Како да се изберат најдобрите сорти за мариноване и мариноване

Кисела зелка е извор на витамини во зима и добро ја диверзифицира зимската маса. Тоа е важна состојка во толку познати јадења од руска кујна како винегрет и супа од зелка, оди на полнење за пити и пити. Willе откриеме кои сорти на зелка најдобро се користат за мариноване, како да се изберат зелка за ова и како се чува таквата кисела залиха.

Која зелка е погодна за солење - црвена или бела боја

Белата зелка традиционално се ферментира тука за зима. Нашата ретка сорта со црвена глава е исто така погодна за ова, но има нешто специфичен остров вкус. За останатото, излегува исто како и вообичаените бели сорти - крцкави, сочни и вкусни.

Знаете ли? Акутен вкус на црвена зелка го даваат антоцијаните - антиоксиданти кои се наоѓаат во виолетово овошје. Сè друго во оваа сорта содржи повеќе каротеноиди, витамин Ц и манган отколку во белиот зеленчук. Но, вторите се побогати со витамин К.
Не можете да претпоставите која оценка е подобра, црвена или бела, но ја ферментирате нивната мешавина. Оваа опција ќе ви овозможи поширок спектар на витамини. Во некои рецепти, црвената сорта се додава при мариноване бела боја за да се добие боја.

Како периодот на зреење влијае на процесот

Не треба да се ферментира секоја глава зелка. Каков вид зелка да се користи за ваков вид берба влијае времето на зреење..

Рани оценки

Во раните зрели и рани сорти на созревање, количината на шеќери доволни за нормален процес на киселост нема време да се акумулира, па затоа не се земаат за берба. Имаат нежни и меки лисја. Таквата зелка, ако се ферментира, ќе биде слаба и брзо ќе стане кисела, затоа, обично таквите глави зелка се користат за да се подготват витамински пролетни салати и други јадења.

Знаете ли? Во Русија, зелката беше наречена "ressубовница" и ферментирана не порано од денот на Сергиј (8 октомври). Правилно направениот производ ги задржува сите витамини во буриња најмалку 8 месеци.

Сорти со средно зреење и доцна зреење

Во средни или доцни сорти, содржината на шеќер е веќе поголема, а токму тие се погодни за кисела производ. Некои домаќинки претпочитаат да одберат сорти на средно зреење, а подоцна да се издвојат за складирање, додека други веруваат дека построги и јасни глави од зелка од подоцнежните сорти се подобри..

Изглед на зелка: главните критериуми за избор

За да ја изберете вистинската зелка за мариноване, треба да бидете водени од изгледот.

Како прво, треба да го земете предвид следново:

Проверете

За ферментација, следниве сорти на средни термини се совршено погодни:

  1. Слава-1305. Дава изобилство на земјоделски култури и долги години се смета за најдобра опција за ферментација, излегува со трошка. Вегетацијата трае 95 дена. Главите се превезуваат и долго чуваат.
  2. Подарок. Се карактеризира со восочна обвивка, добра транспортливост и безбедност на главите од зелка, а исто така има прилично еластични лисја. Ферментацијата не го губи својот вкус до 5 месеци.
  3. Годишнина Ф1. Формира глави со одличен вкус, погодни за секое работно парче со тежина до 4 кг.
  4. Чудото на солење на Ф1. Хибрид од Холанѓанец, кој има голема предност - не попушта и е отпорен на болести. Пријави со прекрасна соковност и вкус..
  5. Белоруски. Стара и заслужена сорта со одличен квалитет на зачувување и преносливост, но не толерира топлина. Форми кружни глави со надворешно темно зелено зеленило и скоро бело внатре.

Знаете ли? 2 пати повеќе витамини се чуваат во глави од зелка, ферментирани цели или во големи половини. Многу витамини се исто така во саламура, па затоа се користи за олеснување на синдромот на мамурлакот и во домашната козметика.

Доцна зрела зелка

За секое работно парче, тие претпочитаат да полагаат доцен оценки.

Размислете за најпопуларните од нив:

  1. Туркиз. Вегетацискиот период е 110-120 дена. Има цврста глава, не попушта. Обично се обработува за ферментација пред зимата.
  2. Genенева Ф1. Има добра долгорочно складирање, скоро до следната сезона на бербата. Можете да ферментирате во пролет.
  3. Необичен. Можеби најпогодна опција за мариноване, бидејќи со текот на времето вкусот е значително подобрен. Можете да чувате шест месеци.
  4. Москва доцна. Висока принос сорта која е многу крцкава. Тежината на главата е 7-15 кг.
  5. Харков зима. Ферментиран производ од него трае до 6 месеци, но треба да го обработите за ферментирање на главите од зелка веднаш по собирањето. Сортата дава изобилство на жетви и има одличен вкус. Покрај тоа, овој вид е скромен, го толерира мразот и сушата добро.
  6. Валентин Ф1. Хибрид со одлична можност да се чува до лето, отпорен на болести. Една од најдобрите опции за Сибир, универзална дестинација со одличен вкус..

Карактеристики на складирање на готовиот производ

Во ферментирана форма, зелката треба да се чува на температура од околу 0 ... + 5 ° C. Спуштањето на температурата под оваа марка доведува до губење на многу корисни материи во него, особено витамин Ц. Обично, таков производ се чува во подрумот, фрижидерот или на балконот. Покрај тоа, ако производот се чува во буриња во такви услови до 8 месеци, тогаш во стаклени тегли - само половина месец.

Важно е! Не само што треба да изберат глави од зелка, туку и како да ги ферментира. Во контакт со кислород, кога зеленчукот не е целосно покриен со саламура, или неправилно додадена сол, кисела зелка може да стане црна.
Мора да има саламура одозгора, зеленчукот не треба да peирка од него. Во саламура, треба периодично да истурете малку шеќер на врвот. Со текот на времето, тоа ќе предизвика појава на оцет, што добро ќе го спаси производот од појава на мувла. За да го зголемите рокот на траење, можете да додадете брусница и брусница за време на готвењето. За да ферментирате, треба да земете зелка од доцни или средни термини. Избраниот зеленчук треба да биде без дамки и други недостатоци, да биде густ и бел.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака