Кисела зелка со моркови

„Леб и лута зелка нема да бидат дозволени“ - ова го кажаа народот. Во зима, овие производи ги спасија луѓето од глад. За среќа, гладот ​​сега не ни се заканува. Како и да е, зелката, особено кисела зелка, останува важен дел од менито во текот на целата долга зима.

Постојат многу рецепти за ферментација, секој може да избере кој било од нив според нивниот вкус од класици до вистински егзотични. Но, скоро сите имаат моркови. Ја збогатува ферментацијата со шеќери и витамини, му дава пријатна боја и вкус..

Колку моркови ви требаат за ферментација

Во класичниот рецепт, тежината на моркови е околу 10% од тежината на главите од зелка. Но, секој има свој вкус. Некој ќе го намали помалку, некој, воопшто, ќе стори без него. Секоја опција има право да постои. Постојат региони во кои е вообичаено да додадете толку моркови во зелка што марината станува портокалова. Во секој случај, овој зеленчук треба да биде свеж, сочен, да содржи значителна количина шеќери. Само такви моркови ќе произведат највисок квалитет на производ..

Ферментација во сопствен сок

Класичен е Сокераут со моркови. Многу луѓе го знаат нејзиниот рецепт, таа готви брзо и едноставно.

Состојки

• глави од зелка веќе излупени - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сол - 100 гр.

Процесот на готвење е изненадувачки едноставен. Глави од зелка, исечени вертикално на делови, исечени на тенки ленти.

Исчистете ги исчистените моркови или исечете ги на пригоден начин. Некој сака тенки житки, а некои ги сече на плочи. Ние ги ставаме нашите парчиња во широк и длабок сад, посипете со сол, измешајте. Ако сакате таа да даде сок побрзо и ферментирано, вреди да го триете добро, така што овој сок ќе се истакне. За loversубителите на крцкав производ, доволно е добро да се меша идната ферментација. И во двата случаи, понатамошната акција е иста: пополнување на контејнерите за ферментација со заптивка на секој слој. Можете да го направите тоа само со тупаница. Многу добра за овие цели е дрвената пулпа, која нашите мајки ја направија вкусна пире од компири. Сега за ова тие користат друг прибор за кујна.

Добро измиената мешавина од зелка е покриена со лист од зелка или капак и згмечена со товар. Во античко време, за ова се користеше посебен камен, но можеме да направиме со кој било погоден резервоар за вода. По околу еден ден, објавениот сок целосно ќе ја покрие ферментацијата.

Се случува марината да не произведува толку многу сок што целосно го покрива. Или зелката лежеше долго време, или не се собираше на соодветен ден, на пример, кога Месечината е во знакот на Лав. Треба да се помогне зелка, инаку мариноването ќе забави, а нејзиниот горен слој ќе почне да се влошува. Лесно додадете вода и истурете во ферментирани садови за да ја поправите ситуацијата.

На вториот ден од ферментацијата се појавуваат меури, кои стануваат сè повеќе. Ова е сигнал дека е време да се отстрани пената и да се пробие кисела производ на дното. Ако не ослободите гасови од зелката, тоа ќе биде многу горчливо. Ова треба да се направи барем неколку пати на ден до крајот на пенењето. Пената на зелка содржи микроорганизми кои може да ја намалат целата работа на водителка на ништо и брзо да го расипат готовиот производ.

После околу пет дена, готовиот дел од работното парче можете да го пренесете во тегли, или можете да го оставите во садовите во кои беше ферментирано, но не заборавајте да го ставите на ладно место за да не биде пероксид.

Сокераут е меѓународен производ, но традициите на нејзината подготовка во секоја земја, па дури и во секој регион се различни. Еве како невообичаено гответе го во Кубан.

Кубански кисела зелка

За да го готвите, земете:

• глави од зелка - колку е потребно за пополнување на садовите;
• моркови - 1/10 од тежината на главите зелка;
• чаша сол растворена во 3 л вода.

За да додадете зачин во нашето работно парче, зачинете го со зачин, грашок, ловоров лист.

Исечете зелка ситно, три или исечени моркови. Измешајте Ние подготвуваме раствор на сол во вода. Мора да се раствори целосно. Земете грст смеса од зелка, натопете во солена вода. Ширење во слоеви, добро затемнување и зачинете го секој слој со зачини. Кога садовите се полни, покријте ја марината со капак и ставете го товарот. Неопходно е да се пробие таква зелка и да се отстрани пената веќе на вториот ден, а вкусно јадење е подготвено на третиот ден. Продавница, како и секоја кисела зелка, мора да биде на ладно место.

Германска кисела зелка

Во Германија, кисела зелка е исто така национално јадење. Исечете го на многу тенки ленти и кисело "цело време", така што зелката е многу кисела. Како да се готви кисела зелка со моркови на германски јазик?

Покрај компонентите што ни се познати, јаболката и бобинките од смрека сигурно се додаваат на тоа, давајќи лесен, смолест вкус. Гответе таква зелка, а вашето мени секогаш ќе има класично германско јадење - колбаси со кисела зелка.

Состојки

• 6 кг подготвени глави од зелка;
• 4 моркови со средна големина;
• 4 лажици лажици без врвна сол;
• 6 суп.л-патки. лажици семки од каруа;
• 6 јаболка
• бобинки од смрека - 1 чаша.

Овој зеленчук го исекуваме многу тенко, зелката нема да биде крцкава, туку зготвена на германски јазик, не треба да биде така. Три моркови на вообичаен начин. Ким ќе мора да се пржи. Тавата мора да биде сува. Зачинете добро мачкам. Ослободете ги јаболките од јадрото, исечете ги на тенки парчиња. Мелете ја смесата од зелка и моркови со додавање сол. Измешајте ги со остатокот од компонентите и поставете каде ќе ферментираме.

Талкањето под товарот на ферментација ќе има три дена. За ова време, ќе мора да се пробие неколку пати на дното. Чувајте го на студ. За свежа потрошувачка, оваа ферментација е кисела, но супата од зелка и задушената зелка се надвор од пофалби..

Заклучок

Постојат многу јадења што можат да се подготват од ова вкусно работно парче. Особено е добро за оние што постат. Супа од зелка, хоџџад, зрачи и пити со кисела зелка ви овозможуваат да го диверзифицирате менито, ве молам сами со вкусни јадења, дури и на посно диета.