Како да ферментирате сива зелка за зимата

Кисела, кисела, солена зелка - сите овие јадења се познати и познати за нас. Постои уште едно старо руско јадење - сива кисела зелка или крошево. Што е тоа и како да се готви, детално подолу во статијата.

Што е сива зелка

Откако ќе се формира главата на зелка, останете маргинални лисја од зелена боја. Исто така се случува, поради некоја причина (временски услови или грешки во грижата) целиот зеленчук се состои од одделно отворени зелени лисја. Обично тие, освен во јама за компост или добиточна храна, не одат никаде.

Но, во античко време, богатите луѓе јаделе бел зеленчук, а сиромашните селани и лаиците користеле тврди зелени лисја.

Знаете ли? Омразата кон сè германски за време на Втората светска војна беше толку силна што во САД, на пример, продажбата на кисела зелка позната како национално германско јадење падна на нула. Снаодливите продавачи, за да заштедат сопствен приход, го преименуваа садот „шукрут“ во „зелка на слободата“.

Поради вкочанетоста, ова зеленило требаше да се подготви долго време, додека ситно сецкаше марината, затоа се викаше Крошево. После процесот на ферментација, трошливо се здобило со сива нијанса, која на чинијата го дала името „сива“.

Избор и подготовка на состојки

За берба за зима се избираат еластични лисја, без оштетувања и сомнителни дамки. Тие мора да се мијат. Можете да солите или да ферментирате за погодност во висока и широка емајлирана тава, а потоа да го пренесете производот во стаклени садови.

Пред да го ферментирате зеленчукот, треба да ги подготвите сите компоненти и прибор. Емајлирани контејнери мора да бидат непроменети, ако емајлот е скршен некаде, производот може да реагира со металот. Препорачливо е да се стерилизираат лименки и капаци направени од капрон, така што складирањето на производот е долго.

Знаете ли? Во Кореја, зелката исто така се ферментира, не белата зелка, туку зелката во Пекинг. Јадењето се вика „кимчи“.

Рецепти за берба на сива зелка за зимата

Денес, повеќето домаќинки, во стан, претпочитаат да складираат ферментација во тегли со 3 литри. Затоа, рецептите дискутирани подолу ќе бидат дизајнирани специјално за овој волумен.

1 конзерва од 3 л1 час 30 минути
3 состојки
Рецепт за видео
моркови

250 г.

  • зелка

    2 кг

  • сол (голема)

    50-60 г.

    • Хранлива вредност на 100 g:
    Содржина на калории
    19 ккал
    Верверички
    1,8 g
    Масти
    0,1 g
    Јаглехидрати
    4,4 г.
    1. Измијте ги главите од прашина и нечистотија, протресете вода.
    2. Исечете го трупецот, извадете ја зелката на лисја.
    3. Наредени лисја, исечени во должина, паралелно со централната вена, во ленти широко 2 см.
    4. После тоа, исецкајте го по листот со тенки ленти ширина до 0,5 см.
    5. Измијте и излупете моркови, решетки.
    6. Поставете ги состојките во слоеви: зелка, моркови, сол. Не е потребна многу сол, секој слој е попрскан со мала нотка.
    7. После тоа, сите слоеви се темелно смачкани за рацете, така што зеленчукот остава свој сок.
    8. Штом зеленчукот започна сок, тие треба да бидат добро зачудени, покриени со неколку лисја од зелка по должината на работ и да стават угнетување.
    9. Садот со производите се става на топло место за ферментација на сок.
    10. По 7 дена, се појавува пена, угнетувањето мора да се отстрани.
    11. Неколку дупки треба да се направат на површината на забиениот дробилката за да се ослободи јаглерод диоксид акумулиран како резултат на ферментација.
    12. После тоа, поставете го јаремот назад и оставете ја ферментацијата уште 3 дена. На крајот на времето, треба уште еднаш да го отстраните јаглерод диоксидот, да го ставите под угнетување 30-50 минути.
    13. Завршената закуска се пренесува во тегла, затворена со најлон покривка, складирана на ладно место.

      14. Рецепт за видео

    Важно е! Дома, како јарем, можете да користите тегла од 3 литри исполнета со вода, монтирана на рамна чинија.

    Рецепт број 2

    Супа од зелка супа

    1 конзерва од 3 л1 час 15 минути
    8 состојки
    зелка

    2 кг

  • моркови

    250 г.

  • брашно од `рж

    30 г.

  • шеќер

    2 лажици л.

  • сол

    2 лажици л.

  • вода

    1,5 л

  • бибер (зачин)

    3 грашок

  • ловоров лист

    2 парчиња.

    • Хранлива вредност на 100 g:
    Содржина на калории
    25 ккал
    Верверички
    2,0 г.
    Масти
    0,1 g
    Јаглехидрати
    6,2 г.
    1. Прво подгответе саламура. Врие вода, додадете ги сите зачини и оставете да се излади.
    2. За тоа време, измијте и излупете зеленчук.
    3. Зелка остава ситно сецкан рачно или користејќи уреди за домаќинство.
    4. Бришење моркови на груб ренде.
    5. Малку ржано брашно се фрла во измиената тегла на дното, зеленчукот се става во слоеви, без да ги крши.
    6. Истурете ја со оладена саламура, ставете ја теглата на оган. За време на ферментацијата, сокот ќе се распрсне низ горниот дел од теглата, така што треба да го ставите на чинија.
    7. По 3 дена, производот се пренесува на ладно место, а по една недела можете да готвите супа од зелка.

    Складирање на акции

    Најдобра опција складирање на кисела производ за зима Е дрвено буре. Во подрумот или подрумот во температурниот опсег од -1 ... + 4 ° C, рокот на траење на работното парче ќе биде 7-9 месеци. Во истите услови, зеленчукот треба да се чува во стакло 2 недели. Во стан, производот се чува во стаклена тегла на ладен балкон или во фрижидер. Закуската ќе биде пријатно крцкава ако е целосно покриена со сок за време на складирањето.

    Важно е! Супа од зелка од сива зелка не се готви, туку издржана од тивок оган, како во старите времиња во руска печка.
    Фановите на старите рецепти на руската кујна ќе го ценат необичниот вкус на закуски и јадења од него.

    Сподели на социјалните мрежи:
    Изгледа вака