Како да кисела зелка, така што е крцкава

Вкусен кисела зелка

мора да биде крцкава, но не секоја домаќинка знае како да го постигне посакуваниот резултат. И само професионалци можат да споделат некои важни тајни за подготовка на зимско солење. Willе се обидеме детално да разговараме за нив подоцна во статијата. Предложените совети и трикови сигурно ќе бидат корисни за почетници и веќе искусни готвачи.

Мали трикови - клуч за успешно солење

Секоја година, со доаѓањето на есента, се поставува прашањето како до сол крцкава зелка за зимата. Не може да има дефинитивен одговор на ова прашање, бидејќи процесот на созревање е прилично деликатен, па дури и, на прв поглед, незначителен фактор може негативно да влијае на безбедноста и закиселување на зелката. Значи, одлучувајќи да подготвите кисела зелка за зима, треба да ги земете предвид следниве важни поенти:

Избор на одделение

За солење погодни се само средни и доцни сорти. Таквите глави од зелка се секогаш густи, сочни, големи, содржат голема количина шеќер, која е активно вклучена во процесот на ферментација. Таквата зелка може да се чува свежа долго време под одредени температурни услови. Периодот на складирање на некои сорти е 6, а понекогаш и 8 месеци. Киселината дополнително го продолжува периодот на складирање: правилно подготвената кисела зелка може да се чува до следната сезона.

Меѓу сортата, најдобрите за мариноване и долго зимско складирање препознаа такви сорти на зелка како „Слава“, „Валентина“, „Подарок“ и некои други.

При изборот на зелка за мариноване, треба да обрнете внимание на надворешните карактеристики на главите од зелка: при стискање, свеж, зрел зеленчук треба малку да пролет. Тежината на главата треба да биде најмалку 3 кг, а на нејзината површина треба да се набудуваат што е можно помалку зелени и оштетени чаршафи. Тие се несоодветни за квас и, всушност, ќе бидат отпадни производи. Зеленчук со пукнатини, знаци на расипување или распаѓање не е погоден за киселост.

Важни правила за готвење

За да може солена зелка беше вкусна и крцкава, не само што треба да користите докажан рецепт, туку и да следите одредени правила за готвење:

1. Се препорачува да зреете зелка во сад со стакло, пластика или емајлиран сад. Изберете емајлиран сад, треба внимателно да го испитате за внатрешни чипови и гребнатини. Резервоари со внатрешно оштетување не се погодни за ферментирање зелка. Најдобрата опција за кисела супа може да биде дабово буре, но ова не е секогаш можно да се најде. Не користете контејнери за железо или алуминиум за зреење. Контактот на киселиот зеленчук со металот ќе придонесе за промена на вкусот на производот.
2. За време на готвењето, мора да се користат само чисти алати и прибор. За некои, ова правило може да изгледа банално, но честопати присуството на „екстремна“ бактерија предизвикува неправилно ферментирање на зелка и неговиот вкус како резултат станува непристоен. За да ја постигнете чистотата на препаратот, можете да користите сол (1 лажица масло. Сол на 1 литар врела вода) или раствор од алкохол. Со средство за дезинфекција, специјалистот за кулинарство мора да ја обработи таблата за сечење, нож и садот за ферментација.
3. Јодизираната сол не е погодна за правење на кисела закуска или други зимски препарати. За овие цели, подобро е да се користи обична карпа сол. Можете да додадете конзерванс на зелка по вкус, но за да го направите крцкав, се препорачува да додадете 1 лажица масло. л сол на 1 кг на готовиот производ.
4. Треба да ја исечете зелката приближно еднаква парчиња, Ширина 0,5-0,6 мм. Помалите парчиња ќе уништат многу витамини, а големите парчиња можеби нема да бидат солени доволно или рамномерно.
5. Со сувата метода на почетна култура, готвачот мора да ја мачкам сецканата зелка со цел да го пушти сокот. Во овој случај, важно е да не претерувате, бидејќи премногу мека зелка не може да стане крцкава кога зрела. Значи, искусните домаќинки препорачуваат само неколку кликања на претходно солен зеленчук. После таквата манипулација, треба цврсто да го замаглите производот во сад, така што неговиот сок целосно го покрива.
6. Како резултат на ферментација, кисела зелка испушта непријатен мирис, чија вина е јаглерод диоксид. Добиените гасови мора да се отстранат од дебелината на подготвениот производ. За да го направите ова, прободете го зеленчукот што зрее со игла за плетење, skewer или нож, што може да стигне до дното на садот. Неопходно е да се отстранат гасовите на овој начин 2-3 пати на ден. Ако ова не се направи, производот ќе биде горчлив, непријатно мириса, слуз.
7. Кисела зелка треба да биде на собна температура 3-4 дена. Точното време на почетната култура зависи од специфичните услови, составот на производот, преференциите за вкус на водителката. Откако зелката го стекна посакуваниот вкус, таа мора да се "скрие" на ладно место каде што запира процесот на ферментација.

Сокераут годишно во огромни количини ги собирале нашите предци. Тие веруваа дека производот готвен на растечката месечина сигурно ќе испадне вкусен и крцкав. Исто така, според легендата, клучот за успех во готвењето лежи во доброто расположение на готвачот. Можеби модерните домаќинки, кои решија да ферментираат зелка, исто така, вреди да се разгледаат лунарен календар и разменувајте шеги со вашите најблиски.

