Како да изберете сол за солење зелка?

По видување

Во согласност со државните регулативи, целата сол претставена на полиците на продавниците е поделена на неколку видови. Тие се утврдуваат во зависност од методот на производство, методот на обработка, квалитетот и дистрибуцијата на големината на честичките.

Храна

Најдобрата опција за берба зелка е да ја зачините со јадење трска сол без адитиви. Понекогаш може да се идентификува со натписот на пакувањето „мариноване“ и сината боја на пакувањето.

Таквото зачинување не бара повеќе од 25 g на 1 кг зеленчук. Доколку претерате со додавање на овој конзерванс, ферментацијата ќе се одвива многу бавно, а самиот производ значително ќе го промени вкусот.

Но, не треба да го запоставувате овој вкус, бидејќи тоа може да доведе до мувлосани кисели краставички, а самиот производ ќе биде многу мек.

Морски

Редовна сол, иако е добро прилагодена за мариноване зелка, но таа е само конзерванс. За да додадете повеќе здрави минерали во садот, подобро е да користите морска сол. Вклучува повеќе од 40 микро и макро елементи, што ви овозможува да го зачувате свежиот вкус на зеленчукот. Покрај тоа, производот не е оксидиран, бидејќи морската сол не содржи голема количина талог.

На полиците на продавниците се претстави огромен избор на морска сол со различно мелење. Ова не влијае на неговиот квалитет и својства, така што можете безбедно да купите која било од овие опции.

Јодизиран

Меѓу изобилството на производи на полиците може да се најде јодизирана сол. Вештачки јод се додава во неговиот состав. Но, таков производ не се препорачува за подготовка на кисела зелка, бидејќи јодот го спречува развојот на бактерии на млечна киселина, и тие се неопходни така што производот има пријатен кисел вкус и крцка.Ако овој конзерванс се додаде во зелката, нема да се случи нормален процес на ферментација а производот може да биде непоправливо оштетен. Гниење и мувла може да се појават во марината, а садот ќе стане горчлив и мек, мириса лошо и брзо се влошува..

Со мелење

Во зависност од мелењето и методот на екстракција на суровини, минералот е поделен на 2 категории: големи и мали. Квалитетот на идните краставички зависи од правилно донесената одлука за тоа која сол треба да се земе, па затоа е важно внимателно да ги разберете карактеристиките на секоја од нив.

Голем (камен)

Оваа сорта е најчеста и популарна. Депозитите на овој минерал се наоѓаат низ целиот свет. Обично се минира под земја, на длабочина до 1000 m.

Огромни блокови се мелени од специјални комбинации, по што се добиваат кристали со различна големина. Најголемите се користат за производство цели. Но, помалите кристали се користат како додаток на храна.

Оваа сол има најмалку количество нечистотии и нечистотија, во неа практично нема влага, згора на тоа, скоро целосно се состои од натриум хлорид, што е причина за неговиот богат и изразен вкус. Најдобро е да се користи за правење кисела зелка.

Мал (Дополнителен)

Дополнителна сол е направена од карпа сол, но во овој случај е силно изветвена со алуминиум хидроксид и калиум фероцијанид. Овие елементи спречуваат запазување на кристали и натрупување..

Овој елемент обично се наоѓа во премиум сол, па затоа е најдобро да не се користи за почетна култура. Навистина, кога комуницирате со вода, може да произведе отровен гас. Но, кога реагираат со млечна киселина, која се произведува како резултат на ферментација на зелка, фероцијанид формира токсичен водород цијанид.

Експертите не препорачуваат да користите сличен производ за ферментација на зелка.

Основни правила за солење

Постојат неколку едноставни правила за солење зелка дома, почитувајќи ги кои, можете правилно да подготвите висококвалитетен производ:

1. За солење, треба да ја изберете побелената глава зелка од доцните сорти на зелка, тогаш марината ќе биде што е можно крцкава.
2. Главата треба да биде цврста и крцкава, без знаци на смрзнатини.
3. За бербата зелка, најдобро е да користите дрвен или стаклен сад. Може да земете емајлирани контејнери, но во овој случај важно е да нема оштетување на облогата. Не се препорачува употреба на контејнери од не`рѓосувачки челик и пластични прибор.
4. Солта мора да се зема само камен или море. Во други случаи, солта може да му наштети на квалитетот на садот..
5. Зеленчукот мора да биде ситно сецкан, но не многу тенок, бидејќи производот ќе испадне мек. Просторот, исто така, може да биде ситно сецкан и додаден на работното парче. Ова може да се направи само ако сте сигурни дека главата од зелка не собрала нитрати само по себе..
6. За марината треба да додадете моркови. Во овој случај, можете да го ставите во големи количини, бидејќи оваа коренска култура само ќе додаде вкус и крцкава во садот.
7. Можете да додадете цвекло во зелка, тогаш марината ќе има необична заситена боја.
8. Понекогаш зачини се додаваат зачини, во иста количина како сол. Можете да додадете било какви бобинки.
9. Ако одлучите да ја ферментирате зелката во саламура, тогаш тоа може да биде и топло и ладно. Во овој случај, мелете го зеленчукот со сол и само тогаш истурете течност.
10. На врвот на марината треба да ставите угнетување, за што можете да користите камен (чист) или тегла вода.
11. Најдобра температура за складирање на почетната култура се смета дека е во опсегот 0 ... + 2 ° С. Но, замрзнување на овој производ не е препорачливо, бидејќи може да стане меко, затоа треба да чувате кисела зелка во подрум, фрижидер или на балконот.

Сокераут има огромен број корисни својства што се неопходни за човечкото тело. На многу начини, неговиот квалитет зависи од изборот на сол. Со соодветна почетна култура и складирање, овој производ ќе биде одличен додаток на вашата дневна исхрана и неисцрпен извор на витамини, особено во зима.