Бела тартуф во русија: каде расте, како да се готви, фотографии и видео

Белата тартуфи (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) е неисчистена печурка која се одликува со одличен вкус. Неговото месо е високо ценето во готвењето, сепак, исклучително е тешко да се најде без специјално обучени животни, затоа е најскапиот од сите печурки во светот.

Во Русија, белата тартуфа е исто така наречена Троица или Полска. Кај обичните луѓе, широко се користи друго име - маснотии. Детален опис и фотографии од белата тартуфа се прикажани подолу..

Што е бела тартуфи?

Ова е вкусна разновидност на печурки со marsupial клубени плодови кои се развиваат под земја. Точниот број на различни подтипови на бела тартуфа е сè уште воспоставен, но меѓу сите познати денес, најпопуларна е белата тартуфа од Пиемонт, која расте во Италија. По изглед, оваа печурка наликува на Ерусалимска артишок.

Тоскав бел тартуф е исто така меѓу највредните видови..

Како изгледа белата тартуфа?

Обликот на плодното тело на оваа габа се разликува од традиционалниот - невозможно е да се изолираат одделни делови (нога, капа). Таа, како и другите сорти на тартуфи, е неправилно облик на клубенот или апотезија. Се развива под земја, само повремено врвовите на зреените овошни тела peиркаат на површината. Големите примероци можат да достигнат 13-14 см во дијаметар, меѓутоа, во просек тие растат до 9-10 см. Кај младите бели тартуфи, месото е густо и месести, а кожата е мазна. Како што се развива, површината на плодните тела се коси и станува збрчкана. Бојата на белата тартуфа исто така варира со возраста - во почетната фаза на зреење, печурките се лесни, белузлаво-жолти, сепак, кај старите примероци кожата се затемнува. Со текот на времето, таа се стекнува со црвеникаво-кафеава боја што го прави белиот тартуф да изгледа како компир.

Спорните кеси од овој вид се наоѓаат во плодното тело. Месото на млади примероци е скоро бело. Зрелите тартуфи се одликуваат со сивкасто месо со жолтеникаво-кафеави ленти, а нивното јадро е поцврсто од рабовите. Мирисот се зголемува со развојот на плодното тело - во последната фаза на созревање, мирисаат пријатно како ореви.

Подолу е сегментална фотографија од бела тартуфа.

Како расте белата тартуфа

Овој вид расте под земја на длабочина од 6-10 см. Повремено, на врвот на габата се крева почвата, како резултат на која над неа се формира мала гумба. Директно овошје тело над површината на земјата може да се види дури и поретко.

Овошје бела тартуфи неправилно, често празни сезони. Vestетва од крајот на јули до октомври, понекогаш времето на жетвата се протега до ноември.

Каде расте белата тартуфа?

Во природното опкружување, печурката расте во Европа. Областа на нејзината најголема распределба спаѓа на територијата на Франција, Швајцарија и Италија. Во Русија, овој вид не се наоѓа толку често, сепак, понекогаш плодни тела можат да се најдат во европскиот дел на земјата. Следниве области се сметаат за места за печурки:

• Московски регион;
• Владимирска;
• Ориол;
• Ленинградска.

Исто така, белата тартуфа расте во Русија во регионот Тула, но случаите на пронаоѓање на овошни тела во оваа област се ретки.

Склопот на почвата е песочен и глинест, средна влажност. Theетвата треба да се бара во млади зимзелени и мешани шуми под брегови, дабови, аспен и лешници. Особено внимание се посветува на области со редок вегетација и редок лиснат легло..

Соберените печурки исто така се водат од дополнителни знаци на дамки од печурки - многу често мигли летаат над мицелиум на тартуфи. Особено привлечна е аромата на печурката за црвени муви. Покрај тоа, понекогаш локацијата на мицелиумот ја создаваат мали туберкули на површината на почвата, кои се покриени со мали грешки.

Бојата на почвата исто така не е од мала важност - таа е сивкаста над белата тартуфа, како земјата да е попрскана со мала количина пепел.

Дали е можно да се јаде руска бела тартуфи

Руската бела тартуфа, која исто така е наречена Троица многу векови, се смета за јадење печурка, како и нејзината позната тосканска сорта. Зачинетите квалитети на пулпата ни овозможуваат да ја класифицираме печурката во четвртата категорија - ова е вкусен изглед со високи трошоци. Вкусот на белата тартуфи е како орев или месо. Во руските тартуфи, овошните тела се повеќе како пилешко.

Мирисот на пулпа се одликува со вкусни ноти, понекогаш со додаток на аромата на пржени семиња.

Придобивките од белата тартуфи

Придобивките од оваа печурка се должат на неговиот богат витамин состав. Пулпата содржи:

• Витамин Ц, ПП;
• Б витамини;
• антиоксиданти;
• здрави јаглени хидрати;
• протеини;
• феромони.

Кога се јаде како печурка, тоа има корисен ефект врз човечкото тело, имено:

• го подобрува составот на крвта;
• помага во третман на гихт, гастритис и хроничен колитис;
• има антивирусно дејство;
• го зајакнува имунолошкиот систем;
• го нормализира метаболизмот;
• ја враќа цревната микрофлора.

Не може да предизвика очигледно оштетување на здравјето, сепак, не се препорачува јадење на оваа печурка како храна за мали деца и бремени жени. И покрај сите придобивки, тоа е прилично тешко да се вари производ..

Белата тартуф е исто така широко користена во козметологијата, каде се користи како централна компонента на масла, креми и маски за кожата и косата. Придобивките од сокот од тартуфи и пулпата од овошни тела од оваа гледна точка се следниве:

• екстракт од габа има корисен ефект врз брчките поврзани со возраста;
• Помага при намалување на хиперпигментацијата
• средствата засновани на тоа имаат затегнувачки својства.

Која тартуфа е поскапа - бела или црна

Белата тартуф е многу поретка од црната, што служи како основа за толку висока цена. Во просек, цената за 1 кг печурки може да достигне 3-4 илјади евра. Црниот подвидови се проценува на 1-2 илјади долари за 1 кг.

Лажни двојки на руската бела тартуф

Многу е тешко да се збуни белата тартуфи со други печурки, но понекогаш наместо тоа тие ја собираат Бруно меланогастер. Двојниот се одликува со црната боја на јадрото.

И покрај пријатната овошна арома, оваа печурка не се консумира..

Друга слична сорта е елен тартуф. Има црвено-кафеава боја и е покриена со брадавични формации..

Габата се смета за нехранлива за луѓето, сепак, шумските животни можат да ја јадат без штета на здравјето.

Конечно, понекогаш белата тартуфа е збунета со склеродермата вулгарис (исто така обичниот мантил). Печурките се одликуваат со жолтеникава површина и темно јадро. Мириса и лошо..

Плодните тела на склеродермата се нечитливи, бидејќи содржат мала количина на токсични материи..

Правила за собирање бели тартуфи во Русија

Од 15 век, специјално обучени животни се користат за пребарување на бели тартуфи - кучиња и свињи, кои можат да чинат околу 5 илјади евра. Без нив, наоѓањето на овој вид е скоро невозможно..

Свињите (мажјаците) можат да мирисаат на миризливи тартуфи за 10-20 m и не им е потребна посебна обука, бидејќи аромата на печурките ги потсетува на мирисот на женката. Од друга страна, користењето на нив е ризично - гладна свиња може да јаде откритие. За да се спречи тоа да се случи, животните треба да носат муцки.

Кучињата имаат многу подобро чувство за миризбата на тартуфи на женката, отколку кај машките. За разлика од свињите, тие не јадат печурки, но нивната обука трае многу време.

Можете да дознаете повеќе за тоа како да соберете бела тартуфи во московскиот регион од видеото подолу:

Како да расте бела тартуфа дома

Оваа печурка е сосема можно да се одгледува самостојно. Особено, територијата на Московскиот регион е погодна за одгледување бела тартуфи. Тие го прават ова според следнава шема:

1. Во специјалитет продавница, треба да купите мицелиум на тартуфи. Бидејќи видот е доста редок, цената за тоа ќе биде висока, па затоа е подобро да го користите пронајдениот мицелиум, ако имате среќа да го пронајдете.
   
2. Со помош на мицелиум од бела тартуфа, се заразуваат израстоци на леска или глог. Во принцип, сите дрвја и грмушки со кои овој вид може да формираат микориза се погодни: даб, бреза, аспен, бор, итн..
   
3. Веднаш штом ќе никнат печурките, неопходно е да почекате околу две недели - за ова време мицелиумот ќе расте и ќе се вкорени во корените на растението.
   
4. Откако ќе се заразат садници, растите продолжуваат да се одгледуваат во специјална расадник, која се чува во карантин.
5. Следната година, мицелиумот тартуф ќе расте и целосно ќе го зарази подлогата со мицелиум. Растењата за ова време може да пораснат за 20-25 см.За ова, одгледувањето бели тартуфи се смета за целосно.
   

Како да направите бела тартуфа

Можете да готвите многу различни јадења од бела тартуфа, но ретко делува како главна компонента. Најчесто, пулпата се користи како додаток, додека просечната тежина на користениот производ е само 8 g.

Шпагети и тестенини со масло од бела тартуфи се популарни во Италија. Во Франција, овошните плодови се користат за зачувување, мариноване во вино и се истураат масла од провансал.

Сос од бела тартуфа базирана на путер може да се подготви според следнава шема:

1. 250 гр путер се шират во длабок сад и се остава да омекне.
2. Измиените бели тартуфи (40 g) ситно се нанесуваат и се мешаат со 2 лажици. л зелен кромид. Во прилог на печурки, додадете ситно исецкани зелени по вкус и 1 лажиче. Провансални билки. Прашок од црн пипер му дава зачин на сосот.
3. Сето ова се меша со масло и се попрскува со добиената маса ½ лажиче. сол.
4. Смесата се доведува во хомогена состојба и се поставува на фолија. Тогаш од него се прави мала колбас и срамнети со земја..
5. За 30 минути, тенџерето се става во замрзнувач.