Оптимални услови за закиселување

Кога зелката е доволно ферментирана, треба да се грижите за нејзината безбедност. Оптималниот услов за чување на готовиот производ е температура од -2- ​​+ 20C. Таква микроклима можете да ја "пронајдете" во фрижидер или на балкон во зима. Погодно чувајте кисела зелка во банката, 3 литри Цврсто поставениот производ не губи сок и не апсорбира мириси.

Можете да замрзнете производ само еднаш.

Најдобри рецепти за правење крцкава кисела зелка

Најчесто, домаќинките готват кисела зелка според традиционалниот рецепт со моркови, сол и шеќер. Семиња од каруа, семе од копар или други зачини можат да го надополнат вкусот на бербата во зима. Апетитот, ферментиран со цвекло, јаболка или свежи бобинки од линкови, брусница, планинска пепел, има светла боја и необичен вкус.. 

Едноставен рецепт за крцкава закуска

За почетниците готвачи, класичниот рецепт за кисела зелка може да биде најдобриот. За нејзино спроведување, ќе ви треба основен зеленчук, моркови, сол и шеќер. Морковите содржат многу природен шеќер, што исто така ќе придонесе за активна ферментација. Светла боја на моркови ќе го направи изгледот на апетитот уште посвеж и повеќе апетитивен. Се препорачува да додадете моркови во количина од 10% по тежина од главниот зеленчук.

Ако одлучите да го ферментирате производот во тегла од 3 литри, тогаш треба да пресметате 4 кг зелка. Тоа е оваа количина на рендан зеленчук што може да се вклопи во наведениот волумен. Покрај тоа, треба да користите 400 гр моркови, 3-4 лажици. л сол и 2 лажици. л шеќер. Вреди да се напомене дека со почеток, можете целосно да направите без шеќер. Во овој случај, вкусот на закуската ќе биде помалку светла, а самиот процес на ферментација ќе трае малку подолго.

За да разберете точно како да мачкате зелка, можете да се запознаете со следната низа на работа:

• Отстранете ги горните зелени и оштетени лисја од главите на зелка. Поделете го зеленчукот на 4 дела.
• Ситно исецкајте зелка. Посипете ги сите 1 кг кршен производ со лажица сол и нежно месете.
• Излупете ги, измијте ги и решеткирајте ги морковите. Можете да мелете моркови на редовна ренде или ренде за корејска салата.
• Откако ќе го подготвите главниот зеленчук, темелно измешајте ги сите состојки и цврсто преклопете ги во тегла од 3 литри или друг сад.
• Во банката треба да оставите малку слободен простор каде сокот ќе се акумулира. Во процесот на ферментација, сокот ќе биде активно распределен, затоа е подобро да ја ставите теглата на дополнителна чинија.
• Во процесот на закиселување од дебелината на кисела зелка, формираните гасови мора да се ослободат.

Овој едноставен рецепт може да вклучува семе од копар, семе од треви или свежи бобинки. Јасно почитувајќи го предложениот алгоритм на дејствување и горенаведените општи правила за готвење, секоја домаќинка ќе може брзо да подготви многу вкусна, крцкава кисела зелка за нејзиното семејство за зима. Веднаш штом ќе се изеде целиот волумен на работното парче, можете повторно да се грижите за подготовка на киселата мезе, бидејќи во продавницата секогаш можете да купите неколку килограми свеж зеленчук.

Кисела зелка со јаболка и семе од морков

Зелка и јаболка се вистинска витаминска бомба, особено кога станува збор за кисела зелка. Меѓу сите рецепти засновани на таква комбинација на зеленчук и овошје, може да се издвои баварската верзија на подготовката на кисела закуска. Вклучува главен зеленчук во количина од 3,5 кг, три јаболка со средна големина, 2-3 моркови и 3 лажици. л семе од кавер, 2-3 суп.л-патки. л сол. Ако сакате, бобинки од смрека исто така може да бидат вклучени во составот.

Готвењето таков кисела зелка има неколку тајни:

• Пред готвењето, семето од моноа треба да се загрее во тава (суво). Загреаниот зачин треба да биде малку зазелен, што ќе го подобри нејзиниот вкус.
• Мелете го главниот зеленчук и моркови како и обично, и исечете го јаболкото на тенки парчиња.
• Семки од морков, посолете ја зелката и нежно месете. Додадете ги останатите состојки во смесата..
• Преклопете ја смесата за храна цврсто во сад и притиснете ја на притисок. Да се ​​ферментира неколку дена на собна температура, периодично ослободувајќи ги гасовите од дебелината на жетвата на зеленчукот, а потоа ставете го производот на студ.

Заклучок

Во подготовката на кисела зелка според кој било од предложените рецепти, мора да го следите генералниот алгоритам на дејства, што ќе им овозможи на производите активно и правилно да се шетаат. За да се избере најдобриот рецепт за готвење, од целата разновидност на идеи, потребно е да се заснова на лични преференци.

Како една од опциите, можете да го земете предвид рецептот прикажан во видеото:

Природната кисела зелка со моркови и други можни состојки секогаш ќе биде на масата, и ќе биде неопходен извор на витамини цела зима. Благодарение на прекрасниот вкус и корисност, релевантноста за правење кисела зелка е зачувана уште од античко време до денес..