Дали е можно да се ферментира зелка во пластична корпа

Кисела зелка е популарна разновидност на домашни подготовки. За да ги набавите, треба да изберете рецепт, сорта, зачини и контејнери. Едно од главните прашања што се јавува во процесот на готвење - дали е можно да се ферментира зелка во пластична корпа? Ферментацијата се изведува само во контејнери од одреден тип. Во спротивно, тоа негативно ќе влијае на вкусот на садот.

Придобивките од кисела зелка

Кисела зелка е резултат на ферментација. За да го подготвите, исецкајте ја главата на зелка и решеткирајте ги морковите. Многу рецепти сугерираат да користите пиперка, јаболка, цвекло или брусница..

По сечењето, зеленчукот се меша со сол, се додава вкусот на зеленчук со шеќер, сос, залив лист и други зачини.

Кисела зелка содржи витамин Ц, познат по своите антиоксидантни својства. Отсуството на термичка обработка ви овозможува целосно да го зачувате овој корисен елемент во зеленчукот, како и витамини К, група Б, калиум, калциум, железо, фосфор, цинк.

По ферментацијата, зелката формира оцетна и млечна киселина. Калоричната содржина на закуската е 27 kcal на 0,1 кг. Затоа, вклучено е во менито за диети..

Можете да јадете зелка во присуство на чирови и заболувања на црниот дроб. И нејзината кисела маст е ладен лек.

Хипертензивни пациенти треба да бидат внимателни да вклучуваат кисела зеленчук во исхраната, поради високата содржина на сол. Потоа се избираат рецепти каде е потребна негова минимална количина..

Како да ферментирате зелка

За да го зачувате максимум корисни материи во зеленчукот, треба правилно да ги ферментирате. Во овој случај, земени се во предвид неколку нијанси: изборот на сорта, зачини и контејнери. Особено внимание се посветува на изборот на контејнери за мариноване и понатаму складирање празни места.

Избор на одделение

Не помалку релевантно е прашањето која зелка да ферментира. Средните и доцните сорти на созревање се најпогодни за оваа намена. Таквите глави зелка се одликуваат со зголемена густина, а кога се солени, се добива крцкава и тврда закуска. Нивното зреење се случува во средината на есента, така што овој пат е најдобро за мариноване.

Големи глави зелка се избрани за почетна култура за да се минимизира отпадот. Сепак, можете да користите неколку мали глави зелка. При изборот на зелка, треба да обрнете внимание на присуството на зелени лисја. Ако тие се отсутни, тогаш е веројатно дека зеленчукот бил замрзнат. Како резултат, таа ја изгуби презентацијата и продавачот ги елиминираше овие лисја..

Најдобро одговара за мариноване бели сорти што имаат вкусен вкус. Ако се користат сорти со црвена глава, тогаш закуската зазема горчлив вкус. Додадете шеќер ќе помогне да се поправи ситуацијата..

Најсоодветни сорти за мариноване се Арос, Слава, Мороско, итн. Идентификувањето на доцните глави од зелка е прилично едноставно: тие се големи по големина и голема густина, имаат груби и густи лисја.

Избор на зачини и адитиви

Главниот додаток кој промовира кисело е сол. Ако зеленчукот се ферментира без сол, тогаш се користат зачини. Оваа закуска има специфичен вкус и не трае долго.

Ако солта не се користи доволно, тогаш зеленчукот станува лабав. Вишокот сол, исто така, негативно влијае на вкусот на работните парчиња и го зголемува времетраењето на целиот процес. Кисела зелка користејќи груба карпа сол.

За да се забрза процесот на ферментација, на работните парчиња се додава шеќер. Со негова помош, зеленчукот се стекнува со благ вкус. Ако претерате со шеќер, тие ќе станат премногу меки.

Заливот од лисја и зачинот помагаат за подобрување на вкусот на кисела зелка. Овие компоненти се присутни во скоро секој рецепт..

Можете да додадете други зачини на зелка по вкус:

• семе од кавер;
• анасон;
• лута пиперка;
• каранфилче;
• семе од копар.

Како адитиви се користат разни зеленчуци, бобинки, овошје и зеленчук:

• bellвонче пиперка;
• целер;
• Брусница
• lingonberry;
• јаболка
• печурки;
• свеж цилантро и копар.

Употреба на контејнери

Првично, кисела зелка во дрвена буриња. Највкусниот зеленчук се добива во контејнери со дабови. Не е секогаш можно да се постават дрвени кади дома.

Најдобро е да изберете сад од тврдо дрво (бреза, даб, липа). Ако ферментирате во сад направен од зимзелени видови, тогаш треба да го наполните со ладна вода 25 дена. На секои 5 дена, водата се менува. Оваа постапка ќе ги елиминира катранот и танините од дрво..

Заменете ги дрвените садови со стаклени садови. Ферментацијата може да се направи веднаш во стаклени тегли. За да го направите ова, подготвениот зеленчук се става во тегла од три литри, каде се одвива процесот на ферментација.

