Кисели краставици во буре, во кофа: 12 рецепти за зимата

Собирање на голем обем на зеленчук за зима бара посебни методи за готвење и големи контејнери. Киселиците со кисела барел се најважното јадење на руската кујна. Неколку векови, таа останува еден од белегите на кулинарската култура во земјата..

Како да ферментирате краставици во буре

Секоја водителка внимателно ги зачувува своите тајни за готвење на ова традиционално јадење. Во зависност од посакуваниот резултат, можете да добиете краставици со густа структура, како и нежен и крцкав зеленчук. Строго придржување кон сите насоки на рецептот е гаранција за одлично готово јадење..

Прво треба да ги изберете вистинските краставици. За мариноване, најдобро е да користите примероци што штотуку се искинале од креветот. Сепак, со оглед на голема количина на потребен почетен материјал, може да се земе зеленчук со свежина од 3-4 дена. Скоро сите видови на растенија чии мозолчиња имаат црни точки се погодни за ферментација..

Задолжителна постапка пред мариноване е пред-натопување во ладна вода. Ова осигурува дека во иднина дополнителна трошка на садот, а исто така ја елиминира можната горчина. Краставиците се ставаат во голем сад со вода 4-6 часа. Течноста треба да биде што е можно поладна. Ако сакате, можете да додадете малку мраз.

Друга важна состојка во подготовката на кисела зеленчук за барел е солта. За да се обезбеди точен процент од неговата содржина во готовата закуска, најдобро е да користите голем камен. Дополнителната сол не е соодветна заради премногу фината структура. Исто така, треба да се воздржите од јодизиран и морски - тие го активираат процесот на ферментација.

Најкреативниот момент во подготовката на кисела краставица од буре е употребата на најразлични зачини и адитиви. Во зависност од дополнителните состојки, вкусот на готовиот производ може драматично да се промени. Многу домаќинки користат копар, лук, мајчина душица и тарагон за мариноване. Активно користете ги листовите рибизла и цреша. Една од најпопуларните адитиви е коренот, рендестиот пука - тие ја прават саламура почиста и ја штитат од можна мувла.

Дали е можно да се ферментираат обрасните краставици во буре

За ферментација, овошје со скоро кој било степен на зрелост е погодно. Дури и ако краставиците се премногу големи и имаат густа кожа, може да добиете одличен готов производ. Големите примероци најдобро се приготвуваат заедно - ова ќе гарантира униформа солење.

Како и кај обичните краставици, обрасната готвачка според скоро истиот рецепт. Разликата е само малку поголема количина на користена сол и зголемено време на готвење. Поради нивниот изглед, готови големи кисели плодови во буре не служат цели, но се сечат на неколку делови.

Дали е можно да се ферментираат краставици во пластично буре или кофа

Ако не е можно да се користат традиционални дрвени буриња, можете да направите со лесно достапни пластични садови или кофи изработени од не`рѓосувачки челик. Таквите контејнери можат да гарантираат отсуство на необични мириси и вкусови во готовиот производ. Покрај тоа, можете да користите контејнери со саканиот волумен во зависност од почетната количина на производот..

Пластични буриња, метални кофи и капаци од нив мора да бидат подготвени пред да се изберат краставиците. За да го направите ова, тие се мијат двапати со раствор од сода. Откако ќе треба да измазнат со зовриена вода и да се избришат суво.

Подготовка на барел за мариноване

Барел е најпопуларен сад за правење кисела краставици. Дабот е најдобар за рецепти - содржи специјални соединенија кои делуваат како конзерванси, како и спречуваат формирање и ширење на мувла. Во отсуство на дабова буре, можете да користите вар.

Пред да започнете со бербата, важно е правилно да го подготвите садот. Ако бурето не било користено порано, тогаш танините мора да се отстранат од неговите wallsидови, што може да го уништи вкусот на кисела краставици. Ако садот претходно се користеше за подготовка на кисели краставички, неопходно е темелно да се исчисти од траги од претходна употреба. Традиционално, постојат 3 фази на подготовка на барел - натопување, миење и парење.

Впивањето нови дрвени јадења се јавува во рок од 2-3 недели. На секои неколку дена е неопходно да се менува водата за да се избегне мувла мирис. Веднаш штом ќе престане да биде обоен во потемни тонови, можете да преминете во следната фаза. За бурињата користени порано, се користи друг метод - вода се истура во нив со белило, растворено во него еден час.

По постапката на натопување, садовите за солење мора темелно да се мијат. Во прилог на проточна вода, можете да користите лесен раствор на сода - тоа помага во борбата против загадувањето. За потемелно миење, се користат железни четки - тие ви овозможуваат да ги отстраните дури и силно тврдокорните остатоци од храна.

Парењето пред да се изберат краставиците е аналог на традиционална стерилизација. За да го направите ова, ставете пелин, смрека, нане на дното на садот и пополнете ги со неколку кофи врела вода. Барелот е цврсто покриен со капак и се остава да се олади целосно.

Традиционален рецепт за кисела краставици во буре

Во наједноставниот метод за собирање зеленчук за зима, користете минимален сет на состојки. Кисели краставици се многу вкусни и крцкави, а отсуството на дополнителни зачини ви овозможува да уживате во чистиот вкус на производот. За да подготвите закуски користете:

• 50 кг краставици со средна големина;
• 3,5 кг груб сол;
• 1 кг копар;
• 5 л вода.

Копра зелени се поделени на 2 еднакви делови. Еден од нив е поставен на дното на барелот. Половина од краставиците се поставени на врвот на неа. Тие се попрскаат со преостанатата копра, по што е изложено вториот дел од зеленчукот. Краставиците се истураат со солена вода и се оставаат 2-3 дена на собна температура. Веднаш штом ќе започне процесот на активна ферментација, барелот се плута и се чисти еден месец во ладна просторија, чија температура варира од 1 до 3 степени.

Како да ферментирате краставици за зимата во буре со лисја од рен и рибизла

Зеленчук од кисела барел според овој рецепт е неверојатно сочен и крцкав. Коњските лисја им даваат лесна пикантност, а рибизлите додаваат прекрасна арома. За да подготвите краставици од буриња според овој рецепт, потребни ви се:

• 100 кг главна состојка;
• 6-7 кг сол;
• 1 кг лисја од рибизла;
• 1 кг лисја од рен;
• 10 л течност.

На дното на дабовата бура лежеше парче зеленило. Од горе, половина од претходно натопените краставици се ставаат на неа. Потоа изложи уште еден слој на сецкани рибизли и ресни лисја, по што остатокот од главната состојка се додава во буре. Сите содржини се истураат со солена вода и лесно се мелат со угнетување.

После неколку дена, краставиците од барел ќе почнат да се шетаат. После тоа, угнетувањето се отстранува, садот е запечатен со капак и се испраќа до подрумот или подрумот. По 1-2 месеци, краставиците кисела краставица ќе бидат подготвени. Просечниот рок на траење на таков производ е 1 година - точно до следната жетва.

Краставици кисела во буре за зима со тарагон

Зелените од тарагон имаат неопислива арома што се пренесува на зеленчук. Најдобро е да се комбинира тарагон со копар и лисја од рен. Кисели краставици на овој начин нема да остават рамнодушни никакви гурмани. За да подготвите таква закуска за барел, ќе ви требаат:

• 100 кг свеж зеленчук;
• 1 кг лисја од рен;
• 1 кг копар;
• 1 кг тарагон;
• 10 л вода;
• 6 кг груб сол.

Зелените се мешаат и се делат на 3 дела. Краставиците се шират во барел во 2 слоја, така што секој од нив е опкружен со ароматични билки. После тоа, солен раствор се истура во буре. 2-3 дена по истурање, кисела зеленчук ќе започне со процесот на природна ферментација. Во овој момент, барелот мора да биде цврсто покриен и да се стави на ладно место неколку месеци.

Барел кисела краставици со копра и лук

Зеленчук од барел може да се подготви со повеќе традиционални состојки. Лукот во комбинација со зеленчук од копар дава кисела краставици моќна арома и светла пикантен вкус. Ова јадење е совршено за бучни зимски празници.

За да го подготвите потребен ви е:

• 100 кг свежи краставици;
• 10 л вода;
• 7 кг груб рок сол;
• 2 кг лук;
• 1 кг копар чадори.

Излупете го лукот, исечете ја секоја парче надолжно на 2 дела и измешајте ги со копар. Како резултат на мешавината се користи за да се подготват кисела краставица од буре како слоеви помеѓу два дела од главната состојка. Кога садот е исполнет со зеленчук, подготвениот солен раствор се истура во него.

Барел краставици се остава во просторијата на собна температура. По неколку дена, во него ќе се појават првите знаци на ферментација. Веднаш по ова, мора да биде цврсто плутано и отстрането на ладно место. Кисели краставици од буре ќе бидат подготвени по 5-6 недели.

Краставици ферментирани во буре со лисја од цреша и рен

Листовите од цреша се природен извор на супстанции корисни за организмот. Покрај тоа, тие значително ја подобруваат структурата на краставички кисела краставици, што го прави повеќе густа и крцкава. Во комбинација со рен, тие обезбедуваат одличен вкус и арома на готовиот сад.

