Што да направите ако зелката не кисело?

Сокераут е една од најчестите грицки на масите на нашите граѓани. Се чини дека нема ништо комплицирано во неговата подготовка. Но, понекогаш домаќинките прават голем број на грешки, што на крајот може да го влоши вкусот на добиената чинија или дури да го расипе.За да избегнете да направите грешки, треба да ги знаете сите својства на главната состојка, придобивките и штетите, како и некои тајни за готвење за да добиете вкусна и здрава закуска.

Хранлива вредност на производот

Сокераут има висока хранлива вредност, бидејќи е таков метод на готвење што ја зачувува максималната количина на хранливи материи.

Покрај голем број на витамини (А, Б1, Б2, Б5, ПП), 100 гр од производот содржи:

  • протеини - 1,6 g;
  • масти - 0,1 g;
  • јаглени хидрати - 5,2 g;
  • диетални влакна - 4 g;
  • скроб - 0,2 g;
  • пепел - 0,9 g;
  • органски киселини - 79,2 g;
  • моно - и дисахариди - 5 g;
  • заситени масни киселини - 0,009 g.
Знаете ли? Традиционалната медицина припишува навистина лековити својства на кисела зелка. Традиционалните исцелители препорачуваат конзумирање на ферментиран производ и сок од него буквално за какви било болести, од обична настинка до сериозни болести како што се епилепсија и бронхијална астма.

Корист и штета

  • Ферментираниот производ има голема придобивка за целото човечко тело:
  • му помага на имунолошкиот систем да функционира добро;
  • спречува предвремено стареење;
  • го регулира варењето на храната;
  • содржаниот калиум е вклучен во регулирањето на балансот на вода и киселина.
  • И покрај сите придобивки на производот, тој има голем број на контраиндикации и може, во одредени случаи, да му наштети на човечкото тело:
  • оние кои страдаат од хипертензија или гихт, треба да се ограничат во употребата на овој производ, затоа што содржи голема количина сол;
  • кисела зелка го успорува процесот на апсорпција на јод, поради што луѓето со проблеми со тироидната жлезда треба да се консултираат со својот лекар пред да ја користат оваа закуска;
  • предизвикува надуеност и дијареја.

Што да направите ако зелката не ферментира, туку излегува надвор

На прв поглед, ферментацијата зелка се чини дека е прилично едноставна задача. Сепак, многу домаќинки прават типични грешки во спроведувањето на овој процес..

Најчести грешки се:

  1. Надминување на бројот на денови поминати од производот на собна температура.
  2. Остаток на гасови што не бегаат.
  3. Игнорирање на употреба на угнетување во процесот на ферментација.
  4. Недостаток на сол.
  5. Употреба на јодизирана сол.
  6. Користење на рани сорти зелка.

Сите овие грешки можат да доведат до неуспешен резултат на ферментација, имено: во процесот на ферментација зелката останува мртва, но не и ферментирана.

Како да заштедите производ

За да ги избегнете горенаведените грешки, мора да се придржувате до одредени правила:

  1. Производот мора да се чува на собна температура (+ 22 ... + 24 ° C) не повеќе од 3-4 дена, по што мора да се премести на поладно место, а по можност во фрижидер. Во овој случај, тој ќе го задржи целиот свој богат вкус..
  2. За да се ослободат сите гасови формирани во него од почетната култура, потребно е секојдневно да се пробива растителна маса со дрвен стап на дното (2-3 пати) и повторно да се испрати производот во фрижидер за ферментирање.
  3. Депресиите мора да се користат при ферментирање, така што сокот ќе излезе на површината, бидејќи саламурата треба да биде повеќе од производот.
  4. За успешна ферментација, неопходно е да се користи сол во строг дел: 1 суп.л-патки. л (20-25 g) на 1 кг зеленчук.
  5. За ферментација, користете само солена маса.
  6. Доцна зелка е најдобрата опција за мариноване, бидејќи содржи повеќе шеќер, што влијае на стапката на ферментација.

Во некои случаи, ако се направат какви било грешки и процесот на ферментација не успеал, производот сè уште може да се спаси..

Е важно! Солта не смее да се додаде не повеќе отколку што е наведено погоре, бидејќи тоа е тоа што го спречува процесот на ферментација и киселината почнува да се влошува, станувајќи непријатен мирис.

Ако претера

Ако се покажа дека закуската што е резултат oversalt, мора да се пренесе во сув сад и да додадете свежо сецкан свеж зеленчук (бибер, моркови, итн.) кои можат да апсорбираат дел од солта. Ако саламура веќе успеа да го покрие целиот производ, можете да исцедите дел и наместо тоа да додадете зовриена вода. За да го неутрализирате нивото на сол пред да консумирате зелка, можете да го зачините со растително масло со додавање кромид.

Ако не се ферментира

Ако на вториот ден зелката не почне да се кисело, можете да додадете шеќер разредена со вода (2 лажици по 1 кг зеленчук) на работното парче.

Корисни совети

Искусните домаќинки даваат неколку корисни совети за готвење вкусна, крцкава и сочна кисела зелка:

  1. Првиот чекор во подготовката на оваа закуска е сечкање, пред кое овошјето не смее да се мие. Само горните лисја треба да се отстранат и да се исчистат загадените области..
  2. Неопходно е строго да се придржувате до рецептот за квас и да се набудуваат сите пропорции.
  3. Пред да ставите рендан зелка во сад, неговото дно мора да биде покриено со цели лисја на овошјето. Затегнете го производот мора да биде многу затегнат, додека не се појави сокот, по што треба да ја покриете масата со чинија и да го поставите товарот на врвот.
  4. Резултатот од почетокот на ферментацијата е пена, која мора постојано да се отстранува. Кога исчезнува од површината, тоа значи дека производот се ферментира.
  5. Важно е да не заборавиме да ја пробиваш зелката со дрвен стап, така што гасовите создадени за време на ферментацијата.
  6. Во текот на целиот процес, работното парче мора постојано да биде покриено со саламура. Ако се покажа дека е недоволно, ова може да се коригира со додавање на свеж солен раствор.
  7. За 3-4 дена мариноване, извадете го површинскиот слој од производот, а потоа покријте го со чиста лесна крпа и испратете 1-2 дена во фрижидер.

Видео: кисела зелка во својот сок

Ако правите сè како што треба, почитувајќи ги горенаведените совети, тогаш во овој случај веројатно ќе можете да готвите неверојатно вкусен, сочен и витамин богат сок.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака