Колку сол е потребна за ферментација на зелка?

1 кг

Врз основа на горенаведениот сооднос, може да се пресмета дека количината на сол потребна за солење на 1 кг зелка е 25-30 g. лажица сол без слајд е 25 g, со слајд 30 гр. Според тоа, ако сакате лесна засолена закуска (или користете марината), земете лажица без слајд. Во случај да сте следбеник на традиционалниот метод без грав, земете лажица со врвот.

2 кг

За 2 кг зелка ќе ви требаат 50-60 гр сол. 2 лажици одговараат на оваа маса.

5 кг

Во случај да треба да солите 5 кг, ќе бидат доволни 5 супени лажици сол или 1 фацетирана чаша (оџак) од 100 мл..

10 кг

Потрошувачката на сол потребна за подготовка на 10 кг ужина е 1 чаша (2 купови) или 10 лажици.

Како да изберете зелка за мариноване

Изборот на суровина за солење е исклучително важна точка, бидејќи конечниот резултат зависи од ова на многу начини..

Треба да се фокусирате на следниве правила:

• не земајте вилушки со тежина помала од 1 кг, тие сè уште не достигнале комерцијална зрелост и не постигнале доволно хранливи материи;
• не треба да купувате рани сорти, тие се наменети за салати и исто така не се богати со корисни елементи;
• сортите најпогодни за солење се Слава 1305, Москва, В Valentубените, Аурора, Белоруски 455 година;
• главата треба да има заоблена, а по можност малку срамнети со земја, без оштетување на надворешниот слој;
• точната боја е бела, не треба да има зелени лисја;
• мирисот треба да биде пријатен, природен зеленчук, без знаци на гниење;
• главата треба да биде тесна, не менувајте ја формата со мало стискање (зелка, исечена пред целосна зрелост, ќе се распаѓа);
• испитајте ги вилушките за паразити или нивните траги и во случај на откривање, не земајте таков пример;
• проверете го трупецот, треба да биде униформа во боја, без дамки или прстени (ова се знаци на започнување со гниење).

Кој сад е подобро да се избере за ферментација

Следниве контејнери можат да се користат како контејнери:

• стаклени тегли (во случај на мал обем на празни места);
• емајлирани садови или кофи што немаат оштетување на емајлот внатре;
• керамички или глинени, застаклени, создаваат барели;
• дрвени буриња или кади.

Подготовка за готвење

Пред да започнете со подготовка на закуски, треба да ги подготвите потребните состојки. Овие вклучуваат зелка, сол и моркови. Веќе знаете колку сол да се прелива на 1 кг од главната суровина. Што се однесува до морковите, иста количина зелка ќе треба околу 50-70 g, во зависност од вашиот избор. Морковите му даваат на производот сладост и портокалова нијанса, така што нема да биде излишно.Во зависност од рецептот, можеби ќе ви требаат и:

• јаболка;
• брусница;
• lingonberry;
• црни пиперки;
• ловоров лист;
• семе од каруа;
• семе од копар, итн..

Отстранете ги сите непотребни од табелата, бидејќи ќе ви треба површина од целата табла, која мора да се избрише добро со влажна крпа, а потоа со суво крпа. Земете го ножот што е поудобно за вас да работите. Повеќето експерти препорачуваат користење нож на готвач со широко долго сечило за режење. Во секој случај, без оглед на претпочитаниот вид нож, ножот треба да се заостри. Инаку, едноставно не можете нормално да исечете голем волумен. Подгответе контејнери за солење (тегли, емајлирани садови, буриња, итн.), Мора да бидат чисти и суви.

Исто така, ќе ви треба угнетување - оптоварување што ќе ја притисне содржината во садот, така што ќе биде покриено со идна саламура (ова е неопходно за да не започнат процесите на распаѓање). Не заборавајте за таблата за сечење: пожелно е да е дрвено и доволно големо. Кога сè е подготвено, можете да започнете со готвење. Главите од зелка прво се мијат, излупени од горните лисја, избришани со пешкир. Тогаш трупецот се отстранува и, во зависност од големината, поделен на две хемисфери или крст во четвртини. Сега е време да одиме директно на режење.

