Најскапата печурка на тартуфи во светот

Печурката од тартуфи е една од најретките и најскапите во светот. Расте под земја, во корените на даб, бука, леска. Се собира според посебни знаци или со помош на животни. Печурката е дел од најпознатите исклучителни јадења, има необичен вкус и арома. Почна да се одгледува век пред минатиот век, но приносите се мали, а цените остануваат високи.

Најскапата печурка на тартуфи во светот

Опис на печурки

Труфел е габа од одделот за актиномицети, класа и ред на Pacecium, семејство Truffle. Исто така се нарекува и маркупилни печурки. Овошните тела се целосно скриени под земја, тие личат на конуси или клубени од компири. Не е ни чудо што името на латински звучи како тера клубенот, или земја конус.

Од горе, габата го покрива перидиумот - надворешниот слој со бројни брадавици или пукнатини. Кај некои видови, тоа е скоро бело. Внатрешното месо на парчето е слично на мермер. Се состои од внатрешни и надворешни вени, кои имаат различни нијанси. Спорните кеси созреваат во внатрешните вени. Тие се посветли од надворешните. Бојата на пулпата се разликува во различни видови.

Според описот, аромата на печурката тартуфи има неколку ноти: мирис на есенска шума, прекрасно зеленило, хумус, зрело овошје, дури и какао и чоколадо. Тартуфи вкусови како орев или пржено семе, понекогаш има овошен, кокос или чоколаден финиш. Подготвено е со минимална термичка обработка, на гурманите им се советува да јадат суровини за да не изгубат уникатна арома и вкус. Ако ја испратите тартуфта за складирање, таа ги губи повеќето од квалитетите.

Печурката се користи како зачин за разни јадења. Има својство да се комбинира со живина, стекови, тестенини, омлет. Се користи за правење сосови, гурмански пасти, пломби. Неговата содржина на калории е мала. Познати се и корисни својства на печурките. Тие содржат витамини Б, ПП, Ц, есенцијални аминокиселини. Откако овие растенија беа користени како афродизијак.

Габа од тартуфи не може да се чува долго: само 2-3 дена во фрижидер на температура од 1 ° C-2 ° C. Свежите печурки се купуваат во сезоната на берба. Во исто време, рестораните служат специјално мени со тартуфи. Печурки конзервирана во коњак, вино, понекогаш прават специјален путер, тестенини. Но, вкусот на овие производи е веќе различен.

Каде растат тартуфи

Печурки од тартуфи растат во шумите од листопадни, ретко мешани дрвја. Нивниот мицелиум се населува на корените, земајќи ги од сите нив сите потребни хранливи материи. Од особена вредност се плодните тела што растат во корените на дабот, помалку вредните населени места близу бука, бреза, леска, липа, топола. Во близина на едно дрво, се наоѓаат групи од 3-7, но честопати растат поединечно. Овошните тела се јавуваат на длабочина од 5 см до 30 см (просечно 20 см).

Habивеалиште на видот е Западна и Централна Европа, европскиот дел на Русија, Кавказ, Крим и Медитеранот. Специфична бела мароканска тартуф расте во Северна Африка. Неговиот мицелиум се населува на корените на четинари - кедар, бор, иако може да го обвитка коренскиот систем на дабот.

Видови тартуфи

Постојат различни видови тартуфи. Околу десетина се сметаат за јадливи, во вкупно има повеќе од стотина. Во исто време, голем број на јадеж и отровни сорти припаѓаат на други родови. Со вистинска тартуфа, нивниот животен стил ги прави слични: тие исто така растат под земја.

Пиемонт тартуф

Пиемонтската тартуфа, или италијанската бела тартуфи, е ценета пред сè во ова семејство. Расте само во одредени области на Пиемонт, во северна Италија. Се наоѓа во ридско подрачје околу Торино, во Монферато, Ланг и Ророт. Расте под дабови, врби, тополи, поретко - под липите. Сезоната на растење е од средината на октомври до средината на февруари.

