Како да марината краставици во барел на ладен начин
Cодржина
Солењето краставици за зимата во буре е најеколошки начин за зачувување на домот. Благодарение на него, краставиците излегуваат крцкави, еластични, задржуваат максимум хранливи материи и остануваат вкусни до крајот на студот. Научете како да го направите правилно и да добиете совршени кисели краставички со посебен вкус и арома.
Избор и подготовка на краставици
За положување во буре се погодни исклучиво краставици од доцни сорти. Големината на овошјето е 8-15 см, подобро е да ги собереш со иста големина за да се постигне иста соленост во текот на целата висина на барелот.
Марината за мариноване треба да биде што е можно свежа. Нивната подготовка се состои во темелно миење, по што целиот зеленчук се преклопува во голем сад, се истура со ладна вода и се остава 5-6 часа. Ако ја промашите оваа фаза, тогаш краставиците можат да испаднат со празнини внатре.
Прибор за готвење
За да ги солите краставиците, ќе ви требаат:
- Дабово буре. Рецептот сугерира дека волуменот може да биде кој било, вклучително и можноста за мариноване краставици во када емајлирана во голем сад, но колку е поголем садот, толку е поголема концентрацијата на корисни бактерии за ферментација и почетна култура, што значи дека процесот ќе биде поуспешен.
- Дрвен круг малку помал од дијаметарот на барел.
- Свиоци.
- Постелна или ленена ткаенина.
Ладна мариноване краставици во буре за зима
Вид на чинија: мезе.
Тешкотија при готвење: лесно готвење.
Состојките
Пропорциите на солена саламура зависи од големината на краставиците.
Од пресметката за секои 10 литри вода треба да земете сол:
- 850–900 g - за големи;
- 750–800 g - за средни;
- 650–700 g - за мали краставици.
Ако имате поголем или помал сад за солење, тогаш количината на состојки се зголемува или се намалува пропорционално. Пресметката на количината на сол за саламура останува иста.
Чекор по чекор рецепт
околу 50 кг
1,5–2 кг
150-200 г.
300 г.
200 г.
100 г.
2-3 парчиња
- Околу 2 недели пред наводното мариноване, вреди да се провери садот и да се подготви. Ако барелот е дрвен, тогаш тој е темелно измиен, натопен и парен. Непосредно пред солењето, нејзините wallsидови се нанесуваат со лук за да се спречи мувла.
- Во пресрет на положување краставици, зеленчукот мора да се избере и подготви.
- Зелените што се наведени во рецептот се мијат и сушат. Копар и тарагон се сечат на парчиња од 15-20 см.
- Коренот од коњ се мие, чисти и се сече на прстени дебели околу 1 см.
- Подготовка на солена саламура за истурање: 10 литри вода мора да се загреат на +25 ... + 30 ° C, да се раствори нормата за сол, да се процеди и да се остави да се излади.
- Листовите од рен и црна рибизла, копар, тарагон, земени во околу 25% од вкупниот волумен, се поставени на дното на барелот. Коњските лисја се првите што го редат дното.
- Потоа, слој краставици се поставени цврсто едни на други. Зеленчукот е поставен како стои, "носот" надолу. Слојот е покриен со мешавина од билки и зачини. Редење на зеленчук наизменично со зелена боја на врвот на бурето. Зелените треба да бидат највисокиот слој, тој е покриен со лисја од рен.
- По подготвувањето на сите слоеви, краставиците се истураат со саламура, така што течноста целосно ги покрива сите слоеви.
- Ако имате отворено буре, тогаш краставиците се покриени со ленено крпа, ставете круг и угнетувајте го. Ако имате када, тогаш таа е плутана со капак.
- Контејнери со краставици се оставаат 2-3 дена во просторија со температура од + 18 ... + 20 ° C за процесот на ферментација.
- Следно, садот со краставици се преместува во ладна просторија за да се заврши процесот на ферментација. Обично тоа е 30-35 дена.
- Во раните денови, нивото на саламура треба да се следи. Ако значително се спушти, тогаш е неопходно да се додаде.
Видео: мариноване краставици во када
Рецепт за видео
Карактеристики на складирање на празни места
Особеноста на складирањето на кисели краставички е поврзана со нивната ниска киселост. Затоа, за стареење е невозможно да се остави бурето топло, во спротивно производот ќе ја изгуби цврстината и ќе го изгуби вкусот. Оптималната температура е околу + 1 ° C.
Домашна крцкави кисели краставички во буре може да се вкуси за околу еден месец. Ако во текот на процесот го следевте рецептот и ги имате предвид сите нијанси на мариноване и складирање, тогаш краставиците можат да се чуваат до пролет.