Печурки од тартуфи: каков вкус и како да се готви

Габарињата од тартуфи ја ценат гурманите на целиот свет за неговиот необичен вкус и арома, што е тешко да се меша, и може да се спореди со малку. Луѓето плаќаат многу пари за можноста да ги вкусат вкусните јадења во кои е присутно. Цената на индивидуалните копии е толку во обем што „црниот дијамант на Прованса“ навистина го оправдува прекарот кој му го дадоа француските обожаватели.

Што е тартуфа?

Труфел (Тубер) е род на аскомикети или марсупили од семејството Труфле. Плодните тела на овие претставници на царството со печурки се развиваат под земја и на нивниот изглед наликуваат на мали месести клубени. Меѓу разновидноста на сорти има јадење, од кои некои се високо ценети за нивниот вкус и се сметаат за деликатес.

"Тартуфи" се нарекуваат и печурки кои не се поврзани со родот Тубер, на пример, обичен ризопогон..

Тие се слични по форма и специфичност на растот.

Понекогаш ваквите обични тартуфи се продаваат под маската на реалното.

Зошто е тапантата од печурки толку скапа

Тартуф е најскапата печурка во светот. Неговата вредност се должи на реткоста и специфичниот вкус, кој го ценеле гурманите многу векови по ред. Белата тартуфи од Пиемонтескиот град Алба во провинцијата Кунео го презема водството на цената. Во ова село, секоја година се одржува Светска аукција на тартуфи, која привлекува познавачи на овие печурки од целата планета. За да се оцени нарачката, доволно е да се дадат неколку примери:

• во 2010 година, 13 печурки отидоа под чеканот за рекордна сума од 307200 €;
• храна од Хонг Конг плати 105.000 евра за единечна копија;
• најскапата призната печурка со тежина од 750 гр, продадена за 209,000 американски долари.

Труфле на аукција во Алба

Високата цена може да се објасни со фактот дека секоја година бројот на печурки постојано се намалува. Во регионите на раст, забележан е пад на земјоделството, многу дабови насади каде што се напуштат населбите на печурките. Сепак, земјоделците не брзаат да ја зголемат површината на нивните насади со печурки, од страв од пониски цени за деликатес. Во овој случај, сопствениците на земјиштето ќе треба да обработуваат големи области за да го добијат истиот профит..

Што се тартуфи

Во готвењето, не се важни сите видови тартуфи - печурките се разликуваат и по вкус и со интензитет на арома. Најголема побарувачка се белите тартуфи од Пиемонт (Tuber magnatum), кои се поретки по природа и вроди со плод само од октомври до почетокот на зимските настинки. Habивеалиштето опфаќа северозападна Италија, особено регионот Пиемонт и околните региони на Франција. Италијанска или вистинска бела тартуф, како што се нарекува и оваа сорта, ја има и во други земји од Јужна Европа, но многу поретко.

Плодното тело на габата се развива под земја и се состои од клубени со неправилна бизарна форма од 2 до 12 см преку. Големите примероци можат да тежат 0,3-1 кг или повеќе. Површината е кадифена и пријатна на допир, бојата на школка варира од светло окер до кафеава боја. Пулпата на печурката е од густа структура, жолтеникава или светло сива, во некои случаи црвеникава со сложена шема со кафеаво-крем. На фотографијата на тартуфи печурка во еден дел, тоа е јасно видливо.

Пиемонт бела тартуфи - најскапата печурка во светот

Втора во ранг-популарноста е црната француска тартуфа (Tuber melanosporum), на друг начин се нарекува Перигорд со името на историскиот регион Перигорд, во која најчесто се наоѓа. Печурката се дистрибуира низ цела Франција, во централниот дел на Италија и Шпанија. Сезоната на колекција е од ноември до март, врв паѓа во периодот по Новата година.

Подземниот клубенот обично не надминува 3-9 см во дијаметар. Неговата форма може да биде или тркалезна или неправилна. Школка на младите плодни тела е црвено-кафеава, но како што зрее станува црна од јаглен. Површината на габата е нерамна со бројни фацетирани туберкули..

Месото е тврдо, сивкасто или розово кафеаво. Како и со претходната сорта, на сечењето можете да ја видите мермерната шема во црвеникаво-бела палета. Со возраста, месото станува густо кафеаво или виолетово-црно, но вените не исчезнуваат. Погледот во Перигорск има изразена арома и пријатен горчлив вкус.

Црната тартуфи успешно се одгледува во Кина

Друга разновидност на вредни печурки е зимската црна тартуфа (тубер брумал). Заедничка е во Италија, Франција, Швајцарија и Украина. Го доби своето име до моментот на зреење на плодните тела, што паѓа во ноември-март.

Обликот е неправилен сферичен или скоро заоблен. Големината може да достигне 20 см во дијаметар со тежина од 1-1,5 кг. Младите печурки се црвено-виолетови, зрелите примероци се скоро црни. Школка (перидиум) е распрскана со мали брадавици во форма на полигони.

Месото прво е белузлаво, а потоа потемни и станува сиво или ажаво-виолетово, зачинето со бројни ленти од бело или тен. Гастрономската вредност е пониска од онаа на белата тартуфи, вкусот на кој гурманите го сметаат за поизразен и богат. Аромата е силна и пријатна, некои потсетуваат на мошус.

Зимската црна тартуф е наведена во Црвената книга на Украина

Само во Русија расте еден вид тартуфи - лето или црно руско (тубер естивтум). Исто така е честа појава во земјите од Централна Европа. Подземното тело на габата има туберозна или заоблена форма, со дијаметар од 2,5-10 см. Површината е покриена со пирамидални брадавици. Бојата на габата се движи од кафеава до сино-црна боја.

Пулпата на млади плодни тела е доста густа, но на крајот станува лабава. Како што расте, нејзината боја се менува од белузлаво до жолто или сиво-кафеаво. На делот, видлива е мермерна шема на светли вени. Фотографијата од летната тартуфа одговара на описот на габата и појасно го демонстрира нејзиниот изглед.

Руските видови се берат во лето и рана есен

Летната сорта има сладок, вкусен вкус. Доволно силен, но пријатен мирис потсетува на алги.

Како да се добие тартуф

Во Франција, печурките од диви деликатес научија да погледнат назад во 15 век, прибегнуваат кон помош на свињи и кучиња. Овие животни имаат толку добри инстинкти што можат да мирисаат на плен за 20 м. Набудувајќи Европејците брзо сфатија дека тартуфите постојано растат на места каде што мувите на семејството на shipokrylok рој, чии ларви сакаат да се населат во печурки.

Во 1808 година, Josephозеф Талон собра желади од дабови под кои беа пронајдени тартуфи, и засади цела плантажа. Неколку години подоцна, под младите дрвја, тој ја собра првата култура на вредни печурки, докажувајќи дека можат да се одгледуваат. Во 1847 година, Август Русо го повтори своето искуство, засадувајќи желади на површина од 7 хектари..

Денес, Кина е најголемиот снабдувач на кулинарски дијаманти. Печурките одгледувани во Средното Кралство се многу поевтини, но инфериорни во вкусот на италијанските и француските колеги. Одгледување на деликатес го вршат земји како што се:

• САД
• Нов Зеланд
• Австралија
• Велика Британија
• Шведска
• Шпанија.

Што мириса тартуф

Многу луѓе го споредуваат вкусот на тартуфи со швајцарското темно чоколадо. За некои, неговиот зачинет мирис наликува на сирење со лук. Постојат лица кои тврдат дека „дијамантот Алба“ мириса на облечени чорапи. Сепак, не може да се придржува до одредено мислење без лично да мириса на вкусна печурка.

Која тартуфи ја вкуси

Вкусот на тартуфи е печурка со суптилен допир на печени ореви. Некои гурмани го споредуваат со семе од сончоглед. Ако ги држите овошните тела во вода, тој стекнува вкус што личи на соја од соја.

