Што да направите ако кисела зелка е презаситена?

Правилно направената ферментација гарантира одличен вкус и квалитетни јадења. Сепак, постојат ситуации кога, се чини, сè беше направено правилно, но вкусот на готовиот производ беше далеку од саканиот - особено, зелката излезе премногу солена. Зошто тоа се случува и како да се поправи, ќе се дискутира подоцна..

Придобивките од кисела зелка

Корисност овој производ е тешко да се прецени.

Кисела зелка е богата со такви витамини (на 100 g):

  1. Витамини А, РЕ - 1 мгг.
  2. Алфа каротин - 5 мгг.
  3. Бета каротин - 0,008 мг.
  4. Лутеин и Зеаксантин - 295 мг.
  5. Витамин Б1 - 0,021 мг.
  6. Витамин Б2 - 0,022 мг.
  7. Витамин Б4 - 10,4 мг.
  8. Витамин Б5 - 0,093 мг.
  9. Витамин Б6 - 0,13 мг.
  10. Витамин Б9 - 24 мгг.
  11. Витамин Ц - 14,7 мг.
  12. Витамин Е, ТЕ - 0,14 мг.
  13. Витамин ПП, НЕ - 0,143 мг.
  14. Бетаин - 0,5 мг.

Покрај тоа, 100 гр од производот содржи изобилство на елементи во трагови:

  1. Калиум - 170 мг.
  2. Калциум - 30 мг.
  3. Магнезиум - 13 мг.
  4. Натриум - 661 мг.
  5. Фосфор - 20 мг.
Поради богатиот состав на вредни елементи во трагови и витамини, кои се неопходни за луѓето, зелката има најмногу корисен ефект врз организмот..
  • Корисно е:
  • За дигестивниот систем. Ја подобрува својата работа, ја нормализира цревната микрофлора после консумирање на лекови и го зголемува апетитот. Со запек има благ лаксативен ефект. Нормализира киселоста.
  • За срцето и крвните садови. Влакната во производот, апсорбирајќи го холестеролот, го намалуваат целокупното ниво на телото. Сокот штити од атеросклероза, корорнарна срцева болест и тахикардија. Theидовите на крвните садови се зајакнуваат и ритамот на срцето се нормализира.
  • За нервниот систем. Подобрува отпорност на стрес и нервни нарушувања. Има позитивен ефект врз психо-емоционалната состојба, има смирувачки ефект, ги отстранува мигрена и главоболки. Позитивен ефект врз меморијата и активноста на мозокот.
  • За имунолошкиот систем. Аскорбинска киселина содржана во производот ги одржува заштитните својства на телото на високо ниво. И витамините штитат од недостаток на витамин, даваат сила и виталност..
  • Да се ​​намали телесната тежина. Ниската содржина на калории го прави производот диетален. Покрај тоа, се чисти од токсините, ги отстранува вишокот сол и течност, така што подпухналост исчезнува. Благодарение на tartronic киселина, маснотиите брзо се распаѓа..
  • Да се ​​подмлади кожата и целото тело. Телото се чисти, обновата на неговите ткива на клеточно ниво е забрзана.

Зошто се случува преголем удар

Постојат неколку причини зошто зелката се покажа многу солена.

Најчесто, преголем удар се појавува кога:

  1. Ферментацијата е направена според погрешен или непроведен рецепт.
  2. При солењето, наместо препорачаната количина на солена карпа, се користеше испарена сол. Грубата сол има помалку интензивна „соленост“, и ако наместо 1 лажица масло. лажици рок сол да се користи иста количина испарена сол (тип "Екстра"), тогаш излезот на производот ќе добие премногу солен вкус.
  3. Солењето траеше многу подолго отколку што е потребно - во вистинско време (со појава на пена на површината на производот) не беше направена првата пункција за ослободување на формираните гасови.
  4. Зелката за ферментација ја немаше потребната количина на воздух, како резултат на што не се случи процесот на квас - наместо тоа, зелката едноставно беше солена. Ова се случува ако состојките се премногу компресирани, поради што кислородот потребен за ферментација не тече во слоевите подолу.
Знаете ли? По број на витамини и минерали, кисела производ е многу пати поголема од белата зелка, од која се подготвува.

Што да направите ако киселата зелка е презаситена и како да се отстрани вишокот сол

Сега ајде да разговараме за тоа што може да се стори за да се направи кисела зелка помалку солена. Постојат неколку методи за да се изедначи вкусот. Повеќе за ова подолу.

Додавање вода

Методот се користи во почетната фаза на киселост, кога сокот започна да се влева во мешавината на малтер. Прво на сите, треба да ја вкусите саламурата (содржи најголем дел од солта) и да го оцените степенот на неговата соленост. Потоа, треба да се фрли околу една третина од саламура и да се додаде иста количина ладна вода..

