Кисели домати за зимата во тегли

Времињата се менуваат, а киселите домати, како совршената руска закуска на масата, остануваат непроменети во деновите и празниците. Во античко време, садовите не ја расипувале нивната сорта, па доматите се ферментирале исклучиво во дрвени буриња. Денес, условите за домување не се многу прилагодени на таквите обемни количини, а имагинацијата на домаќинките нема граници - тие користат ферменти, тави, кофи, па дури и пластични кеси за да ферментираат домати..

Како да ферментирате домати дома

Постојат два фундаментално различни пристапи за мариноване домати. Првата традиционална е најблизу до постапките што нашите баби ми ги правеа за да направат зеленчук за зимата, користејќи дрвени буриња. Неговата главна предност е фактот дека голем број на хранливи материи се сочувани, па дури и се размножуваат во зеленчукот. Па, вкусот, како и аромата на кисели краставички направени на овој начин, заслужува највисок рејтинг. Не за ништо што многу модерни рецепти за кисела домати се нарекуваат "како барел". Но, главниот недостаток на овој метод на ферментација е долгото време на производство - најмалку 20-30 дена. Но, ферментираните домати се чуваат во поволни услови подолго време - до пролет.

Другите рецепти, исто така, заслужуваат внимание, ако само затоа што можете да киселите домати на нив доста брзо - за само 3-4 дена, доматите веќе можат да се вкусат. И според некои рецепти, тие се подготвени за употреба во рок од еден ден по подготовката.

И покрај некои значителни разлики, двата пристапа имаат вообичаени правила за производство што мора да се почитуваат така што киселата домати добие добар вкус и може да се чува прилично долго време.

1. Домати, како и сите други зеленчуци и билки што се користат за мариноване, мора внимателно да се сортираат, отстранувајќи ги сите овошја, дури и со мало оштетување.
2. Домати со различно ниво на зрелост: од зрели до многу зелена. Но, во еден контејнер, дозволена е ферментација само на овошје што се соединенија со зрелоста, бидејќи времето на ферментација зависи од зрелоста на доматите. Зрелите домати кисело многу побрзо за 20-30 дена во соодветни услови.
3. Бојата на доматите не игра посебна улога во мариноване. Но, бидејќи жолтото и портокаловото овошје, како по правило, имаат поголема содржина на шеќер, тогаш малку побрзо ферментирајте ги.
4. Сите компоненти мора темелно да се исплакнат неколку пати во ладна вода, дури и со четка, а потоа да се исплакнат со малку топла вода.
5. Во производството на саламура, препорачливо е да се вари во секој случај, потоа да се излади и да се исцеди за да се отстранат можните загадувачи содржани во солта.

1. Чистотата на садовите во кои се ферментира зеленчукот исто така игра важна улога. Сите кофи, буриња и тави мора да се мијат со раствор од сода, а потоа да се исплакнат со врела вода.
2. Немојте да се срамите да користите разновидни зачини и ароматични билки за ферментација, запомнувајќи дека не само што го подобруваат вкусот на киселата домати и ја зголемуваат нивната хранлива вредност, туку и го зголемуваат нивниот рок на траење.

Како да ферментирате домати во тава

Во модерната кујна, тоа е тавата што е можеби најзгодно јадење за ферментирање домати на традиционален начин. Бидејќи корпите, па дури и повеќе бурињата, можеби едноставно не се вклопуваат во затрупаниот простор на кујната. И за мариноване домати во банките често се користи друга технологија.

Најважно за рецепт за кисела домати во тава е да се готви минималниот неопходен сет на зачини, иако како што споменавме погоре, колку повеќе се користат ароматични билки и семиња, толку по вкусен ќе бидат киселата домати.

Значи, за тава од 10 литри ќе ви требаат:

• Домати - колку ќе се вклопи во тавата, во просек околу 7-8 кг;
• 3-4 листови рен;
• 150 гр копар (inflorescences со стебла и мала количина зеленило, како и семе);
• 4-5 глави лук;
• 25 лисја од рибизла и цреша;
• околу 10 дабови лисја;

Саламура се прави со додавање на 70-90 g сол на 1 литар вода.

