Ладни солени домати

Ладно солените домати ви овозможуваат да заштедите витамин зеленчук за зимата со максимална корист. Млечна ферментација, која се јавува при солење на ладно, го збогатува работното парче со корисна млечна киселина. Тоа е природен конзерванс и нема да дозволи доматите да одат лошо..

Тајни на ладно мариноване домати

Ладното солење од топло се разликува во температурата на саламура и времето потребно за солење. За да добиете солени домати со висок вкус, треба да ги земете предвид сите суптилностите на процесот. Започнете со избирање на вистинскиот вид домат за мариноване.

• Изберете домати со ист степен на зрелост.
• Нивната пулпа треба да биде густа, во спротивно тие едноставно ќе се распаднат во буре.
• Можно е да се сол со подеднаков успех и целосно зрели, и апсолутно зелени плодови, но невозможно е да се мешаат во еден сад - ќе се бара различно време за солење.
  Совети! Зелените домати содржат многу соланин, што е токсично. Дел од тоа се распаѓа за време на солењето, но многу незрели солени домати не можат да се конзумираат веднаш.
• Големината на доматите е исто така важна. Со цел солењето да биде униформно, тие треба да бидат приближно исти по големина..
• Последната точка е содржината на шеќер. За целосна ферментација, тоа мора да биде високо, затоа изберете слатки домати.

Ако сакате, на доматите може да се додаде и друг зеленчук, сепак, вкусот на финалниот производ може да биде необичен. Ако е важно, солен е само еден домат.

Една од најважните компоненти е зачините и зачините. Нивниот сет и количина директно влијаат на вкусот на ферментацијата. Традиционално, при солење домат за зима, тие додаваат на ладен начин:

• рен, цреша, лисја од рибизла;
• копар во чадори;
• целер;
• тарагон;
• солени.

Последната трева треба да се додаде во мала количина. Сите видови пиперки, пупки од каранфилче, стапчиња цимет се погодни за зачини. Понекогаш, кога се солени, сенф се додава во зрна или во прав.

Солта се зема само во грубо мелење и без дополнителни адитиви. Стандардна саламура за истурање е 6%: за секој литар вода ќе бидат потребни 60 гр сол. Може да земете малку помалку, но нејзината количина не може значително да се намали. Во многу солени рецепти со домати, шеќерот е присутен на ладен начин - го засилува процесот на ферментација.

Од детството, многумина се запознаени со вкусот на солените домати од барел. Токму во овој сад се добиваат највкусните домати. Но, не секој има буриња; сосема е можно да се добие вкусно парче во тава или дури и кофа. Стаклена тегла е исто така погодна, но голема - најмалку 3 литри.

Контејнерот е избран, избрани се домати и зачини - време е да започнете со мариноване.

Студените солени домати се подготвени за еден месец или малку повеќе. Потребно е толку многу време за целосно да заврши процесот на ферментација, а производот го стекна тој незаборавен и уникатен вкус. Најдобрите рецепти за ладно зимски домати се опишани подолу..

Ладни солени домати во тава

Рецептот за солени домати во тенџере е погоден за оние на кои не им треба многу. Тавата е многу погодно да се стави на балконот и да се користи работното парче до мраз.

Needе ви требаат:

• 4 кг домати со еднаква зрелост;
• 6 ловоров лисја;
• глава лук;
• 10 грашок црн или зачин;
• Чадори од 6 копра;
• 2 лажиче сенф (прав).

Евентуално, можете да ставите две парчиња лута пиперка. Количината на саламура зависи од големината на доматите, тие мора да бидат покриени со нив. За секој литар вода треба да ставите 2 суп.л-патки. л сол и 1 лажица масло. л гранулиран шеќер.

Готвење:

1. Измиениот зеленчук се става во тава заедно со зачини, билки и излупен лук.
2. Подгответе саламура со додавање сенф.
3. Истурете го во тавата, оставете да отстои во собата околу 5 дена.
   Важно! За да ги спречите доматите да не се појават, на врвот се става дрвен круг или тавче, ставајќи парче бела памучна ткаенина под неа.
4. Извадете на студ, но не во студ.
5. По еден месец, можете да земете примерок.

