Како да ферментирате зелка без сол и шеќер

Исто така, неопходно е да се придржувате до основните правила на ферментација:

• исецка на зеленчук треба да биде голем - се верува дека колку е поголем, толку покорисен производ;
• пирс зелка по положување во садовите треба да биде само дрвена стап, достигнувајќи до дното;
• кога се формира пена на површината, таа мора да се отстранува секој ден;
• Контејнерите од глина, стакло, емајлирани се сметаат за оптимални јадења (чинии направени од липа, бреза или даб се идеални).

Рецепти со кисела зелка за зимата

Покрај неговите лековити и корисни својства, употребата на кисела зелка целосно ги исполнува сите барања на диета за сурова храна, што резултираше со формирање на голем број на рецепти, во процес на кој не се користи шеќер, сол или оцет. Според прегледите, таквите јадења се одликуваат со фактот дека брзо се подготвуваат и ги задржуваат сите квалитетни вкусови на класичната зелка.

Рецепт за видео

3,5 кг

вода

100 г.

1. Горните чаршафи се отстрануваат од зеленчукот, главата на зелка се сече на неколку делови, по што тие се сецкаат што е можно поситно со нож или режач.
2. Исечен зеленчук, посеан во подготвени садови (тава или кофа), треба да биде добро месетен, додека малку да мелеш и да мелеш.
3. Додадете половина чаша вода во сецканата зелка и добро измешајте.
4. На врвот на зелката ставаат капак, чиј дијаметар е половина од дијаметарот на садот и се притиска со тегла од три литри вода.
5. Во текот на првите два дена под угнетување, започнуваат пиењето и процесот на ферментација. Може да се формира пена на површината, која мора да се отстрани, а самата зелка треба редовно да се меша. По ова, квасот треба да застане уште два дена. Готовиот производ се пренесува во стаклени тегли, а рокот на траење не надминува 1 недела.

Рецепт за видео

Рецепт број 2

Со цвекло без шеќер во тегли

1 кг

цвекло

1 пар.

лук

2 глави

лути пиперки

1 пар.

вода

1 литар

1. Од зелка се сече трупец, а глава зелка се сече на големи парчиња.
2. Цвекло се излупени и сецка заедно со лукот во тенки чинии.
3. Пиперките се чистат од семето и се сечат на широки прстени. Врз основа на сериозноста на пиперката, можеби ќе треба малку повеќе или помалку - тука треба да се фокусирате на вашите преференции за вкус.
4. Тегла со две литри се истура со врела вода и се суши, по што можете да го поставите зеленчукот во слоеви: дел од цвекло - лута пиперка - лук - зелка. Во оваа низа, наизменични слоеви, целосно пополнете ја целата тегла. Во исто време, состојките треба да се постават многу цврсто - во банката не треба да има слободен простор.
5. По целосно полнење, зеленчукот во теглата се истура со претходно зовриена вода, а самата тегла се става во сад, каде во иднина ќе се истури ферментиран сок.
6. Врвот со лист од зелка во тегла и изложете на угнетување, што може да се користи како тегла вода со помал волумен. Саламура, која ќе се истури во сад, може да се додаде назад во банката.
7. На третиот ден од ферментацијата, теглата се става на прозорецот (избегнувајќи директна сончева светлина). И пред целосната подготовка на солење, ќе трае околу 5-6 дена.

Рецепт број 3

Во свој сок

3 кг

моркови

1 пар голема

ловоров лист

8 пар.

грашок од црн пипер

10 парчиња.

1. Ситно исецкајте ја зелката, истријте ги морковите на груб ренде, по што состојките се мешаат во подготвен сад, во исто време, добро месете.
2. Потоа додадете ловоров лист и бибер, измешајте повторно и мелете со рацете.
3. Подготвената смеса се става во тегла во слоеви, добро удирана со туркач или тупаница. Зеленчукот мора да ја наполни теглата до врвот.
4. Теглата се става во длабок сад во кој ќе тече ферментирана саламура, и не покривајте цврсто со капак.
5. Еднаш дневно, кваш треба да биде прободен до самиот крај на конзервата на неколку места - ова ќе го ослободи насобраниот гас и ќе ја отстрани горчината.
6. Температурниот режим за време на процесот на ферментација се одржува на ниво од +20 ... + 22 ° С.
7. По 4 дена, квасецот е покриен со капронски капак и преуреден во фрижидер, каде што ќе заврши процесот на ферментација.

Методи на чување

По подготовката, рокот на траење на кисела зелка зависи од условите и методите на складирање:

• дрвени буриња - подложен на температурен режим од -1 ... + 4 ° С, производот може да се чува за околу 7-8 месеци;
• емајлирани садови - на температура од околу + 10 ° C, квасот се чува не повеќе од 5 дена;
• стаклен сад - на –1 ... + 4 ° С, рокот на траење не повеќе од 15 дена;
• полимер филм - под услов температурата да не биде повисока од + 4 ° С, солењето ги задржува своите квалитети на вкус не повеќе од 4-5 дена.

Исто така, треба да знаете неколку основни правила за складирање:

1. Доколку е потребно, кисела зелка може да се замрзне. Сепак, треба да се напомене дека по топењето, овој производ мора да се јаде веднаш, бидејќи по краток временски период, ќе ги изгуби сите свои корисни својства.
2. Продавница производот е подобар во сопствена саламура - ова ќе заштеди витамин Ц и нема да изгуби арома и вкус.
3. Рок на употреба на производот може да се продолжи со брусница. или истурање на горниот слој на сецкан зеленчук 2 лажици. лажици шеќер.
4. Кога се формира мувла, мариноване не е потребно - мувливиот слој е отстранет, а во зелката се става сенф во прав, кој има антисептички својства.

И покрај очигледната едноставност на овој производ, кисела зелка е една од најомилените јадења во кујната на нашите луѓе. Навистина, покрај ароматичната структура и лут вкус, има лековити својства и вклучува голем број на витамини и минерали, кои на нашето тело особено му се потребни во зима.