Функција:

• Плодно тело во форма на тубер, со бројни израстоци и деформитети.
• Надворешната обвивка е жолто-црвена или жолто-кафеава, кадифена, цврсто прикачена на пулпата.
• Внатрешното месо е светло (бело или крем), поретко има светло розова нијанса, мермерна шема.
• Големина - 2-12 см.
• Просечна тежина - 300 g, индивидуални примероци - до 1-1,3 кг.
• Аромата е слична на сирењето со лук, со изразени мускиски и земјен ноти.

Понекогаш овој вид се нарекува „Златна тосканска тартуфа“, нејзината цена е како златен злато со слична тежина. Печурките се продаваат на специјални аукции што се одржуваат од 1930 година. Реално е да се вкусат свежи бели тартуфи во октомври-јануари; највкусните примероци се собираат во ноември и декември. Во други периоди од годината има само конзервирана, тие се многу полоши по вкус.

Цената на белата тартуфи е висока, во просек од 3000-4000 евра за 1 кг, понекогаш и поскапа. Најскапата и најголемата инстанца со тежина од 1,5 кг беше продадена за 330,000 американски долари. На аукциите, тартуфите во Пиемонт се продаваат по еден. Производот е завиткан во хартиени салфетки и е прикажан од најмалите до најголемите.

Секоја печурка има свој педигре, што укажува на времето на собирање, дрвото под кое е пронајдено, прекарот и расата на кучето. Доаѓаат и трговците на пазарот.

Црн Перигор тартуф

Се препорачува тартуфи да се соберат во јануари.

Перигорск, или француска црна тартуф, е втора највредна по белата боја. Заедничка е во Франција (најпродуктивните места се на југо-запад на земјата), во Шпанија, Централна Италија. Овој вид сега се одгледува вештачки, го донеле во Америка, Австралија, Јужна Африка. Мицелиум на тартуфи се чувствува добро под дабово дрво, поретко под други листопадни дрвја. Печурките зреат од ноември до март. Најдобро време за собирање на оваа зимска тартуф е јануари и февруари..

Опис на печурки:

• Заоблена или малку издолжена форма.
• Горниот слој е кафеаво-црвен, се претвора во црна боја со старост, покриен со тетраетални или хексагонални брадавици.
• Месото е прво сиво или црвено-кафеаво, а потоа се претвора во црно-виолетово, мермер на парче е јасно видливо.
• Големина - околу 9 см во дијаметар.
• Просечна тежина - 400 g.
• Аромата е вкусна, со слаби ноти на морско оревче и чоколадо, вкусот е зачинет со горчина.

Избирачот на печурки на овој вид е агресивен, уништува конкурентни растенија, затоа е полесно да се најде габата под земја, од другите, на острови со разголена почва. Порано се ширеше во Франција, сега приносот таму се намали, но почна да расте во Кина, Австралија и во други земји..

Црна зимска тартуф

Црна зимска тартуф расте во Франција, Италија, Швајцарија, Украина. Претпочита влажни почви. Избирачот на печурки ги сака корените на липа и лешник, сорта која исто така се наоѓа под брегови и буки. Клучни карактеристики:

• Обликот е круг, понекогаш нередовно сферичен..
• Горната кора ја менува бојата со црвено-кафеава до црна со возраста, покриена со мали брадавици.
• Младата средина е бела, а потоа се стекнува со црно-виолетова тон со кафеави и жолти вени.
• Дијаметар - 8-12 см.
• Тежината понекогаш е 1-1,5 кг.
• Мирисот е заситен, мушички.

Оваа сорта се бере од ноември до февруари..

Црна летна тартуф

Руската тартуфа се наоѓа во Скандинавија, Централна Европа, како и во Русија. Тој е под дабови дрвја, букови, рогови, ретко под бреза или бор. Руската тартуфа зрее од последните денови на јули до почетокот на ноември.

Клучни карактеристики:

• Тркалезна форма.
• Надворешниот слој е сино-црн, брадавичен.
• Пулпата прво е густа, а потоа станува ронлива, навиена со вени.
• Бојата на оваа тартуфа се менува од бело-жолта до кафеаво-сива боја.
• Дијаметар - 2,5-10 см.
• Маса - околу 400 гр.
• Вкусот има изразена вкусна нијанса со допир на алги.

Карактеристика на овој вид е плитка појава под земја, понекогаш плодни тела дури излегуваат на површина. Овие се единствените црни тартуфи во Русија.

Црна есенска тартуф

Вкусот на печурката наликува на лешници

Есенската или бургундската тартуфи-печурка се вреднува пониска од нејзините други француски и италијански колеги. Расте на североисточниот дел на Франција, понекогаш во Италија, ретко во Англија.

Како изгледа оваа печурка:

• Обликот е редовен, заоблен.
• Школка е покриена со црни туберкули..
• Месото е густа, кафеава, со изразени бели вени во делот, никогаш не станува лабава.
• Вкусот и аромата потсетуваат на лешници со изразени белешки од чоколадо.

Тарифите се собираат од крајот на јули до ноември..

Тартуф од Бела Орегон

Пронајдете ги овие печурки навистина само на западната страна на Соединетите држави. Тие се мали, со дијаметар само 2,5-5 см, тежат околу 250 g.На нивната карактеристика е плитка појава во почвата. Печурките често се наоѓаат директно под слој игли. Нивниот вкус со изразен билен и овошен акцент.

Хималајска или Кинеска тартуф

Видот за прв пат беше пронајден во Индија на крајот на векот пред минатиот, тогаш беше пронајден на Хималаите. Денес, кинеските сорти на тартуфи се одгледуваат вештачки и се извезуваат низ целиот свет. Нивните цени се пониски, иако печурките се многу инфериорни во вкусот од француските и италијанските колеги..

Тартуф изгледа како мала испакнатина или компир со темна, нерамна пилинг на кожата со пукнатини. Средината е сиво-кафеава, со беж или жолтеникава вена, тврда, мириса слаба, вкусот е посно.

Африканска тартуфа

Африканската габарица со тартуфи, или степски, се наоѓа во Медитеранот, Северна Африка, Средниот исток, Азербејџан и Туркменистан. Избирачот на печурки не расте заедно со дрвја, туку со билки: сончогледи и темјан.

Карактеристики на печурки:

• Тркалезна и издолжена форма.
• Навлаката е кафеава или кафеаво-жолта, мазна.
• Месен месо, ронлив, бел со кафеави или жолтеникави вени.
• Дијаметар - околу 5 см
• Вкус на печурки

Овој вид тартуфи не се смета за премногу вреден. Барана е и консумирана од локални жители на крајбрежните региони во Северна Африка, исто така собрани во Италија и Франција..

Црвена сјајна тартуф

Црвена сјајна тартуфа во сите европски земји, во листопадни и мешани шуми. Мицелиумот доаѓа во симбиоза и со листопадни и зимзелени дрвја. Времето на берба е од мај до август. Големините се мали, 1-5 см, тежина - до 50 g Површината е кафеаво-жолта, месо со розова нијанса, мека. Вкусот и аромата имаат нијанси на црвено вино, круша и кокос..

Црвена тартуфа

Црвената тартуфа е вообичаен европски вид, кој се карактеризира со црвена нијанса на горниот слој. Месото е жолто-кафеаво, со типична мермерна шема. Големините се мали, тежина - до 80 g. Вкусот е засладен, „месен“, со тревни-кокосова нијанса.

Црвената тартуфи има мала кулинарска вредност.

Март бела тартуфа

Младите печурки се погодни за потрошувачка

Март бела тартуфа расте во јужна Европа, вклучувајќи го и регионот на Крим. Површината во младоста е светло-кафеава, со текот на времето се затемнува до црвено-кафеава нијанса. Пулпата е густа, со изразена миризба на печурки и белешки од лук. Кај старите печурки, мирисот станува непријатен, одбивен.

Овошните тела се наоѓаат под листопадни и зимзелени дрвја, тие зреат од декември до април. Сортата се позајмува на одгледување, но неговата цена е мала.

Постојат неколку други видови на јадење тартуфи. кои не се од комерцијален интерес: Дуран, марки, пубесен, окер. Мотли бела тартуфа се користи за правење путер, не се јаде..

Видови слични на тартуфи

Постојат неколку видови на печурки кои не претставуваат род на тартуфи, но се слични на нив. Меѓу нив има јадење, условно јадење, па дури и отровно.

Како вистински тартуфи, тие растат под земја, имаат заоблени овошни тела. Мицелиумот се паразитира на корените на листопадни или зимзелени дрвја. Еве неколку претставници:

• Мелангастер на Бром, или лажна тартуфа. Расте во регионот Новосибирск, е редок вид. Неговото плодно тело е тркалезно, мазно. Горниот капак е тен, а потоа се затемнува. Внатрешниот дел е кафеав, со ретки лесни вени. Големина - 2-8 см. Има пријатна овошна арома, но печурката е нехранлива. Тој е пронајден плитко под шумскиот под..
• Ризопогон обичен. Има заоблена форма, мазна површина. Бојата на горниот слој е жолто-кафеава или портокалова, кадифена. Средината е густа, прво бела, крема, потоа кафеава. Не постои типична мермерна шема на сечењето. Мириса слабо, се смета за јадење..
• Бела полска или тројка тартуфа. Расте во Централна Европа и во Русија. Се наоѓа под површината на почвата. На типични туберкули. Дијаметарот на заоблениот клубенот е 5-15 см, тежина 200-500 гр. Надворешната обвивка е жолто-кафеава, чувствувана. Центарот е јасен, светло жолт, со карактеристични вени. Белите тартуфи се берат од крајот на јули до почетокот на ноември. Тие вкусуваат како месо по вкус, инфериорни во квалитет до вистинска тартуфи..
• Елен тартуф. Расте во смрека или мешани шуми, мицелиумот се комбинира со смрека. Обликот е круг, туберозен. Горниот слој е мазен, златен или окер. Пулпата прво е бела или крем, а потоа станува темно сива. Непотребна печурка.

Повеќето од овие видови не се берат намерно. Тие стануваат случајни откритија кога животните грабнуваат слој од легло под дрвјата. Честопати ги јадат диви свињи, верверички..

Познат е и видови психоцибин со халуциногени својства, по употребата на кои сонуваат бизарни соништа.

Како да се соберат тартуфи

Собирањето тартуфи е тежок бизнис. Овошните тела секогаш се формираат во близина на корените, така што треба да ги барате под дрвјата. Црната сорта на перигорск ги раселува сите растенија, затоа, на нејзино место на раст секогаш има голи парче земја. Видовите кои растат поблизу до површината можат да ја заменат почвата - во близина на дрвјата се видливи мали могили.

Избраниците на печурки се водени од специфични муви кои лежат ларви во овошните тела на тартуфи. Летаат во мали облаци во близина на дрвјата каде растат печурки..

Постои уште еден начин - прислушување на земјата. Околу плодното тело се формира празнина, почвата е олабавена, затоа звукот ќе биде повеќе звучен отколку преку континуиран слој на земја. Овој метод бара значително искуство и суптилно слух..

Печурките помагаат да се соберат животни, ова е најпопуларен начин. Во северна Италија, специјално обучени кучиња се користат за ова. Тие ја душкаат земјата и ја копаат на местото каде што растат тартуфи. Обука бара искуство и трпеливост, добрите кучиња за пребарување чинат околу 5000 евра. Италијанските собирачи на печурки претпочитаат темни кучиња кои не лаат. Тие одат во кампот ноќе за да го одвлечат вниманието на конкурентите: темно животно не е толку забележливо во шумата. Исто така, во текот на ноќта, мирисите се влошуваат, што ги зголемува шансите за успешен лов.

Добро во потрага по домашна свиња од тартуфи. Овие животни сакаат печурки, дури и во дивината ги кинат од корените до празникот. Ловата мириса на оддалеченост од 200-300 м. Со овој метод на собирање, главната работа е да ја повлечете свињата на време од дрвото: ако таа ископа тартуфи, сигурно ќе ја јаде.

Расте тартуфи дома

Тартуфите растат долго и скапо

Одгледувањето тартуфи дома е профитабилен бизнис, но бара многу инвестиции и трпеливост. Земјоделските култури се добиваат 5-10 години по положување на шумичката. За прв пат, одгледувањето започна во Франција во првата половина на 19 век. До крајот на векот, илјадници хектари беа засадени во оваа земја со дабови градини со тартуфи. Франција годишно испорачува околу 1000 тони печурки на светските пазари.

За време на Првата светска војна, повеќето шуми биле уништени, на тие места се воделе интензивни борби. Лошата состојба на животната средина влијае и на приносите. Сега во Франција се одгледуваат само 50 тони тартуфи годишно..

Вкусна и оригинална печурка научи да одгледува австралиски, кинески, јапонски, американски земјоделци.

Не треба да очекувате дека одгледувањето на вештачки тартуфи ќе донесе главен приход. Продуктивноста е нестабилна, првите плодови треба да чекаат околу 5 години, главните производи се добиваат помеѓу 10 и 20 години одгледување. Тогаш нејзината количина почнува да паѓа.

Технологија на растење

Најпродуктивната се смета за австралиска технологија за растење. Една година по садењето, се собираат првите плодови, а по 5 години добиваат до 20 кг производи по хектар. Основни барања:

• Климата треба да биде умерена и влажна..
• ЈЗ на почва - 7,4-7,9.
• За инфекција со мицелиум, коренови дабови или лешници се погодни.

Почвата е ископана добро, треба да има корисни минерали. Почвата се оплоди 6-8 месеци пред садењето. Внимателно отстранете ги сите плевели. Хербициди и убијци на штетници не придонесуваат: тие ќе го оштетат мицелиумот. Единствениот погоден лек е амониум глуфозинат..

Да растат тартуфи сами, мали садници од дрво го заразуваат мицелиумот. Прво, тие се ставени во карантин неколку недели во стерилни услови. Веднаш по нанесувањето на мицелиум на тартуфи, садници се засадени во расадник или стаклена градина. Тие се префрлаат на отворено земја по неколку месеци, кога висината на дрвото е 20 см. Добро време за садење е пролет, кога не постои закана од мраз на површината на почвата.

Длабочина на садење - 75 см. Површината за едно дрво е 4 × 5 м. На хектар, реално е да растат до 500 садници. Околу дрвото се шири во крупен прекривка од зеленчук од опал, шумско легло (дијаметар - 40 см). Главната придобивка од прекривка е создавање на оптимални услови за раст на мицелиум. Фармата не треба да биде во непосредна близина на врби, тополи, костени, први.

Печурката од тартуфи е каприциозна, бидејќи нејзиното одгледување бара трпеливост. Неопходно е постојано да се проверува составот и киселоста на почвата, за да се спречи појава на плевели. Плантацијата е блокирана така што малите глодари и другите животни не стигнуваат таму. Најреално расте црните тартуфи.

Заклучок

Тартуфите се најскапите печурки во светот. Тие се расположени, така што годишната жетва е мала. Покрај тоа, тие растат под земја, што ги прави тешко да се најдат, што исто така влијае на трошоците. Можно е сами да ги одгледувате овие печурки, но ќе трае околу 5 години.