Брз кисела зелка: рецепт без оцет

За да заштедите зелка во зима, можете едноставно да ја ферментирате. Постојат многу начини, секој од нив е оригинален и уникатен на свој начин. Сквош бел зеленчук во различни јадења. Постојат начини да подготвите подготвен производ за јадење долго време, постојат брзи начини кога можете да користите тревкава зелка на третиот ден. Ферментацијата со оцет ви овозможува да го користите зеленчукот, воопшто, на вториот ден. Иако повикувањето на таков производ 100% корисно не е целосно точно.

Готвењето со оцет е особено несоодветно ако имате мали деца. Оваа состојка нема да им користи на нивното здравје. Денес ќе разговараме за тоа како да подготвиме кисела зелка без оцет за брзо време. На крајот на краиштата, има случаи кога сакате да печете пити, но нема соодветно полнење. Зелка според рецептите подолу, богата со аскорбинска киселина, се ферментира многу брзо, ќе биде подготвена за еден ден. И од конзерванси само ќе биде потребна сол и шеќер.

Како да ферментирате зелка порано

Долго време, нашите баби исто така подготвуваа брз кисела зелка без оцет. Целата работа беше спроведена во есен. Ферментиран зеленчук во дрвени буриња во огромни количини да трае до новата култура. Водителката ги подготви овие контејнери на посебен начин, следејќи ги следниве цели:

1. Прво, барелот требаше да се стави со цел да се затворат сите кликања.
2. Второ, беше неопходно да се дезинфицира пред да се мари.

За ова, користени се гранки од смрека или копар гранки со чадори. Тие го покриле дното на резервоарот и истуриле врела вода. Под влијание на пареата, барелот стана погоден за ферментација на зелка.

Истурете дел од зелка измешана со моркови, копра семе и сол, буквално се туркаше во буре за да се затегне добро. марината во старите денови, кисела зелка се правеше од трупците. Пополнување на содржината на барел, затвори сè во круг, стави угнетување. Процесот на ферментација се одвиваше во топла просторија. Сè се случи природно, ферментиран зеленчук за зимата без никакви хемиски конзерванси.

Се разбира, денес никој не бере зелка во такви количини за зимата. Преферирајте главно стаклени тегли. Willе зборуваме за моментална зелка без употреба на оцет понатаму и ќе ги претставиме рецептите на вашиот суд. Но, прво, неколку корисни совети..

Важно е

1. За брза ферментација на зелка не се препорачува употреба на алуминиумски прибор направени од пластика. Галванизираните и конзервирани со контејнери не се соодветни. Најдобро е да земете контејнери од стакло или емајл кога готвите.
2. Кисела зелка е направена од сорти на средно или доцна зреење. Вилушките треба да бидат тесни, исечени во бела боја.
3. Како по правило, дрвен круг е поставен на врвот на зелката. Можете исто така да користите плоча, а за стаклени тегли, редовно најлонско покритие е добро прилагодено.
4. Во старите времиња, па дури и денес, многу домаќинки користат калдрма како угнетување. Ако не е, можете да ставите тегла или широко пластично шише вода на врвот. Не користете метални прибор. Зелка станува темна од неа.
5. Ако има подрум, тогаш ова е најдобро место за складирање. Иако во Сибир и Трансбајкалија зелка се чува на улица во замрзната форма.
6. За мариноване, не можете да користите јодизирана сол. Зеленчукот станува мек, покриен со слуз.
7. Саламура треба целосно да го покрие горниот слој. Неговото отсуство доведува до уништување на витамин Ц и влошување на вкусот.

Ферментирани рецепти без оцет

Рецепти за ферментирање зелка во банки без оцет многу. Можете да го направите само со моркови, или можете да додадете бобинки или овошје..

Број 1

За да готвиме кисела зелка според овој рецепт, ни треба:

• вилушки вилушки - 3 кг;
• морков - 1 или 2 парчиња;
• сол - 120 грама;
• шеќер - 60 грама;
• топла вода.

Број 2

Во овој рецепт за готвење вкусно крцкава зелка се користат:

• две мали вилушки зелка;
• 4 моркови;
• 4 големи лажици сол;
• 1,5 лажици гранулиран шеќер;
• Brе бидат потребни 2 литри вода за саламура.

Број 3

Можете да користите уште еден рецепт за правење брз кисела зелка без оцет. Состојките во него се исти, но количината е различна:

• бела зелка 1,5-2 кг;
• морков - 1 парче;
• сол - 3 трпеливи чамци без слајд;
• allspice - неколку грашок;
• ловоров лист - 2-3 парчиња.

Број 4

Многу вкусна е марината со јаболка, брусница, лингори. Во таква зелка, количината на корисни својства станува уште повеќе поради дополнителни состојки.

Треба да ги зачуваме:

• зелка околу килограм;
• јаболка - 1 парче;
• морков - 1 парче;
• сол - 60 грама;
• гранулиран шеќер - 10 грама.

Ако додадете брусница или лигњи, тогаш околу 100-150 грама. Кисела зелка со јаболка и бобинки без оцет вкус неверојатно.

Принцип на ферментација

Не пишувавме за тоа како да добиеме инстант кисела зелка во тегла под секој рецепт. Факт е дека принципот на ферментација е скоро ист. Па еве одиме.

Подготовка на зеленчук

Да се ​​задржи кисела зеленчук без оцет долго време, тие мора внимателно да се подготват:

1. Да започнеме, ајде да се грижиме за зелка. Од вилушките ги отстрануваме горните лисја, кои имаат дури и најмало оштетување. Факт е дека овој зеленчук го вкусуваат не само луѓето, туку и инсектите. Потоа отсечете го трупецот. Ако исецкате со обичен нож, тогаш ја исекуваме главата на 4 дела. Ако користите машина алатка или специјален нож-машина со две лопати, тогаш поудобно е да се сече зелка од цела глава зелка.
   
2. Ние ги миеме морковите од земјата во неколку води, кора, а потоа повторно исплакнете во вода. Ние го шириме на салфетка за да се исуши. Зеленчукот мора да биде сув пред да го исечете. Можете да исецкате моркови на различни начини, тоа не се рефлектира во рецептот, но зависи од преференциите на водителката. За режење, можете да користите обичен ренде со големи мрежи, ренде за корејски моркови или преработувач на храна: секој е поудобен.
   
3. Ако рецептите содржат јаболка или бобинки, тогаш тие исто така треба да бидат подготвени. Ги миеме јаболките, исекуваме, го избираме јадрото со семе. Како да исечете јаболка, одлучете сами. Можете да парчиња, и можете четвртини. Но, ако сакате да го добиете готовиот производ за еден ден, се разбира, сечењето треба да биде мало. Користете сорти од кисело јаболко за ферментација.
   
4. Ние ги сортираме бобинките, исплакнуваме, ја менуваме водата неколку пати и ги фрламе во штитник, така што вишокот течност е во стаклото.
   

Како да се продолжи понатаму

Посипете ја исечканата зелка со мала количина сол (ја земаме од нормата наведена во рецептот), изматете ја зелката така што сокот ќе почне да се истакнува.

Оваа работа може да се изврши директно на масата или во голем слив. После тоа, додадете моркови и измешајте го зеленчукот.

Ако користите рецепт со адитиви, можете да направите различни работи: измешајте ги компонентите, а потоа ставете сè заедно или пополнете ја теглата со слоеви. Ова важи не само за јаболка и бобинки, туку и за бибер, ловоров лист.

Имајќи подготвено зеленчук на овој начин, ги префрламе во тегли. Овен со пире од компири.

1. Оставајќи ги лименките настрана, ќе ја подготвиме саламурата без оцет. Водата веќе треба да зоврие. Како по правило, саламура се подготвува од 1,5 или 2 литри вода. Истурете сол и гранулиран шеќер во неа, промешајте додека состојките не се растворат целосно. Нормата е индицирана конкретно во секој рецепт..
2. Истурете саламура без оцет веднаш во тегла. Топла марината Истурете зеленчук во случај да сакате да го добиете готовиот производ побрзо. Топла вода ја подобрува ферментацијата. И така, можете да ферментирате зелка со разладена саламура без оцет.
3. Вметнуваме капарон капак во тегла со кисела зелка, треба да биде целосно во саламура. Горе - угнетуван. Попогодно е да се стави мало пластично шише вода. Покријте со крпа и ставете ја теглата во голема чинија: за време на ферментацијата, саламура ќе се крева.

Содржината на теглата мора да биде прободена со остар стап за да не се акумулираат гасови во зелката. За еден ден брза кисела зелка без додавање оцет ќе биде подготвено. Но, ако таа не се машеше малку, оставете ја да остане во собата уште еден ден. Потоа ја отстрануваме теглата на ладно место.

Брз кисела зелка без оцет со трошка:

Заклучок

Како што можете да видите, ферментирање зеленчук без оцет е лесно. И колку е пријатно да се однесувате кон вашите роднини или гости со зачувување на сопствената работа. Како што велат луѓето: вкусна кисела зелка секогаш ќе има место на масата и во работните денови и на празниците.