Солена зелка со рецепт за масло

Белата зелка е широко позната во Русија уште од времето на Киеван Рус, каде во XI век била увезена од Прекавказија. Оттогаш, зелката стана една од најпопуларните градинарски култури кај луѓето, без која е тешко да се замисли масата на Русинка. Покрај прекрасниот вкус, како и разноврсноста на употребата, зелката ќе помогне да се справите со многу болести. И еден од најпопуларните начини да се соберат зелка за зима е да го марината или марината..

Ферментација и солење: има ли разлика

Многу домаќинки често ги мешаат овие два начина за собирање зеленчук или веруваат дека ова е едно исто. Всушност, и двата начини на зачувување навистина имаат многу заедничко и, пред сè, дека кога се изложени на млечна киселина бактерии, се создава млечна киселина, која игра улога на природен конзерванс, а исто така го надополнува готовиот производ со специфична арома и вкус.

Главната разлика помеѓу овие методи на собирање зелка е присуството на сол и разликата во неговиот процент во спроведувањето на процесот на ферментација. Значи, за солење зелка, присуството на сол е апсолутно неопходно и треба да биде најмалку 6% од вкупната тежина на подготвените производи. Во исто време, при ферментирање зелка, содржината на сол може да биде само 2-3%, а во многу рецепти неговата употреба генерално не е неопходна. На пример, уште во 19 век, солта не се користеше за мариноване зелка, и покрај ова, зелката беше многу добро зачувана, иако самиот процес на ферментација може да трае од две недели до два месеци.

Во принцип, солењето зелка во современиот свет, пред сè, се одликува со брзината на неговото производство. Повеќето рецепти се користат за солење зелка Оцет и растително масло. Оцет помага во процесот на ферментација да оди многу брзо, понекогаш дури и за неколку часа.

Ова е веројатно причината зошто марината од зелка со нафта доби значителна дистрибуција во последните години. На крајот на краиштата, ова работно парче е целосно подготвено за употреба, откако ќе не испегла лименки во зима, и не треба дополнителни зачини и адитиви. Додека многу луѓе претпочитаат да ја зачинат готовата солена зелка со масло, во рецептите подолу се ферментира веќе во присуство на масло.

Брз и вкусен рецепт солена зелка

Овој рецепт е добар во тоа што вкусната солена зелка може да се готви доста брзо - од два до осум часа. Исто така, привлечно е во тоа што ако имате мала количина кујнски прибор, како и фрижидер, како контејнер за складирање, тогаш ќе солеме мал дел буквално неколку пати, а потоа ќе го повториме овој процес секој пат кога сакаме да уживаме во здрава зелена зелка. Па, можете да го зголемите бројот на состојките неколку пати и да подготвите работно парче за долгите зимски месеци. Точно, во овој случај, солената зелка ќе треба да се стерилизира, во спротивно нема да се чува долго - околу две до три недели во фрижидер.

За да направите чинија од еден килограм веќе сецкана зелка, исто така ќе треба да готвите една средна морков и 3-4 чешниња лук.

Маринадата се состои од следниве состојки:

• Вода - 300 ml;
• Растително масло -50 ml;
• Табеларен оцет (по можност јаболко или грозје) - 50 ml;
• Голема карпеста сол - 50 грама;
• Шеќер - 100 грама;
• Каранфилче - 3 работи;
• Црн пипер - 5 зрна.

Зелка мора да се исчисти од горните загадени лисја.

Ако листовите имаат зеленикава нијанса, тие не се погодни за солење - немаат доволно природни шеќери.

Исто така, подобро е да излупите моркови од тенка надворешна кожа, а лукот од лушпа и да се расклопат на парчиња.

Потоа зелката мора да се исецка. Можете да користите специјален ренде-режач за овие цели, можете да користите процесор за храна, и ако ништо од ова не е достапно, тогаш обичен кујнски нож ќе ви помогне, но само го изостри. Обично, главите на зелка се сечат на половина, од нив се отстранува трупецот, а преостанатите половини се сечат на долги, тесни парчиња. Морковите се најлесно да се фаќаат на обичен груб ренде. Лукот се сече на тенки парчиња.

Сите зеленчуци се ставаат во голем сад и се мешаат темелно..

После тоа, можете да направите маринада. Ако сакате да добиете солена зелка, како можете побрзо, потоа истурете ја со топла саламура солена киселина. Во овој случај, зелката може да се вкуси веднаш по ладењето, два или три часа подоцна. Ако имате барем една ноќ на залиха, подобро е да го наполните варен зеленчук со мешавина зовриена вода на собна температура со зачини, оцет и масло. Во овој случај, зелката ќе готви малку подолго - ќе добие богат вкус и арома за 7-8 часа.

Значи, за да се направи маринадата, количината на вода што ја бара рецептот е доведена до вриење, шеќерот, солта и зачините се раствораат во него. Потоа се додава вистинската количина оцет, садот се отстранува од огнот и се истура растително масло во него. Се истура подготвената мешавина од зелка, моркови и лук топла маринада, малку се меша, покриен со капак и се остава да се излади на собна температура. Во овој случај, не е ни неопходно да се користи угнетување. Крцкава солена зелка може да се ужива за само два часа.

Инаку, сите состојки за маринадата се мешаат со зовриена вода, а растворот се внесува 5 минути. Потоа, малку пире од зеленчук се истура со маринада, на врвот е неопходно да се стави капак со угнетување.

Зелка треба да се чува под угнетување околу 7 часа во нормални простории, по што зеленчукот повторно се меша и готовиот сад може да се испрати или веднаш на масата или за чување во фрижидер.

Зелка на големи парчиња

За многу домаќинки, рецептот може да изгледа интересен. зелка кисели краставички во прилично големи парчиња со додавање на цвекло и разни овошја и бобинки. Таквата зелка се подготвува многу едноставно, и може да се користи и за салати и за колачи, како и за подготовка на први и на втор курсеви. Насекаде, таа ќе биде побарувачка со задоволство.

За да произведете глава зелка со тежина од околу 3 кг, треба да земете една фунта цвекло, 2 мали корен од корен, 3 моркови и 4-5 чешниња лук.

Составот на полнењето е прилично стандарден - треба да земете два литри вода:

• Половина чаша гранулиран шеќер;
• 100 грама сол;
• 200 грама оцет 9%;
• 200 грама растително масло;
• 6 грашок црн пипер;
• 5 ловорики;
• 4 зрна каранфилче.

Важно е да се исчисти зелката од сите загадени и оштетени лисја и надворешно и внатрешно. Тогаш главите од зелка може да се сечат на парчиња со која било големина, од четвртини од вилушка до рамни правоаголници.

Морковите и цвекло се излупени и се сечат на ленти или мали парчиња. Лукот треба да се излупи, да се раздели во каранфилче и да се исецка со употреба на специјална здроби. Коњичката се чисти последно и ситно исечена со нож. Ако одлучите да додадете овошје со бобинки, тогаш тие се добро измиени од загадување. Јаболката и сливите се ослободуваат од семиња и гранчиња, тогаш тие се исечени на мали парчиња..

Сите зеленчуци и овошја се комбинираат во голем сад и малку се мешаат. Во исто време, се подготвува марината. Сите состојки, освен маслото и оцетот, се додаваат во водата, а заедно се загреваат до вриење. За време на вриење, во саламура се додава оцет и масло. По мало вриење 3-5 минути, топла саламура се додава во зеленчук и овошје. Врвната зелка со зеленчук и зачини мора да биде покриена со чинија или капак и лесно да се притисне така што саламура да излезе одозгора. Дополнителното оптоварување е задолжително.

Препорачливо е да издржите зелка во оваа форма најмалку еден ден на оптимална температура од околу + 18 + 20 ° C. По ова, садот може да се јаде, или може да се чува на ладно место..

Зелка солена со путер треба да додаде разновидност во вашето дневно мени. И брзината и едноставноста на неговото производство речиси сигурно ќе го направат едно од вашите чинии за потпишување.