Солење зелка за зимата: рецепти

Солена зелка е традиционално зимско мени. Постојат многу опции за такви празни места. Најчестите од нив ќе бидат разгледани во овој напис..

Како да ги изберете и подготвите состојките

За да може кисела зелка беше сочен, вкусен и крцкав, треба да ги изберете вистинските производи. За мариноване, земете средни, тесни глави зелка, чии лисја немаат видливо оштетување и треска кога се пукаат. Ако јаболка, моркови и друг зеленчук се вклучени во процесот на готвење, тие исто така мора да бидат зрели и цврсти. Водата за саламура мора да се земе чиста и свежа..

Знаете ли? Во античко време, кисела зелка се користела наместо современи цитруси, јагоди и слатки пиперки, кои во тоа време не биле на словенски земји. Ова се должи на фактот дека зелката преработена на овој начин е богата со витамин Ц, што значи дека има анти-зинготски својства.

Рецепти за мариноване со зелка

Кисела зелка дојде во современиот свет од кујните на Киеван Рус. За тоа време, хостесите излегоа со многу различни варијации за овој рецепт, а најдобрите од нив можете да ги најдете понатаму.

11 порции од 100 g72-120 часа
3 состојки
Рецепт за видео
бела зелка

1 кг

  • моркови

    100 г.

  • сол

    25 г.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    27 kcal-
    протеини:
    1,8 g-
    масти:
    0,1 g-
    јаглехидрати:
    10 г..
    1. Исечете ги листовите од зелка и исечете ги морковите во ленти или тријте на груб ренде.
    2. Измешајте, сол и каша зеленчук.
    3. Готовата маса ставете ја во шише и оставете ја 3-5 дена, понекогаш прободувајќи со дрвен стап.

      4. Рецепт за видео

    Важно е! За да ја направите готовата ферментација крцкава, не треба премногу да ја мачкате.

    Рецепт број 2

    Со јаболка

    15 порции од 200 гр на секои 72-120 часа
    8 состојки
    зелка

    2,5 кг

  • моркови

    400 г.

  • јаболка

    600 г.

  • сол

    70 г.

  • шеќер

    70 г.

  • ловоров лист

    5 парчиња.

  • грашок од црн пипер

    20 парчиња.

  • зачини грашок

    10 парчиња.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    26 ккал-
    протеини:
    1,75 г.-
    масти:
    0,1 g-
    јаглехидрати:
    11 г..
    1. Исечете лисја од зелка, јаболка и моркови.
    2. Измешајте зеленчук, додадете сол, шеќер и зачини.
    3. Затепете мал дел од зеленчук во тегла, додајте тенок слој јаболка на врвот. Наизменирајте ги слоевите сè додека не завршат празни места. Остави на топло место 3-5 дена.

    Важно е! За време на ферментацијата сокот почнува да се истакнува, така што околу 4 см празен простор треба да остане во теглата така што содржината на садот да не испадне од него.

    Рецепт број 3

    средно

    Со зачини

    10 порции од 200 гр 480 часа
    10 состојки
    зелка

    1 кг

  • целер

    150 г.

  • сушено нане

    100 г.

  • тарагон

    100 г.

  • копар

    100 г.

  • босилек

    100 г.

  • солени

    100 г.

  • лук

    50 г.

  • сол

    50 г.

  • пиперки

    1 пар.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    30 kcal-
    протеини:
    1,8 g-
    масти:
    0,3 г.-
    јаглехидрати:
    11,5 г..
    1. Од главата исечете го дното, исечете ја главата на 4 дела и спуштете ја 5 минути во врела вода.
    2. Истурете 2 чаши вода во тавата, додадете 25 гр сол, лук и целер. Гответе 2 минути, а потоа одберете сè од супа.
    3. Во тава, поставете малку зелка на дното, ставете целер, лук и бибер на врвот и покријте ги со преостанатите лисја.
    4. Истурете 2 чаши саламура и 2 чаши чиста ладна вода во тавата, додадете суви зелени и 25 гр сол.
    5. Покријте го капакот со дрвена тркалезна табла и притиснете надолу со товар. По 10 дена додадете свежа зелка.

    Рецепт број 4

    Со цвекло

    30 до 200 g72–96 часа
    5 состојки
    зелка

    3 кг

  • цвекло

    1 кг

  • оцет 9%

    1 чаша

  • ловоров лист

    3 парчиња.

  • црни пиперки

    7 парчиња.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    20 kcal-
    протеини:
    1,8 g-
    масти:
    0,3 г.-
    јаглехидрати:
    10 г..
    1. Направете зелка, исецкајте ги нивните лисја и измешајте ги со сецкана репка.
    2. Врие вода во тава и додадете ги сите преостанати состојки, а потоа намалете ја топлината и варете ја 10 минути.
    3. Ставете ги сите состојки во шишето и оставете ги 3-4 дена на топло место.

    Рецепт број 5

    Со семе од копра

    15 порции од 200 g на секои 72-96 часа
    3 состојки
    зелка

    3 кг

  • сол

    45-50 г.

  • семе од копар

    2 лажици л.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    26 ккал-
    протеини:
    1,8 g-
    масти:
    0,3 г.-
    јаглехидрати:
    10 г..
    1. Излупете ги зелките, исецкајте, измешајте со сол и издвојте малку за да оставите сокот да тече.
    2. Изматете го работното парче со раце, додадете семе од копра.
    3. Остави на топло место 3-4 дена.

    Знаете ли? Во Русија, зелката се одгледуваше дури во 9 век, иако, судејќи според археолошките ископувања, овој зеленчук беше познат дури и во камено доба..

    Рецепт број 6

    Со бибер и лук

    17 до 200 g72–96 часа
    5 состојки
    глави од зелка

    3 кг

  • моркови

    4 парчиња.

  • лук

    6 чешниња

  • сол

    3 лажици л.

  • мешавина од пиперка

    1 лажица масло л.

    • Енергетска вредност (на 100 g):
    содржина на калории:
    26 ккал-
    протеини:
    1,8 g-
    масти:
    0,3 г.-
    јаглехидрати:
    10 г..
    1. Мелење зеленчук и лук, додадете сол и зачини.
    2. Пасирајте сè со вашите раце, ставете во тегла или емајл тава
    3. Остави на топло место 3-4 дена

    Карактеристики на складирање на празни места

    Да заврши се чува ферментација долго време, не се расипе и ги задржа своите корисни својства, треба да го чувате на темно, ладно место. Кисела зелка е достапен извор на хранливи материи и витамини.

    Важно е! За да не се уништи витамин Ц содржан во ферментацијата, саламура мора секогаш да биде во резервоарот.

    Се користи како независно јадење, како и како компонента за други јадења. Постојат многу рецепти кои ќе помогнат да се диверзифицира јадењето на оваа ферментација, па честопати експериментирајте во кујната со овој прекрасен зеленчук, додавајќи различни состојки во него.

    Сподели на социјалните мрежи:
    Изгледа вака