Како да солени зелени домати

Во традициите на руската кујна, разни кисели краставички од памтивек имаат значајна улога. Одликувајќи се со вкусен вкус, тие исто така имаат корисен ефект врз виталните функции на човечкото тело. Солите не се само извор на витамини во зима, но исто така ги забрзуваат ензимските процеси за време на варењето. Најдобро се комбинираат со масни и месни јадења, затоа што го олеснуваат нивното варење. Но, улогата на солениот и кисела зеленчук за време на постот е исто така тешко да се прецени.

Солените зелени домати се најкарактеристичен пример за руските кисели краставички. Навистина, тоа е во Русија, поради својата нестабилна и студена клима, на крајот на летото, во пресрет на есенското ладно време, градинарите треба да отстранат големи количини зелени домати од грмушките и да размислат што понатаму. Па, мариноването зелени домати за зима ви овозможува да заштедите скоро било кој број домати по малку цена, особено ако живеете во куќа со подрум, каде лесно можете да чувате било каква количина на берба во зима.

Секако, многу градинари почетници имаат логично прашање за тоа како да солени зелени домати за зима? Тогаш на ова прашање ќе се даде детален одговор, а ќе бидат дадени неколку рецепти за правење солени домати. Навистина, овој процес сам по себе може да се нарече креативен, бидејќи со вешто избирање на разни зачини и зачини за мариноване зелени домати, можете значително да го модифицирате вкусот на готовиот сад. Па, во зима, можете да ставите на маса салата со солени домати, или да им послужите како посебна одлична закуска, особено ако ги зачинувате со масло и свежи билки.

Рецепт "Во потеклото на солење"

Можеби, според овој рецепт, зелените домати сè уште беа солени од вашите величествени роднини. И дури и тогаш, тие знаеја и зедоа предвид многу суптилностите што можат да влијаат на вкусот и квалитетот на зелените парчиња домати.

Тајните на вкусните домати

Иако во тие денови се претпочиташе да се користат исклучиво дрвени прибор за мариноване домати: најразлични буриња и кади, во современиот свет стаклениот прибор е попопуларен. Бидејќи е полесно да се чисти, измие и стерилизира. Ако размислувате, како да кисели зелени домати во големи количини, можете да користите емајлирани кофи, па дури и големи тави од 20-30 литри за солење.

Па, ако успеете да добиете вистинска дабова када за мариноване зелени домати, па дури и мало буре, тогаш вкусот на готовите домати, како што велат, ќе „лижат прстите“.

Точно, важен е и степенот на зрелост и големината на самите зелени домати. Многу мали и темно зелени домати, најверојатно, не се погодни за мариноване. Содржината на соланин, супстанција што е токсична за луѓето, но е уништена од изложеност на топла вода и солена вода, сè уште е премногу висока. Искуството покажува дека вкусните солени домати доаѓаат од светло зелена, скоро бела, па дури и кафеава домати.

Различни зачини играат важна улога во добивањето на уникатен вкус на солени домати. Тие во голема мерка го одредуваат квалитетот на готовиот сад. На пример, зачинетите билки како црна рибизла, цреша, даб и рен лисја го зголемуваат рокот на траење на киселите краставички и ги прави крцкави. Василиј, магдонос, копар, тарагон и солени - дајте им на аромите јадења од зелени домати посебна зачинета нота, семиња од сенф, лук, бибер и корен од рен го подобруваат вкусот, а целер, црн пипер, коријандер и истиот босилек имаат корисен ефект врз варењето.

Конечно, постојат неколку фактори невообичаени за рационалниот ум, кои, сепак, долго време се земени предвид при кисели краставички. Одамна е забележано дека киселите краставички направени во полна месечина не се многу вкусни и се влошуваат прилично брзо. На пример, зеленчукот станува мек и прилично вкусен..

Процес на ладно солење

Рецептот за мариноване зелени домати е едноставен и може да се појават потешкотии само со наоѓање на некои зачини и зачини. Сепак, секогаш можете прво да го користите она што го имате при рака, а потоа да додадете поретки зачинети билки ако е можно.