Како да солите домати во кофа со помош на методот на ладно

Солените домати во корпа е уште еден начин да заштедите здрав зеленчук за зимата без проблеми. Точно, не можете да ставите таков сад во фрижидер. Препорачливо е да имате ладен подрум. Пред да ги солете доматите во кофа, треба да откриете од што треба да се направи: најдобра опција е емајлирани садови, солење со добар квалитет се добива и во пластика, но само во храна.

За секои 3 кг домати ќе ви требаат:

• 5 гр целер и магдонос;
• 25 гр лисја од рибизла;
• 50 гр копар со чадори.

Саламура за оваа количина домати се подготвува од 3,5 литри вода и 300 гр сол.

За острина, можете да исечете 1-2 парчиња лута пиперка во кофа.

Марината:

1. Врие вода со сол и се лади.
2. Измиените зеленили се истураат со врела вода. Тие ја делат на три дела: едниот е поставен на дното, вториот е во средниот дел, а остатокот се полни одозгора.
3. Ставете зеленчук и зеленчук во кофа. Пеглајте чиста крпа или парче газа и лежете на врвот на доматите. За мало оптоварување, поставете керамичка чисто измиена чинија.
4. Доволно е еден ден за да започнете со ферментација. После тоа, работното парче е изнесено во подрумот.

Рецептите со домати за зимата во кофа ви овозможуваат да марината и целосно зелено овошје. Ова е одличен начин да се направи вкусна и здрава подготовка од „неликвидни средства“ на доматите.

Needе ви требаат:

• колку зелени домати колку што се вклопуваат во кофа;
• 5-6 лути пиперки;
• копар, свеж или сушен, но секогаш со чадори;
• 1-2 глави лук;
• пиперки и ловоров лисја.

За секој литар солена вода се бара, чл. л гранулиран шеќер и 2 лажици. л груба сол.

Марината:

1. Зелените домати се погусти од црвените домати - императив е да ги пробиете на стеблото.
   Совети! Најголемите плодови ќе бараат распнат на засек на педунчата.
2. Долниот слој на кисели краставички се состои од домати и лук, се шири со билки и зачини.
3. Слоевите наизменично, зачините мора да бидат на врвот.
4. Истурете ја марината со подготвената саламура, поставете го угнетувањето со положување тенка салфетка и керамичка чинија.
5. После неколку дена кофата е извадена на студ.

Ладно солење на домати во тегли

Можно е и неопходно да се солени домати ладно во тегли. Овој метод ќе ви овозможи да уживате во толку вкусен производ за оние кои можат да го складираат само во фрижидер. Така што солените домати на барел начин во тегли ја имаат потребната острина, употребата на оцет е предвидена во рецептот: на тегла од три литри 1 лажица за десерт.

Needе ви требаат:

• густи црвени домати 2 кг;
• глава лук;
• Уметност. л гранулиран шеќер;
• 2 лажици л сол.

Зачините можат да бидат сè, но без лисја од рен и чадори од копар не можат да сторат.

Марината:

1. Банките во овој случај не само што треба да се чистат, туку и да се стерилизираат. Чистите зелени се вклопуваат во нивното дно.
2. Домати треба да бидат прободени на дршката и да се стават во тегли. Помеѓу нив треба да има парчиња лисја од рен и чешниња од лук, да не исечете тенки парчиња.
   Внимание! Кога поставуваме домати, оставаме празен простор од 5-7 см до вратот на теглата.
3. Сол и гранулиран шеќер се истураат директно на врвот на доматите, и таму се истура оцет..
4. Конзерви се полнат до врвот со ладна зовриена вода.

Домати домати во тегла, чиј рецепт е даден погоре, се чуваат на студ. Ако, 3 дена по почетокот на ферментацијата, саламура од лименки се исцеди, се вари и се испраќа назад, таквото работно парче може да се навива со метални капаци и да се чува во просторијата.

