Зошто кисела зелка стана горчлива?

• Покрај одличниот вкус, производот има голем број дополнителни корисни својства:
• за време на ферментацијата, ја зголемува концентрацијата на витамин Ц;
• содржи голема количина на витамини (А, Б, Ц, К) и минерали (манган, бакар, железо, магнезиум, калциум);
• го подобрува дигестивниот систем;
• го зајакнува срцевиот мускул;
• го стимулира метаболизмот на организмот;
• има ниска содржина на калории и може да се користи во диетата за време на диетата;
• го зајакнува нервниот систем;
• спречува онколошки заболувања;
• е ефикасен антихелминтик;
• ја подобрува состојбата на кожата;
• го намалува холестеролот;
• ја елиминира забоболката;
• содржи млечна киселина, која го штити организмот од бактерии и бактерии;
• помага во борбата против депресијата и стресот.

Основни правила на солење зелка

За да може мезе да биде вкусен и да го задржи максималниот број корисни својства, треба правилно да ја изберете главната состојка и правилно да ја извршите постапката за солење.

Подготовката на кисела зелка се изведува според следниве правила:

1. Исплакнете го зеленчукот во ладна вода и оставете зелка да се исуши од влага.
2. Пред марината, излупете го зеленчукот од горните лисја и исечете го трупецот.
3. Исечете ја главата на зелка на 4 дела и ситно исецкајте ја секоја од нив со нож во ленти ширина 0,5 см, така што парчињата од зеленчукот подобро да бидат заситени со сол, но останете крцкави.
4. Измешајте зелка со сол во широк сад за да се обезбеди рамномерна распределба на сол низ целата маса.
5. Во процесот на мешање, се препорачува малку да ја притиснете масата со рацете за да го стимулирате формирањето на доволна количина на сок.
6. За солење, треба да користите чист сад со соодветна големина, кој нема мириси. Стаклените тегли се најдобро прилагодени за оваа намена..
7. Ставете го исецканиот зеленчук во тегли во слоеви и цврсто качете го секој од нив со рацете.
8. Кога теглата ќе се наполни скоро целосно (2-3 см останува нагоре), треба да го покриете вратот на теглата со пластичен капак, оставајќи дупка за пристап до воздух.
9. Ставете угнетување на горниот слој на зелка во тегла - чаша вода или големо јаболко.
10. За време на ферментацијата, теглата со кисели краставички треба да биде во топла просторија со температура на воздухот од околу +18 ... + 20 ° С. Овој процес трае околу 3-5 дена..
11. Како што се одвива ферментацијата, во садот ќе се формира пена што треба да се отстрани.

Зошто горчливо

Горчливиот кисела зелка може да резултира од грешки при изборот на главната состојка или кршење на техниката за готвење на ова јадење. Во овој случај, процесот на ферментација не се спроведува доволно активно и тоа доведува до множење на штетни микроорганизми, кои предизвикуваат непријатен горчлив вкус на готовиот производ. Willе ги разгледаме главните причини за појава на горчлив вкус во готова закуска и ќе дознаеме како да ги елиминираме.

Игнорирање на пирсинг пред мариноване

Може да се појави непријатен горчлив вкус во кисела зелка ако не бил прободен пред марината. Во процесот на интеракција на сок од зеленчук со сол, во резервоарот се формира посебна кисела средина. Како резултат на процесот на ферментација, се формираат гасови што не можат сами да излезат од резервоарот. Акумулирајќи се во производот, тие се причина за непријатен мирис, што влијае на вкусот на зеленчукот, така што киселите краставички добиваат горчлив вкус.

За да се спречи појава на горчина, се препорачува да се спроведат такви активности:

1. Пред да готвите, прободете ја главата на неколку места со остар дрвен стап за да ослободите јаглерод диоксид.
2. Во процесот на ферментација, истурете ја масата во тегла со дрвен стап до дното, така што јаглерод диоксидот не се акумулира и излегува надвор. Повторете ја оваа постапка 2 пати на ден..
3. Откако ќе ставите исечена зелка во лименки, веднаш можете да вметнете дрвена стап во центарот на садот - апсорбира непријатен мирис и спречува појава на горчина.

При спроведување на овие препораки, добиениот јаглерод диоксид ќе излезе надвор и нема да влијае на вкусот на готовиот производ.

Голема количина сол

Горчливиот вкус на кисели краставички може да биде предизвикан од вишок сол. На собна температура, во ситно сецкана и цврсто поставена зелка измешана со сол, започнува процесот на ферментација. Тоа е резултат на активност на млечна киселина бактерии, кои се формираат како резултат на контакт на сок од зеленчук со сол. Но, со вишок сол, млечните киселини бактерии го забавуваат нивниот живот и делумно умираат, а процесот на ферментација забавува. Како резултат, карактеристична пена не се формира во теглата со марината, вкусот на зеленчукот се влошува, а нејзината боја станува сива.

За да го надминете проблемот, треба да го сторите следново:

• исцедете дел од саламура од конзервата и ставете го со чиста ладна вода;
• ако не поминале повеќе од 1-2 дена по солењето, можете да додадете мал дел од свежа зелка во марината, измешајте и повторно ставете на топло место за ферментација;
• ако солењето е забележано долго после ставањето на масата во тегли, можете да го користите солениот производ за готвење супа од зелка, борс или како полнење за пити.

Не е доволно сол

Горчливиот вкус на зелката може да биде предизвикан од недостаток на сол што се користи за готвење. Активниот процес на ферментација е можен само со интеракција на сок од зеленчук со сол во топла просторија. Со недостаток на сол во резервоарот, не се формира потребниот медиум во кој се размножуваат корисни бактерии на млечна киселина. Наместо тоа, под влијание на топлина, штетните бактерии се размножуваат во зелката, предизвикувајќи производот да изгние..

