Како да готвите печурки од тартуфи: најдобрите рецепти

Готвење тартуфи дома е лесно. Најчесто, се користи свеж како зачин за јадења. Понекогаш печени, додадени во тестенини и сосови. Секое јадење со арома на тартуфи се смета за деликатес меѓу софистицирани познавачи на кујна со печурки..

Што е тартуфа во готвењето

Аристократите од антички Рим и во Египет научиле како да готват тартуфи. Ретки печурки секогаш биле многу скапи, Римјаните ги донеле во својата татковина од Западна Азија и Северна Африка, не сомневајќи се дека растат под нозете. Во европските шуми на Италија и Франција, овие печурки биле пронајдени само во доцниот среден век. Различни рецепти за тартуфи се внимателно сочувани од кулинарските експерти од овие земји до денес..

Белите тартуфи се најскапите печурки во светот. Во Италија, тие се бараат во шумата со кучиња. Луѓето со специјална лиценца одат на тивок лов, дозволувајќи им да се вклучат во профитабилен бизнис. Обучени кучиња помагаат да се најдат вредни печурки кои растат под земја. Тартуфите имаат многу силен мирис што е тешко да се опишат. Некои прехранбени производи велат дека наликува на мирис на влажна подрум измешана со исклучителни зачини. Кучињата, наоѓајќи печурка, почнуваат да ја копаат земјата, луѓето исто така ја продолжуваат оваа деликатна работа, така што животните не го оштетуваат вредниот наод.

Колку е поголема откриената бела тартуф, толку е поголема нејзината цена за грам. Vestетва на печурки донесена на годишниот саем во италијанскиот град Алба. Таму, кога ќе ги погледнете ознаките на цените, без зборови исчезнува, деликатесот на печурки се продава на 400 евра на 100 г.

Каде да додадете тартуф

Тартуф се додава на сите видови јадења. Најчесто се готви со италијански тестенини и дополнителни состојки во форма на сирење, месо или морска храна. Белата тартуф се додава во садовите со свежо месо и зеленчукот. Црното се готви со пржени јајца, пица и ориз, исто така, печено со сирење, месни производи или зеленчук.

Како да јадете тартуф

Ова не е печурка во вообичаена смисла што се готви на оган, пржена или варена. Се користи свеж како зачин за да им се даде на садовите посебна арома и вкус. Мирисот на тартуфи е многу силен, но не го сакаат сите. Како да јадете печурка од тартуфи, и рецепти на јадења со негово додавање, западните гурмани знаат со сигурност. Во Русија, по револуцијата, традициите за користење на оваа деликатес беа изгубени, иако самите печурки можат да се најдат во шумите на Московскиот регион, Крим и другите делови на земјата..

И гурмани од сите околни региони на Франција, Швајцарија и други градови на Италија се собираат на годишниот саем за тартуфи во италијанскиот град Алба. Тие се стремат да купат тартуфи, а потоа да ја украсат својата храна со нив. На продажба на саемот, покрај белата боја, има и црн изглед, што е малку поевтино. Толерира готвење, зачувувајќи специфичен вкус. Затоа, сите банки со печурки во масло се подготвени од тоа.

Со што да јадеме тартуфи со

Најскапите тартуфи на светот се јадат со разни јадења - италијански тестенини, месо на скара, варен ориз, задушен зеленчук, сирење, итн..

Аромата на тартуфи наликува на сурова визба, кора од старо сирење и печени ореви. Тој чука во носот, што од навика можеби не изгледа многу пријатно. Но, гурманите наоѓаат задоволство и посебни придобивки за телото во него, вредната печурка се смета за добар афродизијак.

Како да се готви домашна печурка дома

Тартуфи, достапни за обични граѓани, се подготвуваат со додавање на разни сосови на омлетите. Печени, задушени, пржени во путер, исечени на тенки парчиња. Свежи печурки од тартуфи можат да бидат подготвени самостојно за зимата, залив со калцинирано растително масло. Времетраењето на термичката обработка е кратко - неколку секунди или минути. Пастата од тартуфи и путерот се пуштени во продажба, тие исто така се користат како ароматичен додаток на разни странични јадења..