Е важно! Во никој случај не треба спојување целосна саламура - зелката ќе испадне свежа и без вкус.

Кога течностите се мешаат, концентрацијата на составот ќе се намали и ќе се формира саканата околина за зеленчукот.

Треба да се напомене дека овој метод може да се користи само ако ферментацијата се одвива во мали контејнери, бидејќи садот ќе мора да се тресе периодично за да се дистрибуира саламура разредена со вода, што е невозможно во случај на барел.

Методот на додавање јајца

Оваа техника се користи кога процесот на ферментација е завршен и производот се покажа дека е премногу солен на излез..

Needе ви треба сурово пилешко јајце, кое мора да биде внимателно, чувајќи ја жолчката, расипана во двојно чакал или во пропустлива торба (на пример, чај торба). Тогаш пакувањето со содржината треба да се стави за 10-15 минути во сад со производот. За тоа време, јајцето ќе „извлече“ поголем дел од солта. Сепак, овие манипулации мора да се направат исклучително внимателно - ако јајцето се истури од торбата, зелката конечно ќе исчезне.

Е важно! Неопходно е строго да го контролирате времето поминато од торбата со јајцето во чинијата со зелка - микрофлора содржана во сурово јајце со продолжено изложување може негативно да влијае на околината потребна за киселост.

Како да се избегне пречекорување

За да не ја солете зелката, мора:

  1. Строго придржувајте се до сигурни рецепти и користете мерни прибор.
  2. Да марината одберете доцна зелка.
  3. Изберете глави со тежина од 800 g до 2 кг.
  4. Не користете производ со знаци на распаѓање..
  5. Направете контролни тестови за вкус во сите фази на солење.
  6. Пред да ставите сецкан зеленчук под угнетување, мелете ги до сок.
  7. Со време да се направат пункции за излез на гасови создадени при ферментација.

Совети за домаќинки

За да добиете корисен и не помалку вкусен производ, треба да се придржувате до главните препораки:

  1. Подготвителна фаза. Најдете го вистинското пакување. Идеална опција е дрвена када со круг и камен за угнетување, но во домашно опкружување е погодна голема тава или пластична кофа, а тегла од три литри вода е погодна како преса, а обична тегла од три литри е исто така погодна за киселост. Неопходно е да се грижи за сол. Јодизиран и варен (особено Екстра) нема да работи - тие ќе дадат вкус на горчина, најдобрата опција е сол од карпа.
  2. Набавка на зеленчук. Зелка - доцни оценки, со густа бела глава од зелка, без знаци на распаѓање и пукнатини. Моркови - обична, сочна, заситена портокалова боја. За 1 кг зелка - 1 морков со средна големина.
  3. Сечење. Ослободете ја главата на зелка од надворешните лисја и исечете ја на две дури и половини. Следно - ситно исецкајте зелка (колку подолги и потенки ленти - толку подобро). Поминете моркови низ ренде и измешајте со сецкана зелка.
  4. Амбасадорот. Солта се додава по вкус, обично 20-25 g на 1 кг зелка. Врз основа на оваа препорака, рамномерно посолете го мешаниот зеленчук, а потоа додадете малку (на врвот на ножот) шеќер за да ја забрзате ферментацијата. Измешајте и месете сè, главната работа е што зеленчукот дава сок. Вкус, доколку е потребно - додадете сол.
  5. Ознаки во капацитет. Темелно измијте го садот и дезинфицирајте го со оцет внатре. Поставете зеленчук цврсто компресирајќи го секој слој. Мора да се постави така што ќе остане најмалку 10 см до работ на садот, тоа е неопходно, така што сокот не поминува над работ за време на ферментацијата. Наредете соодветна чинија одозгора, цврсто притиснете и притиснете надолу со товар - тегла вода, тава, итн..
  6. Ферментација. За да се забрза процесот, се препорачува садот да се постави поблиску до топлината; за целосно зреење, потребна е температура од + 15 ° C. По 2-3 дена, зелката ќе стане кисела, пополнете со гас и на врвот ќе се појави пена. Ова ќе биде сигнал дека гасовите треба да се ослободат. За да го направите ова, отстранете го товарот и плочата под него, и магнете ја масата до дното со дрвена сонда, а потоа набијте сè и поставете го товарот на своето место. Потоа треба периодично да земете примерок. Кога сте подготвени, ставете го производот во лименки, затворете ги со најлонски капаци и ставете на ладно место..

Знаете ли? Ако додадете малку ржан леб или крекери во подготвената маса - процесот на ферментација ќе започне веднаш.

Значи, сосема е можно да се спаси солената кисела зелка. Сепак, многу е подобро строго да ги почитувате сите препораки за избор и подготовка на производот - тогаш нема да мора да се грижите заради расипаниот вкус.

Сподели на социјалните мрежи:
Изгледа вака