Употребата на литарски лименки во голема мерка го поедноставува процесот на готвење. По ферментацијата, тие веднаш се отстрануваат за складирање, без префрлување на зеленчук во друг сад. На овој начин, можете да ферментирате зелка за една година. Кога работното парче ќе заврши, подгответе ја следната конзерва.

Алтернатива е да користите емајлиран прибор за готвење. Пред употреба, се проверува за чипови и пукнатини. Емајлирани садови, кофи и буриња се погодни за ферментација.

Што не може да се ферментира зеленчук? Не се препорачува употреба на контејнери од следниве видови:

• челик;
• алуминиум.

За време на ферментацијата, млечна киселина се ослободува, по што саламура во интеракција со металната површина. Како резултат, празнините добиваат непријатен вкус. Ваквата хемиска реакција може да доведе до формирање на штетни материи. Затоа, ферментирање зелка во алуминиумски садови е строго забрането.

Не се препорачува зачувување на работните парчиња во алуминиумски прибор. Овој метал брзо комуницира со киселините, затоа, со продолжен контакт, се зголемува содржината на штетни соединенија.

Метални контејнери можат да се користат за мариноване, ако се спречи контакт на зеленчук со нивната површина. За да го направите ова, зелката прво се става во трајна пластична кеса, која потоа се става во алуминиумски сад.

На прашањето „Дали е можно да се ферментира зелка во пластична корпа?“, Нема дефинитивен одговор. Можно е да се користи пластична буре за почетна култура, сепак, овој метод нема да ги подобри својствата на вкусот на работните парчиња. За ферментација е соодветна само пластична храна. Видот на апликација е означен на садовите или етикетите..

Кога се ферментира во пластична чинија, зеленчукот може да го апсорбира неговиот мирис. Пластични кофи со низок квалитет може да содржат штетни хемикалии. Кисела зелка на овој начин може да се здобијат со чуден вкус. Во отсуство на друга опција, сецканиот зеленчук прво се става во пластична кеса, а потоа во пластична кофа.

Процес на ферментација

По ставањето на зелката во сад, товарот е поставен на врвот. Неговите функции ќе ги извршува тегла исполнета со вода или камен. Подобро е да се стави угнетување на широка чинија. Ако мариноването се врши во банки, тогаш тие не се покриени со капаци.

Во процесот на ферментација, сокот се вади од зеленчук. Затоа, под садот треба да ставите длабока чинија или тава.

Киселата зелка се јавува на температура од 17-22 ° С. Во зависност од рецептот, овој процес трае од еден час до неколку дена..

На пониски температури, процесот ќе трае подолго и може да запре целосно. На високи температури, зеленчукот ќе оди лошо и ќе стане премногу мек..

По 3 дена, растителната маса се населува, а интензитетот на производство на сок ќе се намали. Ова укажува на подготвеност на садот. Пред да ги испратите празни места за трајно складирање, треба да ги вкусите. Свежиот зеленчук се остава да ферментира уште неколку дена.

Ако има кисел вкус, зелката се префрла во подрумот, фрижидерот или другото ладно место..

Тајни на вкусна зелка

За да направите зелка крцкава, користете ги следниве трикови:

• откако ќе додадете сол, не треба да кршите исецкан зеленчук, измешајте ги сите состојки доволно нежно;
• зелка се сече на парчиња со средна големина;
• така што зеленчукот не се омекне, додаваат рен корен или дабова кора, кои содржат танини;
• прво, зелката се ферментира на собна температура, а потоа садот се преместува во просторија каде што температурата е 0 ° С;
• кога ставате зеленчук во контејнер, треба добро да ги ушите, а потоа да го ставите товарот на врвот;
• не се препорачува замрзнување на зеленчукот пред употреба.

Следниве активности ќе помогнат да се подобри вкусот на кисела зеленчук:

• во процесот на квас, треба да ја отстраните пената;
• пирси зеленчук редовно со дрвен стап (за рамномерна ферментација и ослободување на гасови);
• додадете краставица краставица или сок од кисело овошје.

Можно е да се продолжи рокот на траење на работните парчиња под голем број на услови:

• лименки или други контејнери се оставаат на ладно место на температура од + 1 ° C;
• употребата на крпа натопена со алкохол за покривање на зелка ќе помогне да се спречи мувла.

Заклучок

Кисела зелка е здрав мезе и компонента на други јадења. Пред да ги добиете празнините за зимата, треба да откриете дали зелката може да се ферментира во садови од алуминиум. Металните контејнери не се погодни за мариноване. Најдобро е да користите садови од дрво, стакло или глина. Пластичните прибор не се препорачуваат за почетна култура и понатамошно складирање. Прво можете да го ставите зеленчукот во пластична кеса, а потоа да го спуштите во пластична или метална кофа.