На ова, подготовката може да се смета за завршена. Производот се чува долго време и оди добро со многу јадења.

Примарната обработка на плодните тела е што тие темелно се мијат во ладна вода, потоа се дозволуваат во вино и се чистат. Третманот на топлина со печурки не треба да биде премногу долг, само пет минути за да ги држите во загреана рерна. Во принцип, белите тартуфи најдобро се служат суровини. За да го направите ова, тие темелно се чистат и се сечат многу тенко.

Како да чувате бела тартуфа

Свежите печурки имаат многу краток рок на траење, поради што се препорачува да ги готвите наскоро откако ќе се најдат. Затоа жетвата толку брзо се распродава, а во рестораните свежите печурки можат да се вкусат само за време на сезоната на плодни плодови..

Со цел да се зачуваат хранливите квалитети на плодните тела најмалку шест месеци, белите тартуфи се сушат или кисела. Покрај тоа, можете да го продолжите рокот на траење со потопување на печурките во масло или ориз. Исто така, дозволено е да се замрзнат собраните плодни тела, но овој метод не се користи често.

Најдобар начин за чување бели тартуфи е преку вештачко сушење. Овој процес изгледа како што следува:

1. Прво на сите, печурките мора да се исечат на тенки парчиња - нивната дебелина не треба да надминува 4-5 мм. Не измијте ја културата пред сечење, во секој случај, во спротивно плодните тела ќе апсорбираат вишок на влага. Целата нечистотија и остатоци се отстрануваат со мека четка или партал..
2. Така што парчињата тартуфи не почнат да повраќаат, не треба да се допираат едни со други. Покрај тоа, тие се нанижани на игла за плетење.
3. Печурките директно се сушат во рерната, поставени на решетката со жица. Кога користите сад за печење, пред тоа е наредено со пергамент..
4. Температурата на рерната е поставена на 40-50 ° C, додека целосно затворање на вратата не е потребно - во спротивно, печурките нема да се исушат, туку да се печат. Исто така, препорачливо е да го вклучите режимот на конвекција, ако тоа е предвидено со дизајнот на рерната. Од време на време, парчињата се превртуваат.
5. Фактот дека белата тартуфи е подготвена, можете да дознаете од состојбата на пулпата. Треба да стане кршлив, но не и да се распаѓа.
6. Кога парчињата тартуфи се исушат, тие се ставаат во вреќи со памук. Пред готвењето, печурките се истураат со вода. По натопување, тие се здобиваат со вкус и изглед на свежи тартуфи..

Друг популарен начин за собирање бели тартуфи е мариноване. Зачувајте овошни тела според оваа шема:

1. 1 кг печурки се темелно измиени и попрскани со 1 лажиче. сол. По ова, овошните тела се мешаат за рамномерно распределување на солта..
2. Следниот чекор - тартуфи се поставени во садови од глина.
3. Потоа ½ суп.л-патки. оцет се меша со иста количина црвено вино и истурете ја добиената мешавина во садови. Тие се цврсто покриени со фолија и се чистат 1-2 часа во рерната.
4. Кога топлината малку ќе се смири, садовите се оставаат еден ден на топло место, по што повторно се ставаат во рерна неколку часа. Овој процес се повторува четири дена..
5. Потоа садовите се отвораат и се полнат до самиот раб со вода. Печурките се мешаат и по 20-30 минути, истурете ја течноста во тавата. Тартуфи оставени во штитник да се исцеди.
6. Сушените печурки се пренесуваат во керамички сад. Во тоа време, исцедениот сок од печурка се меша со мала количина сол и зачини. Како резултат на смесата се доведува до вриење и се истури тартуфи.
7. Во оваа форма, печурките се оставаат да се изладат. Потоа се поставуваат во банки, се истура гребенот на врвот и се додаваат 1-2 лажици. л маслиново масло. Нивото на течноста треба да биде 2 см над масата на печурки.

На ова, процесот на мариноване бели тартуфи може да се смета за завршен. Конзервите се цврсто затворени и исчистени на ладно и суво место за складирање. Во зима, киселата бела тартуфи се користи како додаток на разни јадења.

Заклучок

Белата тартуф во Русија не е лесно да се најде. Прво, тоа е исклучително ретка печурка, и второ, расте под земја. Затоа е скоро невозможно да се пронајдат плодни тела без специјално обучени животни, сепак, обучените кучиња и свињи се многу скапи. Поради оваа причина, попрофитабилно е да се одгледува бела тартуф самостојно, иако оваа печурка е прилично каприциозна - таа прави големи побарувања на температурата на воздухот и влагата на почвата..

Во Русија, можете да одгледувате бела тартуфа во европскиот дел на земјата. Особено, климата на московскиот регион е погодна за овие цели. Theетвата е многу мала, сепак, високата цена на плодните тела целосно го исплаќа времето и напорот.

Можете да дознаете повеќе за белата тартуфа од видеото подолу: