Грузија кисела зелка со цвекло: рецепт

Се чини дека е можно да се подобри рецептот за кисела зелка или кисела зелка ако Русија со векови го подготвила овој вкусен мезе за салата и никој друг не може да се пофали со еднакво почитуван став кон овој зеленчук. Но, излегува, искуството на другите нации за посвојување е исто така корисно. Имено, Грузијците први дошле со цвекло кога марило зелка. И како резултат, добивме чинија, еднаква на која во убавината е тешко да се излезе со нешто. И благодарение на употребата на традиционалните грузиски зачинети билки и лута пиперка, вкусот на зелка зготвена според овој рецепт е во можност да го освои секој lубител на солени грицки за долго време.

Класичен рецепт кисела зелка со цвекло на грузиски, или Гуриан, како што понекогаш се нарекува, тоа не вклучува употреба на оцет. Ферментацијата се јавува што е можно поприродно, но трае прилично долго време, најмалку 5-7 дена. За оние кои сакаат што поскоро да уживаат во оваа деликатес, постои уште еден рецепт со употреба на оцет - овој напис ги наведува и двете од овие најпопуларни опции.

Класик тестиран со време

Ако зборуваме за главните компоненти, тогаш во класичната верзија ги нема толку многу.

Главните неопходни компоненти што треба да ги најдете:

• Бела зелка - 3 кг;
• Цвекло - 1,5 кг;
• Лист од целер - 1,5 -2 куп;
• Лук - 2 глави;
• Топла пиперки - 1-4 парчиња;
• Вода -2,5 литри;
• Сол - 3 лажици.

Дополнителни состојки:

• Шеќер - 1 лажица;
• Зачин - 5-6 грашок;
• Залив лист - 3-4 парчиња;
• Cilantro - 1 куп;
• Коријандер - 1-2 лажички семе;
• Магдонос - 1 куп;
• Василиј - 1 куп.

При изборот на зелка, запрете ги очите на мали, силни глави зелка. Ако користите големи глави зелка, тогаш е веројатно дека тие ќе се распаѓа кога ќе ги матите. И дополнителна естетска компонента на овој рецепт се состои токму во мали густи парчиња зелка. Цвекло треба да избере зрела, сочна, добро давање на нивната боја. Лукот може да биде кој било, но без видливо оштетување.

Главите на зелка се сечат на 6-8 делови, така што ќе станат уредни, густи парчиња. Цвекло најдобро се сече со кора во тенки парчиња. Тогаш цвекло може да се ужива на исто парче со самата зелка - тие се толку вкусни во готовиот сад. Користете лути пиперки по ваш вкус - ако не сте голем fanубител на зачинетите јадења, тогаш земете само едно парче. Исечете ја пиперката на ленти или тенки прстени. Лукот не треба да се крши многу. Откако ќе ги исчистите каранфилчето од надворешната лушпа, исечете ја секоја чешне на 2-4 делови.

Целерот не може да се исецка, туку само да се подели на гранки.

Подобро е да се подготви саламура за истурање однапред, бидејќи според рецептот мора да се користи ладно. Растворете сол во вода, загревајте и потоа изладете.

Од количината на зеленчук наведен во рецептот, се добиваат околу 6 литри готово јадење. Врз основа на ова, подгответе емајлиран сад со соодветна големина и започнете да го ставате исечен зеленчук во него. Прво, се ставаат парчиња зелка, покриени се со парчиња цвекло, потоа се попрскуваат со парчиња лук и лута пиперка, а на крај се ставаат неколку парчиња зеленика од целер. Оваа низа се повторува онолку пати колку што имате доволно собрани зеленчук. Од самиот врв мора да има слој цвекло.

Ако саламура се излади, тогаш внимателно истурете го зеленчукот поставен во слоеви на неа, нежно притиснете ги нагоре, така што тие целосно се потопени во саламура. Потоа затворете ја тавата со капак и оставете во нормални услови во просторијата 3 дена. По поставеното време, отворете го капакот и вкусете ја саламурата. Доколку сакате, истурете повеќе сол во тавата одозгора и малку промешајте. На петтиот ден, веќе можете да пробате зелка и друг зеленчук и да ја исчистите тавата со неа на поладно место.

Но, како по правило, киселата зелка целосно го добива својот вкус и арома по уште 2 дена. Таквото празно може да се чува до неколку месеци во фрижидер.

Забрзана рецепт

Се разбира, во зелката подготвена според претходниот рецепт, сите витамини и други корисни материи што се наоѓаат во зеленчук и билки што се користат за мариноване се зачувани, па дури и се размножуваат. Но, понекогаш има ситуации кога е неопходно брзо да се готви грузиска зелка со цвекло и тогаш рецептот подолу ќе дојде до спасување.

Важно е да се чуваат само точните пропорции на содржината на зелка и цвекло; 1,5 кг цвекло се земаат на 3 кг зелка. Можете да си дозволите да експериментирате со друг зеленчук и билки, но според рецептот, нивниот состав треба да биде како што следува:

• Лук - 2 глави;
• Целер - 2 гроздови;
• Cilantro, магдонос - по 1 куп;
• Топла црвена пиперка - 2 парчиња;
• Моркови - 0,5 кг;
• Слатка пиперка - 0,5 кг.

Сите зеленчуци се избрани и сецкаат на ист начин како и во претходната верзија. Морковите најдобро се рендаат на корејски ренде, и грубо сецкани зелени.

Главната разлика ќе биде подготовката на маринадата. Според рецептот за 2,5 литри вода, се додаваат 100 гр сол, 60 гр шеќер, половина лажичка семе од коријандер, неколку грашок сос, како и црн пипер и уште 3-4 ловоров лисја. Сè што се загрева додека не зоврие, отстрането од оган и се додаваат 2-3 лажици јаболко или вински оцет во маринадата.

Маринадата може да се олади малку и да се прелива зеленчук и билки поставени во слоеви. Направено на овој начин, зелката старее 24 часа во топла просторија, а потоа се става на ладно место. За еден ден, веќе можете да ја вкусите зелката со цвекло на грузиски јазик, а за 2-3 дена ќе биде целосно подготвена.

Зелка зготвена според овие рецепти мора да се чува во маринадата, така што целосно да ја покрие, на ладно место. Иако, како што покажува практиката, таквата зелка не застојува долго време, па дури и значителни количини од тоа се јадат многу брзо.