Бела тартуфи - најскапата деликатна печурка

Белата тартуфа за прв пат ја опиша Jeanан Бриглија-Саварен во 1825 година во неговата книга „Физиологија на вкусот“. Сега оваа печурка се смета за најскапа светска деликатес, иако по изглед е исклучително тешко да се верува. Честопати тие го продаваат на затворени аукции: може да чини повеќе од злато.

Бела тартуфи - најскапата деликатна печурка

Опис

На латино, бела тартуфа се нарекува Choiromyces venosus. Припаѓа на семејството Труфле.

Има неколку варијанти кои се разликуваат во местото и времето на собирање, вкусот и цената.

Однадвор, тие се приближно исти и не многу пријатни, наликуваат на големо парче замрзната животинска маст. Ова беше причината што популарните тартуфи понекогаш се нарекуваат irирушка..

1. Плодното тело се нарекува апотесија, покриено одозгора со кожен слој - перидиум. Целосно е потопено во почвата или само малку испакнати страни, што го отежнува бербата и ако се постапува безгрижно, може да доведе до оштетување. Однадвор, тоа изгледа како обрасната клубени со компири. Апотехијата обично не надминува 13 см.
2. Младото тело со печурки е месесто, мазно и густо, бело или крем во боја. Со текот на времето, на него се формираат брчки и брчки, бојата исто така се менува (сенката зависи од видот).
3. Глеб е бел, со тоа што на него се појавуваат вени на возраст, слични на лавиринт.
4. Торбата со спори е сферична, има процеси. Локација - во внатрешните вени или во плодното тело. Може да се стави во аскокарп, кој се смета за карактеристична карактеристика на тартуфи..
5. Телото на млади печурки е светло, кај возрасните е по сиво, надворешно наликува на мермер заради изобилство вени исполнети со кафеави спори. Со текот на времето, јадрото се суши..
6. Мирисот е пријатен, вкусен, се интензивира како што расте. Плодот нема посебен вкус..

Цената на белата тартуфи зависи од возраста и големината: колку е поголема печурката, толку е поскапа.

Ирина Селитина (биолог):

• Мицелиумот од тартуфи обично дава 3-7 плодни тела, кои се наредени во круг, формирајќи гнездо.
• Кога созрева, почвата се издига над нив, што за колекторот на тартуфи служи како показател за присуство на печурки на ова место. Секоја година, ваквите гнезда растат и се шират. Со умешна колекција, т.е. одржување на интегритетот на мицелиумот, на овие места - тартуфи, можете да соберете во следните години.
• На тартуфи се потребни 3-4 месеци за целосно развивање..

Белите тартуфи се секогаш по цена. Најдоброто секогаш ќе биде многу скапо. И ако годината се покажа како посно, цената може да порасне неколку пати во споредба со оригиналот.

Кои се сорти

Белите тартуфи ги вклучуваат сите видови на семејството Труфле со бело овошје тело. Јадење сорти подолу.

Бел март

Областа за дистрибуција е јужна Европа, вклучувајќи го и Крим. Расте во листопадни и зимзелени шуми, време на берба - декември-април.

Во младоста, има светло крем површина, која потекнува со возраста до црвена и кафеава нијанса. Опфатени со пукнатини и слуз.

Пулпата има светла арома: гурманите ја опишуваат како „печурки полнети со лук“. Кај старите и презреата примероци, мирисот е остар, одбивен.

Погледот во март е добро култивиран, но е релативно ефтин.

Бели Орегон

Дистрибуирано исклучиво во западните Соединети држави. Лежат површно, во почвен слој кој се состои од паднати игли, честопати peиркаат од него.

Овошните тела се мали: широк до 5 см, тежи до 300 гр. Вкусот на тартулата од Орегон е силен растителен, со забележителна овошна нота.

Иако овој вид тартуфи се нарекува „бела“, всушност неговата површина е светло-кафеава, а пулпата на сечењето е златно кафеава со бели вени.

Полски

Полската тартуф нема вредност

Инаку, тоа се нарекува Троица, Посад или руска тартуфа. Се наоѓа низ цела Русија, нема посебна вредност.

Големината на клубенот е до 15 см, тежина до 0,5 кг. Светло жолта до кафеава површина.

Пулпата е лесна, компир-слична, јадење и еластична, зашиена со вени. Вкусот на печурка со нота на пржено семе, силна специфична арома.

Колекционерите можат да го најдат на туберкули во почва без вегетација и специфичен мирис.

Пиемонтези

Расте во неколку области на северна Италија. Се наоѓа под дабови и тополи, понекогаш се наоѓаат во корените на врба и липа. Печурката зрее од октомври до февруари.

Оваа тартуфи се подразбира кога се зборува за најскапата деликатес на печурки..

Други имиња:

• Италијански;
• Бел дијамант;
• Тоскана злато;
• Златна тосканска тартуф.

Плодното тело е тутурозно, со многу израстоци, ретко надминувајќи 12 cm во дијаметар. Површинската обвивка е жолта со црвена или кафеава сенка, кадифена на допир, цврсто комбинирана со пулпа.

Самата пулпа е лесна, кремаста, може да биде малку розева. Се одликува со мермерна шема составена од вени.

Тежината на возрасно плодно тело може да достигне 1,5 кг, просечната тежина е 300-400 g.

Мирисот на печурки се споредува со сирење од лук. Аромата следи светли ноти на мошус и земја..

Во Пиемонт, годишно се одржуваат аукции на кои се продаваат бели тартуфи во различни форми: кисела, сушена, свежа и други. Собери бел дијамант до доцна есен. Најскапите и богати вкусови излегуваат на продажба во зима, почнувајќи од декември.

Цената на бел дијамант е повисока од онаа на црните тартуфи. Во просек, за 1 кг - 4000 евра. Големите печурки продаваат едно по едно, завиткувајќи ги во бела хартија.

Најскапиот пример во светот беше купен во САД. Тежел 1,5 кг, платил 330.000 американски долари.

Корисни својства

Тартуфите се сметаат за деликатес. Како и другите претставници на кралството со печурки, тие се богати со витамини и минерали..

Тие вклучуваат:

• витамини Ц, ПП, Б-групи;
• антиоксиданти;
• феромони;
• магнезиум.

Тартуфи го нормализираат составот на крвта

Составот на органски материи во однос на 100 g:

• протеини 2,5-3 g;
• јаглехидрати 2 g;
• маснотии 0,5 g.

Енергетска вредност на 100 g - 24 kcal.

Кога се трошат овие печурки, расположението се подобрува и крвниот состав се нормализира..

Контраиндикации

И покрај сите придобивки, овие печурки треба да бидат исклучени од диетата, доколку се забележат:

• индивидуална нетолеранција на некои компоненти на габата;
• алергиски реакции на храна и мириси.

Бремените, доилки и мали деца, исто така, не се препорачуваат да користат тартуфи, но не постои строга забрана за тоа..

Каде и кога растат

Тартуфите растат под слој од земја од 5-10 см, ретко peиркаат од дебелината или формираат туберкули на површината. Плодувањето не е годишно, се совпаѓа со периодот на зреење на булето.

Печурките се наоѓаат на западната територија на Руската Федерација и европските земји, особено Италија и Франција. Тие често се наоѓаат во Швајцарија..

Harетуваат под дабови, аспенти, млади четинари и брегови. Претпочита почвата не премногу влажна, лабава, варовничка.

Ирина Селитина (биолог):

Во северните региони на Русија, белите тартуфи растат на песочни и глинени почви, во бор и листопадни (меѓу бреза и аспен) шуми, но највредните примероци се наоѓаат во леска. Претходно, оваа тартуфи се произведуваше во големи количини во близина на Загорск и Александров. Соберете бели тартуфи од август до ноември..

Периодот на плодување зависи од видот. Во просек, зреењето се случува во есен и зима, понекогаш на почетокот на пролетта.

Апликација за готвење

Тартуф се користи како додаток на главните курсеви. Во просек, околу 5-8 гр печурки рендани на специјален ренде паѓаат на стандарден дел. Оваа количина е доволна за да се пренесе исклучителна арома.

Италијанците и Французите ги конзервираа и ги марисаа.

Маслото се исцеди од тартуфи, кое потоа се користи како облекување за странични садови и салати.

Ретко испржете ги и варете ги плодните тела, бидејќи тие се премногу вредни за таквата обработка..

Примена во козметологијата и медицината

Екстракт од тартуфи се користи во козметологијата само по консултација со вашиот лекар - оваа печурка се смета за многу силен алерген..

Печурките се користат во козметологијата

Додадено е на маски за коса, лице, кожа и нокти со цел:

• спречуваат промени поврзани со возраста;
• мазнење на кожата на лицето и телото;
• намалете ја хиперпигментацијата и белењето;
• затегнување на кожата и навлажнувачки;
• го забрза растот на косата и ноктите.

Белите тартуфи имаат силни антивирусни својства; многу заболувања на очите се третираат со сок од печурки. Со гихт, честата употреба на овие печурки доведува до ремисија или целосен лек..

Тинктури помагаат при општо слабеење на телото, еректилна дисфункција, дијареја.

Како да расте дома

Дома, тешко е да се одгледуваат црни или бели тартуфи, но во летната куќа е многу полесно да се направи.

Постојат два начина да се посветам:

• во стаклена градина;
• во вештачка шума.

Метод на стаклена градина

Печурката е крајно каприциозна, потребни се одредени услови и хранлив медиум за раст.

Се состои од:

1. Шумска почва: подобро е да се земе горниот слој на листопадна шума заедно со ѓубре и лисја.
2. Хранлив раствор: тој е подготвен од ѓубрива, вклучувајќи азот, фосфор и калиум.
3. Свежо дабово дрво во форма на пилевина или струготини.

Почвата во стаклена градина е сито, се ослободува од големи камења и ја заситува со кислород. Доколку е потребно, pH вредноста се прилагодува на 7,6. Максималната pH вредност може да биде 7,9.

Пилевина се истура на земја. Стекнатиот мицелиум се меша со почвата третирана со хранлив раствор, а потоа се поставува на дабови подови.

Ртење на мицелиум бара 1-1,5 месеци, во кои е неопходно да се одржи умерена влажност во стаклена градина и да се отстрани плевелот навремено.

Првата голема култура треба да се очекува по 3 сезони на раст на печурки.

Шума метод

За да растат бели тартуфи во индустриска скала, берачите на печурки купуваат шуми или садат свои.

Ова ви овозможува да симулирате услови за природен раст, што позитивно влијае на квалитетот на земјоделските култури..

При садење вештачка шума, се користат дабови, чиј коренски систем е пре-заразен со мицелиум.

Таквото соседство е корисно за нив: габата апсорбира фосфор, азот и минерали од почвата, што му дава на даб, а самото ги прима потребните јаглени хидрати и аминокиселини - производи за фотосинтеза.

Растојанието помеѓу засадените дрвја е најмалку 4 m, помеѓу редови - 5 m (на 1 ха не повеќе од 500 парчиња). .

За да се зачува мицелиумот по садење дабови, почвата не се оплоди. Потребната длабочина на садење е околу 75 см, што ќе го заштити тартуфот од мраз.

Дрвјата нужно прекриваат. Дебелината на слојот на прекривка треба да биде до 10 см. Дијаметарот на кругот на прекривка е 50 см Материјал - шумска почва, по можност со дабови лисја. Понекогаш по постапката, земјата е дополнително покриена со полиетилен.

Идеално место за одгледување на вештачка тартуфа шума:

• висина над нивото на морето од 100 до 1000 м, најдобро од сè - околу 500 м;
• длабочина на плоден почвен слој - не помалку од 15 см;
• за време на тестот латмус хартија за почвата се појавува сина (индикатор за алкална средина);
• климата не е влажна, без дожд за време на периодот на зреење на печурките;
• во летната сезона температурата е 18-22;
• водата не стагнира;
• релјефот е рамен, така што нема компликации при механичка обработка на почвата.

Одгледувањето тартуфи може да биде комплицирано поради штетници - зајаци, свињи, црни лебарки, венец. Без превентивни мерки, можете да ја изгубите целата култура.