Како да ферментирате зелка без шеќер и сол

Историски неточно е да се нарече кисела зелка вистински руско јадење. Кинезите научија да го ферментираат овој производ долго пред Русите. Но, ние го користиме толку долго што вкусната ферментација стана национално јадење. Придобивката од тоа е голема, но, за жал, не секој може да го јаде. Причината за ова е голема количина сол што се користи за ферментација. Одличен излез - Сокераут без сол. Составот на таков производ обично вклучува само зелка и моркови, понекогаш на неа се додава вода. Подготовка на таков кисела зелка без шеќер. Можете да додадете зачини, копар или семе од кавер од семе, некои користат сок од целер. Постојат многу рецепти за такви празни места.

Главната тешкотија во кисела зелка без сол е да се заштити производот од расипување. Затоа, зеленчукот за готвење не само што се мие, туку и се суши темелно, а сите садови и ножеви се попарени со зовриена вода. Доколку е потребно, додадете вода, земете ја само варена.

Рецепт за мариноване без сол и додава вода

Овој рецепт опишува класичен мариноване во кој не се додаваат ништо друго освен глави од зелка и моркови..

На 3 кг зелка ќе им требаат 0,5 кг моркови.

Разматете ги главите од зелка, ставете ги во слив, размислете добро. Додадете ги ренданите моркови, измешајте, ставете ги во садовите во кои ќе се одвива марината. Зеленчукот треба да биде добро намален.

Штом зеленчукот е целосно покриен со сок, го менуваме товарот во запалка.

Процесот на ферментација е многу брз. По 2-3 дена, зелката се ферментира и е подготвена за потрошувачка. Треба да се чува само во фрижидер, бидејќи ферментиран на овој начин лесно може да оди лошо.

Ферментација без сол со додадена вода

Производот подготвен според овој рецепт е вкусен и здрав, но не може да се чува долго време. Затоа, многу од тоа нема да ферментираат веднаш.

Половина глава од зелка ќе ви треба само еден морков. Исечете ја зелката не премногу фино, додадете го ренданиот морков. Ниту брчки, ниту тријте ја. Ние го префрламе зеленчукот во тегла. Тие треба да го пополнат за половина. Го оставаме листот од зелка на врвот, го наполниме со зовриена или филтрирана вода, поставете го товарот.

Неопходно е внимателно да се следи нивото на водата, доколку е потребно, да го додадете. Зеленчукот треба да биде целосно покриен со вода. Кисела зелка без сол е подготвена за 3-4 дена. Се пренесува во фрижидер, каде што се чува.

Ферментација без сол

Овој рецепт нема дури и моркови, но има семиња од билки и мелени грашок. Вкусот на таквата кисела зелка ќе биде посветлен, а семето од копар, семе од семе од каруа и целер ќе го збогатат со витамини и минерали.

За да го ферментирате, ќе ви требаат:

• 4,5 кг глави од зелка;
• 2 лажици лажици семиња од семе од каруа, целер, копра и мелени грашок.

Семиња и бибер смачкани во малтер, измешајте ги со рендан зелка. Го одложуваме шестиот дел и добро мелеме додека не се ослободи сокот. Испратете го ренданиот зеленчук назад. Ние ја пренесуваме ферментацијата во банки, добро менувајќи. На него ставаме стаклени шишиња вода, кои ќе служат како товар. Ако марината не е покриена со сок, додадете чиста вода. По 4-5 дена, готовиот производ се преуредува во фрижидер.

Постојат рецепти за ферментација, што се спроведува во две фази. Прво, се подготвува марината, а потоа зелка се ферментира во неа. Саламура може да се користи повторно.

Марината во саламура

Прво, подгответе саламура. За да го направите ова, ферментирајте зелка без сол на вообичаен начин. Од готова ферментација во иднина ќе користиме само формирана саламура. Ова ќе бара:

• 1 глава со средна големина;
• лук - 5 чешниња;
• нотка на црвена пиперка;
• ким по вкус.

Готвење мариноване

Мешаната зелка се меша со сецкан лук, бибер, семе од каруа. Го префрламе во сад во кој ќе го созрееме, малку го кршиме, пополнуваме со зовриена вода. Ние го ставаме товарот на врвот, оставете го да се ферментира 3-4 дена. Температура на ферментација не помала од 22 степени. Ние ферментиравме зеленчук, од кој ќе користиме само саламура.

Истурете ја готовата саламура во друго сад, добро филтрирајте, исцедете го ферментираниот зеленчук таму и исфрлете го, веќе не е потребно. Следно, кисела друга зелка веќе во готовата саламура.

Извори

За ова ви требаат:

• подготвена краставица;
• глави од зелка;
• моркови.

Исечете ги главите од зелка, истријте ги морковите. Ние мешаме зеленчук во сад во кој ќе го ферментираме.

Зеленчукот треба да биде добро кондензиран и истурете ја подготвената саламура. Ставете капак и товар на врвот. По 2 дена, ја пробиваме ферментацијата со дрвен стап и ја извадуваме на студ. Подготвен производ се случува по уште 2-3 дена. Откако ќе се јаде зелка, саламура може да се користи за нова серија. Ако не е доволно за нов извор, можете да додадете зовриена вода.

Послужете со ферментирана зелка на таков начин со растително масло и кромид. Садот можете да го посипете со сецкани билки. Ако ви се чини премногу кисело - додадете малку шеќер.

Заклучок

Ферментирана зелка според ваквите рецепти се разликува од солената. Може да се чува само во фрижидер, бидејќи главен конзерванс е дека во него нема сол. Тој е помек од солен и не трошка, но не станува помалку вкусен. Но, таков производ може да го јаде скоро сите.