Разновидност на печурки со црна тартуфи

Постојат неколку скапи сорти на печурки, меѓу кои Црната тартуфи се издвојува по својот вкус. Овој вид се смета за деликатес и се користи во гурманска кујна. Труфелата не е лесна за наоѓање заради нејзиниот раст.

Разновидност на печурки Црна тартуфа

Опис на печурки

Црната тартуфа (Tuber melanosporum) припаѓа на семејството Труф. Печурката се нарекува и перигфордна тартуфа. затоа што најмногу расте во францускиот регион Перигорд. Сортата е најрафинирана и скапа..

Изглед

Печурката има форма на несразмерен клубенот. Телото има 4 до 6 лица. Дијаметарот на клубенот е 7-8 см. Тежината на една печурка е до 400 гр. Бојата на површината зависи од возраста. Младата тартуфа е темно кафеава. Со текот на времето, горниот слој станува црн јаглен. Ако притиснете на површината на телото, бојата ќе се претвори во темно портокалова боја.

Пулпата е лесна, со текот на времето се затемнува со спори и се стекнува со виолетова нијанса. Структурата на телото е мермер, со многу бели или светло розови вени. Вкусот на пулпата е заситен, со чоколадна нота и лесна горчина. Аромата е изразена.

Спорите се овални или вретено, силно криви. Бојата на спор во прав е темно кафеава. Сорти со плодови што продолжуваат трае од почетокот на декември до средината на март..

Локации за раст

Трифле од црна Перигорд расте не само во Перигорд. Печурки од оваа сорта се наоѓаат во области на Франција:

• Дордоња;
• Воукле;
• Girиронд.

Видот се наоѓа на северот на Шпанија и Италија. Лидер по бројот на вештачки одгледувани црни тартуфи е Кина. Кинескиот колега е почест поради ниската цена. Сепак, квалитетот на таквите печурки е инфериорен во однос на францускиот.

Сорти

Покрај класичната црна тартуф, има и други сорти со слични карактеристики:

• Руска летна црна тартуф (Тубер естивтум). Достигнува дијаметар од 12 см, масата на печурката е до 450 g Со возраста, овошјето ја менува бојата на пулпата од бело до сиво-кафеаво. Вкусот дава ореви. Места на раст - Крим, Кавказ, европскиот дел на Русија. Сортата расте под борови и дабови. Плодниот период е од јуни до средината на октомври.
• Црна бургундска тартуф (Tuber mesentericum). Плодот има заоблена форма и тежина до 310 g. Дијаметарот на телото е до 9 см. Месото има светло кафеава нијанса со мермерна структура. Аромата содржи ноти на какао.
• Црна зимска тартуфа (тубер брумал). Плодот е заоблен во форма, од 7 до 20 см. Масата на габата достигнува 120 гр. Површината на телото има пурпурна нијанса и е покриена со израстоци. Аромата е мошне, изразена. Плодниот период е почетокот на ноември - средината на февруари. Леска или липа се потребни за раст. Локации - Италија, Украина и југозападна Швајцарија.
• Црна тартуфа на Хималај. (Tuber himalayensis) Овошје со тежина до 50 грама, со изразен вкусен вкус. Потрагата по клубени е тешка поради малата големина на овошјето.

Карактеристики на раст

Печурката расте на длабочина од 35 см

Труфел припаѓа на марсупи. Ваквите сорти според описот имаат такви карактеристики на раст:

1. Тестото за јадење е во земја, на длабочина од 10 до 35 см.
2. Растената почва треба да содржи вар..
3. Дрвја потребни за добар развој на тартуфи.

На оваа сорта му требаат корени од лешник или даб. Другите дрвја не се погодни за правилен развој..

Марпупиите создаваат симбиоза со садење шуми. Дрвото ќе му обезбеди на тартуф потребниот комплекс на минерали, а мицелиумот ја подобрува можноста на кореновиот систем да апсорбира вода и соли.

Состав и корисни својства

Содржината на калории на производот е 25 kcal на 100 g. Состав на печурки:

• протеини - 3 g;
• масти - 0,5 g;
• јаглени хидрати - 2 g.

Ниска калорија ви овозможува да консумирате црна тартуфи за време на диетата.

Корисни својства:

• Подобрете го метаболизмот во организмот, намалете го холестеролот и шеќерот во крвта.
• Аскорбинска киселина го намалува ризикот од дисфункција на дебелото црево и помага во апсорпцијата на железо и калциум.
• Б витамини го подобруваат ендокриниот систем и надбубрежните жлезди.

