ќе треба 2 суп.л-патки. л.
    3. Лукот исто така е мелен.
    4. Зелка се меша со други компоненти и се меша добро, но не и смачкана..
    5. Ставете го садот под угнетување 6 часа, а потоа поставете го во подготвени стерилизирани тегли.
    6. Покријте и чувајте во фрижидер, подрум или подрум.
    Важно е! На оние кои не толерираат оцет од која било причина, им се советува да го заменат со таблета. аспирин. Процент за замена: 1 суп.л-патки. л оцет = 1 таблета аспирин.

    Рецепт број 7

    Во големи парчиња

    14 1 час
    9 состојки
    зелка

    5 глави од 500 г секоја

  • моркови

    0,5 кг

  • лук

    1 глава

  • коријандер (лисја)

    50 г.

  • лута пиперка

    3 парчиња

  • сол

    0,5 суп.л-патки.

  • вода

    3–3,5 л

  • лисја од зелка

    10 парчиња.

  • ржан леб

    0,5 леба

    • Енергетска вредност на 100 гр производ:
    калории
    20 kcal
    верверички
    1,9 г.
    масти
    0,1 g
    јаглехидрати
    4,4 г.
    1. Зеленчукот се мие, чисти.
    2. Зелка се сече на големи парчиња. Морковите се сечат на ленти. Пиперките и лукот се сечат на мали парчиња..
    3. Лисјата од зелка и парчиња ржан леб се ставаат на дното на тавата за ферментација - тие ќе го поддржат процесот на ферментација и ќе создадат специјална воздушна перница.
    4. Втор леб се става втор слој лисја..
    5. Зеленчукот се меша и се поставува на перница. Можете да ги редите во слоеви. Не е важно.
    6. Во посебна тава, вода и сол се подготвуваат за истурање. Водата мора да се вари. Некои домаќинки претпочитаат да ја доведат до вриење, да додадат сол, да чекаат за распаѓање. Извадете од топлина, изладете и истурете зеленчук со оваа саламура.
    7. Амбисот е поставен на врвот и се остава да ферментира на собна температура 1 недела.
    8. По одредено време, производот ќе биде подготвен за употреба. Може да се чува на балконот или во фрижидер.

    Услови и услови за складирање

    Ако процесите на ферментација се активираат и се појават на температура од +15 ... + 18 ° С, тогаш за чување готовиот производ е потребен во студ. Може да биде фрижидер, подрум, балкон, друга незагреана просторија. Температура на складирање - не повисока од + 5 ° С, оптимална влажност на воздухот - 85–95%. Рок на употреба на производот во стаклени тегли е околу 2 недели..

    Готвење кисела зелка е многу едноставна. Повеќето состојки се лесни за наоѓање, тие се продаваат во изобилство и на пазарот и во продавниците, така што секогаш можете да го разгалите вашето семејство со ново јадење. Краткото време за готвење на повеќето од нив и големата количина на витамини во составот на финалниот производ се дополнителен аргумент во корист на овој производ.

    Сподели на социјалните мрежи:
    Изгледа вака