Како да марината зелка со вилушки за зимата?

Понатаму, за солење треба да се користат само средината на сезоната и доцните сорти на зеленчук, и ова универзално правило се однесува не само на зелката. Раните плодови се многу добри за брзо задоволување на потребата на организмот за витамини по долгата зима, сепак, хранливите материи во таквите производи се уште многу помалку од оние што созреале за време на периодот утврден од нив. И цената на рано зрелиот зеленчук и овошје е превисока за да се користат како суровини за берба.

Третото правило е дека ферментираните бели приклучоци се најдобри.. Тие содржат повеќе шеќер отколку во сорти со зелени лисја, а сладоста е важен услов за добра ферментација, затоа што тоа е главната храна за бактериите што го обезбедуваат овој процес..

Повеќе „напредни“ домаќинки прибираат доста специфични видови зелка за почетна култура, добро знаејќи дека дури и со строго придржување кон технологијата и формулацијата, вкусот на готовиот производ директно зависи од специфичниот вид суровина.

И ренданите и целосеното кисела зелка, како што покажува практиката, најдобро се подготвуваат од сорти и хибриди како што се:

• Атрија Ф1;
• Снежана;
• Белоруски;
• Grandslam F1;
• Добровскаја;
• Genенева Ф1;
• Камена глава;
• Сокераут;
• Мара;
• Се надевам;
• Подарок;
• Поларен;
• Слава 1305;
• Борец Ф1;
• Чудото на солење на Ф1;
• Годишнина Ф1.

Рецепти за солење зелка со вилушки за зимата

Солењето на зелка со цела вилушка е погодно по тоа што е погодно за брза обработка на голема култура. Меѓутоа, во овој случај, подобро е да се користат контејнери за рефус - голем тенџере, буре или кофа - како солење (капацитет во кој ќе се изврши мариноване). Тешко е да се вклопи цела глава од зелка, па дури и повеќе од неколку вилушки, така што таков сад не е погоден за спроведување на идејата, сепак, некои домаќинки успеваат да ја солеат зелката на сличен начин во стандардни стаклени садови од 3 л или повеќе.

Многу луѓе мислат дека најдобриот сад за почетен зеленчук е дабово буре, но во реалноста тоа не е целосно точно.. Дабот е класичен и неопходен материјал за подготовка на вина и коњак, но липа или бреза е многу посоодветна за кисели краставички - таквите буриња или кади се поевтини и не донесуваат невообичаена боја и „таничен“ вкус на готовиот сад.Технологијата за готвење, во зависност од користените јадења и другите критериуми, може да се разликуваат малку, па затоа трите најуспешни рецепти што може да се искористат се дадени подолу..

Рецепт за видео

10-15 вилушки

сол

500 г.

шеќер

3-4 лажици. л

ловоров лист

10-12 парчиња.

пиперки

10-15 парчиња.

зачин

4-5 парчиња.

каранфилче

2-3 пупки

вода

3–3,5 л

1. Измијте ја и исчистете ја зелката одозгора, оштетените или валканите лисја.Секоја вилушки исечени по четири дела по случаен избор, извадете го трупецот.
2. Околу една четвртина од добиените фрагменти се ситно сецкани, како за подготовка на кисела зелка според класичниот рецепт.Сецканата зелка се става во длабок сад, додадете 2 лажици. л сол и целиот пропишан шеќер, како и зачини. Добијте ја добиената маса темелно со вашите раце, така што зелката ослободува сок.
3. Груби големи парчиња зелка со сол.
4. Лежете една четвртина од вилушките во ист слој на пластична кофа или дрвена када во еден слој, обидувајќи се да ги затегнете што е можно поцврсто.
5. Добиените празнини пополнете ги со сецкана зелка, така што ја покрива површината со мал слој.
6. На ист начин, пополнете го целиот сад во слоеви. Не треба да одите на самата површина, така што ќе има простор за инсталирање на јарем.
7. Солете ја подготвената вода (подобро е да се земе прочистена или изворска вода) користејќи ја целата преостаната сол и добро измешајте додека растворот не стане хомогена.
8. Истурете ја содржината на корпата со саламура. Поставете рамна плоча, тркалезна табла за сечење со соодветна големина или друга импровизирана ставка на површината на која товарот може да се одржи стабилно.
9. Ставете го угнетувањето со тежина од околу 10 кг над подготвената структура. Во овој квалитет, можете да користите котел или тава исполнета со вода со соодветен волумен. Ставете кофа со содржина на темно место со собна температура на воздухот 2-3 дена. Колку е потопла просторијата, толку помалку време е потребно за да се започне процесот на ферментација.
10. По одредено време, извадете го работното парче во подрум или друго ладно место уште 5-6 дена. По овој период производот е подготвен за употреба, но може да остане во саламура подолго, од овој сад ќе стане само повкусен.

