Зелена кисела зелка

Гуриа е еден од регионите на Georgiaорџија. Неверојатна грузиска кујна во секој мал регион е претставена со оригинални, уникатни јадења. Традиционално, во оваа земја, покрај вкусните јадења со месо, има и зеленчук. Гурците прават подготовки за зимата. Една од нив е зелена кисела зелка од Гуриан. На грузиски, звучи mzhav комбо, каде што зборот mzhav може да има неколку значења кои се однесуваат на технологијата на подготовка на производот: мариноване, мариноване и мариноване. Токму тие се користат за подготовка на ова вкусно парче.

Од што е направена зелка од Гуриан?

Збир на производи за подготовка на ова јадење е потврдено и повеќе од еден век..

• Зелка треба да биде густа, средна големина, целосно зрела.
• Цвекло треба да содржи многу пигменти во боја, така што парчињата глави зелка имаат вкусна розова боја.
• Треба да додадете врели пиперки, истите ги исечете по должина или во риклети; за остар сад, семето не може да се отстрани.
• Лук - ставете го со цели заби, отстранувајќи само тврда кожа.
• Целер - традиционално е лиснато, но ако не е таму, ќе се вклопат и долго чуваните корени.
• Во марината за класичната кисела зелка од Гуриан се става само сол. Оцет, шеќер - прерогатив на кисела зелка.

Дозволено е да додадете моркови и зелкара од зелка на работното парче. Зачини се можни: мелен пипер, црвена и црна, корен од рен, магдонос, ловоров лист.

И ако е непожелно да експериментирате со составот на работното парче, тогаш количината на состојки може да се промени не само, туку и неопходно. Вака ќе го пронајдете самиот рецепт што ќе го сакате многу години. Единствено што не треба да се менува е количината на сол. Солено или солено јадење нема да го даде посакуваниот резултат. Toе биде доволно една до две лажици сол на литар вода.

Класична зеринска зелка

Состојки

• глава од зелка - 3 кг;
• заситени цвекло - 1,5 кг;
• 2-3 парчиња врела пиперка;
• неколку големи глави лук;
• зеленчук од целер - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 4 лажици. лажици.

Ние ја подготвуваме саламура: зовријте вода со сол, оставете да се излади. Ние ги отсекуваме главите во сектори.

Измиен и излупен цвекло се сече на прстени. Удобно е да го направите ова со посебен ренде. Излупете го лукот. Оставаме мали заби непроменети, подобро е да ги исечеме големите на половина. Исечете ја пиперката во прстени.

Го ставаме зеленчукот во сад за ферментација од слој по слој: ставете репка од дното, ставете зелка на неа, на врвот на тоа - лук и пире од зелена целер. Врвот - повторно слој цвекло. Истурете ја марината со саламура и ставете товар на врвот.

По 72 часа, ние дел од саламура, растворуваме во неа уште 1 лажица масло. лажица сол и вратете ја саламура назад, добро мешајќи ако е можно. Квасим зелка со цвекло само неколку дена. Потоа излегуваме на студ. Всушност зелката е веќе подготвена за употреба. Но, ако застане некое време, ќе стане многу повкусно..

Гуриан кисела зелка

Овој рецепт, по правичност, може да го тврди и титулата класика. Првично, подготовката беше направена токму со методот на мариноване. Го модернизиравме рецептот и почнавме да додаваме оцет не толку одамна, вистински Гуриан зачинета зелка е добро ферментирана, според тоа, содржи многу киселина. Количината на состојки се дава на корпа од десет литри готов производ.

Состојки

• 8 кг глави од зелка;
• 3-4 големи темни цвекло;
• 100 гр лук и рен;
• 2-4 парчиња врела пиперка;
• еден куп магдонос;
• 200 гр шеќер и сол;
• зачини.

Ние ја исекуваме зелката на парчиња без да го исечеме дршката. Три рен пире, репка може да се исецка на ленти или да се исече на тенки прстени, како лута пиперка.

Ние ја подготвуваме саламура: растворете сол и шеќер во 4 л вода, ставете зачини и врие, изладете.

Како зачини, ние користиме каранфилче, грашок од шишиња, ловоров лисја, зира.

Го изложуваме зеленчукот во слоеви, истураме топла саламура, го поставуваме товарот. Процесот на ферментација трае 2-3 дена.

Извадуваме подготвена ферментација во студ.

Зелена кисела зелка

Исто така, постои класичен рецепт за кисела зелка од Гуриан. Исто така се готви со цвекло, но се истура со врела маринада, додавајќи го и шеќер и оцет во неа. Ова работно парче е подготвено за три дена.

Состојки

• глави од зелка - 1 ЕЕЗ. со тежина до 3 кг;
• лук, моркови, цвекло - по 300 гр;
• зеленчук целер, цилантро, магдонос;

Маринада:

• вода - 2 л;
• шеќер - ¾ чаша;
• сол - 3 лажици. лажици;
• чаша 6% оцет;
• 1 лажичка пиперки, 3 ловоров лисја.

Ние ги шириме репка, моркови, големи парчиња зелка во садовите, исечени во прстени, прекривајќи сè со пиперки, зеленчук. Ние готвиме маринада: зовриеме вода, додавајќи сол, зачини, шеќер во неа. По 5 минути додадете оцет и исклучете го. Наполнете го работното парче со врела маринада. Ставете ја плочата, ставете го товарот. После три дена, готовата кисела зелка ја пренесуваме во стаклена чинија и ја испраќаме во фрижидер.

Гуриан зелка може да се избере поинаку.

Гуриан маринирана зелка со билки

Состојки

• 3 глави од зелка и големи цвекло;
• глава лук;
• на мал куп магдонос, копар, целер.

За маринада:

• Уметност. лажица сол;
• чаша со четвртина од 9% оцет;
• 0,5 л вода;
• ½ чаша шеќер;
• 10 грашок од зеленчук, како и црн пипер, ловоров лист.

Ние ја исекуваме зелката на парчиња заедно со трупецот, цвеклото на парчиња, едноставно го лупиме лукот. Ние ги шириме слоевите на зеленчукот, поставувајќи ги со sprigs на билки и лук. Ние готвиме маринада: зовриеме вода со зачини, сол, шеќер. Оставете ја маринадата да се излади 10 минути, додадете го оцетот и истурете го зеленчукот.

Оставете да стои топло три дена. Ја префрламе во стаклена чинија и ја извадуваме на студ.

Изненадувачки вкусната зелка од Гуриан, топла како оган, црвена како познатото грузиско вино со пријатна киселост, ќе ви помогне за скара или други грузиски јадења со месо. И за традиционалните духови, тоа ќе биде одлична закуска. Обидете се да готвите ова необично парче за кратко време да се фрлите во прекрасниот свет на грузиската кујна..