Правењето домати со рецепти е лесно, но има неколку трикови кои ќе ви помогнат жетвата да биде особено вкусна..

1. На дното на подготвената тава, лежете 2/3 од лисјата од рен, цреша и рибизла, неколку чешниња лук, како и стебла, inflorescences и копар семе.
2. Потоа почнуваат цврсто да садат домати, попрскувајќи ги со преостанатите билки, лук и зачини.
3. Одоздола е подобро да се стават големи домати, така што помалите можат да ги покријат добиените празнини.
4. Наредениот зеленчук е покриен со преостанати лисја од рен и други билки.
   
5. Подгответе раствор со врела вода со сол и изладете го на собна температура.
6. Наредените домати се истураат со саламура. Треба да го покрие целиот зеленчук целосно..
7. Ако одеднаш саламура не е доволно, тогаш одозгора можете да додадете чиста ладна вода.
8. Покријте ја тавата одозгора со газа или чиста памук со крпа, а потоа покријте ја.
9. Ако нема капак или не одговара удобно, тогаш доматите дефинитивно треба да бидат угнетени за да формираат слој на течност за да се ограничи пристапот до воздухот до зеленчук.
   
   Внимание! Треба да се има предвид дека без товар, горните домати ќе се кренат и, во контакт со воздухот, ќе оксидираат и ќе бидат неупотребливи.
10. За да се минимизира кршењето на овошјето под угнетување, мора да се запомни дека притисокот на угнетување треба да биде во регионот од 10% (1 кг товар на 10 кг домати). Можете да користите чинија со конзерва вода поставена на неа.
11. Потоа започнува забавата. Навистина, во првата недела се одвива најосновниот процес на ферментација на доматите.
12. Првите 2-3 дена, доматите се чуваат во релативно топла просторија, а потоа се испраќаат на ладно, но не и ладно место.
13. Процесот на ферментација на доматите треба да се следи секогаш кога е можно, секој ден. Ако газата е покриена со бела облога од мувла, тогаш таа мора темелно да се измие со ладна вода и повторно да ја покрие со зеленчук.
14. На премногу ладно место (од 0 ° до + 4 ° + 5 ° C), процесот на ферментација значително ќе забави, а доматите ќе бидат подготвени само за еден или два месеца. Ако не се брза, тогаш ова ќе биде најоптималниот излез.
15. Најдобро е да почекате додека да заврши главниот процес на ферментација (по околу 8-10 дена) на релативно ладно место (околу + 15 ° C), а потоа да испратите кисела домати на ладно место (можете дури и да одите на балконот).
16. Ферментирани домати според овој рецепт може да се сервираат 30-40 дена по производството.

Домати, кисела во тава со бибер

Навивачите на слатка пиперка може да бидат, при мариноване домати, да ја направат една од компонентите на рецептот. Таквиот додаток ќе додаде на аромата на готовиот сатурација на садот, а вкусот ќе добие дополнителни слатки ноти.

За 10 кг домати, обично се додаваат 1-2 кг пиперка.

Во овој рецепт, зеленчукот се ферментира според малку поинаква технологија..

1. Домати, како и обично, се ставаат во тенџере со билки и зачини.
2. Таму тие лежеа пиперки ослободени од коморите за семе и се сечат на половини или четвртини.
3. Потоа истурете го зеленчукот со сол и нежно тресете..
4. На крај, прочистената ладна вода скоро се влева во резервоарот скоро до самите рабови.
5. Домати, испловија на овој начин во тава со ладна вода, оставени на собна температура неколку дена, а потоа исчистени на студ.

Зимски кисели домати во буре

Во дрвени буриња, малкумина ферментираат домати за зима, но ако сакате и имате простор во куќата (подрум или балкон), можете да се обидете да ги ферментирате доматите во буре направено од храна пластика.

Општо, технологијата за ферментација за овој рецепт практично не се разликува од онаа што беше опишана во детали погоре. Само количината на сите состојки е зголемена во пропорција со зголемувањето на големината на барелот, во споредба со тава со 10 литри.

Домати од горниот слој се ставаат 3-4 см под горното ниво на барелот, така што тие се целосно покриени со саламура. Врвниот зеленчук е подобро покриен со големи лисја од рен, и, ако е можно, даб.

Бидејќи бурето е тешко да се движи од место до друго место, веднаш се инсталира во релативно ладна просторија, на пример, во есента на балконот.

Во зависност од температурата на околината, процесот на ферментација ќе биде побрз или побавен, но за еден и пол до два месеци ќе биде завршен во секој случај. Традиционално, посебно внимание се посветува на киселата домати во првите две недели од процесот - тие ја отстрануваат и мијат ткаенината со која се покриени. Во иднина, киселата домати повеќе не бара посебно внимание.

Кисели домати за зима во кофа

Според истиот традиционален рецепт, доматите може да се ферментираат во кофи, користејќи не само емајлирани кофи, туку и пластични кофи со различни форми и големини од 5 до 12 литри кои се многу чести во последните години..

Покрај тоа, малите корпи може да се користат и за ферментирање на домати на различен, побрз начин..

Инстантни кисели домати

Овој рецепт за кисела домати станува сè попопуларен, бидејќи миризливи домати може да се вкусат веќе 3-4 дена по солењето.

Theе бидат потребни следниве производи:

• 3 кг еластични и силни домати со мали димензии;
• мал куп на cilantro, магдонос и копар;
• 5 чешниња лук;
• 1 лажичка сува оригано трева;
• 15 грашок црн пипер;
• 2 ловоров лисја;
• 2 каранфили.

Според овој рецепт, доматите може да се ферментираат и во тава и во стаклени тегли..

1. Доматите се ставаат во избраните садови и се истураат со ладна вода, така што плодовите се целосно покриени. Ова е направено со цел да се утврди колку саламура ќе биде потребно да се направи.
2. Водата се исцеди, се мери неговиот волумен и се подготвува саламура, засновано на фактот дека ќе бидат потребни 60-70 гр сол за литар вода.
   
   Забелешка! Ова е околу 2 лажици со слајд.
3. Саламура се загрева на 100 ° C и потоа малку се лади..
4. Додека саламура се лади, доматите, заедно со билки и зачини, се ставаат во варени садови.
5. По полнењето, тие се истураат со уште топла саламура.
6. Капацитетите се покриени со газа и, ако е можно, на врвот се става товар.
7. Ако товарот не може да се постави, тогаш садот мора да биде барем цврсто покриен.
8. Во зависност од големината на доматите, тие се ферментираат од 4 до 7 дена.

По овој период, киселата домати мора да се чува во фрижидер или друго ладно место..

Домати, кисела со лук и билки

Всушност, сите компоненти за овој рецепт може да се земат од претходниот. Но, технологијата на производство е малку поинаква.

1. Лукот се крши со помош на преса, а зелените се ситно исецкани со остар нож. Зелените добро измешајте ги со лукот.
2. За секој домат во подрачјето каде што е прицврстено стеблото, направете крстосачен пресек и пополнете го со мешавина од лук и билки.
3. Исечени зеленчук се исечени нагоре поставени во варен сад, префрлајќи се како и обично со зачини и зачини.
4. Подготвен е солен раствор и во топла форма тие се истураат со домати, така што тие целосно се кријат во неа.
5. Покријте и оставете на топло место 24 часа.
6. После тоа, киселата домати дури може да се стави на празничната маса, и да се чува во фрижидер.

Рецепт за домати од врели пипер

Кога доматите се ферментираат според овој рецепт, на традиционалните зачини се додаваат 2-3 парчиња лута пиперка на 10 кг овошје.

Покрај тоа, можете да пробате готови кисели домати веќе следниот ден по производството, ако го примените следниот трик. Пред да ставите домати во контејнер за мариноване, направете мал рез во форма на крст на секоја од нив, или прскајте ги на неколку места со вилушка. И, потоа истурете ги подготвените домати со сè уште топла саламура, на температура не пониска од + 60 ° C.

Зимски кисели домати со целер

Овој рецепт се разликува само во дополнувањето на составот на задолжителните зачини за солење 50 гр целер на 5 кг домати. Домати може да се ферментираат со употреба на традиционални и брзи методи..

Домати за зима, кисела со јаболка

Многу е вкусно и корисно да додадете јаболка според рецептот за мариноване домати. Во оваа комбинација, не постои ништо невообичаено, со оглед дека во античко време, скоро целиот достапен зеленчук и овошје се ферментирале заедно во една барела. Во овој случај, натопениот рецепт од домати подразбира дека 1 кг јаболка ќе се користи за 5 кг зеленчук.

Домати кисели во тегли рен како буре

За секоја домаќинка, почесто е да се ферментираат доматите за зимата во обична тегла со три литри. И воопшто не е тешко да се направи дури и според традиционалниот рецепт, кога како резултат вкусот на кисела домати ќе биде исто како од дрвено буре.

За една лименка, ќе ви требаат следниве производи за солење:

• 1500 гр домати од крем од типот;
• букет билки што се состојат од: лисја од рен, црна рибизла, цреша, стебленца и inflorescences на копар;
• 1 мала `рбетска рен;
• 10 грашок црн пипер;
• Ловоров лист;
• 3 грашок од зеленчук;
• 2-3 каранфилче.

Доматите кисела во тегли ќе бидат како барел ако ги готвите според следниот рецепт.

1. Дното на конзервата е поставено на парчиња, долг 6 см, со стебла и лисја од зачинети билки. Додадете зачини и ризом ризом исечени на мали парчиња.
   
2. Потоа се подготвува солен раствор: околу 250 гр сол се раствора во 250 ml врела вода.
3. Топла кисела тревки и зачини.
4. Откако ќе започнат да ги поставуваат доматите, на средина и на крајот ставете уште неколку билки.
5. Откако ќе ги наполните конзервите со домати, одозгора истурете обична ладна вода под вратот..
6. Покријте со пластичен капак и внимателно превртете го некое време, така што солта се шири рамномерно низ целиот волумен.
7. Потоа ставете на топло место 3 дена, избегнувајќи директна сончева светлина.
8. Тогаш теглата мора да се префрли во фрижидер и да се остави сама барем 2-3 недели.
9. На крајот на овој период, киселите домати веќе можат да го откријат целиот свој букет со вкус..

Рецепт за кисела домати за зимата во тегли

Киселите домати подготвени според кој било од рецептите опишани овде бараат температурни услови на 0 ° + 3 ° C за складирање. Ако нема такви услови, тогаш е полесно да се зачуваат кисела овошје за зима.

За да го направите ова, продолжете на следниот начин:

1. Ферментираат домати според кој било рецепт што ви се допаѓа.
2. 3-5 дена по изложеноста на топло место, истурете ја саламура во посебна тава и загрејте ја до вриење.
3. Исплакнете ги доматите со Леќата во заграда со врела зовриена вода.
4. Истурете ги доматите со врела саламура, почекајте 5 минути и исцедете го.
5. Загрејте ја саламурата повторно на температура од 100 ° C и истурете домати на неа.
6. Повторете ги овие операции вкупно три пати.
7. По трет пат, веднаш прелијте со кисела домати за зима.

Сенф кисела зимски домати

Рецептот е стар, но е толку популарен што многу модерни јадења никогаш не сонувале. И сето тоа заради незаборавниот вкус на готовиот закуска.

Бројот на состојки е дизајниран за 10 литарски корпа или тава:

• 5 л вода;
• Околу 6-7 кг домати (во зависност од големината);
• 50 гр сува сенф;
• 150 гр сол;
• 250 гр шеќер;
• 8 парчиња ловоров лист;
• 1/2 лажичка зачин и црн пипер;
• лисја од рен и црна рибизла.

Стисна доста традиционално:

1. Ставете домати со зачини во кофа, попрскувајќи со лисја од рен, рибизли и зачини.
2. Врие вода со сол и шеќер. По ладењето, измешајте го сенф во прав течност во саламура.
3. Оставете саламура да кисна и истурете ја на доматите.
4. Врвот со чиста газа со потребниот товар..

