Разликата помеѓу кисела зелка и солена

Киселството е постар начин за обработка на зеленчук. Се појави дури и пред воведувањето сол во дневната исхрана на луѓето и е прилично популарен до ден-денес.. За време на мариноване зеленчук изложени на специфични микроорганизми - бактерии на кисело млеко. Под анаеробни услови, со нивниот брз развој, се забележува поделба на дел од органските материи од зеленчук (главно јаглени хидрати). Како резултат, фетусот е изложен на различни органски соединенија (нуспроизводи на ферментација), што доведува до појава на посебни квалитети на садот.

Покрај тоа, главната разлика помеѓу кисела зелка и солена зелка е во тоа што марината е помалку ефикасен начин за преработка на овошје. По некое време, квасецот доведува до постепено уништување на ткивата на зеленчукот, а миризливиот производ станува неупотреблив.

За разлика од солената, киселата е покорисна за организмот. За време на ферментацијата, тој е заситен со вредни органски соединенија, особено важни за организмот во зима

За што се солење и ферментација??

Солењето и мариноването е познато на човекот уште од античко време, овие методи на кулинарска обработка на зеленчук се појавија долго време. Нивната главна задача е да заштедат зелка долго време. Ова овозможи не само да се диверзифицира зимската исхрана, туку и да се избегне недостаток на витамини и други органски соединенија во студената сезона.

За време на солење и мариноване, зеленчукот е изложен на специфични супстанции, т.н. конзерванси од природно потекло. Тие имаат бактерицидни својства, што создава поволно опкружување за сузбивање на пурефрактивни габи и други патогени бактерии. Покрај тоа, зачувувањето на природен начин промовира акумулација на нуспроизводи од органски производи во ткивата на зелка, што му дава на незаситената пулпа нови, посветли белешки со вкус.

Придобивките од солени и кисела зелка

Солен и кисела зелка е вистински магацин на хранливи материи. Поради ова, производите имаат вредни фармаколошки својства што можат да ја подобрат состојбата на организмот во патологии. Со умерена употреба, ова овозможува да се користи зеленчукот како еден од најдобрите профилактички лекови против многу болести.

Корисни својства на зелка:

• Солен
• придонесува за нормализирање на метаболичките процеси;
• ја подобрува состојбата на имунитетот и отпорноста на организмот против САРС;
• го прави можно зајакнување на срцевиот мускул;
• го штити екскреторниот систем од формирање на калкулус;
• поволно влијае на влакната на нервното ткиво;
• се борат со недостаток на витамини и минерали.

• Кисела
• ја подобрува состојбата на кожата;
• го нормализира функционирањето на органите на вид и варење;
• ги елиминира воспалителните процеси во организмот;
• ги зајакнува коските, имуните и кардиоваскуларните системи;
• ја зголемува циркулацијата на крвта;
• го намалува холестеролот во крвта;
• има ефект против рак;
• се борат со недостатоци на витамин;
• придонесува за зголемување на тестостерон во крвта (кај мажи);
• ја оптимизира виталноста.

Области на примена

Во повеќето случаи, производот се користи во солена или кисела форма како гарнир или како додаток на салатите. Исто така, се користи за да се направи полнење за пити, што се користи во варена или задушена форма, како облекување за први курсеви или компоненти на чорба. Задушени и варени јадења со месо се здобија со популарност..

Кисела зелка е широко користена во народната медицина. Пулпата на зеленчукот се користи како основа за подготовка на лекови кои го штитат организмот од: хелминти, бронхијална астма и жолчни камења. Саламура активно се користи за борба против дијабетес, чир на желудник и дуоденален улкус. Покрај тоа, зеленчукот помага да се подобри состојбата на телото со интоксикација предизвикана од труење со алкохол, како и со токсикоза кај бремени жени.

Често се прави од кисела зеленчук и козметика. Саламура, сок и пулпа се богати со витамини и минерали, што овозможуваат подмладување на кожата, отстранување на вишокот маснотии и чистење на порите. Исто така, домашната глави од зелка помага да се подобри бојата на кожата, како и да се ослободиме од дамките на возраст.

Кој не треба да се консумира?

И покрај универзалните придобивки на организмот, киселиот и солениот зеленчук може да му наштети на организмот. Поради фактот дека тие се заситен комплекс на хранливи материи, за некои патологии на организмот, нивната неконтролирана употреба е контраиндицирана.

Солената зелка е забранета за патологии поврзани со нарушување на крвниот притисок или други заболувања кои спречуваат употреба на прекумерни количини на сол за јадење. Овие вклучуваат дијабетес мелитус, бубрежна инсуфициенција, остеопороза и остеохондроза..

Исто така, производот треба да се напушти и пациентите со пептичен улкус, како и гастритис. Зголемената содржина на киселина може да предизвика развој на сериозни патолошки промени во ткивата поради егзацербација на болести. Покрај тоа, оваа карактеристика на производот ја исклучува неговата употреба во случај на ерозија на забната глеѓ, како и дефект во форма на клин..

Со кисела зелка не се препорачува за патологии на панкреасот, бубрежна слабост, калкули во жолчниот меур, како и во случај на зголемена киселост на желудникот. Ова се должи на фактот дека содржи голема содржина на органски киселини, штетни со овие видови на здравствени проблеми. Исто така, производот е контраиндициран кај хипертензија, како високото ниво на сол може да предизвика висок крвен притисок.

Киселото и солењето на зеленчук се користи во готвењето долго време, бидејќи тие овозможуваат да се подготви богато и ароматично јадење од едноставен зеленчук што може да му даде на организмот многу важни и лековити материи. Солта и киселата зелка треба да се консумираат ретко, тие имаат висока киселост, што со голем број на болести може негативно да влијае на состојбата на здравјето.