Како да сол зелка

За секоја млада домаќинка не знае, како да сол зелка

за зимата. Но, пред половина век, кисела зелка, солена и кисела целина буриња, да го нахрани семејството со зелка супа, кнедли и пити со здраво и крцкаво полнење до пролет. Солената зелка ги зачувува скоро сите витамини и минерали што ги има во свежите глави од зелка. Не е изненадувачки што киселите краставички продолжуваат да бидат кисели во наше време, бидејќи тие се многу здрави, миризливи и вкусни..

За тоа, како да марината зелка за зимата, како да изберете глави од зелка и зачини, како и некои тајни на мариноване и мариноване зелка, можете да ги најдете во овој напис.

Солење зелка за зимата: подготовка

Процесот на солење е прилично едноставен, но има неколку трикови и одлики што треба да ги знае добрата домаќинка:

1. Прво на сите, треба да разликувате кисела зелка од солена или кисела кисела. Од солта ќе биде марината, колку побрзо се готви производот, и толку подолго може да се чува готов. Во процесот на мариноване или мариноване, производите силно талкаат, се ослободува повеќе јаглерод диоксид. Според ваквите рецепти, сол е потребна помалку, за целосна подготовка може да трае околу две недели. Солената зелка ќе биде готова за неколку дена. За време на готвењето, ќе се произведува и јаглерод диоксид, но во помали количини. Поради големата количина сол, бактериите и микроорганизмите не можат да постојат во саламура - производот ќе се чува долго време.
   
2. Вкусот на солена зелка не е инфериорен во однос на кисела зелка - тој е ист крцкава, со сладок и кисел вкус и одлична арома. За да може зелката да биде уште сочна и појасна, искусни домаќинки го прават ова: ситно исечете половина од главата на зелка, а вториот дел исецкајте го на поголеми парчиња. Како резултат, малите сламки дозволуваат сокот, кој е неопходен за саламура, а големите парчиња даваат кршливост.
3. За солење зелка за зимата, се избираат големи и тесни глави на бела боја. Најпогоден за вакви цели е зеленчук со доцни сорти. Треба да се отстранат горните лисја на зелена сенка од главите на зелка. Многу внимателно треба да изберете производ за солење: глава зелка треба да биде еластична, но не и тврда (ова честопати го згрева кинеската сорта на бела зелка).
4. Можете да исечете глави зелка со нож, специјални уништувачи, да користите преработувачи на храна и други уреди. Главната работа е дека голем дел од главата треба да се исецка на мали ленти - тие ќе го дадат сокот, затоа што зелката треба да се кваси во сопствениот сок.
5. За да се спречи горчина во готовиот производ, потребно е секој ден да се отстрани јаглерод диоксид од саламура. За да го направите ова, истурете ја масата од зелка на неколку места со тесен нож или дрвена стап.
6. По готвењето, зелката е цврсто набиена и се притиска со нешто тешко. Ова мора да се направи со цел зелката да започне сок. Ако следниот ден целиот производ не е покриен со саламура, треба да го замените печатот, избирајќи нешто потешко.

Најважно во марината зелка за зима е да го отстраните печатот на време и да го ставите производот во фрижидер. Подготвената зелка треба да биде умерено крцкава, сочна и малку кисела. Ако саламура се ферментира, марината ќе стане летаргична, не-крцкава и без вкусна маса.

Неколку начини да марината зелка

Како што веќе споменавме, марината од зелка за зима е едноставна работа. За ова не треба да бидете супер готвач; егзотични производи не се потребни за готвење. Сè што ви треба за наједноставниот рецепт е глава зелка, морков, зачини.

Се разбира, постојат поинтересни методи со необично солење, боење на зелка со сок од цвекло, некои домаќинки не земаат едноставни глави зелка за солење, туку главите на карфиол. Сето ова е прашање на вкус, колку готвачи, толку многу мислења. За да го изберете најдобриот рецепт, треба да пробате барем неколку.

Традиционален рецепт за солење зелка

На овој начин нашите баби го солеа белиот зеленчук. Готовиот производ може да се користи како полнење за пити или кнедли, додаден во супа од зелка или да се јаде како независно јадење.

За готвење ќе ви требаат:

• 2 глави со средна големина;
• 6-7 средни моркови;
• 4-5 лажици сол.

Експертите препорачуваат да се користи сол на Хималаите за солење, што сè уште може да се замени со особено груба сива карпа сол. Пред подготовка на сол, таквата сол мора да се заземе со рачна или електрична мелница за кафе..

