Како да ферментирате зелка во вашиот сок

Веднаш, пред да се исечете, неопходно е да ги отстраните навалените горни лисја од главата и да ги исечете на половина, а за поголема погодност, можете да ги поделите вилушките на 4 дела. Не е неопходно да се намали стеблото на зеленчукот - ова нема да дозволи листовите да се распаѓаат за време на сечење, но не се препорачува да се пресече самото јадро, бидејќи нитратинските соединенија може да бидат присутни во него. Потоа, подгответе ги придружните потребни состојки и контејнери за мариноване.

Рецепти

Рецептите што се наведени подолу, не само што ќе го зачуваат зеленчукот за долг временски период, туку и ќе го направат вкусен и здрав..

Рецепт за видео

2 кг

моркови

1-2 парчиња

сол

2 лажици л

шеќер

1 лажиче

1. Исечете го зеленчукот со нож или со шредер.
2. Решетки моркови на груб ренде. Во овој рецепт, коренот култура се користи за да се даде „светлина“ на готовата закуска..
3. Измешајте ја мешавината од зеленчук во голем сад, додека истурете сол. Бидете сигурни да вкусите - зеленчукот не треба да биде свеж.
4. Додадете шеќер и темелно повторно измешајте (благодарение на шеќерот, процесот на ферментација е забрзан, но, ако сакате, можете да направите без него). Во овој момент, зеленчукот почнува да го пушта сокот.
5. Ставете го празно во тегла (можете да користите кој било друг удобен сад). Затегнете со дрвен толчник.
6. Покријте го вратот со газа. Теглата ставете ја во длабока чинија, бидејќи сокот од зелка ќе истече за време на процесот на мариноване. Течноста се истура назад во садот, така што зеленчукот е целосно покриен со саламура.
7. Оставете три дена да ферментира. Еден ден подоцна, треба да го прободете зеленчукот со тенок стап до дното неколку пати - ова е неопходно да ги ослободите гасовите што се формираат за време на ферментацијата, а со тоа да го ослободите зеленчукот од горчина.

Рецепт за видео

Готвењето со овој рецепт трае три дена. Ако кујната е кул, тогаш процесот може да трае 4 дена. Подготвен кисела зелка мора да се отстрани на ладно место - подрум, фрижидер.

Рецепт број 2

Кисела зелка без моркови во сопствениот сок

2,5 кг

ловоров лист

10-12 парчиња

зачин

5-6 парчиња

сол

2 лажици л

шеќер

1 лажица масло л

вода

1,5 л

1. Мелете зелка со нож или тиква.
2. Врие вода, додадете шеќер и сол, додадете ловоров лист и бибер.
3. Ставете го исецканиот зеленчук во длабок сад и истурете саламура.
4. Оставете да ферментира три дена на собна температура.
5. Откако ќе помине времето на ферментација, пренесете ја готовата зелка во тегла и чувајте ја во фрижидер.

Колку ви треба за да ферментирате зелка во вашиот сок

Според традиционалниот (класичен) рецепт, времето поминато на мариноване е 3-5 дена на температура од +17 ... + 20 ° С - на овој начин ќе заштеди повеќе шеќер, витамин Ц, а количината на испарливи киселини во него ќе се намали. По завршувањето на процесот на ферментација, работните парчиња мора да бидат поставени на ладно место (0 ...- 2 ° C) за долгорочно чување.

Методи на чување

Киселата закуска може да се чува во фрижидер или подрум за најмногу три месеци (во херметички запечатени тегли). За да го продолжите рокот на траење на зеленчукот, мора да додадете шеќер. Овој метод е добар затоа што во процесот на ферментација се формира млечна киселина, која станува дополнителен конзерванс.Исто така, за зачувување на производот, спречување на раст на бактерии и мувла, се препорачува да се прелива сенф во прав под капакот на конзервата.

Производот за кисела зелка е ценет во секое семејство. Апетитот не е само вкусен, туку е и богат со витамини кои го зајакнуваат имунолошкиот систем, го подобруваат варењето и го забавуваат стареењето на организмот..