Што да направите ако кисела зелка е слуз?

Питливите кисели краставички одамна ги сакале многумина, а кисела зелка е најпопуларна и најлесна за да се направи чинија од овој вид поради неговите јасни својства и сладок и кисел вкус. Како и да е, се случува слуз да се појави во марината и да стане непривлечна и непривлечна. Ние објаснуваме во статијата зошто тоа се случува и дали е можно да се зачува садот..

Причини за кисела зелка од слуз

Може да има неколку причини за појава на слуз во производот - од материјал со слаб квалитет до повреда на технологијата за готвење.Најчестите фактори кои доведуваат до оштетување на квалитетот на солењето:

  • висока температура во просторијата каде се чуваат ферментирани контејнери;
  • брутална сила за време на готвењето;
  • употреба на јодизирана сол наместо редовно;
  • зелка содржи многу штетни адитиви - нитрати, фосфати и други хемикалии;
  • избор на погрешна оценка за берба;
  • неправилно избрани јадења;
  • при мариноване, се користеше малку сол или беше премногу ситно земјата.
Е важно! Можно е да се солени зелка добро само со употреба на груба сол. Кристалите помагаат да се исцедат парчињата со мешање и постепено да се раствораат во садовите за време на солењето.
Размислете зошто производот се влошува за време на процесот на собирање и во него се појавува слуз..

Погрешен избор на контејнери за мариноване

Од памтивек, зелката била зелена во зелени кади, буриња и садови. Денес е проблематично да се најдат вакви капацитети, особено кога се живее во градот. Во овој поглед, домаќинките користат стаклени тегли или тавчиња со емајл. Наведените материјали се неутрални и нема да додадат непожелен вкус на садот..Не користете пластични садови - кофи, големи чинии, исечете големи шишиња. Сите овие предмети можат да воведат несакани хемиски соединенија кои, во најдобар случај, го уништуваат вкусот на производот, а во најлош случај, може да доведат до труење..

Не користете метални контејнери - алуминиум, бакар, галванизиран или не`рѓосувачки челик. Нивните површини можат да се оксидираат, поради што во кисела зеленчук ќе се појави метален вкус, саламура ќе стане вискозна, а неуспешната соленост ќе мора да се фрли.

Избор на несоодветни сорти

Најдобрите сорти за солење се сметаат за средно и доцна зреење. Овие видови поминале доволно време во градината за да ја добијат целата сончева енергија и хранливи материи од земјата. Дури и во споредба со сорти со средно зреење, нивното зеленило содржи двојно повеќе шеќер, кој е активно вклучен во процесите на ферментација и ферментација..

Знаете ли? Главите ферментирани цели или половини задржуваат двојно повеќе елементи во трагови и витамини од исечените. Може да се чуваат до 8 месеци, без да се изгубат нивните квалитети..
Ако се обидете да ферментирате рано или средно одделение, тогаш ѓубривата и забрзувачите на раст, стекнати од нив, не само што ја прават киселата маснотија, туку и ќе можат да го уништат работното парче со производи за распаѓање на хемикалиите кои го сочинуваат ѓубривото.

Супстандардни дополнителни состојки

Лошиот квалитет на компонентите забележително го расипува вкусот и видот на солење, што ја прави желбата да јадете да исчезне. Во зависност од рецептот, следниве дополнителни компоненти на садот се: моркови, црни пиперки, ловоров лисја, вода, сол и шеќер. Ако нема прашања за зачини, тогаш квалитетот на употребената вода мора да биде внимателно следен.

Знаете ли? Со оглед на германското потекло на садот и антифашистичкото чувство во САД за време на Втората светска војна, продажбата на производи во земјата се намали. За да се спаси жетвата, садот се викаше Либерти од зелка, по што продажбата нагло се зголеми.
За ферментација, се користи само филтрирана или зовриена вода - ако оваа состојка е присутна во рецептот. Морковите треба да бидат средни, добро измиени, излупени и повторно измиени, умерено слатки и без нитрати. При подготовка на дополнителни состојки за додавање на сецкана зелка, мора да се почитуваат барањата на рецептот и санитарните стандарди.

Повреда на технологијата за готвење

Покрај горенаведеното, за да може зелката да биде покриена со слуз, доволно е да се дозволи една од следниве грешки во процесот за време на готвењето:

  • слаба подготовка на зелка и моркови - присуство на загадувачи, паразити, тврди лисја или лушпи;
  • недоволна или прекумерна количина на дополнителни состојки - должина, солење, многу шеќер, ловоров лист, бибер;
  • користете за солење на дршката, што е збирка на штетни материи во вилушка од зелка;
  • употреба на глави со различна големина и оценки за режење;
  • употреба на садови со тесно грло, плутање или завиткување - без добар контакт со воздух на зелка, форми на слуз или целосно „задушува“.

Што може да се направи со таква зелка?

И покрај фактот дека саламура стана желе-како, и самата зелка е лизгава, солењето е погодно за потрошувачка. Може да се обидете да ја исправите ситуацијата или да користите солење за да подготвите други јадења.

За да го оживеете работното парче, во кое саламура се протега, можно е вака:

  1. Ставете го исекот во емајлиран слив и исплакнете со вода.
  2. Сува, сол и продајте суровини.
  3. Издвојте ја карлицата на неоткриено место за неколку дена.
  4. Поместете го садот на студ 4-5 дена.
Е важно! Ако манипулациите опишани погоре не го вратија вкусот и кризата на солењето, се мие и се користи за садови со термичка обработка. Таквата зелка е погодна за чорба, додавајќи во борш, супа од зелка или хоџџаџија.

Дополнителни совети за кисела зелка

Со сета едноставност во готвењето, сè уште можете да го осветлите и забрзате. Трикови користени од искусни готвачи за време на мариноване:

  1. Таканареченото „лепење“ се избегнува при употреба на саламура - зелката ќе испадне како крцкава.
  2. Парчиња мора да се направат преку влакната - ова е неопходно за убав изглед на сечење.
  3. Колку е пофино исечокот, толку побрзо производот ќе масне.
  4. За најдобра распределба на сок на зелка ставете угнетување - доволно од дрвен круг и литарска тегла вода.
  5. Неопходно е да се провери површината на саламура дневно - кога се појавува мувла, мора да се отстрани.
  6. Откако ќе заврши процесот на пенење, се отстранува угнетувањето, а површината за мариноване е покриена со свежи лисја од зелка.
Усогласеноста со технологијата и употребата на квалитетен зеленчук ќе обезбеди одлично солење. Крцкавиот кисела зелка е вкусен и здрав, се смета за деликатес. И оние кои знаат како правилно да го готват, имаат слава на добри готвачи.
Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака