Сос од ткемали: класичен рецепт

Ткемали е чинија со грузиска кујна, што е сос од слива, лук и зачини. Ова е одличен додаток на месото, живината и рибата. Можете да готвите tkemali за зимата дома. По термичката обработка, сливите може да се чуваат 3 години..

Придобивки од Ткемали

Tkemali вклучува слива и разни зачини. За време на нејзината подготовка, масло не е потребно, така што сосот не додава маснотии во главните садови. Зачините содржат супстанции кои го зголемуваат апетитот и промовираат варење.

За време на готвењето, витамините Е, П, Б1 и Б2, аскорбинската киселина се чуваат во tkemali. Кога тие влијаат на телото, работата на срцето, состојбата на косата и кожата се подобруваат, кислородот се доставува побрзо до клетките и се стимулира активност на мозокот.

Сливи се извор на пектин кој помага во чистење на цревата. Затоа, tkemali го промовира дигестивниот систем. Кога додавате сос, дури и тешките оброци полесно се варат..

Основни принципи

За да готвите tkemali според класичниот рецепт, треба да се придржувате до одредени правила:

• слива со кисели сорти е задолжително избрана, најдобро е да се користи слива од цреша;
• сливите треба да останат малку незрели;
• во процесот на готвење, дозволена е употреба на различни сорти слива;
• за време на готвењето, сосот постојано се меша за да се избегне горење;
• за готвење ќе бидат потребни емајл за готвење, а дрвена лажица ќе помогне да се меша tkemali;
• претходно, можете да ги намалите плодовите во врела вода за да ја отстраните кожата;
• за готвење, ќе ви треба сол, копра, лута пиперка, цилантро и коријандер;
  
• по готвењето, обемот на сливата ќе се намали за четири пати, што мора да се земе предвид пред да ги набавите состојките;
• изборот на зачини е неограничен и зависи само од личните преференции;
• периодично, треба да го вкусите сосот за да го исправите навремено;
• свежи билки не се додаваат во врелиот сос, треба да му дадете време да се излади.

Како да се готви класичен tkemali

Современите рецепти нудат подготовка на сос од разни кисели бобинки - огрозд, рибизли, итн. Сепак, класичната верзија на tkemali не може да се добие без кисела слива..

Друга важна компонента на овој сос е употребата на обало - пеперминт, кој служи како зачин. Со тоа, tkemali го стекнува својот уникатен вкус..

Ombalo има конзервативни својства што го продолжуваат времето на складирање на работните парчиња. Ако е тешко да се добие зачинот, тогаш се заменува со обична нане, мајчина душица или маточина.

Цреша слива tkemali

За да подготвите традиционален грузиски сос, треба да ги користите следниве чекор-по-чекор инструкции:

1. За традиционален рецепт, ви требаат 1 кг слива од цреша. Исплакнете ги плодовите добро, па ставете ги во тенџере. Оштетените плодови не се препорачуваат. Според класичниот рецепт, нема потреба да се одделат кожата и коските од пулпата.
2. Слив од цреша се става во тава и се истура околу 0,1 литар вода. Овошјето треба да се готви на тивок оган додека не се издвојат кора и јама.
3. Добиената маса мора да биде пренесена во шпорет или сито со мали ќелии. Како резултат, пирето ќе се одвои од кора и семе.
4. Слив од цреша повторно ставете во тава и ставете го на бавен оган.
5. Кога масата зоврие, треба да ја извадите од шпоретот и да додадете шеќер (25 g), сол (10 g), сонели и коријандер во сува форма (по 6 g секој).
6. Сега започнете да ги подготвувате зелените. За tkemali, треба да земете еден куп cilantro и копра. Зелените се темелно измиени, исушени со пешкир и ситно сецкани.
7. За да го направите сосот потопла, потребни ви се пиперки од чили. Доволно е да се земе едно подножје, кое се чисти од семе и стебленца. Кога работите со бибер, ракавиците треба да се носат за да не ја иритираат кожата. Ако сакате, количината на лута пиперка може да се намали или зголеми..
8. Чили пипер е изрендан и се додава во сосот..
9. Последниот чекор е подготовка на лук. Треба да се исечат три средни чешниња и да се додадат на tkemali.
10. Ткемали лежеше на бреговите за зимата.

Рецепт од слива

Во отсуство на слива од цреша, успешно се заменува со вообичаената слива. При изборот на тоа, треба да се водите според општите правила: употребата на незрели плодови, кисел вкус.

Тогаш класичниот рецепт за слива tkemali за зима ја носи следнава форма:

1. За готвење се зема 1 кг слива од сортата Венгерка или која било друга. Исплакнете ги плодовите добро, исечете ги на два дела и извадете ги семето.
2. За сосот да добие богата црвена боја, потребна ви е бугарска пиперка (5 парчиња). Мора да се сече на неколку делови, да се исчисти од стебленца и семе.
3. Чили пипер (1 ЕЕЗ.) Исчистено од стебленца и семиња.
4. Две глави лук се лупат.
5. По подготовката, состојките се ротираат преку мелница за месо.
6. Во добиената маса додадете 0,5 лажици. мелен црн пипер, 1 лажица масло. л шеќер и сол.
7. Смесата се става во тава, се доведува до вриење и се готви 15 минути.
8. Подготвен сос може да се постави во тегли и да се испрати за чување.

Рецепт од жолта слива

Кога користите жолта слива, tkemali ќе победи само во неговата вкусна способност. При изборот на овошје, треба да изберете кисели сорти. Ако сливата излезе премногу мека или слатка, резултатот ќе личи на џем, а не сос.

Класичниот рецепт од жолта слива tkemali е како што следува:

1. Сливи со вкупна маса од 1 кг се лупат и се пропржуваат.
2. Овошјето се пренесува преку мелница за месо или се сецка во блендер..
3. Во добиената маса, додадете шеќер (50 g) и рок сол (30 g).
4. Пире од слива се става на бавен оган и се готви 7 минути.
5. Тавата се отстранува од топлината по распределеното време и се остава да се олади 10 минути.
6. Каранфилче со лук (6 парчиња) мора да се помине низ стискаш за лук.
7. Ситно исецкан 1 куп свеж цилантро и копар.
8. Подот од чили пипер мора да се излупи и да се отстранат семето. Бибер е земја во блендер или мелница за месо.
9. Во tkemali додадете лук, билки, лута пиперка, мелен коријандер (15 g).
10. Подготвен сос се истура во банките додека не се излади целосно. Пред-стаклените контејнери се стерилизираат со пареа.

Рецепт од оцет

Додавањето оцет ви овозможува да го продолжите рокот на траење на tkemali. Во овој случај, класичниот рецепт се рефлектира во следната чекор-по-чекор инструкција:

1. Киселата слива (1,5 кг) мора да се измие, да се исече на два дела и да се отстрани семето.
2. Една глава лук мора да се излупи.
3. Слива и лук се обработуваат во мелница за месо, додајте шеќер (10 лажици масло. L.), Сол (2 лажици. L.) И хме од сунели (1 лажиче)..
4. Добиената маса темелно се меша и се става на бавен оган.
5. Tkemali се готви за еден час.
6. За време на подготовката на сосот треба да ги измиете и стерилизирате лименките.
7. 5 минути пред да се отстрани од топлина во оцет, додадете оцет (50 ml).
8. Подготвен сос се истура во лименки. Наведената количина на состојки е доволна за да се пополнат три лименки од 1,5 литар.

Брз рецепт

Ако вашето време за готвење е ограничено, брзите рецепти доаѓаат до спасување. Најлесен начин да се добие tkemali трае не повеќе од еден час.

Во овој случај, класичниот сок од tkemali се подготвува според следниов чекор-по-чекор водич:

1. Киселите сливи (0,75 кг) се излупени и дупчат, потоа се мелат на кој било погоден начин.
2. Во смесата додадете 1 лажица масло. л шеќер и 1 лажиче. сол.
3. Ставете ја масата на оган и доведете до вриење.
4. Кога сосот зоврие, треба да го отстраните од топлината и малку да се излади.
5. Бидете сигурни да додадете исецкан лук (1 глава), хме-сунели (3 лажици. L.), 2/3 лута пиперка. Прво, пиперките се чистат од семе и коњчиња, а потоа се ротираат во мелница за месо.
6. Сосот со бибер, лук и зачини треба да се вари уште 5 минути.
7. Tkemali изложени на бреговите. За да го чувате сосот во текот на зимата, садовите мора да бидат стерилизирани.

Рецепт за multicooker

Употребата на повеќекајкери ќе го поедностави процесот на готвење tkemali. За да ја добиете потребната конзистентност на сосот, треба да го изберете режимот "Stew". Во овој случај, мозоци не се држи и не се вари.

Класичен слива tkemali за зима се подготвува според рецептот:

1. Било кисела слива во количина од 1 кг треба да се измие и да се каменува.
2. Потоа треба да подготвите 6 чешниња лук и еден куп копра и магдонос.
3. Сливи, лук и билки се мелени со помош на блендер..
4. Пире од сливи се префрла во бавен шпорет, шеќерот и солта се додаваат по вкус.
5. Бавниот шпорет е вклучен во режимот "Изгаснување".
6. По 1,5 часа, треба малку да ја изладите масата, да додадете исецкана чили пиперка (1 пар.) И хме sun сонли (75 гр).
7. Tkemali поставени на банките за долгорочно складирање.

Заклучок

Класичниот рецепт tkemali вклучува цреша слива и мочуришна нане. Овие состојки може да се заменат со сливи со сина и жолта сорта, обична нане и други билки. Во зависност од користените компоненти, класичниот рецепт се прилагодува, сепак, целокупната низа на активности останува непроменета. За да се поедностави процесот, можете да го користите мулти-кукерот.