Рецепт од кисела зелка и пиперка

Кисела зелка е вкусен и здрав производ. Содржи многу витамини, минерали и растителни влакна. Благодарение на овој состав, може да го јадат скоро сите луѓе. Со многу болести, може да послужи како вкусен лек. Таа ќе биде од голема помош за разни проблеми со желудникот и цревата. Редовното консумирање на ова јадење може дури и да излечи дисбиоза и значително да го намали шеќерот во крвта кај дијабетичарите, да ги олесни мрзливите црева од запек. Високата содржина на аскорбинска киселина, која не се намалува за време на складирањето, во комбинација со витамин А, го прави ова јадење неопходно за одржување на имунитетот на соодветно ниво, што е важно во зима. Оние кои редовно консумираат кисела зелка имаат многу поретка настинка, грипот исто така ги заобиколува.

Кога се ферментира, шеќерот што се содржи во зелката се претвора во млечна киселина. Тој не само што е одличен конзерванс и го спречува производот да се влошува, туку има и корисни својства.

Секоја домаќинка има свој семеен рецепт за овој вкусен производ. Главните компоненти се зелка, морков и сол. Дури и таквата зелка ќе биде вкусна и здрава. Многу кисела зелка со најразлични адитиви: семиња од каруа, брусница, цвекло, јаболка, водени од нивниот вкус. Кисела зелка е многу вкусна ако додадете слатка пиперка на неа. Кисела зелка со pepperвонче бибер е многу корисна. Во таква подготовка сите витамини се целосно зачувани, а има многу од нив во пиперка.

Постојат многу начини да се подготви кисела зелка со bellвонче. Најблизок рецепт на класичен производ е дека зелката ослободува свој сок. Ниту вода, ниту оцет не се додаваат на тоа. Постои природен процес на ферментација на млечна киселина.

Кисела зелка со bellвонче пиперка

За да се подготвите, ќе ви требаат:

• 5 кг зелка. Највкусната ферментација се добива од сочни глави зелка со висока содржина на шеќер.
• 600 гр слатка пиперка. Ако сакате финалниот производ да изгледа поубаво, подобро е да земете пиперка од различни бои, но не заборавајте да зреете.
• 400 гр моркови. Морковите е подобро да се избере слатка, светла боја.
• 4 лажици лажици сол.
• Навивачите можат да додадат зачини: семе од сенф, семе од каруа.

Подготовката на овој производ е многу едноставна. Ги расчистуваме главите од зелка од лисја што сирење. Исечете ги на тенки ленти.

Три моркови. Ако сакате, можете да го истриете со тенки ленти, како за готвење на корејски. Ние ги отстрануваме семето од бибер и ги сечеме на ленти. Измешајте зеленчук во голем сад, додавајќи сол.

Во садовите во кои зелката ќе се ферментира, ставете ја на делови, внимателно раметејќи го секој слој со дрвен прогон. Тесното рангирање создава анаеробни состојби во кои е подобро формирање на организми на млечна киселина. Ставаме чинија на врвот и го ставаме товарот. Тегла со литар вода е сосема соодветна.

За ферментација, точниот режим на температурата е многу важен. Овој процес се одвива во две фази..

• Во првата фаза, сок се ослободува, во кој минуваат екстрактивните супстанции на зеленчукот. Поради високата концентрација на сол, активноста на микроорганизмите сè уште не е можна. Постепено, солта продира во зелката и нејзината концентрација во саламура се намалува, што служи како сигнал за почетокот на микробиолошките процеси. Во оваа фаза, квасецот е активен. Тие предизвикуваат сериозен гас и пена..
  
  За да се спречи расипување на кисела зелка подолго време, неопходно е да се отстрани добиената пена, која може да содржи патогени микроорганизми. За да се ослободите од гасовите кои му даваат горчлив вкус на крајниот производ, мариноване треба да се прободуваат неколку пати на ден со дрвен стап на дното на садовите.
  