Перцепцијата за вкус е различна за различни луѓе, но повеќето кои ја пробале оваа деликатес забележуваат дека вкусот, иако е необичен, е многу пријатен. Работата е андростенол содржан во пулпата - ароматичната компонента одговорна за специфичниот мирис на овие печурки. Токму ова хемиско соединение ја збогатува сексуалната желба кај дивите свињи, поради што тие ги бараат со таков ентузијазам.

Молчи лов со свиња

Како да јадете тартуф

Тартуфите се консумираат свежи како додаток на главното јадење. Тежината на вредна печурка по порција не надминува 8 g. Клубенот се нанесуваат на тенки парчиња и зачинети:

• шилести јастози
• месо од живина;
• компири
• сирење
• јајца
• ориз
• шампињони;
• задушен зеленчук;
• овошје.

Во националната кујна на Франција и Италија има многу јадења со компонента на тартуфи. Печурките се служат со фоки, тестенини, пржени јајца, морска храна. Црвените и белите вина го потенцираат нежниот вкус на деликатес..

Понекогаш печурките се печат, а исто така се додаваат во разни сосови, кремови, путер. Поради краткиот век на траење, свежите печурки можат да се вкусат само за време на плодот. Продавниците за намирници ги купуваат во мали серии од 100 g секоја, достава до местото на продажба во специјални садови.

Како да направите печурки од тартуфи

Дома, вреден производ се подготвува со додавање на омлети и сосови. Релативно прифатлива сорти може да се пржени, задушени, печени, претходно исечени на тенки парчиња. За да не се влошат вишокот на свежи печурки, тие се истураат со калцинирано растително масло, на кое ја додаваат пикантната арома.

Габа од тартуфи е тешко да се види на фотографијата со садови, бидејќи мала количина на овој зачин од печурки се додава на секоја порција.

Интересни факти за тартуфи

Наспроти популарното верување, подземните печурки најдобро ги бараат специјално обучени кучиња. Раса и големина не играат улога, трик е обука. Сепак, меѓу сите тетраподи, раса е Лаготото Ромањоло или италијанското водно куче. Одличен мирис и loveубов кон копање на земјата е поставен од самата природа. Можете да користите свињи, сепак, тие не блескаат со напорна работа и нема да бараат долго време. Покрај тоа, треба да се осигурате дека животното не јаде вредна печурка..

Обуката за кучиња може да трае неколку години, така што добрите ловци на тартуфи се вредни за нивната тежина во злато (цената на куче достигнува 10,000 €).

Римјаните сметале дека тартуфот е силен афродизијак. Меѓу theубителите на оваа печурка има многу познати личности, историски и модерни. Александар Думас, на пример, ги напиша овие зборови за нив: „Тие можат да направат жена повеќе приврзана, а мажот потопла“.

Посипете го садот со парчиња тартуфи веднаш пред сервирањето.

Неверојатни факти за вкусните печурки:

• за разлика од другите шумски плодови, пулпа од тартуфи полесно се апсорбира од човечкото тело;
• производот ја содржи психотропната супстанција анандамид, која има ефект сличен на марихуаната;
• во Италија постои козметичка компанија која произведува производи засновани на тартуфи (екстракт од печурки измазнува брчки, ја прави кожата еластична и мазна);
• најголемата бела тартуфа е пронајдена во Италија; тежела 2,5 кг;
• целосно зрели печурки издвојуваат најинтензивна арома;
• колку е поголемо плодното тело по големина, толку е поголема цената на 100 g;
• во Италија, за да пребарувате за тартуфи во шумата, потребна ви е лиценца.

Заклучок

Треба да се проба печурка од тартуфи, бидејќи вкусот на ретки производи е тешко да се опише со зборови. Денес не е толку тешко да се добие вистинска деликатес, главната работа е да изберете сигурен снабдувач за да не станете лажни.