Како да сол зелка со оцет

Есента доаѓа и доаѓа време за производство на вкусна, здрава и интересна берба од зелка - зеленчук што не толку одамна застана на прво место во однос на распространетоста во Русија. Неодамна, тој има конкурент - компири. Како и да е, таков вид на салати, мезе и зимски препарати, како што е зелката, можеби не постои за ниту една друга растителна култура. Она што тие едноставно не го прават со тоа: тие сол, ферментираат и кисели краставички, и секој вид подготовка има свои предности.

Како солењето се разликува од мариноване

Во принцип, сите познати методи за подготовка на храна за зимата, како што се солење, мариноване, впива и мариноване, се засноваат на дејството на киселина. Само во првите три варијанти, млечна киселина се произведува природно за време на ферментација под влијание на бактерии на млечна киселина. Но, кога малите зелка, прибегнувате кон помош на разни киселини од надворешниот свет: најчесто оцет, понекогаш вино, лимон или јаболко. Ефектот на самата конзервација се постигнува се должи на фактот дека постои промена во нивото на киселост, што има штетно влијание врз репродукцијата на неповолните микроорганизми. И во оваа смисла, не постои голема разлика во тоа каков оцет се користи за зачувување на работните парчиња. Користењето обичен оцет за маса е само навика, бидејќи најчесто се наоѓа на продажба.

Значи, за производство на солена зелка може да се користи од 6 до 30% сол. Има многу разновиден ефект врз готовиот производ..

• Прво, индикаторите за вкус на работното парче се менуваат и, како по правило, се подобруваат.
• Второ, процесите на ферментација се забрзани во солената зелка поради активното ослободување на сокот од растителни клетки, кое е богато со шеќери.
• Трето, со оглед на тоа што солта ја потиснува виталната активност на екстремна микрофлора, таа има некое зачувано дејство врз препаратите од зелка..

Но, ако зелката беше солена со оцет, тогаш овој процес има поголемо право да се нарече мариноване. Сепак, многу домаќинки ги користат термините солење, мариноване и мариноване, без да прават голема разлика меѓу нив, па дури и под нив да наведат ист процес - најчесто собираат зелка за зима со помош на сол и оцет.

Покрај тоа, со оглед на тоа што секое солење зелка без оцет прави процесот на конзервирање да се протега на време - треба да почекате од пет до десет дена - додавањето на оцет значително го забрзува приемот на готовиот производ, што по својот вкус тешко може да се разликува од она што е потребно за да се готви.

Тоа е причината зошто во нашево време, технологиите со голема брзина и рецепти за солење зелка со употреба на оцет се многу популарни..

Сите основни пропорции при употреба на други сорти оцет за празни места остануваат исти.

Јасна и зачинета зелка

Оваа опција за правење солена зелка може да се нарече универзална, бидејќи е сосема погодна дури и за деца, но кога користите лук и црвена пиперка, мажите навистина ќе сакаат.

Главните состојки за 2 кг зелка се 0,4 кг моркови и јаболка. За поостра опција, додадете 5 чешниња лук и 1-2 парчиња лута црвена пиперка.

Маринадата го има следниот состав:

• Половина литар вода;
• 150 мл растително масло;
• 150 мл оцет;
• 100 грама гранулиран шеќер;
• 60 грама сол;
• Залив лист, пиперки и каранфилче по вкус.

Прво можете да започнете да готвите маринадата. За да го направите ова, водата се става да зоврие, сите компоненти според рецептот се ставаат во неа, и сите заедно се вари 5-7 минути.

Во исто време, зелката мора да се отсече од сите несоодветни за лисја за мариноване: загадена, стара, пожолтена, зелена.

Зелка може да се исецка на кој било начин погодно за вас. Бибер и лук по отстранувањето на сите непотребни: лушпи, комори за семе, исечете ги на тесни и тенки парчиња.

Сите зеленчуци добро се мешаат и цврсто се мачкаат во стаклена тегла. Откако маринадата доволно зоврие, внимателно се истура во оваа тегла до самиот врат. Теглата може да биде покриена со капак, но не тесна и да се излади. По еден ден, жетвата на зелка е подготвена за употреба.

Карфиол со оцет

Белата зелка е неспорен водач меѓу големото семејство зелка по бројот на јадења направени од тоа. Но, другите сорти на зелка може да бидат не помалку вкусни. Значи, ако се обидете да киселите карфиол со оцет според рецептот подолу, тогаш, несомнено, изненадете ги и воодушевете ги вашите роднини и пријатели со оригиналниот вкус на необична жетва.

На карфиол ќе треба околу 1 кг. Главата зелка треба да се измие добро и да се подели на мали делови, не поголема од 5 см во големина.Прочитајте да додадете една голема морков, кој по лупењето се сече на тенки кругови. Една голема pepperвонче пиперка се ослободува од семе и се сече на ленти.

Исто така, за оваа берба е потребно додавање на жито и корен од целер (околу 50-80 грама). Сепак, секогаш може да се замени со магдонос од корен и лисја или други билки по желба. Исечете ја целер или магдонос на мали парчиња произволна форма. Ако нема да се обидете да направите такво празно со око на долгорочно зимско складирање, тогаш не заборавајте да пробате да додадете два кромид на овој рецепт. Кромидот, како и обично, се чисти од лушпи и се сече со тенки полу-прстени.

За правење кисела карфиол се користи прилично стандардно полнење:

• Вода - три чаши;
• Оцет - ¾ чаша;
• Шеќер - ¾ чаша;
• Сол - 2 лажички;
• Зачини: зеленчук, каранфилче, ловоров лист - по вкус.

Измешајте ги сите состојки со вода и доведете до вриење. Во исто време, земете чисти стерилизирани тегли и распоредете зеленчук во нив во слоеви: слој карфиол, потоа морков, повторно обоена сорта, потоа слатка пиперка, целер и така натаму. Кога теглата е полна со зеленчук на рамената, истурете ја нејзината содржина со врела маринада.

По ладењето, тегла со карфиол по можност се чува на ладно место околу два дена. Откако ќе инсистирате, можете да уживате во малку слатка со малку кисел вкус на кисела карфиол.

Ако ова рецепт за солење карфиол ќе ви се допадне толку многу што сакате да вртите неколку тегли за зимата за долгорочно складирање, треба да направите како што следи.

Прво, подобро е да не се користи кромид во производството, бидејќи не придонесува за долг рок на траење на производите. И второ, откако истурете зеленчук во саламура што врие со оцет, ставете тегли со карфиол стерилизирани во врела вода најмалку 20 минути. По стерилизација, лименките со празно карфиол може да се извртат и со традиционални метални капаци и со навојни капаци.

Во овој уред на температура од + 240 ° C, стерилизирање на лименки со карфиол за 10-15 минути ќе биде доволно за да ги задржи цела зима.

Секоја домаќинка е задолжителна ангажирана со мариноване зелка во есен, така што можеби ќе ви требаат горенаведените рецепти за готвење оцет не само за да обезбедите витамини за вашето семејство во зима, туку и да ја украсите масата за време на празниците.