Како да киселите зелени домати во кофа на ладен начин

Долго време во Русија, разни кисели краставички се одржуваат во голема почит и почит. Овие вклучуваат ферментиран, кисела, и натопен зеленчук и овошје. На крајот на краиштата, зимата во наши услови е долга и тешка, а првично беа измислени сите овие деликатеси, пред сè, за да се зачува жетвата, да се подготвиме за идните производи што се одгледуваа во краткиот летен период. Деновиве, кога модерната технологија ви овозможува да имате скоро било свеж зеленчук и овошје на вашата маса цела година, доаѓа до израз вкусот и здравите својства на кисели краставички.

Но, за среќните сопственици на парцели за домаќинства, проблемот со преработка и зачувување на рачно зеленчук и овошје останува итен проблем. На крајот на краиштата, тие се одгледувани со убов и грижа, обично без употреба на хемикалии и пестициди, така што садовите добиени од нив носат посебно полнење на енергија, и не можат да се споредат со оние купени во продавниците. Оваа статија ќе се фокусира на зелените домати - зеленчук што веројатно може да го најдете на страницата на секој градинар што се самопочитува. Но, зелените домати веќе долго време се марини на пар со краставици, бидејќи во однос на вкусот тие се инфериорни во ништо, а понекогаш дури и супериорни во однос на нивните зрели, црвени колеги.

Марината и нивната важност за луѓето

За многумина, разликите помеѓу различните типови кисели краставички сè уште не се многу јасни. Всушност, сè е прилично едноставно - мариноване, солење и мокрење се разликуваат главно во концентрацијата на солен раствор што се користи за зачувување на зеленчук.

• Ако водата и солта се користат за производство на саламура во дел од не помалку од 6-8%, а понекогаш достигнувајќи до 15-20% од масата на оригиналниот зеленчук, тогаш пред вас е солење.
• При мариноване, како по правило, саламура не е подготвена однапред, но произлегува во процесот на ферментација од сокот од зеленчук под влијание на сол. Покрај тоа, концентрацијата на второто со овој метод на конзервација обично не надминува 2,5 -3%.
• Ако саламура се подготвува со употреба на мала количина сол, не повеќе од 1,5-2% по тежина од зеленчук, а во него нужно се користи шеќер, а со концентрација од 6-8%, тогаш овој метод на зачувување се нарекува мокрење.

Јасно е дека денес се мешаат карактеристиките на сите три сорти на кисели краставички. За да се подготват кисела домати, тие често собираат саламура, па дури и додаваат шеќер во неа за подобрување на ферментацијата..

И покрај тоа, сите овие методи на конзервација, во кои ферментацијата се јавува природно, без употреба на вештачки адитиви како оцет, не само што ги зачувуваат производите, туку додаваат дополнителен вкус и виталност на зеленчукот.

Навистина, во овие случаи, самата конзервација се врши заради континуирано одржување на животот, во овој случај, корисни микроорганизми.

Затоа, солениот или кисела зеленчук, дури и во мали количини, ги активираат метаболичките процеси во организмот, ги подобруваат неговите функции за чистење.

Ладно солење

Постојат неколку начини за мариноване домат. Неодамна, таканаречениот брз начин на солење домати со врела саламура доби голема популарност. Но, на сите им е јасно дека при користење на овој метод дел од витамини, пред се витамин Ц, исчезнуваат без трага. Студената соленост на доматите постои многу векови и се етаблира како сигурен начин за зачувување и зголемување на витамини во зеленчукот. Единствениот недостаток на овој метод на берба е тоа што доматите се готват прилично долго време, во зависност од методот на сечење, може да трае од 2-3 недели до два месеци.

Затоа, внимавајте, како да кисели зелени домати за зима, потребно е однапред. Всушност, времето се определува првенствено од временските услови. Со пристапот на постојан настинки, сите незрели домати што растат на отворено тло се отстрануваат во возења без оглед на нивниот степен на зрелост. Дури и ако немате свои заговор, во овој момент на пазарот можете да најдете зелени домати по многу привлечна цена, бидејќи сите се обидуваат да ги продадат што е можно поскоро за да не се мачите со складирање на зеленчук.