Рецепт за видео

Количината на состојки може да варира во зависност од големината на зелката и степенот на нејзината сочноста. Што се однесува до зачините (ловоров лисја, пиперки, каранфилче), некои домаќинки воопшто не ги додаваат, други, напротив, дополнуваат по своја дискреција за да го направат вкусот на готовиот сад побогат и богат.

Важно е! Нашите предци добро знаеја дека ако темелно не ја исплакнете исечената зелка со рацете, нема да крцка кога марината. Присуството на саламура во рецептот ви овозможува делумно да го решите овој проблем, но сепак не е неопходно да се игнорира таков трик како продолжен контакт на производот со рацете на водителка: ова го прави многу повкусен.

Рецепт број 2

Во банка



1040 минути
5 состојки
бела зелка

3-4 вилушки

11. црн ржан леб

    ½ ролни

12. сол

    2,5 суп.л-патки. л

13. семе од копар

    2 лажиче

14. вода

    1,3 л

Енергетска вредност на 100 g:
калории
23 kcal
протеини
0,9 g
масти
0,1 g
јаглехидрати
4,3 г.

1. Исечете го лебот на мали коцки и исушете го во рерната на тивок оган 15-20 минути додека густо златно кафеаво.
2. Гответе саламура. Измешајте вода и сол, доведете го растворот до вриење, извадете го од топлина и изладете ја на собна температура.
3. Измијте ја зелката, исчистете ја од неисправните лисја и исечете ја секоја вилушка на неколку парчиња, истовремено отстранувајќи го трупецот. Фрагментите треба да бидат доволно мали за да можат лесно да се стават во тегла, но во исто време да го одржат интегритетот колку што е можно, без да се срушат во одделни лисја.
4. На дното на конзервата, претходно измиена и попарена со врела вода, лежеше слој на крекери, на врвот на тоа слој од зелка. На ист начин, наизменични крекери и вилушки, пополнете ја теглата до врвот. За време на процесот на инсталација, важно е да се обидете да ги притиснете сите елементи на неговата содржина едни на други што е можно поцврсто за да може да се вклопи максималната количина на производ во садот. Горниот слој мора да се состои од крекери.
5. Истурете разладена саламура во тегла, покријте ја со газа и мал чистач на врвот.
6. Ставете го садот на топло место 5-7 дена.
7. По истекот на содржината, ставете ја содржината на теглата во посебен сад и сортирајте ја, отстранувајќи ги натопените крекери. Ставете ја зелката во помала тегла, истурете ја со филтрирана саламура и чувајте ја во фрижидер.
8. По желба, готовиот кисела зелка може да се зачува. За да го направите ова, филтрираната саламура мора да се доведе до вриење, во меѓувреме, цврсто поставете ги вилушките во стерилна тегла и истурете ја прво со вода загреана на + 70 ° C, а по неколку минути, исцедете ја првата вода со ладна врела вода. За да не се изгорите, треба да користите специјално пластично покритие со дупки и измет за зачувување. Кога теглата и нејзината содржина добро се загреат, исцедете ја зовриената вода, наполнете го садот со врела саламура и веднаш преполнете ја. Свртете ја теглата наопаку, оставете ја да се излади целосно, а потоа ставете ја на место на трајно складирање.

