Како да ферментирате зелени домати

Разни кисели краставички долго време служеа како главен додаток на зимското мени, кога беше многу тешко да се најде на продажба свеж зеленчук и овошје. Сега времињата се сменија и во кој било мал супермаркет можете да најдете прилично голем асортиман на овошје, бобинки и зеленчук во секое време од годината. Точно, ова е во градот, а во селото, повеќето жители сè уште се обидуваат да ги складираат вкусните и здрави кисели краставички за зимата: зелка, краставици, домати, јаболка. За среќа, во селски услови секогаш постои подрум каде што можете лесно да ги зачувате сите овие добрите до пролет. Но, дури и во градот, ретка водителка ќе остане рамнодушна кон можноста да се подготви за нејзиното семејство традиционално народно јадење: кисела или солена зеленчук. На крајот на краиштата, ако сакате, секогаш има место за нивно складирање: и на балконот и во фрижидерот.

Кисела зелена домати може да се нарече традиционална руска закуска, бидејќи во студено лето, доматите ретко имаат време целосно да созреат. Затоа, на крајот на летото, повеќето градинари имаат многу грмушки со уште зелени домати на креветите. Но, ништо не треба да исчезне од претпазливите сопственици - од зелените домати можете да подготвите чинија што изненадува по вкус и арома, што воопшто нема да изгледа како подготовки од зрели црвени домати. Рецептот за него со фотографија е детално опишано подолу..

Едноставен гроздобер рецепт.

За ферментација на зелени домати за зима, сите нијанси се важни, така што треба да расклопите сè во фази.

Подготовка на основни суровини

Домати со различна зрелост се погодни за солење - розова, кафеава, бела, па дури и целосно зелена боја. Но, пред мариноване, тие мора да бидат поделени според степенот и зрелоста.

Самите домати мора темелно да се мијат со четка, прво во ладна, а потоа да се исплакнат во топла вода. Потоа доматите се сушат на пешкир и се ослободуваат од стебленцата.

Јадења со кисела супа

Во современи услови за дома, ретко кој има вистинско дабово буре, но емајлирана кофа, а во екстремни случаи, ќе се најде емајлирана тава, веројатно, за секого. Бидејќи продавниците сега имаат многу голем избор на најразновидни јадења за секој вкус - ако сакате да ферментирате зеленчук, можете да купите посебни контејнери за краставици, домати и зелка за во иднина.

Ако за прв пат одите на солени зелени домати, тогаш за прв пат можете да користите обични стаклени тегли со три литри.

Без оглед на кој контејнер ќе изберете, тој мора да се исчисти и попари со врела вода веднаш пред да ставите домати внатре.

Сол и зачини

Што друго ви треба за ферментирање на зелени домати? Се разбира, сол, и треба да биде камен, без адитиви.

Ако сметате на фактот дека соберете 5 кг домати за мариноване, тогаш за саламура ќе ви требаат 5 литри вода и 350-400 грама сол. Подготовката на саламура мора да се пристапи со сето внимание: на крајот на краиштата, зачувувањето на кисела домати директно зависи од неговиот квалитет.

Додадете ја точната количина сол во потребната количина на вода според рецептот и доведете ја саламурата до вриење. Откако ќе бидете сигурни дека солта целосно се раствори, изладете ја саламура.

Сега е неопходно да се каже неколку зборови за зачини и билки. Токму тие го исполнуваат готовиот сад со истата неверојатна арома и вкус, поради што зелените кисели домати се толку популарни.

Минималниот потребен пакет на зачини за овој рецепт се состои од:

• Копра (зелена и inflorescences) - 100 g;
• Лук - 1-2 глави;
• Коњски лисја - 3-4 парчиња;
• Лисја од цреши и црни рибизли - 10-15 парчиња;
• Дабови лисја - 5 парчиња;
• Тарагон - 20 g;
• Василиј - 20 g;
• Црвена пиперка пиперка - половина лажичка.

Препорачливо е да се исплакнат зачините под млаз вода, да се исушат и да се мешаат заедно во еден сад.

Процес на ферментација

Сега имате сè што ви треба за да ферментирате зелени домати на ист начин како во старите денови. Ставете околу една третина од сите зачини во изматените јадења. Потоа доматите се редат на врвот..

Имајќи неколку слоеви домати, повторно пополнете ги со втората третина од сите зачини. Повторно поставете ги доматите и покријте ги со преостанатите зачинети лисја и зачини. Истурете саламура на врвот, таа мора да ги покрие сите домати.

Сега треба да издржите варен домат 5-6 дена на собни услови, по што е потребно да го извадите на студ. По 20-30 дена, садот може да се вкуси, иако доматите можат целосно да ферментираат само по 2 месеци. Во подрумот или на балконот без мраз, доматите кисели по овој рецепт може да се чуваат до пролет.

Топи домати

Постои уште еден интересен и едноставен рецепт за ферментација на зелени домати, кој користи исечени на две половини од овошјето. Willе биде интересно за почетниците, затоа што ви овозможува да готвите многу интересно и вкусно јадење во мали количини, за да можете едноставно да го чувате во фрижидер.

За 2 кг зелени домати ќе ви требаат:

• 5 парчиња слатка bellвонче пипер;
• 2 глави лук;
• 50 грама копра;
• 50 грама магдонос или цилантро;
• 50 грама босилек.

Саламура може да се направи на сличен начин - 50 грама сол се раствораат во 1 литар вода.

Прво, сите состојки, освен доматите, се пренесуваат преку мелница за месо.

Потоа доматите се сечат на половина и уредно се редат во еден слој во сад за ферментација со парче нагоре. Истурете со сецкани зачини и покриени со други половини домати. Повторно посипете со зачини и сецкани домати повторно и така натаму додека не истечат сите производи.

Сите слоеви се истураат со ладна саламура и на врвот е поставена чинија со карго. Зелените домати стојат во просторијата околу 3 дена, по што се препорачува да ги пренесете на ладно место. Вкусна закуска со домати ќе биде подготвена за 15-20 дена. Може да се чува во фрижидер неколку месеци..

Обидете се да ја креирате атмосферата на стар празник со најразлични природни кисели краставички во вашето семејство и рецептите опишани погоре ќе ви помогнат во тоа..