Кисели домати со аспирин за зимата

Како што веќе беше забележано, мариноването е сосема природен процес, за усвојување на кој не се потребни дополнителни киселини, туку само зеленчук и сол. Понекогаш се додава шеќер по вкус.

Но, за многу домаќинки, рецептите што ги користеле нивните мајки и баби, вклучувајќи и кисела домати со аспирин, сè уште се вредни.

Седењето домати на овој начин е многу едноставно - три мелени таблети аспирин се истураат во тегла од три литри со рангиран зеленчук и билки и се истураат со саламура. Потоа, теглите се покриени со пластични капаци и се ставаат на ладно место. Киселите домати се подготвени во просек за 2-3 недели, но тие се чуваат многу долго време - до пролет.

Кисела домати за борш за зима

Веројатно, малку е веројатно дека некој ќе готви кисела домати специјално за борш. Но, ако доматите направени пред неколку месеци се чини дека се кисели, може да се мелат преку мелница за месо, и ова ќе биде прекрасно облекување на борш.

Кисели домати за зима: рецепт со босилек

Можете да киселите домати според друг curубопитен рецепт без употреба на вода.

Неопходно е да се подготви:

• 3 кг домати;
• 200 гр сол;
• 150 гр шеќер;
• 50 гр лисја од босилек и тарагон;
• рибизла и цреша лисја - од око.

Кисење домати со овој рецепт е прилично едноставно..

1. Доматите се мијат, сушат, pricked со вилушка на неколку места.
2. Наредени во подготвен сад, истурете мешавина од сол, шеќер и сецкани билки.
3. Покријте со чиста газа и поставете го товарот на чинија.
4. Чувајте на топло место додека плодовите не дадат доволно сок за да ги покријат сите..
5. Потоа исчистено во подрум или фрижидер..
6. Марината од домати може да се ужива за околу еден месец.

Зимски домати кисела со коријандер и каранфилче

Колку повеќе зачини и билки да стават во кисела домати, толку ќе биде побогат нивниот вкус и ќе можат да донесат повеќе придобивки за човечкото тело. Овој рецепт претставува најбогата разновидност на зачини..

Врз основа на волуменот на конзерва од 3 литри, препорачливо е да најдете:

• 50 гр копар;
• 1,5 глави лук;
• 1 лисја од рен;
• 3 гранчиња босилек;
• 1 дршка на тарагон;
• 2 стебла на молдавска змија од глава;
• 50 гр целер, цилантро, анасон, магдонос и солени;
• 2-3 гранки мајчина душица и нане;
• 10 лисја рибизла и цреша;
• 3 листови даб;
• половина парче црвена лута пиперка;
• 10 грашок црн пипер;
• 3 парчиња каранфилче и зачин;
• 1 ловоров лист;
• 10 семе од коријандер.

И процесот на ферментирање домати е стандарден:

1. Зеленчукот се става во тегли, наизменични со не многу ситно сецкани билки и зачини.
2. Истурете вообичаени 6-7% (60-70 g сол на 1 литар вода) со солена вода и покријте со капаци и ставете на ладно место.

Правила за чување на кисели домати

Ферментираните домати се препорачува да се чуваат исклучиво на студ, во спротивно тие нема да траат долго. Дури и да се остане на подземни температури не е толку штетно за киселата храна колку што е во обични простории. На оние кои немаат доволно простор во фрижидер и нема подрум, може да се советуваат да користат балкон. Само не заборавајте да ги засенчете со нешто од светлината.

Во најлош случај, киселата домати може да се зачува во тегли. После тоа, тие веќе можат лесно да се чуваат до пролет во обична оставата, чајната кујна. Но, пристапот до директна сончева светлина до нив во секој случај треба да биде ограничен.

Заклучок

Ферментираните домати можат да бидат подготвени и за складирање за зима и за потрошувачка во тековното време, додека тие сè уште созреваат во грмушките или може да бидат ефтино набавени на пазарите. Во секој случај, овој мезе не е во состојба да остави никого рамнодушен..