Голема кисела зелка: рецепт

Зелка е една од најстарите градинарски култури и активно се користи во националните кујни ширум светот. И покрај фактот дека се чува прилично добро, под погодни услови до шест месеци, многумина одамна претпочитаат да направат кисела зелка, солена или кисела зелка и да ја чуваат во оваа форма во текот на зимата. Факт е дека овој зеленчук во оваа форма дури ја надминува и свежата содржина на витамини и минерали. И вкусот на правилно зготвена зелка е толку привлечен што е тешко да се најде нешто по примамливо за студените зимски месеци.

И покрај фактот дека многу придружни кисела или солена зелка со тесни и тенки ленти, многу кујни во светот ја сочуваа традиционалната жетва на зелка, исечена на парчиња и честопати доста голема.

И, користејќи техники за брзо готвење, можете да готвите исечена кисела зелка, буквално за еден ден. Иако за целосна импрегнација и најдобар вкус, подобро е да почекате неколку дена. За тоа време, апетитот ќе може да ја достигне посакуваната состојба и целосно да „зрели“. Покрај тоа, кога чувате храна во ладни услови, тоа само ќе се подобри секој ден.

Различни кујни - различни адитиви

И покрај сличноста на рецептите за готвење кисела зелка на парчиња, различни народи имаат некои разлики во рецептот. Како прво, тие се состојат во примена на широк спектар на адитиви на главната состојка. Значи, во руската традиција е вообичаено да се ферментира или марината од зелка со додавање на моркови, слатки и кисели јаболка и бобинки: брусница или лигњи. Излегува дека сè е многу вкусно.

Во јужните кавкаски земји големо значење се придава на употреба на цвекло, лути пиперки и бројни зачинети билки и зачини. Згора на тоа, острината на садот сам по себе не е воопшто цел, туку главната работа е дека зелката треба да биде што е можно повеќе мирисна, заради разновидноста на користени зачини.

Во јужните источни земји, на пример, во Кореја, сериозноста на садот игра голема улога, па затоа е апсолутно неопходно да се користи врела пиперка пиперка во корејски рецепти за кисела зелка.

Во Украина, садот се подготвува скоро на ист начин како и во Русија, но цвеклото често се користи како додаток. И бидејќи во производството на зелка во големи парчиња, тие се убаво поставени во форма на ливчиња, од тука го доби своето име - „плијушка“, што на украински значи „ливчиња“. Со додавање цвекло, „ливчињата“ од зелка се насликани во малина, а се добива чинија со незамислива убавина.

Вкусна кисела зелка „Прованса“ потекнува од Западна Европа, и тие многу сакаат да додаваат овошје на тоа: сливи, јаболка, корнел и грозје. Така, постојат многу рецепти за кисела зелка и секој може да избере нешто погодно, врз основа на нивните преференции за вкус.

Основен рецепт

Според овој рецепт, можете да маринирате зелка со какви било адитиви. Користете ја основната технологија, која вклучува производство на кисела зелка во тава или кој било друг сад без последователно споеви. Но, на ладно место, под капакот на маринадата, готовиот закуска може да се чува до неколку месеци.

Секоја глава зелка треба да се отстрани неколку врвни лисја. Потоа, на голема табла за сечење со остар долг нож, исечете ја секоја глава зелка на два дела, така што трупецот останува во средина. Внимателно исечете го дршката од едната и од другата половина, така што лисјата не се движат. Исечете ја секоја половина на уште 4, 6 или 8 парчиња. Главната работа е дека зелката остава додека седи цврсто на секое парче.

Ако земете традиционален руски рецепт, тогаш за производство на зелка сè уште ви требаат:

• 3 средни моркови;
• 4 јаболка
• 1 глава лук;
• 200 гр брусница или лингори.

Морковите можат делумно да се исечат на тенки прстени и делумно груби сламки за да уживаат во индивидуалниот вкус на парчиња кисела морков. Јаболката обично се сече на парчиња, откако претходно има отсечено јадро со семе во секое овошје. Можете исто така да ситно исецкајте го лукот, но бобинки само треба да се исплакнат под проточна вода.

На дното на чиста тава, ставете неколку лисја од магдонос, 7-8 грашок сос и сецкан лук. Потоа ставете парчиња зелка на истото место, префрлајќи ги со слоеви на сецкани моркови, јаболка и посипете со бобинки.

Сега можете да започнете да ја направите маринадата. За одредената количина кисела зелка, треба да земете околу 2 литри вода, 60 грама сол, 200 грама шеќер, една чаша сончоглед или друго растително масло и чаша 6% оцет. Сите состојки освен оцет се мешаат во еден сад, се загреваат до вриење и садот се вади од огнот. На неа се додава потребната количина оцет и сè е добро измешано. Конечно, готовата маринада се истура на врвот во тенџере со зелка и друг зеленчук. Треба целосно да ја покрие содржината на тавата. Подобро е да го притиснете целиот зеленчук одозгора со чинија или капак, што ќе служи како лесен товар.

Следниот ден, веќе можете да ја пробате зелката, но подобро е да ја преуредите од собни услови на поладно место и да почекате уште 2-3 дена.

Рецепт од Јужна Кавказ

Како што веќе споменавме, јужните народи придаваат големо значење на употребата на сите видови зачини и билки. Тие, исто така, често јадат зелка со додавање цвекло, поради што работното парче се здобива со благородна боја на малина. Целата технологија за готвење останува иста, само:

• 2 големи цвекло, исечени во тенки кругови;
• Неколку парчиња лута пиперка, излупени од коморите за семе и исечени на ленти;
• Лажица семе од коријандер;
• Еден куп (околу 50 грама) од следниве билки: магдонос, босилек, цилантро и тарагон, грубо сецкан.

При положување зелка, парчиња од тоа се попрскаат со билки и зачини, инаку процесот на производство не се разликува од основниот рецепт.

Корејски рецепт

Во земјите од Југоисточна Азија, кисела зелка се подготвува, пред сè, од оние сорти што растат во локални услови: од Пекинг и кинеска зелка. Но, остатокот од рецептот за брзо кисела парчиња зелка не е значително различен од основата. Потребно е само да додадете на маринадата неколку парчиња црвена лута пиперка, 2 лажички сув ѓумбир и 250 гр даикон сецкани.

Според кој било од овие рецепти, зелката маринирана на парчиња ќе има незапирлив вкус, а вие ќе можете да експериментирате неодредено, додавајќи ги на сите нив нови зачини и овошја во различни комбинации.