Како да направите кисела зелка со сол и шеќер?

Класичен рецепт кисела зелка вклучува додавање на шеќер. За да го диверзифицирате вкусот на грицките, можете да додадете разни состојки. Прочитајте повеќе за методите и правилата за подготовка на ова јадење подолу..

Избор и подготовка на состојки

За мариноване, пред сè, треба да одберете доцна разновидност на зелка - раните сорти имаат премногу нежна текстура на лисја, така што по киселоста нема да крцкаат. Главата зелка избрана за берба треба да биде густа, а нејзините лисја вкусуваат сладок, без горчина.

Е важно! Контејнерите за ферментација најдобро се земаат од дрво или стакло. Емајлирани садови, особено со чипови, ќе ослободат токсични материи за време на реакцијата со саламура.
Производите мора да се чистат од горните лисја, да се мијат и сушат. Со сите други состојки треба да го сторите истото: исчистете и измијте.

Рецепти за подготовка на кисела зелка со шеќер

Кисела зелка дома може да биде еден од неколкуте рецепти:

  • класичен, со додадена сол и шеќер;
  • користење цвекло;
  • во свој сок.
3-4 дена
4 состојки
зелка

2 кг

  • моркови

    2 парчиња.

  • шеќер

    1 лажиче.

  • сол

    45 г.

    • Хранлива вредност на 100 g:
    калории
    19,2 ккал
    верверички
    1,81
    масти
    0,1 g
    јаглехидрати
    4,4 г.
    1. Исечете ги зелките, извадете го трупецот, ситно исецкајте ги листовите.
    2. Решетки моркови.
    3. Измешајте зачини и посипете ги исецканите суровини со нив. Темелно измешајте, нежно стегајќи го исецканиот зеленчук со вашите раце, така што тие ќе го пуштат сокот.
    4. Добиената мешавина преклопете ја во чаша или дрвен сад. Добра раминг суровини.
    5. Ставете капак или плоча на површината на изматените суровини, инсталирајте угнетување (ова може да биде конзерва вода). Бидете сигурни да го инсталирате садот со зелка прво на палетата, така што сокот што се издвојува за време на ферментацијата не ја обои просторијата.
    6. Инсталирајте го садот со зелка во темна просторија во која температурата на воздухот се одржува на температура од + 18 ° С. Дневно отстранете го угнетувањето и ископајте слој зелка на дното со дрвена шпатула или стап. По 3-4 дена, извадете го јаремот, покријте го садот и пренесете го киселата производ на ладно место за складирање.

    Е важно! Големината на садот за мариноване не треба да го надминува премногу количеството на собрани суровини. За 2 кг зелка, волумен од 3 л ќе биде доволен.

    Рецепт број 2

    средно

    Со цвекло

    3-4 дена
    8 состојки
    зелка

    3 кг

  • цвекло

    300 г.

  • вода

    1 литар

  • гранулиран шеќер

    2 лажици л.

  • маса оцет 9%

    3 лажици л.

  • ловоров лист

    5 парчиња.

  • сол

    80 г.

  • пиперки

    3 парчиња.

    • Хранлива вредност на 100 g:
    калории
    32.08 kcal
    верверички
    1,3 г.
    масти
    0,16 г.
    јаглехидрати
    6,67 г.
    1. Исечете ги зелките, извадете го трупецот, исечете ги преостанатите суровини на квадрати.
    2. Исецка репка во тенки ленти.
    3. Врие вода, додадете ги сите зачини, вриејте 15 минути.
    4. Потоа додадете оцет и зовријте уште 2 минути.
    5. Измешајте подготвен зеленчук, тампон во тегла или тава.
    6. Истурете ја маринадата, покријте ја со газа и ставете ја настрана на топло место 3-4 дена. За ова време, одржувајте ја температурата во опсег од +18 ... + 20 ° С, пробивајте ја суровината дневно до дното.
    7. По 3-4 дена, преуредувајте го готовиот производ во фрижидер.

    Знаете ли? За време на патувањата, Колумбос секогаш земал кисела зелка со себе на бродот. Во тоа време, овие производи беа едно од средствата за спасување од скорбут..

    Рецепт број 3

    средно

    Во свој сок

    4-5 дена
    3 состојки
    глава од зелка

    3 кг

  • моркови

    2 парчиња.

  • сол

    75 г.

    • Хранлива вредност на 100 g:
    калории
    19 ккал
    верверички
    1,8 g
    масти
    0,08 г.
    јаглехидрати
    2,62 г.
    1. Исечете зелка, исецка, решетки моркови на груб ренде.
    2. Измешајте ја суровината со сол, кршејќи ја така што ќе даде сок.
    3. Затегнете ги производите во подготвени контејнери. Инсталирајте угнетување. Ставете го садот со суровините на темно место. Температурата треба да се одржува во опсег од +18 ... + 20 ° С.
    4. Ферментацијата ќе трае 4-5 дена. Во текот на овој период, треба да ги пробивате суровините дневно на целата висина на резервоарот, да ја отстраните пената формирана на саламура површина.По 4-5 дена, треба да ја преуредите подготвената зелка на ладно место. Овој метод е наједноставен во однос на имплементацијата и бара минимални трошоци за производите.

    Карактеристики на чување

    Времетраење складирање Производот зависи од избраната амбалажа. Предмет на температурни услови во рамките на -1 ... + 4 ° С производите го задржуваат својот квалитет во текот на:

    • 8 месеци - во дрвени контејнери;
    • 2 недели - во стаклени тегли;
    • 6-7 дена - во полимер филм.
    Знаете ли? Во Русија, за морнарицата и војниците, кисела зелка се сушеше - во оваа форма, производите имаа многу мала тежина и подолго ги задржаа своите квалитети. Во XIX век. во Суздал имаше цели сушилишта за домаќинства дизајнирани за оваа намена.
    Апетизаторот за кој станува збор не е само вкусен, туку и здрав производ, кој, со минимална цена, можете да се готвите дома. Тој е во совршена хармонија со различни видови јадења. Подложни на одредени услови, производот може да ја задржи хранливата вредност во текот на целата зима.
    Сподели на социјалните мрежи:
    Изгледа вака