Топла мариноване зелка со оцет

Солење

или квас од зелка среде есен е скоро една од најважните подготовки за зимата. Но, потребно е прилично долга изложеност со цел микроорганизмите на млечна киселина целосно да ги преработат природните шеќери содржани во листовите од зелка во млечна киселина. Во зависност од надворешните услови, ова трае од една до две недели, а понекогаш дури и околу еден месец. Ако не можете да чекате толку долго или пред некој ден се планира прослава каде сакате да ги третирате гостите со свежи, сочни зелка, тогаш треба да го користите рецептот за мариноване зелка на брз начин. Така, можете да готвите вкусна и крцкава солена зелка за само еден ден.

Во моментов има многу слични рецепти и скоро сите се засноваат на фактот дека подготвениот зеленчук се истура со врела саламура и заради тоа, ферментацијата на млечна киселина од зелка се забрзува неколку пати. Овој процес е особено ефикасен со дополнителна употреба на различни видови оцет. Во статијата можете да најдете неколку рецепти брзо солење зелка на топол начин со или без оцет.

Трикови за солење

Искусните хостеси знаат многу трикови што активно ги користат при мариноване зелка, вклучително и топла.

• Како прво, за солење, неопходно е да се изберат сорти на зелка што зреат кон крајот на септември, во октомври. Тие мора да содржат доволно шеќер за процесот на ферментација да работи правилно. Се верува дека најдобрите вилушки за мариноване се формираат откако ќе бидат погодени од лесен есенски мраз. Понекогаш соодветна сорта се одредува според нејзината форма - најчесто, зелките за мариноване треба да бидат малку срамнети со земја на врвот во форма.
  
• Висококвалитетно солење на зелка ќе се случи само при употреба на соодветна сол. Треба да биде груб и без никакви адитиви, во никој случај не јодизиран. Можете да користите морска сол, но треба да бидете сигурни дека е чиста.
• Нашите предци тврдеа дека најдобро време за мариноване зелка е со новата месечина и на растечката месечина. Лесно е да се одреди дури и без посебен лунарен календар - само погледнете го прозорецот ноќе. Ако има многу starsвезди на небото, но во исто време е прилично темно, тогаш веројатно е дека времето на новата месечина вреди. Растечката месечина е исто така лесно одредена, ако знаете дека нејзината срп во исто време е спротивна на буквата „Ц“.
• Ако, според рецептот, зелката е солена со оцет, тогаш е сосема можно да се замени со јаболко или вински оцет, лимонска киселина, па дури и сок од лимон. Можете исто така да користите сок од слива од цреша од слива или слива, како и јаболка Антоновка.
  
• За да може жешката солена зелка да не го изгуби својот атрактивен изглед и вкус, потребно е тоа марината постојано целосно покриен зеленчук во тегла или во тенџере. Затоа, за време на солењето, честопати се користи угнетување. Ако при солење зеленчук во тава или во буре не е тешко да се обезбеди оптоварување поставено на капак или чинија, тогаш солењето во банките е покомплицирано. Но, можете да го користите следниот метод. Земете силна и цела пластична кеса, пополнете ја со вода и внимателно туркајте ја во вратот на конзервата. Врзете го другиот крај цврсто. Кесичка вода ќе се рашири низ површината и ќе ја здроби зелката.
• Ако процесот на ферментација според рецептот трае повеќе од еден ден, тогаш зелката мора да се пробива редовно, со што ќе се даде излезот на акумулираните гасови. Покрај тоа, неопходно е да се отстрани добиената пена со слотна лажица неколку пати на ден од површината на зелката. Ако пената престане да се формира и саламура станува транспарентна, ова укажува на тоа дека зелката е подготвена.
  
• Солената зелка најдобро се чува на температура од + 3 ° + 7 ° C, но проверете дали температурата не се спушти под нулата. Во спротивно, зелката ќе го изгуби вкусот и здравите квалитети и ќе стане мека.

Зачинета зелка

Зелка зготвена според овој инстант рецепт најмногу ве потсетува на традиционалната чорба од кисела храна..

Сите нив се додаваат во мали количини на вкусот на водителка. Значи, за една голема глава зелка, со тежина од околу 2-3 кг, ќе ви требаат:

• 3 моркови со средна големина;
• две мали глави лук;
• 1 лажица суво семе од копар;
• 1 лажичка зачин;
• 1 чаша шеќер
• 1,5 литри вода;
• 2 лажици сол;
• 4 лажици оцет.

Главите од зелка се чистат од горните лисја за покривање, дури и ако се чисти и без оштетувања. Останатите лисја од зелка се рендаат на најзгоден начин за водителка. Морковите се чистат од нечистотии и се нанесуваат на груб ренде. Лукот се крши со помош на специјална здроби. Зелка и моркови се мешаат заедно, на нив се додава мелен лук, копар и семе од зачини. Стерилизираните тегли се цврсто исполнети со оваа мешавина.

За топло солење на зелка, неопходно е да се подготви маринада, за која во водата се додаваат шеќер и сол, и се загрева додека не зоврие. Во моментот на вриење, оцет се истура во маринадата и тегли зеленчук се истураат со уште течна вода што врие. Ако веднаш ги превртите лименките веднаш откако ќе ги истурите со зовриена саламура, тогаш таквото работно парче може да се чува дури и надвор од фрижидерот.

Под овие услови, садот ќе биде целосно подготвен за два дена. Ако ги затворите теглите со обични пластични капаци, можете да ги чувате само празните во фрижидер.

Солење зелка без оцет

Оцет не е задолжителна компонента за правење солена зелка на брз начин. Постојат рецепти кои ви овозможуваат да добиете вистинско вкусно солено работно парче без капка оцет за релативно кратко време. Главната работа е дека за солење зелка се користи метод на истурање на топла саламура. Самата саламура се подготвува многу едноставно. Во еден литар вода се раствораат 40 гр шеќер и 25 гр сол, смесата се загрева до врела состојба и се вари 3-5 минути. За да се наполни тегла од три литри во просек, потребни се околу 1-1,5 литри подготвена саламура.

Според рецептот за 3 кг сецкана зелка, потребно е да се подготват 0,8 кг моркови и 1 кг слатка пиперка. Сите зеленчуци мора да се исчистат од вишок делови и загадувачи и да се исечат на тенки ленти. Конзервите мора да бидат стерилизирани и сушени пред да ставите зеленчук во нив. Зелка, моркови и пиперки се цврсто поставени во слоеви, наизменично со нив. Потоа теглите се истураат со врела саламура и се оставаат да се изладат. Подобро е да се стави угнетување нагоре, така што минималната количина на кислород влегува внатре, што значи дека не се создаваат услови за развој на непожелни микроорганизми.

Дури и едно појавување на такво работно парче ќе предизвика апетит, а црвената зелка нема да и ’даде место на својата бела сестра да го вкуси.

И двата типа празни места може да се вкусат за еден ден, иако ќе стигнат до целосно откривање на вкусот по уште неколку дена..

Што се однесува до адитивите кои се во можност да го надополнат и подобрат вкусот на солена зелка, неопходно е да се споменат, пред сè, брусница. Не само што го инхибира развојот на мувла и пунтективни бактерии, тој исто така му дава пикантен, посебен вкус на целото работно парче. Некои рецепти препорачуваат додавање на рендан ѓумбир, така што зелката добива одредена лутост. За исти цели, лукот често се користи..

Не плашете се да експериментирате со најразлични адитиви за солење зелка и можеби ќе можете да создадете свој уникатен вкус на ова јадење, рецепт на кој можете да им го пренесете на вашите деца и внуци.