Најпопуларните јадења од тартуфи

Најлесен начин да се користи паста од црна тартуфи во рецепти, како на фотографијата, и нејзиното масло. Овие преливи им даваат на готовите јадења исклучителен вкус на тартуфи и не се многу скапи.

Тестенини тестенини

Храна во две порции:

• лута пиперка - 1 ЕЕЗ;
• лук - 1 чешне;
• мал куп магдонос - 1 ЕЕЗ;
• домати од цреша - 5-6 парчиња ;;
• Пармезанско сирење - 100 g;
• маслиново масло - 2 лажици. л .;
• шпагети - 100 g;
• црно пире од тартуфи - 50 гр.

Опис на подготовката:

1. Топлите пиперки се чистат од семе, ситно сецкани.
2. Ставете тенџере со вода на оган.
3. Мелете чешне лук, магдонос.
4. Сирење рендано.
5. Маслиновото масло се истура во тавата, лукот, магдоносот и лутата пиперка се испраќаат до неа..
6. Шпагетите се ставаат во врела вода, се варат додека не се готват половина, фрлени во штитник.
7. Црешите домати се сечат на половина, а во тавата се додаваат лукот и магдоносот. Тие мора да бидат добро пржени.
8. Пире од тартуфи се додава во зеленчук и зачини во тава, се истура мешана и зовриена вода.
9. Шпагети се става во тава, се готви во ароматичен сос од тартуфи 5-10 минути. Потоа оставете 2-3 минути да апсорбираат вода..
10. Исклучете ја топлината и додајте сирење во тавата. Сите се мешаат малку. Не се потребни други зачини за да не остане мирис на тартуфи..

Подготвените тестенини поставете ги на чинии.

Омлет за чипови со тартуфи

Производи:

• јајца - 5 парчиња ;;
• црни тартуфи - 20 g;
• путер - 50 g;
• сол и мелен бел пипер - по потреба.

Готвење:

1. Претепајте јајца со размахване без да ги одделите жолчките од протеините..
2. Исечете ја печурката во тенки парчиња во форма на чипови, додадете во масата на јајцата.
3. Тавата се загрева, маслото се растопува, не дозволувајќи да се загрее.
4. Ставајќи зачини, истурете ја масата од јајца во тава.
5. Кога омлетот се пече на рабовите, внимателно се превртува со шпатулата на другата страна. Не е неопходно да се надмине садот, неговата површина треба да остане мека и лесна руди. Вкупно време за готвење - околу една минута.

Ориз со порцини печурки, пилешко и тартуфи

Производи:

• пилешки гради - 300 g;
• мали црни тартуфи - 2 парчиња ;;
• морков - 1 ЕЕЗ;
• мали кепси - 500 гр;
• сок од лимон - 2 мл;
• брашно - 2 лажици. л .;
• жолчка од јајце - 2 парчиња ;;
• сол - по потреба;
• праз - 1 ЕЕЗ;
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ;
• ориз (долго-жито) - 500 g;
• путер - 125 g;
• маслиново масло - 40 ml;
• млеко - 450 мл.

Готвење:

1. Измиениот праз се сече заедно, морковите се излупени и сецкаат.
2. Тартуфите се сечат на тенки парчиња, а порцините печурки се мијат и излупени од нивните капи. Оризот добро се мие.
3. Филе со моркови и ловоров лист се истура со ладна вода, варен додека не се тендерот околу 20 минути. Потоа месото се лади и се сече на мали парчиња.
4. Оризот се натопува во врела несолена вода и се вари 15 минути додека не стане мек. Готовата житни култура пренесете ја во шлаг и добро исплакнете под ладна вода.
5. Ceps се сече на парчиња, се става во тава со 1 лажица масло. л путер, сок од лимон и нотка сол. Гответе над тивок оган пет минути.
6. Направете сос од бекамел. Откако ќе измешате 25 гр путер со маслиново, испржете го брашното на неа две минути. Истурете млеко и 1 лажица масло. пилешка супа во која се готви филето. По солењето, гответе на оган 10 минути. со постојано мешање.
7. Порчините печурки се додаваат во сос од бекамел заедно со путерот и сокот што тие ги изолирале, како и тенки исечени тартуфи и исечени филети.
8. Победете ги жолчките со малку сос, додајте во тавата на пилешкото и шумското овошје. Отстранет од огнот.
9. Во сад, стопете го преостанатиот путер, ставете го подготвениот ориз таму и, мешајќи со дрвена шпатула, топла, сол по вкус.
10. Го ставаат оризот во тркалезна форма, го превртуваат на чинија за сервирање, ставаат топол сос од бешамел со пилешко и шумско овошје на врвот.

Пица со бели и црни тартуфи

Производи:

• брашно - 400 g;
• минерална вода - 200 ml;
• свеж квасец - 6 g;
• растително масло - 30 ml;
• шеќер - 8 g;
• крем за маснотии - 20 g;
• масло од тартуфи - 6 ml;
• бели тартуфи - 20 g;
• паста од црна тартуфи - 150 g;
• лук - 2 чешниња;
• моцарела - 300 г..

Опис на процесот на готвење:

1. Во минерална вода, квасец, шеќер и 2 лажици. л брашно. Оставете да отстои 10-15 минути.
2. Додадете го подигнатиот квасец во брашното, и подгответе го тестото, месете додека не се изедначи, зачинето со растително масло.
3. Тесто е покриено со крпа и се остава да отстои половина час. Потоа поделете на по 150 гр порции и оставете уште еден час.
4. Се кружи круг со дијаметар од 30-35 см од едно парче тесто, на него се става сос од крем, лук и паста од тартуфи, парчиња моцарела се рамномерно распоредени на површината.
5. Пицата се готви во рерна на 350 ° C. Печењето е зачинето со масло од тартуфи и брисеви со бела тартуфи.

Тенлеово говедско месо со тартуфи и фоси грас

Производи:

• путер - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• тенџере од говедско месо - 600 g;
• демиглас сос (или силна супа од месо) - 40 g;
• мали домати - 40 g;
• крем за маснотии - 40 мл;
• суво бело вино - 20 ml;
• паста од црна тартуфи - 80 g;
• црна тартуфа - 10 g;
• arugula - 30 g;
• масло од тартуфи - 10 ml.

Опис на процесот:

1. Тестовите од говедско месо се подготвуваат со режење на парчиња дебелина од 2 см. За пржење, користете тава за скара. Месото е претходно подмачкано со путер и се завитка во пергамент..
2. Тенки парчиња тартуфи лесно кафеава на тава за пржење во путер. Додадете го подготвеното месо, вино и малку вода во неа, чорба за неколку минути.
3. Потоа ставете сос, паста од тартуфи, крем и малку вода во тава за да говедско, бибер, сол по вкус.
4. Црниот дроб на гуска се сече на два слоја со дебелина од 20-30 ml, се вари во брашно, се пржи во тава на скара преку пергамент за две минути.

Соберете го готовиот сад на чинија: ставете го стекот од говедско месо во центарот, истурете го со сос, ставете фоки грас и табли од тартуфи. Тие се украсени со лисја на arugula и цвеќиња од парчиња цреша домати, напои со масло од тартуфи.

Заклучок

Готвење тартуфа дома е интересно и возбудливо искуство. Можете да експериментирате со вкусовите и мирисите на зачини во комбинација со арома на тартуфи. Вистинските познавачи на овие скапи печурки тврдат дека имаат големи придобивки на организмот, и затоа имаат висока цена.