Зелени домати со лук без оцет

Домати, заедно со краставиците, се едни од најомилените зеленчуци во Русија, а се користат многу различни методи за нивно зачувување за зимата. Но, можеби не секој знае дека можете да заштедите за зима не само зрели црвени, жолти, портокалови и други мулти-обоени домати, туку и незрели, зелени.

За разлика од нивните зрели колеги, тие не можат да се јадат веднаш, бидејќи сè уште имаат висока содржина на токсична супстанција - соланин. Но, тие се идеални за најразлични празни места за зимата. Навистина, за да се неутрализира соланин, постојат два главни начина: или натопете зелени домати неколку часа во солена вода, или подлежете ги на термичка обработка, на пример, бланширање. Затоа, методот на истурање на топла саламура, и студ мариноване зелени домати подеднакво погоден за подготовка за зима веќе не содржи токсични материи, туку, напротив, би сакал со својот вкус и содржина на корисни елементи.

Многу луѓе претпочитаат да берат зеленчук, а особено зелени домати без оцет, со право верувајќи дека оцетот не секогаш го подобрува вкусот на готовите производи, а можеби и не е корисен за секој стомак. Да, и има многу слични рецепти, така што секогаш треба да изберете.

Стандардна ладна солена рецепт

Ако сериозно решивте да започнете со берба на зелени домати за зима, тогаш наједноставниот и привлечен начин да ги направите е употреба на таканаречено ладно солење.

Па, вкусот на таквото јадење во никој случај не е инфериорен во однос на познатите кисели краставички, но можете да ги смачкате во целост, за разлика од нивните меки зрели колеги.

Бидејќи самите зелени домати имаат прилично неутрален, само малку кисел вкус, тие спремно ги апсорбираат сите ароми и карактеристиките на вкусот на зачините што ги придружуваат. Затоа е толку важно да се користат што е можно повеќе разновидни билки и зачини, имајќи предвид дека во овој случај не може да има премногу зачини.

Следното е список на зачини кои се препорачуваат да се користат со ладно солење на зелени домати. Износот е наведен приближно за 10 кг домати. Ако некои зачини предизвикуваат да одбиете, можете безбедно да направите без нив.

• Копра (трева и inflorescences) - 200 g;
• Магдонос - 50 g;
• Василиј - 50 g;
• Целер - 50 g;
• Cilantro - 50 g;
• Риган -25 g;
• Тарагон (Тарагон) - 25 g;
• Солени - 25 g;
• Коњски лисја - 4-5 парчиња;
• Коњски ризоми - 100 g;
• Лисја од цреши - 15-20 парчиња;
• Лисја од црна рибизла -15-20 парчиња;
• Дабови лисја - 5-6 парчиња;
• Ловоров лисја - 5-6 парчиња;
• Грашок од црн пипер - 10-12;
• Allspice грашок - 12-15;
• Лук - 1-2 глави;
• Горчлив пипер - 2 парчиња;
• Каранфилче - 5-8 парчиња;
• Семиња од сенф - 10 g;
• Семиња од коријандер - 6-8 g.

Процесот на солење на ладно е целосно некомплициран. Потребно е само да изберете сад со соодветна големина, фокусирајќи се на количината на зелени домати што ги имате на располагање.

Подготвените садови мора темелно да се мијат и дезинфицираат, да се попарат со врела вода.

Самите домати исто така добро се мијат во неколку води и се сушат. Ако сакате да ги пробате првите солени домати за неколку недели, тогаш исецкајте ги доматите на неколку места со вилушка или игла или дури и исечете ги. Во овој случај, тие ќе сол многу побрзо, но ќе се чуваат максимум неколку месеци.

Ако, напротив, во ваши интереси е доматите да се чуваат што е можно подолго до пролетта, тогаш не ја оштевајте нивната школка. Во овој случај, има смисла да ги пробате зготвените домати не порано од 1,5-2 месеци од моментот на солење.

Поставете го дното на готвените садови со мешавина од зачини и оџак зацврстено зелени домати, истурете ги и префрлете ги со зачини. Кога садовите се скоро целосно исполнети, можете да наполните сè со саламура. Според рецептот, саламура вода мора да се вари заедно со сол, освен ако немате пристап до чиста извор или вода од бунар. Земете 70 гр сол на литар вода што се користи. Откако ќе зоврие саламура, таа мора да се олади и филтрира.