Домати како коска во тава

Солени домати во тава како буре може да бидат подготвени според следниот рецепт. Количината на состојки зависи од обемот на контејнерот и од преференциите на вкусот. Оние кои сакаат „енергични“ домати, можат да стават повеќе корен од рен, лук и лута пиперка. Што треба да биде во марината:

• Домати
• рен лисја и корени;
• копар од копар со дршка;
• чили пиперка;
• лук
• листови од рибизла.

Можете да додадете зачини - пиперки и ловоров лисја.

Марината:

1. Тавата е попарена со врела вода. Дното е покриено со половина зеленило.
2. Раширете ги доматите: потешко - долу, помеко. Покријте ги останатите зелени.
3. Врие вода и растворете ја солта во неа по стапка од 70 g на 1 литар. Изладената саламура се истура во тавата.

Може да се обидете солење не порано отколку за еден месец.

Домати домати во кофа

Солените домати во кофа се попогодни ако се десет литри. Токму за овој волумен е дизајниран рецептот. Ако садот е помал, можете да го прилагодите бројот на состојките, главната работа е да ги набудувате пропорциите.

Willе се бара:

• домати - околу 10 кг - зависи од нивната големина;
• 10 лисја од цреша, даб и рибизла;
• 1 голема или 2 глави со лук со средна големина;
• рен корен и лист;
• 6 копра чадори со билки и стебла.

5-7 лисја од ловоров и некои пиперки ќе бидат корисни.

За саламура, 10 литри вода се варат со 1 чаша шеќер и 2 чаши сол.

Марината:

1. Зрелите домати недоделкани во пределот на дршката.
2. Поставете ги на слој од зеленило, не заборавајќи да го додадете како кофата се полни. Дистрибуирани се и зачини и лук. Треба да има зеленчук одозгора.
3. Истурете ја содржината на садот со изладената саламура и ставете чинија со товарот под која ставаат чиста газа или памучна салфетка.
4. Излезете во студ после неколку недели.

Рецепт за солење домати во буре

Домати во буре за зима - ова е класична кисела краставичка. Во овој случај, се создаваат најдобри услови за ферментација, а дрвото им дава на доматите уникатен вкус и арома. Солените домати во буре не се потешки отколку во кој било друг сад - разликата е само во волумен.

Takeе трае дваесет литарски барел:

• 16-20 кг домати;
• цреша, даб, рибизла и грозје лисја - 20-30 парчиња ;;
• копар од копар со стебла - 15 парчиња ;;
• 4 глави од лук;
• 2 големи корени од корен и 4 лисја;
• sprigs of магдонос - 3-4 парчиња ;;
• 2-3 чили пиперки.

1,5 кг сол се разредува во 20 л вода.

Марината:

1. Покријте го дното на барелот со лисја со копра. На секои 2 слоја домати, лежете со лук, парчиња рен корен и чили пипер.
2. Тревата мора да биде на врвот.
3. Домати измиени од домати се покриени со газа и товар.
4. По 5 дена ферментација, доматите во буре се вадат на студ.

Топли домати во пластична корпа

Оваа опција за солење не е полоша од другите. Можно е да се солени домати во корпа од пластика, ако е наменета за храна цели. Ако земете садови со волумен од 10 литри, ќе ви требаат:

• 5-6 кг домати со средна големина;
• 2 корен од корен;
• еден куп магдонос и копар;
• 2 чили пиперки;
• 4 пиперки;
• 2 глави од лук;
• 2-ловоров лисја;
• пиперки.

Чаша шеќер и 1,5 чаши сол се раствораат во 10 л зовриена вода..

Марината:

1. Коњски корен и бибер исечени во вертикални ленти.
2. Ставете неколку зелени и домати, лежејќи ги со лук, парчиња пиперка и рен.
   
3. Врвот покриен со зелена боја.
4. Откако ќе се истури саламура, садот се става на ладно место за ферментација. Домати се подготвени за 2-3 недели.

Солење домати за зимскиот ладен начин со лук

Без додавање на лук, тешко е да се замисли солени домати. И вкусот и аромата не се исти. Но, на сè му треба мерка. Премногу лук може да го уништи вкусот на мариноване. Во овој рецепт за солени домати во тегли од 3 l, тоа е точно.

