Грузиска кисела зелка

Сокераут е сакан низ целиот свет, но е особено популарен во словенските земји, каде што е една од најтрадиционалните закуски. Ова се должи првенствено на фактот дека во земји со релативно ладна клима нема многу јадења што би можеле да се пофалат со богата содржина на витамин Ц во зима. И недостатокот на овој витамин во старите денови доведуваше до навистина катастрофални последици за многу луѓе. Во зелка, ферментирана според старите рецепти, без додавање оцет, не се чуваат само сите витамини и хранливи материи, туку и се размножуваат, благодарение на природниот процес на ферментација. Но, интересно е што во други земји кисела зелка беше познат уште од антиката и меѓу рецептите кои опстанаа до денес, е многу популарен кисела зелка со цвекло

Се одликува, пред сè, по својата боја и сочноста, благодарение на што ова јадење може совршено да украси секоја празнична маса, а да не зборуваме за дневниот оброк. Но, вкусот на овој кисела зелка е исто така многу чуден и ќе ви помогне да ги диверзифицираме вообичаените свежи јадења од зимската трпеза.

Традиционален рецепт

Меѓу многуте постојни опции за производство на зелка, особено се издвојува класичниот рецепт што не вклучува додавање оцет, а ферментацијата на зелка се јавува природно. Во наједноставната верзија, ќе ви требаат следниве компоненти:

• Бела зелка - 2-3 кг;
• Сурова репка - 1,5 кг;
• Целер - неколку гроздови на билки, со тежина од околу 150 грама;
• Cilantro - 100 грама;
• Лук - 2 глави со средна големина;
• Топла црвена пиперка - 2-3 парчиња;
• Сол - 90 грама;
• Вода - 2-3 литри.

Главите од зелка се чистат од надворешни загадени и стари лисја. Потоа, секоја глава зелка се сече на неколку делови, се сече груб дел од трупецот внатре.

Цвекло се лупи и се сече на тенки кругови. Лукот се лупи до белите каранфилчиња. Секоја парче се сече на најмалку два дела.

Топла пиперки се мијат под ладна вода и се сечат на половина. Сите внатрешни комори за семе се чистат од него, и повторно се мие со проточна вода, по што се сече на кругови.

Целерот и цилантро се чистат од можни загадувачи и сецкани прилично ситно.

Сега е време да започнеме со готвење саламура. Точната количина на саламура се одредува емпириски. Треба да биде доволно, така што зелката со зеленчук, поставена во тава, целосно да се покрие со неа.

Во наједноставниот рецепт, се зема околу 40 грама сол на 1 литар вода. Водата се доведува до вриење, потоа солта се раствора во неа и сè се лади. Кога користите зачини, тие се додаваат по зовриена вода, а водата со нив се загрева уште 5 минути.

Ферментирање зелка според овој рецепт е најдобро во голема емајлирана тава, користејќи преса на врвот. Цвекло се поставени на самото дно, потоа слој зелка, повторно слој цвекло и така натаму. Некаде на средина, зелката треба да се попрска со слој сецкани билки и лук со лута пиперка. На самиот врв треба да има слој од цвекло - ова ќе гарантира униформа боење на зелка во убава боја на малина.

После изложувањето на целиот зеленчук и билки, тие се истураат со ладна саламура, а на врвот е поставена чинија со угнетување, која може да послужи како голема тегла исполнета со вода.

Ставете го садот со зелка под угнетување на топло место со температура од околу + 20 ° + 22 ° C, каде што директната сончева светлина не паѓа.

Секој ден по појавата на пената, неопходно е да се пробие содржината на тавата со остар вилушка или нож, така што гасовите избегаат од зелката. Кога пената престанува да се појавува, а саламура станува транспарентна, ферментирана Грузиска зелка подготвени Може да се пренесе во банки со најлонски капачиња и да се чува во фрижидер.

Мулти рецепт

Следната опција е специјално за експерименти. Сокераут според овој рецепт има поголемо право да се нарече кисела, бидејќи квасот се јавува со додавање на оцет, но ова ви овозможува да го готвите многу брзо. Целиот процес може да трае само 12 часа, иако почесто се остава 24 часа.

Составот на состојките во рецептот е многу разновиден, но можете да експериментирате, фокусирајќи се на вашиот вкус и да додавате или отстранувате какви било компоненти. Единствената важна работа е присуството на зелка и цвекло. Затоа, подгответе се:

• Бела зелка - околу 2 кг;
• Цвекло - 600 грама;
• Моркови - 300 грама;
• Кромид - 200 грама (додадете по желба);
• Топла пиперки - 1 подот;
• Лук - 1 глава;
• Зеленици (cilantro, магдонос, копра, целер) - само околу 200 грама;
• Пиперки - 6-7 парчиња.

Целиот зеленчук се лупи и се сече на парчиња:

• цвекло и моркови - сламки;
• кромид - половина прстени;
• зелка - во правоаголни коцки;
• лук - во мали коцки;
• лута пиперка - кругови.

Билките се ситно сецкани со нож. Сите зеленчуци и билки се мешаат во голем сад, а потоа се поставени во голема стаклена тегла.

Во исто време, сол со шеќер, црн пипер и оцет се додава во врела вода. Зеленчукот во теглата се истура со врела маринада и се покрива со капак одозгора. По ладењето за 12 часа, кисела зелка веќе може да се вкуси.

Зелка подготвена според овој рецепт обично се чува на ладно место, но искуството покажа дека не застојува долго време. Затоа, за зима е подобро да се произведе во поголеми количини..