Зелени домати од буриња во тава

Крцкави домашни краставици, мирисна кисела зелка и, конечно, зачинета зелена домати - сето ова не само што предизвикува апетит, туку служи и како извор на витамини и добро весело расположение во мрачната зимска сезона.

Во античко време, сите овие кисели краставички беа подготвени за зимата во дрвени кади или буриња изработени од даб, липа или аспен. Се разбира, вкусот на ваквите кисели краставички беше неопислив, секој вид дрво ја пренесува својата арома до празнините и обезбеди нивно висококвалитетно и долгорочно чување. Но, не само материјалот на садовите во кои се јавува солењето, влијае на квалитетот на готовите кисели краставички. Во античко време, биле познати многу тајни кои им давале на празнините необичен вкус и им дозволувале да се чуваат до самиот крај на пролетта. Како да се готви вистински барел зелени домати во обична корпа, и ќе биде опишано во овој напис. 

Подготвителна фаза

Прво на сите, треба да направите подготовка на самите домати за мариноване. Ако купувате домати на пазарот, тогаш сè е едноставно - ја изберете потребната количина со приближно иста големина на белузлаво-зелени домати според рецептот и тоа е сè.

Особено ако заради претстојните мразови сте принудени да ги соберете сите плодови од грмушките, така што тие не се претекнувани од мраз. Во овој случај, како по правило, целосна конфузија владее на вашата маса. Постојат многу тврди зелени домати, а многу белузлави, почнуваат да се претвораат во розова, има кафеава, можеби дури и неколку црвени.

Пожелно е да се ферментираат кафеави и многу зелени домати во ист сад во исто време. Преферирано е на зелените да им се дозволи да одморат неколку дена во друштво на неколку црвени домати - во овој случај тие ќе се свртат малку кафеава или розова, а после тоа ќе можат да се користат само.

Факт е дека во незрели домати има доста отровна супстанција - соланин. Но, кога доматите почнуваат да се претвораат во бела или кафеава боја, количината на соланин се намалува, а во процесот на солење, соланинот целосно исчезнува.

Затоа, однесете ги доматите што веќе почнаа да се осветлуваат, добро измијте ги и исушете ги.

Ако преферирате меки домати, тогаш пред-потопете ги 2-3 минути во врела вода.

Една од клучните тајни за правење вкусни зелени домати од барел е да користите што е можно повеќе билки со вашиот рецепт. Затоа, не икономисвајте, и покрај стандардниот комплет зачини за солење, обидете се да пронајдете и користете повеќе егзотични билки, како што се тарагон, солени, босилек и други по ваш вкус.

На пример, можете да го користите следниот комплет зачини:

• Лук - 4 глави;
• Копра билка и inflorescences - 200 грама;
• Лисја од даб, црна рибизла и цреша - неколку десетици парчиња;
• Залив лист - 5-6 парчиња;
• Лисја и корен од рен - околу 50-100 грама;
• Магдонос и целер - по еден куп;
• Трева и гранчиња босилек, солени, тарагон - по вкус;
• Семиња од коријандер - лажица;
• Црн и шишенце грашок - по вкус.

Откако ќе се поделите на парчиња, препорачливо е лукот да го исечете на четвртини, а коренот од рен да го исечете на мали коцки. Остатокот од зелените може да се користи со рецепт во целост.

Изработка на саламура

Кога се користи за кисел домат За стандардна корпана емајл ќе бидат потребни околу 10 литри вода. Друга тајна за создавање необичен вкус на домати од барел е употребата на сенф за солење.

Така, водата ја внесуваме до вриење, додаваме даб, цреша и рибизла лисја, 650-700 грама рок сол, како и 100 грама шеќер и сенф во прав. По 10 минути, сите лисја се отстрануваат и се ставаат на дното на корпата. И саламура самата се лади на температура од околу + 18 ° C + 20 ° C.

Процес на солење

Пред положување во кофа не само доматите, туку и сите билки мора добро да се мијат под проточна вода и да се исушат на пешкир. По подготвувањето на саламура, варените лисја од дрвјата веќе ќе бидат на дното на корпата. За нив можете да додадете лист со рен и копар соцвети. Следно, зелените домати се ставаат во кофа. Според рецептот, тие мора да бидат поставени многу цврсто, бидејќи во овој случај солењето ќе се случи на оптимален начин. Инаку, доматите ризикуваат да бидат солени..

Преку секој слој, доматите треба да се попрскаат и да се пренесат со разни зачини. Највисокиот слој на врвот на доматите ги реди сите преостанати билки.

Откако ќе се постави сè, ладна филтрирана саламура се истура во кофа со домати. Последната тајна за долго чување домати, така што тие не се покриени со мувла е дека парче природна ткаенина, наредена со сенф, е наредена на врвот на доматите. И веќе на неа е поставен капак или плоча со карго. Токму ова ткиво со сенф ќе може да го спречи можното појавување на мувла на доматите за време на складирањето.

За една недела или две, доматите подготвени според овој рецепт може да се вкусат. Иако е подобро да почекате уште неколку недели пред да добијат богат вкус и арома.

Ако вашето семејство ги почитува доматите и вистинските кисели краставички, тогаш чинијата подготвена според овој рецепт дефинитивно треба да ги импресионира вас и вашите најблиски.