  Првата фаза треба да заврши што е можно порано со цел да се постигне брзо формирање на млечна киселина - конзерванс за кисела производ. Температурата во првата фаза е 20 степени.
• Во втората фаза, активирани се бактерии на млечна киселина, тие го распаѓаат шеќерот содржан во зеленчукот до млечна киселина. Процесот на ферментација се одвива директно. Еволуцијата на гасот завршува. На ферментацијата му е потребна температура од 20 степени. Целосно завршува за 10 дена. Концентрацијата на млечна киселина ќе достигне 2%. Таквата зелка ќе биде премногу кисела. Се смета за оптимално ако млечната киселина во производот не е повеќе од 1%, така што неколку дена по престанокот на формирање на гас, работното парче се извади на студ за да се забави ферментацијата. Зелка треба да се изнесе во студената просторија на време. Ако го направите ова прерано, процесот на ферментација може едноставно да не започне и производот брзо ќе се влоши. Ако доцните, ферментацијата ќе биде пероксид.
  

Меѓу различните рецепти за правење кисела зелка со бибер, има многу необични. На пример, можете да го ферментирате со корен од целер и магдонос. Овие адитиви ќе му дадат на работното парче посебен зачинет вкус..

Ферментирана зелка со целер, слатка пиперка и магдонос

Оваа зелка се врие во тегла. Држете го долго време не вреди, но нема да успее. Такво вкусно јадење се јаде многу брзо..

За да се подготвите, ќе ви требаат:

• 2 кг доцна зелка;
• 600 гр моркови;
• 400 гр бибер;
• 1 корен од целер со средна големина
• 100 гр сол;
• голем куп магдонос;
• ловоров лист и пиперки по вкус.

Ние ги чистиме главите од зелка од горните лисја, исплакнете, исечете. Сите други зеленчуци се мијат, чистат, повторно се мијат и се сечат на тенки ленти, сецкан магдонос. Ние го ставаме целиот зеленчук во сад, додаваме сол и добро се мешаме.

Откако ќе го изолирате сокот, пренесете ги во тегла, внимателно затегнувајќи. Распоредете ги зачините на врвот и покријте го со лист од зелка. Затворете го капакот и поставете го товарот. По завршувањето на процесот на ферментација, и ќе трае за околу 5 дена, ја пренесуваме теглата на студ, каде ја чуваме. Пред употреба мариноване, горниот слој со зачини мора да се отстрани.

Никој не е рецепт со кисела зелка со додаден шеќер. Го забрзува процесот на ферментација и му дава на производот пријатен сладок вкус. Заедно со моркови и слатки пиперки, кромидот се додава во зелката.

Кисела зелка со кромид и слатка пиперка

Технологијата на готвење на оваа ферментација е малку различна од класичната. Прво треба да ја подготвите саламурата. Requireе бара:

• не ладна вода - 800 ml;
• сол - 2 лажици. лажици со слајд;
• шеќер - 1 лажица масло. лажица со слајд.

Растворете сол и шеќер во вода.

Готвење зеленчук:

• голема глава од зелка тенок рез;
• 3 пиперки исечени на ленти, 2 кромид на половина прстени;
• ние комбинираме зеленчук во голем слив, зачинувајќи ги со рендан морков, треба да земете 3 парчиња;
• додадете 5 грашок сос, 10 - горчливи и неколку ловоров лисја.

По мешање, го нарекуваме зеленчукот во тегли, не стигнувајќи го малку малку, и истурете ја во подготвената саламура.

Откако ќе заврши ферментацијата, ставете ги лименките во фрижидер.

Постојат многу рецепти за мариноване зелка со bellвонче пиперка. Преку тестови, секоја домаќинка избира оној што ќе и ’служи многу години, воодушевувајќи го семејството со вкусна и здрава ферментација. Оваа подготовка е добра во свежа форма, супа од зелка или гарнир може да се подготви од него. Евтин и вкусен производ ќе украси секоја табела, и обична и празнична.