Willе се бара:

• домати - по потреба;
• половина мал морков - исечен со мијалник;
• корен од магдонос - се сече на прстени;
• мало парче корен од рен и чили пипер;
• магдонос - неколку гранки;
• 5 чешниња од лук и пиперки.

За саламура, ќе биде неопходно да се разреди уметноста. л сол со слајд од 1 литар. вода. Тегла со овој волумен ќе треба малку повеќе од 1,5 литри.

Марината:

1. Сè, освен доматите, се става на дното на садовите.
2. Домати цврсто рангирани.
3. Истурете саламура до врвот, близу со пластични капачиња.
4. Оставете го да талка во фрижидер или во подрум 10 дена.
   Совети! Крајот на процесот на ферментација може да се одреди со замаглување на саламура.
5. Во секоја тегла истурете Уметност. л калцинирано масло за да се спречи мувла.
6. Подготвен производ за 1,5 месеци.

Како да солите домати ладно со билки
Тоа е зеленило кое дава солење таков неверојатен вкус и арома. Нејзиниот избор е привилегија на водителката. Во овој рецепт за солен зелен домат, тој е нестандарден. Солени во тава или голема кофа.

Needе ви требаат:

• зелен домат - 12 кг мал или 11 кг среден;
• 15 листови ловор;
• нане, копар, магдонос - 350 g;
• лисја од цреша и рибизла - 200 g;
• мелен црн пипер - 2 лажици. л.

Домати попрскани со шеќер - 250 гр За саламура, на 8 кг вода им требаат 0,5 кг сол.

Марината:

1. Поставете го зеленчукот во слоеви: зеленчук, домати, посипете со шеќер.
2. Истурете саламура.
3. Поставете угнетување и чувајте го на студ околу 2 месеци додека не се подготвени.

Како да солите домати во кофа на ладен начин со рен

Потковицата е одличен антисептик, спречува да се влошат доматите. Со толку многу, тие остануваат лесни солени до пролет. За капацитет од 10 l ќе ви требаат:

Домати

• 6-8 чешниња лук;
• 6 листови рибизла и ловоров,
• Чадори со 4 копра;
• 3 чаши рендан или мелено рен.

Саламура од 8 литри вода, 400 гр сол и 800 гр шеќер.

Марината:

1. Лејте ги доматите и билките во слоеви, треба да биде првиот и последниот слој.
2. Посипете домати со сецкан рен.
3. Истурете саламура и поставете угнетување.
4. Извади во студ.

Рецепт со домати од барел во кофа со лисја од рен, цреша и рибизла

Ладните домати со буриш не можат да се добијат без додавање на лисја од рен, цреши и рибизли. Тие ќе додадат витамини и ќе го задржат производот.

Needе ви требаат:

• домати - колку ќе одат во кофа;
• копар од копар со стебла 6 парчиња ;;
• sprigs на магдонос и целер - 3-4 парчиња ;;
• 2 глави лук;
• 10 листови рибизла и цреша;
• 3 листови рен.

Пиперките и ловоровите лисја се додаваат од зачините. Малку од сè.

Саламура од 10 литри вода, 1 чаша сол и 2 - шеќер.

Марината:

1. Дното на корпата е покриено со зелена боја.
2. Стак домати, менување на лук, sprigs на билки и копра.
3. Истурете со саламура и ставете угнетување, не заборавајќи да ставите газа.
4. Готово за 3-4 недели.

Правила за чување на солени домати

Според ГОСТ, солените домати се чуваат на температура од -1 до +4 степени и релативна влажност од околу 90%. Дома, таквите параметри за складирање тешко се забележуваат, но пожелно. Добро е ако има подрум каде што е кул. Ако не е таму, но има само балкон, тие сол толку зеленчук за да ги јадат пред мразот. Во други случаи, тие чинат фрижидер.

Многу е важно да се спречи мувла. За да го направите ова, салфетката за газа или постелнина се менува, мие и пегла еднаш неделно.

Заклучок

Ладно солените домати едноставно се готват, добро се чуваат и брзо се јадат. Секој може да избере рецепт за готвење според нивниот вкус и способности..