Во старите времиња, дури и сиромашните селани правеа солени домати во дрвени буриња и кади. Овие кисели краставички од домати се одликуваа по нивниот уникатен вкус и арома и се чуваа заради антисептичките својства на дрвото, без расипување, до пролет. Сега е исто така можно да се добијат такви производи, но не секој може да си ја дозволи својата цена.

Потребно е да се користат емајлирани или пластични прибор за берба на домати.

Ако вашите планови се да создадете голем обем на жетва, тогаш солењето зелени домати на ладен начин најдобро се прави во кофа. Емајлирани кофи се најпогодни и соодветни јадења од кисели краставички денес. Во никој случај не користете обични метални корпи, бидејќи тие ќе го оксидираат производот и целиот зеленчук ќе биде безнадежно расипан.

Ако обемот на работните парчиња не е многу голем, тогаш сосема е можно да се користат мали 5-литарски пластични кофи.

Самиот метод е прилично едноставен, па дури и почетник ќе се справи со тоа. Главната работа е темелно да се исчистат и да се подготват потребните суровини и прибор за ферментација на домати. Кофи се мијат добро со сода пред употреба, по можност без употреба на хемикалии за миење садови. Пред да ги поставите доматите, садовите се попарени со врела вода..

Самите домати исто така се темелно измиени во неколку води и потоа се сушат на чиста крпа..

За да може солени зелени домати неопходно е да се подготви саламура однапред: во 10 литри вода, промешајте 600-700 гр сол, се вари добиената саламура и се лади.

Забелешка! Забележете дека оваа концентрација на саламура е погодна само за зелени домати. Веќе за кафеава или розова треба да земете повеќе сол. И ако сакате да киселите зрели црвени домати, тогаш ќе ви требаат до 900 g на 10 литри вода.

А сорта на зачини е една од најнеопходните компоненти на студениот метод за солење на доматот. Навистина, во процесот на продолжено и постепено натопување со ароматични и корисни материи на зачини, доматите се здобиваат со дополнителен вкус, поради што овој мезе на зеленчук е исто така популарен. Покрај тоа, тоа се зачинети билки, како што се дабовите, црешите и лисјата од капини, кои значително го зголемуваат рокот на траење на работното парче.

Значи, за мариноване домати во кофа со стандарден волумен од 10-12 литри, ќе ви требаат:

• 150 гр копар (можете да користите не само inflorescences, но исто така и билки);
• 4 глави лук;
• Неколку лисја од рен;
• 15-20 лисја од рибизла и цреша;
• 8-10 дабови лисја;
• Неколку стебленца на тарос, босилек и солени;
• 100 гр стебленца на целер;
• 15-20 грашок црн пипер;
• Нотка на црвена пиперка.

Еве само минимален пакет на зачини за вкусно солење на зелени домати ладно во кофа. Ако сакате, можете да го надополнувате со омилените билки, на пример, магдонос, цилантро, мајчина душица и други..

Понатамошниот процес на мариноване домати е многу едноставен. Во подготвена кофа, поставете дел од зачините на дното, а потоа цврсто ставете ги доматите во слоеви. Ако ги солете за прв пат, можете дури и лесно да ја тресете корпата, така што доматите цврсто се вклопуваат. Секој ред исто така може да биде лесно попрскан со зачини. Конечно, одозгора, сите домати треба да бидат покриени целосно со зачинети билки. Истурете ја филтрираната и изладената саламура во кофа, ставете чинија со товар на врвот на доматите и покријте ја со ленено крпа. Во оваа форма, кофа со домати може да стои на температура од + 20 ° C за 6-7 дена. Тогаш тоа мора да се премести на постудено место. Домати ќе бидат подготвени за 5-6 недели по почетокот на мариноване.

Ако еднаш пробате да ги солете доматите на таков начин, ќе сфатите колку е едноставно и вкусно, и ќе можете да експериментирате во иднина со додавање на други зачини и добивање на нова сорта сензации за вкус.