Целиот процес на готвење се состои од неколку чекори:

1. Измијте, излупете и решеткирајте моркови на груб ренде.
2. Измијте ја зелката исто така, извадете ги горните лисја од главите на зелката. Прво исецкајте половина од главата со мали ленти. Втората половина од главата се сече на поголеми парчиња. Можете да оставите неколку лисја необлечени, тие ќе го одложат процесот на закиселување на саламура, така што зелката се претвори во крцкава.
3. Истурете исечена зелка во чинијата и здробете со рацете за да стане сочна, но сепак останува крцкава - тука, што е најважно, не претерувајте.
4. Сега тука истураат половина од ренданите моркови и додаваат две лажици сол, измешајте сè темелно со вашите раце. Добијте ја добиената мешавина во тава, внимателно затегнувајќи.
5. Сега истото треба да се направи и со втората глава зелка. На крајот, ставете ја зелката во тава и, исто така, затегнете. Масата треба значително да се намали во волуменот - ова значи дека зелката е доволно добро пире и остава сок.
6. Сега треба да земете чинија, да го покриете со маса од зелка и да го скршите со товар. На пример, можете да користите тегла од три литри вода како товар.
7. Секој ден, зелката треба да се пробива на неколку места за да избега јаглерод диоксид, а ферментацијата е побрза.
8. Ако просторијата е топла, производот ќе стане солен за 2-3 дена, на поладна температура ќе трае околу пет дена. Кога производот е подготвен, можете да го пренесете во стаклени тегли и да го ставите во фрижидер. Не ги пополнувајте теглите до врвот, зелката сè уште може да продолжи да ферментира, сокот ќе се истури преку работ на садот.

Може да јадете кисели краставички следниот ден. Во фрижидер, солената зелка може да застане цела зима без да ја изгуби својата јасност и арома..

Зелка за зима со копани зрна

Зелка направено според овој рецепт има силна зачинета арома и посебна трошка. А, „трикот“ на рецептот е специјален рез на производот - уништувач со долги тесни ленти, слични на шпагети.

Неопходно е да се подготват следниве состојки:

• 2 средна вилушка бела зелка;
• 3 мали моркови;
• 2,5 лажици сол;
• лажица сушени копра семиња.

За да готвите чинија според овој рецепт, треба да:

1. Измијте ги и исчистете ги сите состојки.
2. Секоја глава зелка се сече на два нееднакви делови, така што за една половина останува трупец.
3. Ставете половина од вилушката рамно или ставете вертикално и исецкајте со долги тесни ленти. Местото околу трупецот не треба да се сече, влакната таму се премногу груби.
4. Ставете исечена зелка во широк сад или тава и темелно измешајте ја со рацете. Пред ова треба да додадете сол.
5. Потоа, истурете ги морковите рендани на груб ренде и истурете копар од семе. Сите добро се мешаат со рацете.
6. А тенџере зелка е покриен со чинија и се притиска со товар. Солете го производот на ладно место со добра вентилација. Одлично за овие цели е балкон или трем.
7. Двапати на ден, треба да го отстраните товарот и да ја измешате масата со лажица за да ја ослободите саламурата од вишок јаглерод диоксид.
8. По три дена, зелката ќе биде подготвена, може да се постави на стакло банки и ставете во фрижидер или подрум.

Како да сол карфиол

Колку рецепти постојат за солење бела зелка, но карфиол, поради некоја причина, посветува многу помалку внимание. Сосема е попусто, затоа што обоените сорти се многу поздрави, а таквата зелка нема вкус од белата зелка.

За солење, избрани се inflorescences од бела боја, густа и еластична. Ако сенката на главите од зелка е жолтеникава, тоа значи дека тие се презреени и не се погодни за солење. Се препорачува да се исечете моркови за саламура во долги ленти или решетки на специјален ренде за корејски моркови - така што садот ќе изгледа поубаво и поефикасно.

Значи, ќе бидат потребни следниве состојки:

• обоени глави од зелка - 2 парчиња;
• 500 гр моркови;
• 5 чешниња лук;
• неколку грашок црн пипер;
• 4 ловоров лисја;
• лажица сол со планина;
• нецелосна лажица шеќер.

Готвењето ќе биде како што следува:

1. Прво подгответе саламура. За да го направите ова, растворете сол и шеќер во литар вода, доведете ја саламурата до вриење. После тоа треба да се олади..
2. Главите на зелка се поделени на мали inflorescences и се спуштаат неколку минути во врела вода (бланширање).
3. После ова, inflorescences се спуштаат во ладна вода, така што тие се ладат и не губат кршливост. Стак во голем сад во уредни слоеви..
4. Секој слој зелка се пропржува со рендан морков, ситно исецкан лук, бибер и ловоров лисја. Долните и горните слоеви треба да бидат морков.
5. Истурете сè со саламура и притиснете со товар. 2-3 дена сол карфиол во топла просторија, а потоа изваден на ладно место (балкон, чардак, тремот). После неколку дена, смесата можете да ја пренесете во лименки и да ја ставите во фрижидер цела зима.

Солени со овој рецепт зелка не се срами да ги третира дури и најсложените гости, изгледа како закуска или салата и изгледа многу убаво на зимска маса.

Резиме

Солената зелка е многу корисна за организмот, особено за имунитетот ослабен од студот. Киселиот производ ќе го надомести недостатокот на ензими во цревата, ќе го засити организмот со вреден витамин Ц, ќе го отстрани лошиот холестерол, ќе го врати стомакот со растителни влакна.

Па што, сол зелка правилно и цела зима уживаме во здрава и ароматична закуска! Можете да дознаете повеќе за процесот на солење од ова видео: