Кавијар од сквош како продавница: рецепт за зимата

Меѓу вкупниот недостиг на храна во Советскиот Сојуз, имаше некои имиња на производи кои не само што може да се најдат на полиците во речиси секоја продавница, туку тие исто така имаа уникатен вкус. Таквите производи вклучуваат конзервирана храна наречена кавијар од сквош. Патем, и по негова цена беше достапен за сите. Кавијарот од тиквички, како во продавница, сè уште е запаметен поради неговиот вкус, кој дури и домашен кавијар, кој е подготвен од свежи, млади тиквички собрани во нејзината градина, не може да го надмине. Многу луѓе, во обидите да го вратат самиот вкус на кавијарот, пробале многу рецепти, но залудно. Тој кавијар, кој сега се продава во продавници, не може да се спореди, според експертите, со кавијар од тиквички од времето на Советскиот Сојуз. Некои, обидувајќи се да го рекреираат истиот вкус, наоѓаат рецепти за кавијар според ГОСТ, но во овој случај, многумина не секогаш го добиваат оригиналниот вкус.

Која е мистеријата тука?

Главните компоненти на кавијарот од сквош

Прво на сите, вреди да се напомене дека ГОСТ не го прецизираше рецептот, како и технологијата за подготовка на кавијарот од сквош. Овој документ обично се однесуваше на барањата за квалитет на изворот и на крајните производи, амбалажата, условите за складирање и многу повеќе. Значи, ГОСТ 51926-2002 ги опишува сите горенаведени карактеристики што се релевантни за производство на какво било зеленчук кавијар. И специфичните рецепти и процеси обично се детално опишани во специјалните документи..

За најдобро да одговорите на прашањето, како да се готви кавијар од сквош според ГОСТ, потребно е, пред сè, да се разгледа од што треба да се состои вистинскиот кавијар од тиквички. Подолу е дадена табела во која се дадени сите главни компоненти на кавијарот како процент во однос на вкупниот волумен на готовиот сад.

Компонентите

Сооднос на процент

Како што може да се види од табелата, составот кавијар од тиквички вклучува бели корени и зелена боја. Токму овие компоненти обично ретко се користат при производство на кавијар дома. Но, тоа се бели корени, па дури и пржено во масло што му дава кавијар од тиквички тој неверојатен, едвај воочлив вкус на печурка и арома, што, очигледно, донесе пресврт по вкусот на продавницата кавијар од античко време. Составот на белите корени според рецептот вклучуваше магдонос, корен од магдонос и корен од целер. Покрај тоа, магдоносот во неговата процентуална содржина беше двојно подобар од магдоносот и целерот. Зелените вклучени во кавијарот од сквош се состоеле од магдонос, копар и лист целер. Во исто време, содржината на магдонос била двојно поголема од копар и целер.

За оние кои имаат потешкотии да го преведат процентот на компоненти во реални вредности на тежина, следново е количината на производ во грамови што мора да се преземат за да се подготви кавијар според ГОСТ, на пример, од 3 кг тиквички:

• Моркови - 200 гр;
• Бели корени -60 g (магдонос -30 g, магдонос корен и корен од целер 15 g на секој);
• Кромид -160 g;
• Зеленици - 10 g (магдонос -5 g, копар и целер 2,5 g на секој);
• Сол - 30 g;
• Шеќер - 15 g;
• Црн пипер и зачин, измешајте по 1 г. секој;
• Паста од домати 30% - 160 g;
• Растително масло - 200 мл.

Мора да се разбере дека сите карактеристики на тежината се дадени во рецептот за зеленчук пржен во масло. Затоа, ако првично повеќето зеленчуци се земале по тежина во сурова форма, тогаш бидејќи тие ќе се намалат во масата по пржењето и задушувањето, тогаш количината на сол, шеќер и доматно пире исто така ќе треба да се намали малку. Бидејќи овие три компоненти се поставени во процесот на производство траат.

Овој момент е многу важен. Бидејќи кога готвите кавијар од тиквички според ГОСТ, треба да изберете најголем, целосно зрел плод, со тврдо семе и кора. Нивното месо е најзаситен вкус, кој се пренесува на готовиот сад.

Технологија за готвење

Бидејќи зрелите тиквички се користат за подготовка на кавијар, во првата фаза потребно е да ги излупите и да ги отстраните сите семиња. Останатата пулпа се сече на мали парчиња, не повеќе од 1-2 см во должина.

Морковите и кромидот се лупат и се сечат на мали коцки, белите корени можат да се рендаат или исецкаат на кој било пригоден начин, бидејќи тие можат да бидат доста тврди и вискозни.

Маслото се истура во тавата и се загрева на температура од најмалку 130 °, така што од него започнува бел чад и само тогаш пржете парчиња тиквички во неа до златно. Ако има многу тиквички, подобро е да се пржете во порции за да се подобри квалитетот и вкусот. Пржените тиквички се ставаат во друга тава, на нив се додаваат неколку лажици вода, и се задушуваат додека не се извадат (омекнат).

Варен и исецкан друг зеленчук (моркови, бели корени и кромид) се пржи пржено последователно во истата тава каде претходно се пржеше тиквички. Потоа, на нив се додава вода, а тие исто така се задушени додека не се готват..

Интересно е што во производството на кавијар од сквош, како во продавница, користејќи ги правилата на ГОСТ, не постои посебна разлика во тоа дали зеленчукот се пржи посебно или сите заедно. Двете опции се дозволени. Но, зеленчукот пржен одделно едни од други имаат побогат вкус.

Во следниот чекор, целиот зеленчук мора да се комбинира заедно и да се исецка со употреба на блендер или процесор за храна. Потоа се ставаат во тенџере со густо дно и се ставаат на оган. Паста од домати со ситно сецкан зеленчук се додава во кавијарот од тиквички и сè врие 15-20 минути со задолжително мешање. Во последната фаза, солта, шеќерот и двата вида пиперка и кавијар се варат уште 10 минути додека не се растворат зачините целосно.

Ако мислите дека кавијарот е премногу течен, и размислете како да го направите подебел, тогаш можете да ја користите следната опција. Неколку лажици пченично брашно се печеме во суво тавче додека да се добие златно кафеава боја. Добиеното брашно постепено се додава во готовиот кавијар, постојано мешајќи и продолжува да се загрева.

Дури и во врела форма, јајцата мора да се распаѓаат во мали стерилизирани тегли (по можност со волумен не повеќе од 0,5 л) и да се стерилизираат околу 40-45 минути. Заостанете со стерилизирани капаци, превртете, завиткајте и во оваа форма оставете да се излади за еден ден.

Мора да се има предвид дека вистинскиот вкус на кавијар од сквош на складирање според ГОСТ се добива само по целосно ладење на производот, по околу 24 часа. Затоа, на почетокот се препорачува да се одложи одредена сума за да може да ја испробате за еден ден. Ако вкусот е целосно задоволен, тогаш веќе можете да направите подготовка за зимата според овој рецепт во поголеми количини.

Да се ​​направи кавијар од тиквички според овој рецепт не е толку тешко, но ќе добиете вкус на производ што се сеќава на постарата генерација која порасна во времето на Советскиот Сојуз. И такво нешто имаше во него, ако многумина сè уште не можат да го заборават.