Витаминот Б3 е исто така одговорен за регенерација на епидермисот..

Најважната особина на Црната тартуфа е нејзиниот ефект врз човечкиот репродуктивен систем. Разликата третира импотенција кај мажите и ги зголемува шансите жената да забремени.

Во природата, печурката е медицинска сестра во шумата. Црната тартуфа често расте во близина на старите дрвја, обработувајќи ги нивните корени. Сортата, исто така, го штити кореновиот систем на здрави дрвја од доцна лошо влијание.

Контраиндикации

Не се препорачува тартуфи да се додава во диетата во присуство на чир на желудникот или цревата. И, исто така, не се препорачува за деца под 12 години и бремени.

Контраиндикациите вклучуваат индивидуална нетолеранција кон производот. Во присуство на алергиска реакција на обични печурки, тартуфи е исто така подобро да не се јаде.

Разликата може да биде штетна за околината. Каде расте мицелиум, други растенија умираат од недостаток на хранливи материи и вода.

Правила за колекција

Да се ​​најде мицелиум не е лесно

За да се соберат највисок квалитет на црните тартуфи, потребна е посебна обука и помошно животно. Најдобрите трагачи за оваа сорта се свињи. Тие го слушаат мирисот на печурки од 20-25 м. Dangerousубовта на животното кон овошјето е опасна - свињите понекогаш расипуваат и ја раскинуваат почвата, му штетат на мицелиумот.

Исто така, специјално обучени кучиња се користат за пребарување. Обуката трае многу време - на кученцата им се дава млеко со додавање тартуфа и принудени да бараат табли со мирис на печурки. Обучен крвоток е скап.

Црвените муви ќе помогнат да се најде мицелиум. Тие лежат ларви на места со тартуфи, па голема акумулација на такви инсекти укажува на расчистување на печурки.

Клубени растат едно по едно. Откако ќе ги пронајдете, важно е внимателно да се ископа и сече печурката, за да не се оштети мицелиумот и самиот плод. Подобро е да ја раскинете земјата со нараквици натаму. Плодот се сече со тенок нож.

Користење на црна тартуфа

Сортата ретко се користи во секојдневното готвење заради високата цена. Тартуф се користи во убава француска и италијанска кујна. Погледот на Перигорск се троши свеж, со додавање на ореви и мед. Оваа сорта се користи и во салати и парчиња..

Тартуфи маринирани во бело вино е популарно јадење и се служи тенко исечено со вкусен алкохол..

Помалку квалитетни сорти се користат за правење сосови и маринади за месо. Тие, исто така, се ставаат во полнење на предмети за тестирање заедно со мелено зајак.

Труфел, исто така, ја најде својата примена во медицината. Се користи за различни намени:

• Сок од одделение третира болести на очите.
• Прашок од црна тартуф се користи за компреси за гихт и болки во зглобовите.
• Свежата печурка е моќен афродизијак.

Овошјето се користи и во козметологијата. Во елитните клиники, со помош на маски засновани на црна тартуф осветлуваат кожата и отстранете ја пигментацијата. Исто така, плодовите помагаат да се ослободите од брчките и да ги прилагодите контурите на лицето..

Растечки карактеристики

За да одгледувате разновидност дома, треба да купите садници и да ги инфицирате со мицелиум. За одгледување сорти вакви видови дрвја се погодни:

• Камен даб.
• Англиски даб.
• Шупливи обични.

По инокулацијата, садници се ставаат во стаклена градина, во која мора да се набудува строга карантин. Дрвјата треба да бидат засадени по 12 месеци, кога садници достигнуваат 25 см во висина.

За садење, почвата со голема содржина на калциум и хумус е соодветна. Подобро е да се одгледува разновидност во сува клима. Просечната температура на околината во лето не треба да надминува 25 ° С. Слетувањето се изведува во пролетта, по завршувањето на мразот. Шема за слетување - 5x4. Длабочината на слетување мора да биде најмалку 75 см.

Vestетвата во првите години ќе биде мала - 3-4 кг на ха. Со текот на времето, бројот на печурки ќе се зголеми. 5 години по садењето, со соодветна грижа, соберете до 20 кг тартуфи.

Заклучок

Црната тартуфа е деликатес. Класичната сорта на перигорск се наоѓа во Франција, Италија и Шпанија, меѓутоа, некои подвидови растат во Русија и во земјите на ЗНД..

Потрагата по овошје е комплицирана со особеностите на нивниот раст. Културата активно се користи во готвењето и медицината.