Како да солени зелени домати во буре

Пред само сто години, сите кисели краставички во Русија беа подготвени во буриња. Тие беа направени од траен даб, кој стана само посилен од контакт со вода и солени раствори. Танините содржани во дрво ги штитат ферментираните производи од расипување, спречувајќи мувла и габи да не се развиваат во нив. И танините им даваат посебен вкус што не може да се добие во кој било друг сад. Зеленчукот не ја губи својата сочноста, останува силен и крцкав. Бурињата во семејството биле предадени од генерација на генерација и биле складирани многу долго време. Ново барел беше сигурно подготвено за употреба..

Како да подготвите ново барел

Новата барела мора темелно да се измие од пилевина додека водата не е јасна. За да го ослободиме дрвото од вишок танини и да дозволиме дрвото да отече, го впиваме барелот во врела вода на зглобовите. Прво, пополнете го со топла вода 1/5. По еден час, додадете ја истата количина, продолжете да го направите ова сè додека садот не е полн. По еден ден, истурете ја водата и повторете ја постапката.

Непосредно пред солењето, барелот треба да се фуминира со сулфур, а потоа да се исплакне со врела вода.

Ако за прв пат треба да ферментираме зеленчук во буре, тогаш ќе мора да додадеме повеќе сол во саламура, бидејќи дрвените wallsидови ја апсорбираат. Дрвените буриња не можат да се постават директно на земјениот под. Неопходно е да се застане и да се попрска подот со пилевина под барел, така што тие апсорбираат влага.

Карактеристики на солење домати во буре

Било кој зеленчук може да се соле во такви контејнери. Особено вкусни се зелените домати во буре. Солени домати дома во мали буриња, обично не повеќе од 20 литри. За солење користете домати од кој било степен на зрелост, лисја од рибизла, цреша, рен, корени од магдонос и рен, копар, магдонос, босилек.

Бидете сигурни да го ставите лукот. За лутост, додадете парчиња лута пиперка. Понекогаш ферментацијата е зачинета со пиперки или земјата, ловоров лисја. Саламура може да се подготви само со сол и вода.

За да се забрза ферментацијата и да се подобри вкусот на доматите, понекогаш на него се додава шеќер, кој може да се замени со мед. Често, сенф во прав се додава во саламура. Дава острина на доматите и спречува да се влошат. Постојат многу рецепти за солење, според кои бибер, зелка, краставици, па дури и овошје спаѓаат во друштво на домати: јаболка, грозје, сливи. Да започнеме со едноставен рецепт, според кој традиционално барел зелени домати се солени за зимата.

Традиционални зелени домати од барел

За секои 10 кг зелени домати треба:

• 300 гр копар со чадори;
• 50 гр тарагон и магдонос;
• 100 гр лисја од цреша и рибизла;
• голема глава лук;
• пар парчиња лута пиперка;
• за саламура за секој литар вода - 70 гр сол.

Измиените домати се ставаат во буре, на дното на кое веќе се поставени дел од лисја и зеленчук. Не заборавајте за каранфилче со лук и исечена лута пиперка, која мора да се дистрибуира помеѓу доматите. Истото го правиме и со лисја и билки, од кои остатокот лежиме нагоре од домати. Во ладна изворска или буна вода, растворете ја солта и истурете ја саламура во буре.

Го поставуваме товарот и го извадуваме на студ еден месец и половина.

Парчиња корен од рен, поставени на врвот во буре, ќе го заштитат зеленчукот од расипување.

Друг лесен начин за правење домати солени домати, но со шеќер.

Солен домат со барел со шеќер

За секои 10 кг домати ви се потребни:

• 200 гр копар;
• 100 гр рибизла и цреша лисја;
• лута пиперка по своја слободна волја и вкус;
• за саламура за 8 л вода - 0,5 кг сол и шеќер.

Методот на подготовка не се разликува од оној во претходниот рецепт. Домати во буре за зима може да се подготват не само во саламура, туку и во сок од домати. Како да киселите такви домати?

Зелени кисели домати во буре во сок од домати

За 10 кг зелени домати ќе ви требаат:

• 200 гр копар со чадори;
• 10 гр лисја од цреша и рибизла, голем лист од рен;
• 6 големи глави лук;
• 100 гр корен од корен;
• лажиче мелен црвен пипер;
• за истурање: 6 кг црвени домати, можете да земете и зреете, 350 гр сол.

Зачините се поделени на 2 дела. Едната е поставена на дното, а втората на врвот на зелените домати. За истурање домати се пренесуваат преку мелница за месо или сецкани во сад за блендер. Добиениот сок мора да се вари, растворајќи ја солта во него и веднаш се прелива во домати. Инсталирајте го угнетувањето и извадете на ладно место. Завршете ја ферментацијата за месец и половина.

Уште едноставен рецепт зелен домат од барел за зимата.

Кисела домати со сенф

За 10 кг неподготвени домати:

• 100 гр корен од корен;
• 50 гр рибизла и цреша лисја;
• копар и магдонос 100 g секој;
• 30 гр семе од копар;
• 5 глави лук;
• за саламура: на 10 литри вода во чаша сол и сенф во прав, шеќер - 2 чаши.

Излупениот корен од рен го исекуваме на тенки ленти. Зелените се малку излитени. Во врела вода, се вари цреша и рибизла лисја 7 минути. Ги извадуваме од водата и ја растворуваме целата сол и шеќер во супа. По ладењето, промешајте сенф во супа.

Истурете го во доматите поставени во буре со билки, рен и лук. Останете под угнетување во студот. Подготвени солени домати по околу еден месец.

Можете да направите солени домати со додавање на друг зеленчук. Нивното солење не е тешко, а садот е многу повкусен и поздрав.

Кисела домати со краставици

За нив ќе ви требаат:

• 5 кг краставици и зелени домати;
• 10 лисја рибизла и цреша;
• 6 глави лук;
• 150 гр копар;
• 2 големи чаршафи;
• 10 грашок пиперка;
• за саламура: за 8 л вода - 0,5 кг сол.

Ако бурето е старо и неговиот интегритет е доведен во прашање, можете да ставите две големи пластични кеси со храна во една. На дното лежеме дел од листовите и копар, потоа сите измиени краставици, истурајќи бибер и лук и грашок, повторно слој копар и лисја, ставаме домати на нив. Ние покриваме сè со лисја и копар. Не заборавајте да додадете лук и грашок во доматите.

Растворете ја солта во врела вода и истурете го зеленчукот со оладена саламура. Инсталирајте угнетување. По чувањето во студ 2 месеци, солењето ќе биде готово.

Може ферментирани зелени домати со слатка пиперка, зелка, моркови и краставици. Па посолете ги во Бугарија.

Бугарски кисели домати

За 2 кг зелени домати ви се потребни:

• 2 кг доцна зелка;
• од 3 до 5 кг кашкавал бибер;
• 2 кг мали моркови;
• 2 кг краставици;
• 0,5 кг разни билки: копар, целер, магдонос;
• за саламура: на 10 л вода - 0,6 кг сол.

Добро го мијам целиот зеленчук. Ние ја исекуваме зелката на парчиња заедно со дршката, глави со мала големина на 4 дела, големи глави на 8 делови. Ние ги чистиме морковите, ги пресекуваме пиперките во пределот на дршката, ги потопуваме краставиците во вода 3 часа. Поставаме половина од зелените на дното, потоа слоевите зеленчук, на врвот на остатокот од зелените. Варете ја и изладете саламура. Пополнете ги со ферментација, поставете угнетување, оставете го да се ферментира во топлина од 2 до 4 дена. Потоа излегуваме на студ. По 3 недели, ферментацијата е подготвена. Чувајте го на температура близу до нула.

Карактеристики на складирање на кисели краставички во буриња

Чувајте ги на 1-2 степени Целзиусови. Невозможно е да се замрзне ферментацијата. Под угнетување, треба да ставите чиста памучна ткаенина во бела боја. Мора да се навлажне во водка или да се попрска со сува сенф. Еднаш на секои 3 недели, ткаенината се мие и импрегнацијата се обновува или повторно се попрскува со сенф. Ако мувла се појави на површината на саламура, тоа мора да се отстрани и да се замени ткаенината..

Домати кисели домати се здрав производ. Со систематска употреба, тие можат да ја подобрат функцијата на цревата, да го зголемат имунитетот. Ова е олеснето со млечна киселина - се наоѓа во сите ферментирана храна. Голем број на витамини кои се целосно зачувани со овој метод на собирање ќе помогнат да се спречи глад на витамин, особено затоа што ферментацијата е добро зачувана до пролет.