Овој стар рецепт е многу лесен за извршување, но дава постојано високи резултати..

Рецепт број 3

Мариноване во саламура

1 вилушки (приближно 2 кг)

моркови

1 пар (150-200 g)

цвекло

1 пар (100 g)

сол

2,5 суп.л-патки. л.

шеќер

4 лажици л.

лук

5-6 заби

свежи билки (цилантро, копар, магдонос)

1 куп

јаболко или вински оцет

150 мл

растително масло

150 мл

вода

800 мл

1. Измијте и исушете го комплетот од зеленчук.
2. Излупете ги морковите и цвекло и решетки.
3. Вилушки од зелка се сечат на неколку делови, отстранувајќи фрагменти од дршката.
4. Подгответе маринада од вода, зачини и зачини, мешајќи ги сите состојки освен оцет, лук и билки, доведете ја смесата до вриење.
5. Излупете го лукот, излупете го.
6. Ситно исецкајте ги зелените.
7. Во оладената маринада додадете оцет исцеден преку здробен или ситно сецкан лук, билки и растително масло.
8. Во посебен сад, измешајте рендани моркови и цвекло, додадете парчиња зелка, внимателно превртете ги во мешавина од корен зеленчук.
9. Ставете зелка со моркови и цвекло во чиста тегла или пластичен сад со високи страни, истурете ја во маринадата која немала време да се излади, покријте ја со капак.
10. Оставете го производот на собна температура 10-12 часа.
11. По наведеното време, ставете го во фрижидер. Откако зелката ќе се излади, подготвена е да се сервира..

Карактеристики на чување

Било какви кисели краставички се најдобри за чување во подрумот, сепак, таков луксуз, за ​​жал, не е достапен за сите. Ладилникот е сигурна опција, но не многу удобен кога станува збор за големи залихи. Ако станот има застаклен балкон или чардак, можете да ставите садови со саламура таму, сепак, постојат сериозни ризици поврзани со неизбежната температурна флуктуација во таква просторија.

Постојат неколку начини да се намали ризикот од оштетување на солта. На пример, додавањето на свежи или замрзнати брусница во чинија со кисели краставички многу помага. Некои домаќинки ставаат лажица прашок од сенф во сад со кисела зелка, што исто така е одлична дезинфекција и во исто време додава малку зачин и пикантност во садовите. Друга опција е да користите шеќер наместо сенф. Willе го продолжи процесот на ферментација, потоа ќе го ферментира во оцет и со тоа ќе дејствува како природен конзерванс.Нестандарден начин за складирање на кисела зелка е да се замрзне. Едно важно правило: откако производот ќе се стопи, треба веднаш да го користите.

Откако зелката ќе се ферментира, може да се зачува. За ова, зеленчукот се поставува во стерилни тегли, се истура со зовриена маринада и се валани. Методот ви овозможува лесно да го зачувате работното парче до следната пролет, додека теглите може да се чуваат на собна температура, но зелката малку го губи вкусот од загревањето.

Без оглед на кој начин на складирање ќе изберете, секогаш треба да запомните дека киселите краставички мора да се чуваат во саламура. Течноста можете да ја исцедите само пред да ја послужите храната на масата. Како исклучок, кисела зелка купена на пазарот или во продавницата и спакувана во пластична кеса може да лежи во фрижидер 3-4 дена, не повеќе.

Кисела зелка може да се направи на различни начини, додека мора да се признае дека методот на вилушка е многу инфериорен во популарност од традиционалните методи на подготовка на ова домашно јадење. Сепак, оригиналноста и едноставноста на извршувањето го прават овој метод достоен за секоја водителка да ја внесува во својата „банка“ на рецепти, особено затоа што резултатот е многу, многу добар.