Во просек, за 10 кг зелени домати ќе треба да готвите:

• Неколку десетици лисја од цреша и црна рибизла;
• 5-6 лисја од ловоров и даб;
• 200 гр на inflorescences и копра билка;
• Неколку сорти на зачинети билки 100 грама секоја од нив (магдонос, целер, босилек, тарос, риган, солени);
• Неколку лисја од рен;
• Евентуално, рен корен, исечен на мали парчиња, неколку парчиња лута пиперка, неколку лажици семе од сенф и неколку главици лук;
• 10 грашок сос и црн пипер.

За солење зелени домати на прв начин, потребни се само самите домати, зачини и сол, кои се излупени и измиени домати со билки во процес на цврсто пакување во садот. Потрошувачката на сол на 10 кг зелени домати е приближно 1,1-1,2 кг.

Солените домати на овој начин е најлесно. Од горе е доволно да се стави угнетување во форма на камен или тегла исполнета со вода. Ако по неколку дена сокот што излегува од овошјето не е доволен за целосно да ги покриете сите домати, тогаш надополнете го садот со потребната количина од 7% саламура (тоа е, користете 70 гр сол на 1 литар вода). Таквите домати треба да бидат во просторијата не повеќе од три дена, по што треба да се преселат на ладно и темно место. Вкусот на солени домати варен во сопствениот сок без да се истура, се разбира, не може да се спореди со киселата, а во однос на корисноста, таков производ е супериорен во однос на препаратите во кои се користи оцет.

За да кисели зелени домати со ладно истурање, прво подгответе марината со јачина од најмалку 7%.

Зелените домати цврсто поставени во соодветен сад, наредени од сите страни со зачини, истурете ладна саламура и оставете во кујната 5-6 дена. Понатаму, работното парче исто така мора да биде преместено на ладно место..

Доматите подготвени од кој било од овие методи може да се вкусат за 2-3 недели, но тие ќе добијат целосен букет вкус и арома за 5-6 недели.

Дополнување на прстите домати

Во урбаните средини, најлесен начин да се готват солени зелени домати е според рецептот со заводливо име „Излажете ги прстите“. Навистина, според овој рецепт, доматите се готват веднаш во стаклени тегли, така што заземаат малку простор и може да се чуваат во обичен фрижидер. Покрај тоа, зачините се додаваат шеќер и сенф во прав, што ги прави зелените домати многу вкусни..

И покрај вкусното име, рецептот е многу едноставен и треба да го пронајдете:

• 2 кг зелени домати;
• 4 парчиња лисја од рибизла и 6 парчиња цреша;
• 80 грама копра;
• Пар лисја од даб и рен;
• Лажица семе од коријандер;
• 50 грама лук;
• 6 грашок црн пипер;
• 2 чешниња;
• 2 литри вода;
• 40 грама сол и шеќер;
• 10 грама прав од сенф.

Сите зачини и билки со зеленчук мора да бидат темелно измиени и малку сушени. Во чиста тегла, поставете го дното целосно со лисјата на зачинети растенија, додадете половина порција лук, коријандер и бибер.

Потоа цврсто поставете ги зелените домати до средината на теглата, ставете уште еден слој зачини, повторно доматите и покријте ги сите преостанати зачини и билки одозгора. Според рецептот за подготовка на саламура во вода, додадете сол со шеќер, зовријте и кога саламура малку ќе се олади, додадете сенф во прав.

Со оладена, заладена саламура, пополнете ги теглите со поставените домати, така што тие се целосно покриени со нив. Поставете капак или чинија со тежина на врвот. По 3-4 дена, солењето може да се испрати во фрижидер.

Според овој рецепт, зимските подготовки можат да се чуваат дури и во обични простории во соба, ако истурете домати со врела саламура, оставете ги да отстојат 15 минути, истурете ја саламура, повторно варете ја и повторно пополнете ја. Доволно е да се повтори оваа постапка 3 пати, по што лименките едноставно може да се навиваат.

Обидувајќи се да солите барем мала количина зелени домати еднаш во зима, ќе бидете убедени дека исчезнуваат побрзо од сите други кисели краставички подготвени за зимата. И, можеби следната година ќе бидете подготвени однапред за голем обем набавки.