Режење зелка

Сечењето идни грицки е суштински елемент на готвењето. Не само изгледот на садот, туку брзината и униформноста на солењето зависи од тоа како се сече главата. Најдобро е да се обидете да исечете ленти ширина 3-5 мм. Откако ќе исечете малку зелка, извадете ја од таблата до countertop, за да не се меша со сечење на следниот дел.

Правете го ова периодично додека не ја исечете целата серија. Сега треба да ги решетки морковите. Препорачливо е да го направите ова со ренде со средна големина, кој може да биде голем, но не и мал. Кога сите состојки се исецкаат и се рендаат, време е да го направиме мариноване директно.

Раководител на зелка

Во оваа фаза, треба да имате:

• рендана зелка;
• рендан морков;
• сол;
• други состојки наведени во рецептот.

Понатаму, постапката е прилично едноставна:

1. Измешајте зеленчук и сол сè рамномерно. Ова е најдобро да се направи на countertop (не во слив или сад), темелно мешајќи ги сите состојки.
2. Сега е најважниот и клучен момент на процесот на солење: треба многу добро да ги мачкате рацете со идната закуска. Ова треба да се направи сè додека звукот на мелени зелка не се претвори од крцкава до крцкање, а целата растителна маса мора да го пушти сокот.
3. Пополнете го подготвениот сад со добиената мешавина, периодично кршејќи ја содржината. Можете да користите туркач, или можете да ги користите вашите раце, но треба да се полнат цврсто.
4. Кога садот е добро спакуван со содржина 3-4 см под работ на садот, ставете плоча со соодветен дијаметар наопаку (треба да биде малку помал од внатрешниот дијаметар на садот), и ставете товар на неа. Конзерва (1-2 л) исполнета со вода е погодна како угнетување.
5. Оставете го садот со зелка на собна температура 3-5 дена. Пирсирајте ја содржината дневно колку што е можно подлабоко, по можност со тенок дрвен стап. Ова ќе спречи акумулација на водороден сулфид внатре, што може да му даде на садот последователно горчина. Причината за непријатниот мирис ќе биде ослободување на овој гас низ дупките што сте ги направиле. Ова е нормален процес, не треба да ве плаши.
6. Пената што се појавува на површината ќе треба да се отстрани. Исто така, треба да ја вкусите саламура: дали е доволно солена. Ако не сте го завршиле, можете да го направите ова за неколку дена. Дополнете ја содржината на овој начин: солта се разредува во флаширана вода и рамномерно се истура во содржината.
7. Кога закуската е подготвена, таа се става на ладно место за последователно складирање.

Кој е најдобриот начин за чување на кисела зелка

Најповолната температура за складирање на кисела зелка е 0 ... + 4 ° C. Краткорочното складирање е можно на повисока температура, но колку е потопла просторијата, толку побрзо ќе има кисела зелка.

Во фрижидер

Во градските станови, зелката се чува во фрижидер. Во фрижидер, температурниот режим е доста погоден, единствениот недостаток е неговиот мал капацитет.

Во замрзнувачот

Не треба да ја чувате закуската во замрзнувач, и нема потреба, бидејќи солта во готовата закуска е веќе природен конзерванс. Мраз, како и подолг престој во топлина, ќе ја направат зелката мека и мека, дури и деформирана по одмрзнувањето..

Во подрумот

Ова е далеку од најдобриот начин за чување. Претходно, во селата, кисела зелка со тоа се сочуваше скоро до следното лето, обезбедувајќи се себеси со витамини за целата сезона. Во тие денови, повеќето луѓе строго го почитувале постот, така што безбедноста на производот, заради неговите корисни и хранливи квалитети, била од примарно значење. Кој обезбеди добра визба.

Кисела зелка е одличен мезе богат со витамини и минерали. Може да се јаде и одделно и како дел од другите јадења (винегрет, супа од зелка, хоџџак, итн.). Сега знаете колку сол е потребна за правилно готвење, па останува да набавите 2-3 соодветна глава зелка - и за ова прашање!