Кисела зелка: класичен рецепт за тегла од 3 литри

Рускиот народ веќе долго време зборува за зелка, како втор леб. Се трошеше во текот на целата година и во свежа и во кисела форма. Таа спасена во најтешките периоди, беше најдобрата помош во диетата. Тие дури јаделе маринова зелка, содржи уште повеќе витамини.

Willе се обидеме да кажеме како да готвиме кисела зелка над рецепт класичен. Овој зеленчук со белоглава боја беше ферментиран во Русија во големи дабови кади, во кои жетвата може да се чува цела година и остана крцкава и вкусна. Иако денес многумина прават конзервација во банка. Можете брзо да ферментирате зеленчук и во сопствениот сок и со саламура. Класичната зелка се готви со моркови и сол. Понекогаш е зачинет со копра. Но, нашиот рецепт ќе биде дизајниран за тегла од три литри.

Придобивки од ферментација

Денес, при ферментирање, малку луѓе користат буриња, најчесто тие користат емајлирани садови или користат лименки. Методот на ферментирање зеленчук во тегла има неколку предности:

• ферментацијата се јавува природно, брзо, без никакви адитиви;
• благодарение на киселината излачена за време на марината и која е најдобриот конзерванс, сите корисни материи се чуваат во зимски празни места;
• ниту една патогена бактерија не може да преживее во кисела зелка. Марината е најдобриот конзерванс;
• при мариноване на традиционален начин, се користи минимална количина сол;
• класичните рецепти за ферментација на бела зелка не подразбираат употреба на оцет.

Готвењето кисела зеленчук во тегли со три литри не трае многу време, иако бара вештина. Тогаш зелката според класичниот рецепт е брза, може да биде крцкава и вкусна.

Овие тајни се при рака.

Брза кисела зелка е класика на жанрот. Како по правило, тој не користи гранулиран шеќер и какви било состојки освен моркови и сол.

1. За да добиете висококвалитетна берба, користете сорти на средно и доцна зреење.
2. Изберете тесни вилушки со исушена круна. На рез, квалитетна зелка погодна за берба ќе биде кремаста бела боја.
3. Бојата на кисела зелка ќе зависи од методот на сечење моркови: ситно ренданиот зеленчук од корен дава повеќе сок, подобра боја на саламура.
4. За ферментација користете емајлирани садови или стаклени тегли.
5. Вклучете се во ферментација во понеделник, вторник, четврток (машки денови) кога месечината е полна.
6. Солен зеленчук само со рок сол. Ако не, земете конзервансирана парична казна сол за зачувување.

Класиката е секогаш во тренд

Рецептите што ги нудиме се класични, и ќе бидат презентирани со чекор-по-чекор препораки за ферментација. Постојат многу рецепти, но ќе земеме само два: брз начин да добиеме кисела зелка во сопствениот сок и во саламура.

Зелка во свој сок

Ние ќе ви кажеме како да ја ферментирате брзата бела зелка во стаклени тегли. За 3-литарски конзерви со пакувања со користење на класичен рецепт, потребни ни се:

• бели вилушки - 3 кг;
• моркови - 500 грама;
• сол - 2,5 лажици без слајд.

Карактеристики на ферментација

Банките се темелно измиени со топла вода и сода, исплакнете и испаруваат над врела вода. Ако не сте задоволни со три-литарски лименки, можете да земете конзерви од три литри. Сокераут се случува брзо и се состои од чекор-по-чекор активности:

1. Ние ги чистиме вилушките од зелка од покривање на лисја, бидејќи на нив останува песок и инсекти. Исечете ги на парчиња, извадете го трупецот. Можете да уништите на кој било начин: со нож или уништувач. Главната работа е дека класичниот рецепт вклучува мали намалувања, како кисела зелка брз начин.
   
2. Ние ги миеме морковите од земја, ги лупаме и повторно исплакнуваме. Во кисела зелка во сопствениот сок, ги рендаме морковите на ренде со големи ќелии.
   
3. Подготвените состојки ги ставаме во голем слив, додаваме сол и мачкаме добро со рацете додека сокот не почне да се истакнува.
   
4. На дното на тегла од 3 литри ставаме лист од зелка. Потоа го пополнуваме со зелка. Зачувувањето со рацете е незгодно, затоа користете тркалачки пин.
   Според какви било рецепти, не пополнувајте го резервоарот до врвот, така што ќе има простор за саламура.
5. Вметнуваме најлон капаче внатре, а на неа мало пластично шише вода како угнетување и го покриваме со крпа за да не добие прашина. Ставете ја теглата во тава за да избегнете оштетување на масата.
   
6. За време на ферментацијата, и може да трае од 3 до 7 дена, ние ја пробиваме класичната зелка на самото дно за да ги ослободиме акумулираните гасови. Ако не ја пробиете зелката, тогаш на крајот ќе се акумулира горчина.
7. На банката ќе се формира и капа на пена, што мора да се отстрани. Готовата зелка ја покриваме со капар од капрон и ја чуваме во фрижидер.

Ние ви дадовме чекор-по-чекор препораки за правење брза кисела зелка. Секогаш можете да го усовршите класикот рецепт за мариноване со додавање на брусница, лингвори, јаболка или други состојки.

Зелка во саламура

Кисела зелка брзото готвење според класичниот рецепт со своите чекор-по-чекор акции не се разликува многу од претходниот опис.

Рецепт

Да се ​​добие кисела зелка исцедена во марината е многу полесно. Излегува не само брза набавка во банката, но исто така и значителна заштеда на време за да се добие готовиот производ.

Willе мора да подготвиме:

• зелка - 3 кг;
• моркови - околу 500 грама;
• сол - 4 лажици;
• гранулиран шеќер - 2 лажици;
• чиста вода - лименки од 2 литри.

Како да се постапи

Ако одлучите да го користите овој чекор-по-чекор рецепт, тогаш работата ја извршуваме по овој редослед:

1. Ние ги чистиме главите од зелка и ги уништуваме со сламки.
2. Три излупени и измиени моркови на груб ренде. Можете да користите корејски уништувач на морков.
3. Ние ги комбинираме и двете состојки и нежно се мешаме.Според рецептите за кисела зелка во саламура, не треба да силно да го смачкате зеленчукот, тие само темелно се мешаат.
   
4. Ние го ставаме работното парче во стаклен сад со три литри (можете да користите литарска тегла) и добро запечатувајте.

Истурете саламура

Измериме 2 литри ладна вода во тегла за литар, се прелива во тенџере. Истурете сол и шеќер предвидени во рецептот, темелно измешајте. Штом состојките се растворат, истурете ја зелката. На врвот, како и секогаш, е капакот и карго.

Следна е класичната изведба:

• пробивање на резервоарот;
• отстранување на пена.

Кисела зелка во саламура ќе биде подготвена за 3-4 дена. Ние го шириме во чиста чинија, стегајќи го за да го одвоиме сокот, покријте го со капаци и го ставаме на чување.

Како што вели еден од нашите читатели: „Квашот од бел зеленчук со овој метод не е стар една година, резултатот е секогаш неверојатен“.

Важни информации за кисела зелка

Ферментацијата ви овозможува да избегнете термичка обработка, затоа, во готовиот производ, се чуваат сите корисни материи, витамини и елементи во трагови. Како по правило, при создавање на соодветни услови за складирање, можете да користите кисела зелка според класичниот рецепт во банката до новата култура.

Ако сакате да ферментирате зеленчук во тегла од литар, соодветно намалете ја количината на состојки.

Кисела зелка - класичен брз рецепт ви овозможува да добиете готов производ за јадење за најмалку 3 дена, максимум за една недела. Во овој случај, имајте во предвид дека не се користат конзерванси во форма на оцет. За зелка, оцетот е смртоносен непријател, бидејќи убива корисни својства. Покрај тоа, промената на вкусот не е на подобро.

Ако ферментирате зелка според класичниот рецепт без саламура во вашиот сок, тогаш подобро е да не додавате шеќер, бидејќи ја забрзува ферментацијата. Подобро е да ја додадете оваа компонента веднаш пред да ја сервирате при подготовка на салати. Но, за супа од зелка и шеќер од чорба, воопшто, не е потребно.

Вкусен, крцкав и едноставен:

Наместо заклучок

Во кисела зелка, корисни супстанции се зачувани за скоро 100 проценти. Неговите придобивки за човечкото тело веќе долго време се докажани. Особено е важно да се јаде кисела зеленчук во зима за да се одржи имунитетот. Факт е дека кисела зелка се споредува со лимонот во однос на содржината на аскорбинска киселина. Иако второто губи квантитативно.

И покрај неговата корисност, производот има контраиндикации, бидејќи има многу висока содржина на органски киселини:

1. Прво, не треба да се консумира во големи количини од луѓе со висока киселост, гастритис и чиреви.
2. Второ, тоа придонесува за зголемено формирање на гас..
3. Трето, хипертоничен кисела зелка, дијабетичари и јадра може да се конзумира само во минимална количина. Пред употреба, мора да се измие со вишок сол. Употребата на кисела зелка во чиста форма за луѓе со такви болести се заканува со оток.

Содржината на калории на готовиот производ е толку мала што многумина почнуваат да ја вклучуваат во исхраната за слабеење. Ова е погрешен чекор, бидејќи киселината, напротив, го поттикнува и не го намалува апетитот. Ако веќе е вклучено во менито, тогаш направете без растително масло.