За да подготвите таков мезе, ќе ви требаат:

• 100 кг главна состојка;
• 1 кг лисја од цреша;
• 7 кг сол;
• 1 кг зеленчук од рен.

Прво, треба да подготвите солен раствор што ќе се користи за понатамошна ферментација. За да го направите ова, солта се меша во вода по стапка од 7 кг производ до 10 литри течност. Најдобро е да се користи тврда изворска вода - тоа е гаранција дека готовиот производ ќе испадне многу крцкав.

Идните кисели краставици се поставени во слоеви, секоја обвивка со доволна количина зеленило. После тоа, солена вода се истура во нив. Барелот е оставен неколку дена во топла просторија. По почетокот на ферментацијата, тој е затнат и исчистен во ладен подрум или подрум. По 1-2 месеци, кисела краставица од буре ќе биде подготвена.

Како да ферментирате краставици со семиња од сенф во буре за зима

Семињата од сенф се одличен додаток на домашно готвење. Прави мали ароматични и ароматични ноти, а исто така ја прави и структурата на краставиците од барел погуста.

За да подготвите таков кисела мезе, ќе ви требаат:

• 100 кг краставици;
• 6-7 кг сол;
• 10 л вода;
• 500 гр семе од сенф;
• 1 кг копар;
• 20 ловоров лисја.

Како и во другите рецепти, главната состојка е поставена во слоеви, наизменично нив со мешавина од билки и зачини. После тоа, идните краставички краставички од буре се истураат со сол по стапка од 6-7 кг сол на 10 литри вода. По 2 дена, во контејнерот ќе се појават траги на ферментација - што значи дека барелот мора да биде цврсто затворен со капак и да се стави во ладна просторија. Краставиците од барел ќе бидат целосно подготвени 1 месец по почетокот на ферментацијата.

Кисела краставици за зимата во буре со корен од рен и лута пиперка

Фановите на зачинетите јадења можат да додадат дополнителни состојки во рецептот и да добијат одличен апетит за буриња. Коњски корен дава краставици адстрингенција и моќна арома. Во зависност од преференциите за вкус на потрошувачот, можете да го израмните нивото на сериозност со промена на додадената количина пиперка.

Во просек, на 100 кг главна состојка ќе ви требаат:

• 500 гр лути пиперки;
• 500 гр корен од рен;
• 1 кг копар;
• 7 кг сол.

Коњицата се чисти и се фаќа на груб ренде. Топлите пиперки се сечат по должина, семките се отстрануваат од него и се делат на неколку парчиња. Коњи и чили се мешаат со ситно сецкан копра. Како резултат на мешавина се користи за слоеви помеѓу краставици. Се посипува буре со 10 литри солена вода.

По неколку дена, активната ферментација ќе започне во буре. Во тоа време, мора да се запечати цврсто и да се стави на прилично ладно место со температура од 1-4 степени. Кисели краставици ќе бидат подготвени по 1 месец, но најдобро е да ги користите во зимските месеци - вкусот на производот ќе биде поцелосен и повеќеслоен.

Краставици како барел кисела во кофа

Отсуството на голема дрвена буре не треба да ги става loversубителите на домашните задачи во безнадежна ситуација. Кофа направена од пластика од храна или не`рѓосувачки челик е совршена за правење вкусни кисели краставици. За таков рецепт, мора да:

• 8 кг свежи краставици;
• 3 глави лук;
• 6 л вода;
• 10 лисја од цреша;
• 10 лисја од рибизла;
• 10 чадори чадори;
• 12 суп.л-патки. л груба сол.

На дното на пластична кофа, раширете половина од зеленчук измешан со излупен лук. После тоа, таму се ставаат краставици, кои на врвот се покриваат со втората половина на лисјата. Плодовите се истураат со солена вода. Кофата се остава во топла просторија 2-3 дена. По почетокот на ферментацијата, корпата е покриена со капак и се чисти во ладна просторија за понатамошна ферментација. Еден месец подоцна киселата краставици ќе бидат подготвени.

Како да ферментирате краставици во кофа леб

Оригинален рецепт за правење кисела зеленчук со додавање леб е едно од традиционалните јадења во регионот на Сибир. Производот подготвен во корпа по вкус не е инфериорен во однос на верзијата за барел. Лебот ја подобрува природната ферментација, а исто така дава и суптилни ароматични ноти и лесен вкус на квасец. За да подготвите 6 кг краставици, треба да земете:

• 300 гр црн леб;
• 300 гр сол;
• 200 гр шеќер;
• 5 л течност;
• Чадори со 5 копар;
• 2 лажици л семиња од сенф.

Краставиците се ставаат во кофа со храна пластика измешана со копар и сенф. Во нив се истура раствор подготвен од сол, шеќер и вода. Лебот се сече на парчиња и се става во газа торба. Се потопува во кофа, која по 2 дена се чисти на ладно место. За еден месец, киселата краставици ќе бидат подготвени. Рок на употреба на таков производ е во просек 3-4 месеци.

Краставици ферментирани во кофа со дабови лисја

Дабовите лисја содржат голем број на танини, што ја прави структурата на готовиот сад погуста и крцкава. Ферментиран зеленчук на овој начин е многу сличен во нивната конзистентност на барел.

За да подготвите закуска ќе ви требаат:

• 7 кг главна состојка;
• 20 дабови лисја;
• 500 гр сол;
• 6 л вода;
• 10 лисја од цреша;
• Чадори од 5 копра.

Дното на пластичната кофа е наредено со половина од лисјата, копар и една третина од солта. Од горе, краставиците се шират во густ слој, кои се попрскаат со преостанатите зачини и се истураат со вода. Штом ќе започне ферментацијата во корпата, треба да биде покриена со капак и да се стави во ладна просторија за понатамошна ферментација.

Како да ферментирате краставици во кофа во вашиот сопствен сок

Процесот на подготвување вкусна закуска со кисела зелка без додавање вода, иако трае малку подолго, неговиот резултат нема да остави рамнодушен ниту еден lубител на домашни препарати. Дополнително отстранување на сокот се јавува поради приврзаното угнетување.

За да подготвите 8 кг краставици на овој начин ќе ви требаат:

• 600 гр сол;
• голем куп копар;
• Лисја од 15-20 рибизла.

На дното лежете 1/3 од целата сол и 1/2 лисја и зеленчук. Врвот ставете половина од краставиците. Тие се попрскаат со друга третина сол. Потоа повторно поставете слој краставици, кој е покриен со преостанатите зелени и сол. Врвните зеленчуци се мелени од угнетување. Веднаш штом започнува обилното отстранување на сокот, корпата се пренесува во ладна просторија 2 месеци. Кисели краставици на овој начин се помалку крцкави од традиционалните краставици од барел, но нивниот вкус во никој случај не е инфериорен во однос на нив.

Зошто краставиците кисели во буре или кофа стануваат меки

Прекршувањето на технологијата за готвење може да предизвика значителна штета на готовиот производ. Едно од овие прекршувања е прекумерната мекост на кисела краставици и речиси целосно отсуство на трошка. Најчестиот проблем е покачена собна температура..

Една од најважните страни на секој од рецептите е поместување на садот со краставици на поладно место. Ако доцните 2-3 дена, ферментацијата ќе стане неконтролирана, што ќе доведе до целосно губење на густата структура. Важно е дека во подрумот или подрумот температурата не се искачува над 3-4 степени.

Што да направите за да се спречи мувла во буре со кисела краставици

Појавата на мувла може да ја вознемири секоја домаќинка. Често тоа се должи на неправилни услови за складирање на кисела краставица од буре. Главната причина за појава на мувла е влегување во садот со зеленчук чист воздух. За да го избегнете ова, проверете дали капакот е тесен. За дополнителна заштита од воздух, капакот може да го покриете со друг слој газа.

Постои уште еден метод за да се ослободиме од мувла. Кога краставиците се наоѓаат во топла просторија, треба да спуштат долг дрвен стап еднаш дневно. Ова ќе се ослободи од акумулираниот гас во долниот дел на барелот, што може да доведе до забрзан развој на мувлата..

Правила за чување

Предмет на потребните услови, киселата краставица од буре се во можност да се чува за прилично долго време. Во зависност од избраниот рецепт, рокот на траење на готовиот производ може да биде 1,5-2 години. За да се постигнат такви резултати, просторијата во која се наоѓа садот со краставици мора да исполни неколку едноставни барања.

Температурата во неа не треба да паѓа под 0 и да се искачи над 3 степени. Директната сончева светлина не треба да влегува во просторијата, не треба да има извори на отворено. Најдоброто за овие цели е длабока визба во лична или приградска област.

Заклучок

Краставиците со кисела барел ќе ги задоволат хостесите со одличен вкус и посебна сочност. Во соодветни услови, таквото јадење може да се чува цела зима. Широк спектар на рецепти со употреба на дополнителни состојки ќе и овозможи на секоја домаќинка да создаде уникатно кулинарно ремек-дело.