Ако користите изворска вода, тогаш можете да ги истурите самите домати со сол и да ги истурите на врвот со чиста ладна вода. Сега доматите се покриени со чисто платно, а на врвот се става рамен сад со товар.

Солени зелени домати може да се чуваат во просторијата не повеќе од 5 дена. Тогаш тие мора да бидат преместени на ладно место - во подрумот или подрумот.

Новогодишна салата

Овој рецепт е прилично лесен за правење. зелена салата од домати за зима без оцет. Јадењето излегува толку убаво и вкусно што вреди да се биде украсувањето на вашата новогодишна трпеза.

Подготви:

• Зелени домати - 6 кг;
• Зелени јаболка - 2 кг;
• Кромид - 1 кг;
• Слатка пиперка, по можност црвена и портокалова -1 кг;
• Моркови - 2 кг;
• Сол - 100 грама.

Сите зеленчуци со јаболка се мијат и се чистат од семе. Домати се сечат на тенки кругови - тие ќе ја задржат својата форма поради густината на незрели плодови.

Пиперките и морковите се сечат на ленти, а јаболката се сече на тенки парчиња. Сите компоненти добро се мешаат со сол во посебен сад. Потоа, покријте ги со пешкир и оставете ги околу 6-8 часа во топла просторија. Може да се остави преку ноќ.

За тоа време, во садот се формира марината од сокот од зеленчук. Itе го користите последно кога се тркалаат. Следниот чекор е да се подготви голема длабока тава и казан. Истурете две чаши од какво било растително масло во неа, загрејте и ставете зелени домати, пиперки, јаболка и моркови во путер со искачена лажица без саламура. Наполнете сè на врвот со една чаша гранулиран шеќер и измешајте. Доведете до вриење.

За ова време, подгответе стерилни тегли, по можност мала, околу еден литар. Наредете ја смесата од зеленчук и јаболка во тегли, истурете саламура. Конечно, лименките со салата мора да се стерилизираат околу 20 минути и потоа да се валаат.

Такво работно парче од домати можете да го чувате во нормална просторија, не мора да е во студ.

Зачинети домати

Доматите солени на ладен начин се здобиваат со многу светлен и интересен вкус кога се сечат на разни начини и се полнети со сите видови вкусни пломби.

Кога доматите се цврсто спакувани во соодветен сад, тие се истураат со обична саламура и се ставаат на врвот на чинија или на капак. Во иднина, сè се случува приближно, како во случајот со првиот рецепт. Подготвеноста на доматите може да се провери во рок од неколку недели по солењето, така што овој метод може безбедно да се нарече забрзан.

Ако претходниот рецепт беше дизајниран главно за женскиот, па дури и детскиот дел од населението, тогаш овие домати со лук треба да уживаат во силна половина од човештвото.

Значи, за да готвите зачинета мезе од зелен домат, побарајте:

• 3 кг зелени домати;
• 2 глави лук;
• 3 парчиња врела пиперка, по можност црвена;
• 100 грама целер и магдонос;
• 2 лажици семиња од сенф;
• 100 грама ризом од рен и неколку нејзини лисја;
• 50 грама шеќер.

За почеток, лукот, пиперките, билките и ренковиот ризом се мерат со помош на мелница за месо. Се разбира, можете едноставно да ситно исецкате целиот зеленчук и билки со нож. На нив се додаваат семки од сенф и гранулиран шеќер и сè е темелно измешано..

Домати, како што споменавме погоре, може да се сечат на половини не целосно, но едноставно може да се исечат на неколку делови. Понатаму, целата домати од зеленчук и зеленчук се додава на доматите, и тие се, како што беа, премачкани со него од сите страни. Во оваа форма, зелените домати треба да стојат околу еден час додека саламура се подготвува. Овој рецепт користи прилично стандардна концентрација на саламура - се додава 50-60 грама сол на литар. Истурете домати во Леќата за зеленчук со ладна саламура и испратете сè, како и обично, под угнетување.

Користејќи ги горенаведените рецепти, вие веројатно нема да дадете бездна на незрели домати, кои претходно веројатно не можеле да најдат примена. И вашата резерва на подготовки за зимата надополнета со вкусни и витамини закуски.