Знаци на недостаток на сол во тегла од марината се:

• сиви парчиња зеленчук;
• зелка станува мека;
• закуската не е солена;
• мирис;
• масата во теглата е покриена со слуз.

Ако проблемот беше забележан во рана фаза на подготовка, можете да го надоместите недостатокот на сол во теглата. За да го направите ова, треба да исцедите дел од саламура и да додадете свеж солен раствор во резервоарот за да го стимулирате почетокот на ферментацијата. Ако недостатокот на сол беше забележан неколку дена по подготовката на закуската и зеленчукот успеа да стане мека и лигава, тогаш солењето нема да биде можно. Покрај непријатната горчина, таквото јадење може да предизвика труење во човечкото тело.

Несоодветна оценка за мариноване

За солење, можете да користите само средно и доцна зрее зелка. Во раниот зеленчук, главите на зелка се премногу лабави, а лисјата се тенки и зелени. Тие се добри за правење свежи салати, но содржат минимум шеќер и стануваат горчливи за време на ферментацијата. Густите бели глави на зелка, кои акумулираат многу шеќер за време на зреењето, се посоодветни за солење. Поради ова, сокот од зеленчук, кој се ослободува за време на почетниот процес, има засладен вкус и, во комбинација со сол, ја прави готовата закуска особено вкусна.

Следниве сорти се најпогодни за солење:

• Москва доцна;
• Валентин Ф1;
• Харков зима;
• Белоруски;
• Подарок;
• Слава;
• Атрија Ф1;
• Мегатон Ф1.

Несоодветно време на сечење за време на одгледувањето

Понекогаш горчливиот вкус на кисела зелка се појавува како резултат на фактот дека беше отсечен од градината во погрешно време. Така што, за време на солењето, зеленчукот не се појавува горчина, мора да биде целосно зрел.

Еве неколку правила за избор на вистинската глава за мариноване:

• се препорачува да го исечете зеленчукот не порано од 2 дена по првиот мраз, бидејќи во овој момент целосно зрее;
• зелката треба да биде тесна, да се треска малку кога ќе се притисне со рацете;
• главата треба да има бела боја, тоа укажува дека има доволно шеќер во лисјата на зеленчукот;
• трупецот треба да биде сочен и густ;
• по пресекот, главата на зелка треба да легне уште 1-2 недели за конечно да добие зрелост.

Како да се ослободите од горчината

Најлесен начин да се запознаете со правилата на ферментација на зелка пред готвење за да избегнете непожелен горчлив вкус. Но, ако поради некоја причина готовиот производ сè уште има горчлив вкус, тогаш можете да се обидете да го елиминирате со малку трикови.

Разгледајте ги главните начини како да ги исправите направените грешки и да се ослободите од горчината во готовиот производ:

1. Ставете ги киселите краставички на чинија и оставете да се проветри некое време. За да се подобри циркулацијата на воздухот, производот мора периодично да се меша.
2. Подгответе кисела мезе од горчлив кисела зелка. За да го направите ова, исцедете го сокот од него, а потоа додадете малку шеќер и оцет, половина кромид и растително масло. Добиената мешавина е поставена во стаклени тегли и се чува на ладно место..
3. Користете горчлив кисела зелка за готвење супа од зелка, чорба или пржење. Во процесот на термичка обработка, горчливиот вкус целосно ќе исчезне.
4. Исцедете го целиот сок од садот со кисели краставички и пополнете го со нова саламура направена од вода, сол и шеќер. По оваа постапка, закуската делумно ќе го изгуби вкусот, но непријатниот горчлив вкус ќе исчезне. Солта и шеќерот за подготовка на нова саламура мора да се земат во еднакви пропорции.

Совети за готвење

Процесот на ферментирање зелка не е премногу комплициран ако се придржувате кон горенаведените правила. Но, покрај ова, постојат неколку трикови кои ќе помогнат да се направи мезе вкусен, крцкав и здрав..

Размислете за неколку совети за готвење кисела зелка:

• се препорачува да се користи обична трпеза сол за солење, бидејќи јодираниот ќе даде непријатен вкус на сол;
• најдобро е да ферментирате зеленчук во стаклени тегли со волумен од 2 или 3 литри, така што производот нема време да се влошува;
• за време на подготовката на закуски користете ја количината на сол наведена во рецептот;
• за подготовка на кисела зелка, можете да користите стаклени, дрвени или емајлирани садови, но за ферментирање зеленчук во пластичен сад или сад од не`рѓосувачки челик не се препорачува;
• започнете со ферментација на зелка треба да биде во средината на есента;
• ако свеж зеленчук првично има горчлив вкус, се препорачува претходно да се впие во ладна вода, а дури потоа да се користи за солење;
• Покрај солта, морковите, рен, бибер и други зачини често се додаваат на производот;
• ако додадете мелени моркови во мезето, зелката ќе претвори светло розова боја;
• за да се спречи растот на бактериите, се препорачува да се шири мед на wallsидовите на резервоарот пред да се постави зелка во неа;
• за борба против мувла, се препорачува да се стават лисја од рен во тегла зелка;
• треба да бидете сигурни дека саламура во резервоарот е доволно и целосно го покрива зеленчукот.

Вкусна и крцкава кисела зелка е особено пријатна за јадење во студената сезона, кога на организмот му недостасуваат витамини и свеж зеленчук. Користејќи ги правилата наведени во оваа статија, можете лесно да ја готвите оваа здрава закуска и да избегнете вообичаени грешки.