Како да чувате кисела зелка дома

Готовиот производ можете да го чувате во фрижидер, но рокот на траење во овој случај нема да биде онолку долго колку што е во подрумот, бидејќи температурата обично се поставува на + 6 ... + 5 ° С. Ако е можно да се прилагоди температурата, подобро е да се постави на + 4 ° C.

Многумина се заинтересирани за прашањето дали е можно да се складира работното парче во зима на балконот. Ова е особено точно ако жителите на становите немаат летна резиденција со подруми, и проблематично е чување на големи контејнери во фрижидер. Навистина, сличен метод на складирање може да се примени на застаклените балкони кога температурата на воздухот не падне под 0 ° С и не се искачува над + 8 ° С. Ако, во тешки мразови, балконот замрзнува, тогаш садот мора да се инсталира на надморска височина и да обезбеди повеќеслојно засолниште од топлите работи.

Покрај температурата на воздухот во просторијата во која ќе се чува готовиот производ, земете го предвид и нивото на влажност на воздухот и интензитет на светлина. Контејнерот мора да биде заштитен од директна сончева светлина, бидејќи готовиот производ може брзо да се влоши. Треба да се зголеми влажноста за нормално складирање на работните парчиња, оптимални перформанси 85–95%.

Колку долго можете да чувате кисела зелка дома

Во зависност од местото и условите за складирање на работното парче, рокот на траење на производот без промена на вкусот и изгледот ќе се разликува, според тоа, разгледајте, колку кисела зелка може да се чува:

• во фрижидер рокот на траење на празни места, под услов контејнерите да бидат херметички, а температурата на воздухот е 3 месеци, во отворена банка - не повеќе од 10 дена;
• во подрумот рок на траење на готовиот производ е најмалку 3 месеци;
• во стан, на температура на воздухот над + 10 ° С, рокот на траење ќе биде 2-3 дена;
• во затворен простор, на температура од +10 до + 6 ° C, рокот на траење не надминува 15-30 дена;
• на застаклен балкон во зима, на температура од +5 до 0 ° С, рокот на траење е 4-5 месеци;
• средства за подолго складирање замрзнување на готовиот производ и чување во замрзнувач до 8 месеци. Во овој случај, повторено замрзнување не е дозволено, одмрзнат производ се консумира во рок од 5 дена.

Се одликува со кисела зелка за чување

Така што рокот на употреба на киселата производ е долг, а вкусот за време на складирањето не е засегнат, се препорачува да се следат некои правила при употреба на различни контејнери или локацијата на работното парче.

Во банките

Во банките е многу погодно да се чува кисела зелка, покрај тоа, ваквите контејнери не заземаат многу простор во фрижидер. Главниот услов за добивање на висококвалитетен финален производ е темелно миење на конзервата со топла вода, проследено со стерилизација. Стерилизацијата ви овозможува да ја уништите патогената микрофлора, што често предизвикува закиселување или мувлост на работните парчиња. Ако производот се става во тегла, тој мора да се четка до врвот и да се напои со растително масло. Конзервите се запечатуваат со пластични или метални капаци и се испраќаат на ладно место, во оваа форма, работното парче може да се чува подолго од 1 месец.

Во буриња

Најдоброто по вкус е кисела зелка во дабова буре. Во такви контејнери се остава за складирање. Дрвени или пластични буриња се погодни по тоа што не треба да купувате голем број контејнери ако планирате да соберете многу кисела зелка за зимата. Таквите заготовки се чуваат само на ладно место - обично во подрум или во големи студени простории, пожелно е температурата на воздухот да не надминува + 2 ° С.

За време на складирање на зелка во буре, кога редовно се отвора, на wallsидовите и горниот слој на саламура ќе се формира калап филм, од контакт со кислород, кој мора да се отстрани навремено и да се избрише со природна крпа навлажнета со силен солен раствор. Посебно внимание треба да се посвети на свитканиот круг, кој е постојано во контакт со зелка, исто така треба да се избрише, и подобро е периодично да застане во солен раствор 10 минути.

Во фрижидер

Фрижидерот е одлично место за складирање на заготовки, пред се затоа што е во секој дом, така што можете да користите кисела храна за целата година.

Најпогодно е да се чува кисела зелка во фрижидер во правоаголни пластични садови или запечатени кеси што можат да се склопат компактно, што не може да се каже за стаклени тегли. Подобро е да ја ставите зелката во неколку контејнери или пакувања, така што откако ќе ја користите содржината на еден, одете во друг. Запечатените контејнери можат да ја одржат зелката свежа за 30-45 дена.

Во подрумот

Температурата на воздухот во подрумите во текот на зимата е погодна за складирање на кисела зелка; згора на тоа, влажноста на воздухот е идеална. Можно е да се складира работното парче под такви услови за многу долго време, особено во лименки обвиени со метални капаци. Во текот на летото, чувањето на кисела зелка во подрумите подолго време е невозможно, бидејќи дури и добро затрупаните подруми имаат температура над + 7 ° С. Во овој случај, рокот на траење на празни места ќе се намали на 1 месец.

За складирање се избираат соодветни контејнери со цел да се зголеми рокот на траење на работните парчиња. Со кисела зелка може да се истури во емајлирани садови и кофи со капаци што цврсто се вклопуваат. Важно е да се проверат садовите за чипови; ако се такви, тогаш таквите садови не можат да се користат за кисели производи, бидејќи производот ќе оксидира од контакт со метал.

Корисни совети

Размислете за неколку корисни совети за складирање на кисела зелка, што ви овозможува да го одржувате квалитетот на работното парче на високо ниво и да го максимизирате рокот на траење:

1. Бидејќи главната вредност на кисела зелка е содржината на голема количина на витамин Ц, како и груби влакна кои обезбедуваат нормално варење и метаболички процеси во организмот, мора да се внимава да се осигури дека корисни супстанции не се уништени за време на складирањето. За да го направите ова, празнините се неопходно покриени со саламура, а производот се отстранува од течноста само пред сервирање. Ако течноста не ја покрива целата зелка, се препорачува да се користи преса што ќе го притисне долу главниот производ, во тој случај саламурата ќе ја покрие целосно.
2. Редовниот шеќер ќе помогне да се спречи закиселување на производот, се додава како конзерванс, со што се запираат процесите на ферментација што се случуваат во кисела средина. Шеќерот се истура директно на горниот слој на зелка. За истата цел, можете да користите маса оцет, но треба да се додаде директно во саламура, темелно мешајќи ја содржината на садот. Оцетниот додаток може малку да го смени вкусот на работното парче, затоа треба да се додаде внимателно и во минимални дози..
3. Добар конзерванс е растително масло, кое се истура на површината на саламура. Ви овозможува да го блокирате пристапот на кислород до главниот производ и штити од ефектите на патогени микроорганизми кои предизвикуваат брзо распаѓање и расипување на храна..
4. Ако работното парче е малку пероксид, може да се користи за да се подготват садови под термичка обработка, во тој случај зелката треба темелно да се измие и да се попрска со 1 лажиче. шеќер.
5. За да ги заштитите работните парчиња од калапи, сенф во прав или семе од сенф врзани во газа торба треба да се додадат во садот. Таквите производи имаат антисептичко дејство и го спречуваат развојот на штетни микроорганизми..
6. Можете да го продолжите рокот на траење на зелката со додавање на брусница, кои се природен конзерванс и спречуваат брзо расипување, во садот..
7. Потковицата е добар производ за заштита на работните парчиња од брзо расипување, што спречува развој на бактерии и габи, а исто така и дава пикантен вкус и арома на кисели краставички. Се додава на готовиот производ по ферментацијата за да не се прекинат процесите на ферментација..

Така, времетраењето на складирање на кисела зелка директно зависи од капацитетот, местото и условите што биле организирани. За да може производот да биде употреблив што е можно подолго, се препорачува да се обрне внимание на информациите во статијата.