Колку сол е потребна при солење зелка на 1 кг?

Зелка - традиционални закуски на обична и празнична маса. Подготовката на вкусен производ бара пропорции, технологија и внимателен избор на состојки. Колку сол треба да се земе за различни рецепти, опишани подолу.

Пресметка на потребната количина за кисела зелка

Процесот мариноване е ферментација на млечна киселина, за што е потребен зеленчук со доволна содржина на шеќер. Оваа карактеристика ја поседуваат доцните сорти на зелка во фаза на целосна зрелост. Покрај зачините, сецканите обично додаваат моркови.Зеленчук темелно тријте и цврсто лежете во чист сад за да го стимулира појава на сок и развој на бактерии на млечна киселина.

Сол

Количината на сол потребна за ферментација на зелка од традиционален вкус е означена на зелката веќе сецкана и нејзината потрошувачка е:

  • 25 g или 1 суп.л-патки. л (без слајд) на 1 кг зеленчук;
  • соодветно, за 2 кг зелка, 50 гр или 2 лажици. л.;
  • 5 кг - 125 гр или 5 суп.л-патки. л.
Важно е! Сол, користено во конзервирање не треба да биде јодизиран! Може да земете грубо и фино мелење.

Моркови

Моркови - класичен додаток на кисели заготовки, го подобрува вкусот и изгледот, но не е неопходно и неговото количество не е строго регулирано. Се верува дека масата на адитиви не треба да надминува една десетина од главниот зеленчук, според тоа, пропорцијата е како што следува:

  • 100 гр моркови се земаат на 1 кг;
  • 2 кг - 200 гр;
  • 5 кг - 500 г..

Покрај морковите, тие често се додаваат на заготовки цвекло и зачини (семе од каруа, коријандер, црн пипер), можете да ставите lingonberry, брусница, јаболка.

Пресметка на сол за време на солење

Зеленчукот може да се соле во разни контејнери, почесто изберете 3-литарски стаклени тегли и емајлирани или пластични кофи. Покрај шредерите со различна дебелина, може да се солени глави од зелка во целост или во големи парчиња. Подолу се дадени пресметките за ваквите рецепти..

Во конзерва од 3 литри

Зеленчукот треба целосно да го пополни волуменот на теглата, така што процесот на ферментација е континуиран и униформа. Во зависност од методот на сечење, 3 или 2 кг сецкана глава може да трае 3 литри. Затоа, за да подготвите 1 конзерва, ќе треба да истурите околу 50-70 гр сол.

Во кофа

За готвење дома, почесто користете кофи со волумен од 5 литри. За да се пополни таков сад, ќе бидат потребни околу 5 кг зеленчук и околу 50 гр сол.

Кога солете со саламура

Рецепт користејќи саламура дизајниран за 2 кг зелка. За да ја подготвите саламурата, ќе ви требаат:

  • 1,5 л вода;
  • 2 лажици л сол;
  • 2 лажици л шеќер;
  • 3 парчиња allspice и 2 парчиња. ловоров лист.

Кога солете глави

За солење цели глави зелка (со дијаметар до 30 см), ќе биде потребен голем сад со широк влез. Да се ​​направи саламура рамномерно да ја натопи главата, се прават намалувања на неа. Пропорциите на саламура во овој случај може да бидат како што следува:

  • 250 гр сол на 10 л вода;
  • некои извори препорачуваат 4% раствор, 400 g на 10 l.

Знаете ли? Буриња за мариноване зеленчук направен од даб, липа, пепел или бука. Зглобовите од иглолисни дрвја не можат да се користат затоа што ќе му дадат на производот непријатен мирис на катран.

Со солени парчиња

Готвењето на големи парчиња бара униформа режење. Ако главата од зелка се сече на четвртини, тогаш трупецот на секоја од нив е оставен да ги зачува парчињата. Саламура за 10 кг зелка обично се подготвува на следниов начин:

  • 7 л вода;
  • 250 гр сол.

Просечниот период на квас е приближно 7-12 дена на температура од +16 ... + 20 ° C. Сулфурниот гас треба да се ослободи секој ден со пробивање зеленчук во сад до дното со дрвен стап. Зачувајте го готовиот производ треба да биде на температура од 0 ... + 2 ° C, на пример во фрижидер. Следејќи ги правилата за пресметување на зачини и адитиви, можете да подготвите здрава подготовка за зимата за целото семејство, а вклучувањето на разни состојки во рецептот ќе ви овозможи да го диверзифицирате вкусот.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака